Jaké jsou nejlepší dny kvašení zelí?

Zelí může být bezpečně nazýváno nejdůležitějším jídlem v lidské stravě. Kysané zelí není výjimkou. Připravené podle nejlepších receptů se ukázalo být úžasně chutné. Léčivé vlastnosti této zeleniny jsou známé již od starověkého Řecka. Šťáva z jejích listů pomáhá při léčbě kolitidy, gastritidy, žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů. Pomáhá zbavit se zácpy a onemocnění jater, odstraňuje otoky, hojí hnisavé rány. Zelná šťáva je schopna omladit pokožku, takže se používá při výrobě kosmetických masek a dalších produktů pro péči o pleť..

Výhoda

Můžete jíst různé druhy zelí: červené a bílé zelí, zelí Brusel a Savoy, brokolice a pekingské zelí, květák a mnoho dalších odrůd. Tuto zeleninu lze použít k výrobě širokou škálu jídel, ale vůdce v této nabídce je zelí. Jedná se o velmi chutný produkt, který lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít jako přílohu k masovým pokrmům. Kysané zelí se používá k plnění náplní do koláčů, palačinek, knedlíků atd..

V zimě je takový produkt nenahraditelným zdrojem vitamínu C. Kromě toho obsahuje zelenina nejdůležitější mikroelementy pro lidské tělo - zinek, jód a hořčík. Pomáhá regulovat metabolismus a normalizuje střevní mikroflóru, obohacuje tělo o cenné enzymy a mikroorganismy.

Tradiční medicína doporučuje používat zelí pro různé nemoci. S jeho pomocí léčitelé léčí nejen nachlazení, ale také závažná onemocnění, jako je bronchiální astma a dokonce i epilepsie. Pomáhá zelenině ve fermentované formě s nedostatkem vitamínů, vysokou teplotou, gastritidou, hemoroidy, popáleninami, odřezky, kousnutím hmyzem. Je nezbytný pro pálení žáhy, onemocnění jater a další nemoci.

Vědci zjistili, že zelí má specifické látky, které mohou zastavit růst rakovinných buněk. To platí zejména v případě maligních novotvarů jsou tvořeny ve střevech, plicích, mléčných žlázách. Nakládaná zelenina navíc vrací mužskou sílu..

Jak vybrat správné zelí pro moření?

K fermentaci zeleniny se připravuje různými způsoby:

• skartovat nožem nebo speciálním skartovačem;
• sekejte jemně motykou ve speciálním dřevěném žlabu;
• řezané na poloviny nebo čtvrtiny.

Hlavními složkami kvašení jsou sůl a zelí. Doplňky lze měnit: bobkový list, mrkev, jablka, brusinky, koprová semínka, kmín, koření, dýně, řepa a další. Velmi důležité, jaké zelí použít. Nejlepší je pro to vybrat pozdní odrůdy. Vidlice by měly být křupavé, bílé a šťavnaté. Pro startovací kulturu si mnoho žen v domácnosti vybere velké hlávky zelí, protože z nich bude mnohem méně odpadu než ze dvou malých..

Kdy je nejlepší čas kvašení zelí?

Jaké číslo byste měli fermentovat? V Rusku to začali fermentovat různými způsoby a záleželo na regionu. V některých částech to začalo po 27. září, to je po oslavě takových církevních svátků, jako je Povýšení Páně. Obyvatelé jiných regionů začali zeleninu pěstovat dříve než Sergius Day, který spadá 8. října.

Nejlepší je fermentovat zeleninu podle lunárního kalendáře, protože na to jsou příznivé a nepříznivé dny. Nejnepříznivějším obdobím je úplněk, protože se ukázalo, že zelenina je měkká, bez chuti a rychle se zhoršuje. Během tohoto období je zakázáno solit všechny ostatní produkty kromě řepy. Kromě toho stojí za to vzdát se ochrany, když je měsíc ve znamení Panny, Rakoviny a Ryby. Výrobky připravené pod těmito znaky se velmi rychle zhoršují a plesnily..

Solné zelí je nejlepší na ústupové fázi měsíce, hned za novým měsícem, obvykle třetí nebo šestý den. A je lepší fermentovat tuto zeleninu na rostoucím měsíci, zvláště pokud je pod příznaky jako Býk, Beran, Střelec, Lev, Kozoroh. Zelí fermentované v takových dnech se ukázalo být křupavé, chutné a skladované po velmi dlouhou dobu. Pokud je soleno ve dnech pod takovými příznaky, mělo by být pod nimi vyjmuto. Pokud se vám to podaří v nepříznivých dnech, pak je vysoká pravděpodobnost, že vyschne a vytvoří se bakterie..

Jak správně fermentovat zelí?

Jak fermentovat zelí takovým způsobem, aby se ukázalo jako chutné? Nejlepší volba zahrnuje následující složky:

• zelí - 10 kg;
• sůl - 200 g.

Vybraná zelenina je oloupaná, nasekaná nebo nasekaná, rozemletá na sůl, do ní se přidá požadované množství mrkve nebo jiných příchutí a vloží se do připravené nádoby. Zelí je položeno nmalé porce a pěsti nebo speciální dřevěnou rozdrcením. To je nezbytné, aby mezi vrstvami bylo co nejméně vzduchu. Po položení poslední vrstvy se na něj položí čisté listy zelí a přikryjí se silnou látkou z přírodní tkaniny. Plochý talíř požadované velikosti se umístí do nádoby na zelí a na něj se položí tlak - litr nebo dvoulitrová sklenice vody. Pokud je zelenina velmi šťavnatá, pak se talíř okamžitě naplní uvolněnou šťávou, která by neměla být odstraněna.

Kolik dní zelí?

Nyní by měla být tato zelenina fermentována. Z tohoto důvodu se nádoba nechá při pokojové teplotě po dobu 5-7 dní.. Sundejte útlak s deskou každý den a propíchněte zelí až na dno, nejlépe ze všeho dřevěnou tyčí. To pomáhá hořkosti zmizet. Každý den bude množství šťávy zakrývající talíř stále menší. Po chvíli bude zelí vonět jako zelí, poté je přemístěno do chlazeného místa pro kvašení.

Zelí tedy není tak snadné. Chcete-li to provést, musíte znát správné dny a fáze měsíce, pouze v tomto případě se ukáže, že je velmi chutný a křupavý. Zelí na moření na zimu je nádherná ruská tradice, díky níž tělo dostává v chladném období všechny potřebné vitamíny.