Jak fermentovat zelí v kbelíku na zimu?

Blíže k zimě začnou všechny ženy v domácnosti hledat nejchutnější recept na zelí. V zimě je toto jídlo velmi oblíbené, protože je plné užitečných mikroelementů. Běžná hlava zelí obsahuje vitamín C a zelí obsahuje 2krát více. Samotný proces vaření je poměrně jednoduchý, hlavní věcí je mít trochu trpělivosti a touhy.

Pozdní podzim je doba, kdy mnoho hospodyňek začíná sbírat zelí na zimu. Chcete-li dosáhnout zvláštní chuti kvasnice, měli byste při výběru hlavy zelí dávají přednost zimním odrůdám. Samozřejmě, můžete fermentovat zeleninu v malém množství, nicméně, jak ukazují statistiky, většina lidí má sklon produkovat sklizeň v co největším množství tak, aby vydrží celou zimu..

Jak najít kvalitní zelí?

Když začnou tento salát fermentovat, volí zeleninu pozdních odrůd, protože je hustější. Je bezpodmínečně nutné zvolit bílou hlavičku zelí, protože jiné druhy zeleniny vám nedrží zuby. Má zvláštní lásku známka "sláva". Při výběru hlávkového zelí byste se měli soustředit na ty, které se liší svou schopností krkat se při stlačení..

Mnoho lidí při výběru této chutné zeleniny, zejména na konci podzimu, doporučuje věnovat zvláštní pozornost zajištění toho, aby hlava zelí nezamrzla. Přítomnost velkého počtu jasně zelených listů svědčí o kvalitě produktu a jejich nepřítomnost přímo naznačuje, že listy byly zmrazeny a nakrájeny.

Příprava na kvásk

Vzhledem k tomu, že kvas „bílé sestry“ má dlouhou historii, není jednoznačný názor na to, kde a jak nejlépe zeleninu osolit. K fermentaci zelí někdo používá dřevěné sudy, zatímco někdo pohodlnější pomocí moderních smaltovaných kbelíků. Hlavní věc není v žádném případě nevyrábět kvásk v nádobách, Vyrobeno z různých polymerů a nerezové oceli, ale smalt je všeobecně považován za nejlepší volbu.

Jako tisk můžete použít velký kámen, předem omytý nebo jakýkoli jiný předmět vhodné váhy. Pokud jde o činky, závaží a jiné kovové předměty, neměli byste je na radu odborníků používat. Základním prvkem, který je vhodný k fermentaci bílé zeleniny, je hrubá kamenná sůl.

Používání jodizované kysané soli je běžnou chybou, kterou mnohé domácnosti dělají. Jeho aplikace vede ke skutečnosti, že konečný produkt je velmi měkký..

Množství použité soli závisí na vaší gastronomické preferenci. Některé ženy v domácnosti berou 1,5 lžíce. l. kamenná sůl na 1 kg šťavnaté zelí. Na základě chuti každého člověka však můžete použít méně soli..

Přísady do zelí na zimu

Kromě samotné bílé zeleniny je základní složkou nakládané pochoutky sůl a mrkev. Doporučuje se udržovat rovnováhu produktů v následujícím poměru 250 g soli na 9,5 kg bílého zelí.

Tento poměr byl testován mnoha generacemi skutečných znalců kysaného těsta..

Jako další složka při přípravě této zeleniny, mnoho žen v domácnosti doporučuje doplnit:

• celá jablka nebo nakrájená na velké kousky;
• švestky;
• brusinky nebo brusinky;
• paprika;
• Semena kopru.

Je však třeba si uvědomit, že všechny tyto složky vyžadují předběžnou přípravu. Nejprve musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté rozřezány. Podle doporučení mnoha gurmánů, pro získání křupavého produktu, malá dubová kůra (lze zakoupit v mnoha lékárnách) nebo křen, dříve nastrouhaná.

Je vhodné přidat výše uvedené přísady rychlostí 10% 1 lžička křen na 1 kg bílé zeleniny. Nutnost použití těchto složek je způsobena skutečností, že obsahují velké množství taninů. Je to jejich přítomnost v kysaném těle, která dává zelí jeho charakteristickou křupavost, ale nezapomeňte, že dubový krunýř a křen dodají kyselé pochoutce rafinovanou a rafinovanou chuť..

Jak správně uložit starter v zimě?

Nejlepší je skladovat startér při teplotě 1 až 5 stupňů. Velký kontejner s kysaným zelím lze samozřejmě zaslat do chladničky, pokud se vejde.

Pokud je kontejner s zelím velký na zimu, bude to tady trochu obtížnější. Naše babičky to udělaly. Připravený salát v smaltované nádobě, hromádky v dvojitých taškách, další balíček je hozen na vrchol a vše je posláno na balkon nebo do sklepa. Zelí se nic nestane a bude tam klidně stát celou zimu. Tato pochoutka dokonale snáší silné mrazy a současně si zachovává všechny své užitečné látky..

Kolik zelí kvasí?

Kysané zelí se vaří dlouhou dobu na zimu. Po zakoupení zelí a jeho přípravě na kváskání by mělo být fermentováno po dobu 4–8 dnů při teplotě 20–21 stupňů, pokud je teplota pod touto značkou, bude kysnutí trvat déle a chuť zelí může získat kyselost. Abychom pochopili, že proces probíhá správně, stačí zkontrolovat, zda se na povrchu zelí objevily bubliny a pěna. Skimming zelí nestojí za to.

Každý den, kdykoli je to nutné dřevěný špíz, propíchněte salát až na dno, aby nahromaděné plyny vyšly. Pokud není možné provádět tyto akce denně, můžete tak učinit každý druhý den. Lidé, kteří považují tento postup za ztrátu času na zimu, budou mít kyselý a dokonce i hořký kvas.

Během kvašení klesá množství uvolněné šťávy, jakmile zjistíte, že se šťáva téměř neuvolňuje, můžete si být jisti, že je zelí připraveno na zimu. Je vhodné vyzkoušet kvásk, pokud má zelí příjemnou chuť na zimu, můžete se tam zastavit. Pokud má salát nedostatečnou kyselost, doporučuje se nechat kvasnice další 1 den. Barva vařeného zelí na zimu by měla být světle oranžová..

Recept na zelí na zimu

Chtěl bych věnovat pozornost jedné z nejběžnějších metod přípravy zelí na zimu. Recept je poměrně jednoduchý a jeho výhody jsou zřejmé. Po vynaložení minimálního úsilí na konci se ukázalo, neuvěřitelné chutná, šťavnatá, křupavá pochoutka. Abychom mohli solit jeden kbelík zelí, musíte:

1. Najděte smaltovanou nádobu a dobře ji umyjte pod tekoucí vodou, potom ji nalijte vroucí vodou, zbavíme se tak bakterií.
2. Vezměte hlavu zelí a odstraňte z ní horní listy. Opatrně je opláchněte a bez zaschnutí položte na dno smaltované misky spolu s křenem.
3. Mnoho žen v domácnosti doporučuje odstranění pařezu. Toto doporučení je však platné pouze pro nakoupenou zeleninu, protože pro hlavu zelí pěstovanou ve vaší zahradě je vhodné ji nechat, protože je úložištěm mnoha užitečných látek a vitamínů. Pokud byla zelenina s bílou hlavou pěstována za použití různých stimulátorů chemického růstu, hromadí se ve stopce velké množství dusičnanů, které mají nepříznivý účinek na organismus..
4. Oloupané zelí je drceno. Je třeba poznamenat, že se nedoporučuje krájet na velmi tenké proužky, protože v důsledku solení bude výsledný produkt příliš něžný a nebude chrupat.
5. Vezměte 5 velkých mrkví, oloupejte a opláchněte. K mletí této zeleniny se doporučuje použít hrubé struhadlo. Po otření mrkve je nalijte do smaltované nádoby.
6. Výslednou směs důkladně promíchejte a naplňte solí, přičemž je důležité dodržovat jedno strategické pravidlo - v žádném případě byste neměli příliš rozdrtit zelí, protože existuje riziko, že skončí s produktem, který nebude drcení.
7. Vezměte zelí a vložte jej v malém množství do smaltované nádoby. Je velmi důležité dobře zkomprimovat každou vrstvu. Po ukončení přepravy sejměte listy zelí, opláchněte je a položte na vrchol.
8. Vyvrcholením vašeho úsilí bude dřevěný kruh, kterým musíte zakrýt výsledný salát, a na něj položte břemeno ve formě malého kamene, pokud možno do hmotnosti 3 kg. Někteří lidé doporučují používat jako útlak 3-litrovou skleněnou nádobu naplněnou vodou..
9. Kvásek se provádí v interiéru při teplotě 15 až 19 stupňů. Po 2-3 dnech začne fermentační proces. V tuto chvíli je nutné věnovat co nejvíce pozornosti zelí. Vezměte dřevěnou hůl a propíchněte předkrm zelí 3krát denně. Během těchto kroků je bezpodmínečně nutné, aby kolík dosáhl samého dna smaltované nádoby. Taková manipulace vám umožní odstranit přebytečný plyn nahromaděný v důsledku kvašení, což je nesmírně důležité, aby se zabránilo hořkosti v hotové pochoutce. Doba kvašení a načasování připravenosti závisí výhradně na podmínkách skladování zelí. Podle statistik bude doslova do dvou týdnů vaše úsilí korunováno úspěchem a dostanete skvělý, křupavý produkt..

Většina hospodyňek doporučuje udržovat zelí fermentované na zimu. dodržování určitého teplotního režimu, což je 2 stupně. Je samozřejmě výhodné skladovat hotový produkt ve sklepě, kde jsou pro něj vytvářeny příznivé podmínky. Alternativou je skladování ve skleněných nádobách v lednici..

Recept na zelí s dalšími přísadami

V zimě potřebuje tělo vitamíny a níže uvedený recept na sklizeň zelí na zimu bude velmi užitečný posílit imunitní systém:

1. Poté, co se zbavíte horních listů a vystřihnete stonek, musíte sekat hlavu zelí.
2. Nakrájenou mrkev nakrájejte na tenké proužky.
3. Vezměte smaltovanou nádobu a normální kbelík.
4. Rozdrcené zelí smíchané s mrkví poslat do kbelíku, posypat solí.
5. Výslednou směs otřete rukama. Pokud se šťáva objeví v důsledku vašich akcí, jste na správné cestě..
6. Po položení listů zelí na dno poslat nastrouhanou směs tam, podbíjet každou vrstvu dobře.
7. Nyní je čas použít tajné přísady. Dobře umytá jablka, kopr, brusinky se pokládají na nakrájenou zelí.
8. Poté vyplníme novou porci, uvaříme, dáme jablka a brusinky.
9. Tento algoritmus opakujeme, dokud se nezaplní náš smaltovaný kontejner..
10. Horní část s deskou pod nákladem.

Po 10 dnech vitamínová pochoutka na zimu bude připravena k jídlu.