Na zimu fermentujeme zelí ve sklenici, aby se dřelo a chutnalo dobře

Mnoho lidí mylně věří, že zelí je tradiční ruské jídlo, nicméně to není úplně pravda. Tato možnost vaření této zeleniny je v současné době v Asijských zemích velmi běžná. Podle jedné verze přišel do Evropy, včetně Ruska, ze staré Číny.

Čerstvé zelí je "skladiště" vitamínů skupiny C (ve 200 gramech produktu je poloviční denní hodnota) a B a kromě tohoto vápníku a vlákniny. Fermentováno je mnohem užitečnější než čerstvé, protože v procesu fermentace se k již existujícím vitaminům nepřidávají neméně užitečné enzymy a látky. Kromě toho, zelí je velmi nízké kalorie (asi 30 kcal na 100 gramů) a můžete ji bezpečně jíst bez přemýšlení o získaných kilogramech.

Kysané zelí na zimu je obtížný a časově náročný proces, ale výsledek stojí za to, protože bez něj není možné vařit oblíbenou vinaigretovou a zelnou polévku a mnozí milují křupavou zeleninu jako samostatnou misku nebo jako doplněk k příkrmu. Ale už jste někdy přemýšleli, jak se dobrým ženám v domácnosti podaří učinit zimní občerstvení skutečně křupavým a chutným? Pokud ano, pak vám tento článek pomůže naučit se několik tajemství „správného“ zelí..

Jak vybrat tu správnou zeleninu pro moření?

Při kvašení můžete samozřejmě použít naprosto jakoukoli zelí. Chcete-li získat opravdu chutné jídlo, musíte však vědět několik věcí, které vám pomohou správná volba.

Za prvé, je lepší použít středně pozdě nebo pozdě odrůdy bílého zelí. Dřívější odrůdy zelí jsou volnější a obsahují méně cukru, což je nezbytné pro dobrý vkus..

Za druhé, hlava zelí měl by být pevný na dotek a téměř bílý. Listy by neměly mít skvrny ani skvrny. Pařez by měl být také hustý a bílý.

Zatřetí, zelí by mělo být dost podivně zelí. Neměly by být přítomny žádné cizí pachy. To může znamenat, že bezohlední prodejci se snaží prodávat zeleninu, která není čerstvá..

Začtvrté, horní listy by měly být světle zelená. Pokud jsou bílé, může to znamenat, že je zelí zamrzlé a vrchní listy byly jednoduše nakrájeny.

A konečně, páté, hmotnost hlávkového zelí by měla být 3-5 kg, ale také by neměla být příliš velká, protože příliš velká hlávková kapusta bude jednoduše nepohodlná .

V jakých pokrmech fermentovat?

Byla tedy nalezena vynikající hlávka zelí, která je připravena k vaření, ale okamžitě vyvstává otázka: ve kterém pokrmu je lepší udělat to, aby se zachovala chuť a nekazilo jídlo?

Ve starověkém Rusku byly dubové sudy nebo vany používány pro moření zelí na zimu, takže odpověď je zřejmá a nejlepší jídla pro moření jsou dřevěné nádobí.

Ale ne každý doma má místo k uložení sudu. A v tomto případě se hodí smalt, sklo a dokonce i kamenina. V žádném případě byste však neměli používat železnou nebo hliníkovou nádobu..

Pokud má dům sklep nebo sklep, kde jsou uloženy zimní točení, měli byste vzít velký kontejner. Ale v bytě, kde není tolik prostoru, bude nejlepším řešením vaření zelí na zimu Skleněné sklenice, objem nejméně 3 litry.

Je dobré jíst zelí?

Odpověď je jednoznačná: ano, je to užitečné! Kysané zelí obsahuje látky nezbytné pro normální fungování žaludku a střev. Proto můžeme určitě říci, že se to zlepšuje trávení.

Kromě toho je díky vysokému obsahu vitamínů vynikající preventivní lék na chřipku a nachlazení v zimní sezóně.

A také lékaři říkají, že takto připravené zelí může vrátit hladinu cholesterolu zpět k normálu. A vzhledem k obsahu vitamínů B je to užitečné nervový systém, pomáhá udržet jej v provozuschopném stavu.

Kromě zřejmých výhod však existují i ​​nevýhody, na které by se nemělo zapomenout..

Velké množství zelí kontraindikováno lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí, srdečními a ledvinovými chorobami a lidé, kteří mají problémy s krevním tlakem.

Jak správně fermentovat?

Existuje mnoho receptů na zelí: s jablky, brusinkami nebo jinými plody, s medem, řepou a navíc s paprikou a různým kořením. Ale v každém receptu je základ tvořen čtyřmi hlavními ingrediencemi: zelí, mrkev, sůl a cukr..

Použití mrkve při kvašení dává příjemnou nasládlou chuť a vůni a právě tato mrkev dělá občerstvení skutečně křupavým a šťavnatým.

Je lepší vzít hrubou sůl, ale pokud existuje pouze jemná sůl, pak v tom není žádný velký problém. Hlavním požadavkem při výběru soli je to, že by neměla být jodizována, jinak se zelí ukáže být příliš měkké a bez chuti..

Cukr musí být přidán, protože urychluje proces kvašení a dodává jemnější chuť.

Řezáme zeleninu správně

Chcete-li zachovat maximální množství vitamínů v zelí, které jsou v zimě tak nutné, je třeba je sekat ne příliš jemně. Kromě ztráty živin, příliš jemně nasekané, se rychle zjemní a změní se na zcela bez chuti a ne křupavou kaši.

Ale příliš hrubě nasekané nemusí vypadat úplně stejně.

Pro drcení zeleniny je nejlepší použít ostrý nůž nebo speciální nůž. To ušetří čas a kusy budou mít správnou velikost..

Stačí nastrčit mrkev na hrubé struhadlo.

Jak uložit zelí?

V dnešním městském prostředí je samozřejmě ideální úložný prostor, lednička. Pokud v chladničce najednou není místo nebo z nějakého jiného důvodu nebude možné chladničku používat, je balkon vhodný i pro zimní skladování. V tomto případě je však třeba pečlivě sledovat, zda obsah plechovek nezamrzá, jinak všechny užitečné látky obsažené uvnitř ztratí své vlastnosti..

Poté, co vyšlo najevo, jaký druh zelí musíte koupit, jak jej připravit a udržet chutné po dlouhou dobu, je čas zjistit, jak jej vařit tak, aby na zimu získal křupavou, aromatickou a chutnou svačinu..

Recept 1. Zelí ve třílitrové nádobě bez solanky

K přípravě zelí bez použití solanky budete potřebovat:

1. Zelí. Musíte vzít částku, kterou potřebujete.
2. Mrkev. Ve výši 1 kilogramu mrkve na 10 kilogramů zelí. Pokud dáte více mrkve, pak mohou zabít chuť samotného zelí..
3. Sůl. Ne více než 1 polévková lžíce na kilogram zeleniny.
4. Cukr. Stejně jako u soli musíte vzít 1 polévkovou lžíci na 1 kg zeleniny..

Příprava:

• Nejprve musíte nasekat zelí a nastrouhat mrkev.
• Poté k nim přidejte sůl a cukr a vše smíchejte rukama, protože těsto se obvykle míchá.
• Poté musíte začít dávat zelí do sklenic a pečlivě podbíjet.
• Směs by měla dávat šťávu, a pokud je nádoba naplněna až po krk, je lepší ji umístit do nějaké nádoby, protože proces kvašení začne brzy a šťáva z nádoby začne vytékat.
• Nádoba by měla být ponechána při pokojové teplotě tři dny a poté může být hotové jídlo snědeno.
• Vařené zelí by mělo být skladováno v lednici nebo na jiném chladném místě.

Recept 2. Kysané zelí s okurkou

K přípravě zelí pomocí solanky budete potřebovat:

1. Zelí - 2 kilogramy
2. Mrkev - 1 velká nebo několik malých
3. Sůl - 1 kulatá polévková lžíce
4. Cukr - 2 polévkové lžíce
5. Voda - 1,5 litru

Příprava:

• Nakrájejte zelí a mrkve vtřete do hrubého struhadla a smíchejte.
• Všechno jsme dali do sklenice a pevně ji stlačili rukama.
• Pojďme udělat solanka: do vody přidejte sůl a cukr, zapálte, přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty.
• Ochlaďte solanku a vše naplňte studeným solankou.
• Sklenici zakryjeme gázou a vložíme do další nádoby, protože z ní vytéká šťáva.
• Ponechejte na teplém místě po dobu tří dnů a poté skladujte v lednici.

Recept 3. Kysané zelí s brusinkami

K přípravě zelí s brusinkami je třeba vzít:

1. Zelí (hlava zelí o hmotnosti 3-5 kilogramů)
2. Mrkev (1 velký nebo střední pár)
3. Brusinky - 100 - 150 gramů
4. Semena kopru - 2 lžičky
5. Cukr - 1 polévková lžíce
6. Sůl - 3 polévkové lžíce
7. Bobkový list - 3 kusy
8. Černý pepř podle chuti

Příprava:

• Stejně jako v předchozích recepturách sekejte zelí ne příliš jemně, ale ne hrubě, a nastrouhejte mrkev.
• Poté je třeba přidat sůl a vše promíchat, aby se šťáva rozběhla. Můžete to udělat v misce nebo přímo na stole..
• Brusinky by měly být umyté a sušené, ale ještě se nepřidávají do zelí a mrkve..
• Místo toho sem přidejte semínka kopru a pepř..
• Nyní vezmeme sklenici a dáme bobkový list na dno.
• Položte na vršek malé množství směsi zelí a mrkve, je však třeba jej stlačit přímo rukama nebo dřevěnou špachtlí.
• Poté rozložte malé množství brusinek a pak znovu směs.
• Vrstvy zelí musí být lisovány lehce, ale ne příliš tvrdě, aby nedošlo k poškození bobulí. Poslední vrstvou musí být zelí.
• Potom musí být nádoba ponechána bez víka, ale nesmí být zakrytá gázou nebo víkem až do konce, po dobu 3 dnů při pokojové teplotě a teprve poté, zakrytá víkem, vložena do chladničky.

Tyto jednoduché a chutné recepty vám usnadní přípravu vynikající zimní svačiny.