Zelí s houbami na zimu: zlaté recepty s fotografiemi

Zelí s houbami na zimu - osvědčený recept, to byl on, který byl často používán ve vesnicích v Rusku, aby zachoval sklizeň a poskytl rodině chutné a zdravé zeleninové saláty po celou zimu. Pokud se moderní ženy v domácnosti sklízejí houba hodgepodge ve sklenicích, pak v Rusku, bylo zelí fermentováno spolu s houbami ve velkých dřevěných vanách a uloženo ve sklepě.

Zelí solyanka s houbami na zimu

Lahodný nakládaný salát není povolán k ničemu zelí hodgepodge s houbami na zimu, jeho kyselá chuť připomíná váš oblíbený vydatný první chod, který často připravujete pro svou rodinu. Pokud na podzim připravíte několik sklenic zelí s houbami, pak budete mít vždy po ruce vitamínový salát a plnohodnotnou přílohu pro hlavní jídlo a lahodnou svačinu, pokud se rozhodnete jít do přírody.

• Bílá hlava - 5 kilogramů

• Cibule - 1 kilogram

• Mrkev - 1 kilogram

• Vařené houby - 3 kg

• Rajčatová omáčka (těstoviny) - 0,5 litru

• Paprika - 10 lusků

• Libový olej - 0,5 litru

• Acetická esence - 1 lžička.

• Sůl - 125 gramů

• Granulovaný cukr - 200 gramů

• Lavrushka - 10 listů

• Voda - 22 lžíce. (asi 400 ml)

Pro tento recept si můžete vzít jakékoli houby, může to být buď bílé nebo osikové houby sebrané vlastními silami v lese, nebo ty, které si můžete koupit v obchodě po celý rok - ústřice houby nebo žampiony. Samozřejmě bude větší problém s těmi sebranými samy o sobě, musí být důkladně očištěny od úlomků, odříznuty špičky nohou a také několik hodin namočeny, aby se všechny částečky nečistot smočily a během následného opláchnutí tekoucí vodou byly snadno odstraněny z hub. U zakoupeného produktu je vše mnohem jednodušší: stačí je opláchnout a můžete přejít do další fáze přípravy.

Houby by neměly být nakrájeny velmi jemně, aby byly patrné v salátu a jejich chuť vynikla ze zbytku zeleniny. Vařte je půl hodiny. Používáte-li například medové houby, přidejte do pánve také jednu cibuli, abyste určili, zda jsou jedlé houby obsaženy nepoživatelné, jedovaté a nejedlé houby..

V případě hub získáte z jednoho plného kbelíku po vaření asi jeden a půl kilogramu hotového výrobku. Zřídka sklizeno Hodgepodge zelí s houbami na zimu, recept což je tak jednoduché, v malém množství. Je výhodnější okamžitě uchovat 5-10 litrové plechovky, věřte mi, v zimě nebudete litovat svého rozhodnutí.

Bílé zelí musí být jemně nasekané, do tohoto procesu se mohou zapojit i muži, zdá se nám, že bez problémů zvládnou drcení zelí. Oloupaná mrkev by měla být nahrubo nastrouhaná a cibule by měla být nakrájena na půlky. Pro recept je lepší vzít malé hlavy tak, aby polokruhy byly tenké a středně velké. Paprika musí být důkladně omyta a oloupána ze semen a poté nakrájena na kostky. V některých možnostech vaření chybí bulharský pepř. Ve skutečnosti chuť dušené zelí s houbami na zimu jeho přítomnost nemá prakticky žádný účinek, ale pokud jste kategorickým oponentem papriky, měla by být vyloučena.

Zelenina musí být smíchána společně s velkou miskou (s výjimkou medových hub) a do nich musí být přidána rajčatová omáčka, může to být buď domácí produkt, nebo obchod zakoupený v obchodě. Do zeleniny přidejte také slunečnicový olej a přidejte list lavrushky. Zůstává pouze cukr, pepř, sůl, nalijte množství vody uvedené v receptu a dejte misku do sporáku na zeleninu. Oheň by měl být pomalý a doba vaření dosáhne jednu a půl hodiny.

Během dušení by se zeleninová hmota měla pravidelně míchat, aby na dno mísy nic nespálilo. Kromě rajčatové omáčky můžete přidat také kečup, nebo můžete nahradit rajčatovou pastou, ale nejprve ji zředit vodou na konzistenci omáčky.

Když uplyne hodina a polovina doby vaření uvedené v receptu, nedělejte si radost, budeme i nadále dusit zeleninovou hmotu, teprve teď do ní musíme poslat medové houby. Pak to dejte na další půl hodiny. Ocet se přidává vždy krátce před koncem vaření, tentokrát ho pošleme do mísy na hodgepodge 15 minut před koncem dušení.

Podle stejného receptu můžete vařit a hodgepodge na zimu bez hub se zelím, všechny ingredience zůstávají stejné jako technologie vaření.

Zelí Solyanka s houbami na zimu: recept

Umíš vařit přípravky na zimu s houbami a zelím v multicooker, což výrazně zjednodušuje proces dušení. Ale pokud vaříte ve vícebarevném těstě, můžete současně vařit malé porce zelného salátu - až 2,5 litru, protože zelenina během tepelného zpracování výrazně poklesne.

V případě vícekomunikátorů výrazně snížíme počet přísad:

• Bílá hlava - 1 kg

• Medové houby - 600 g

• Cibule - 0,2 kg

• Mrkev - 0,2 kg

• Bulharský pepř - 2 kusy.

• Omáčka - 100 ml

• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce se skluzavkou

• Sůl - 1 polévková lžíce bez skluzu

• Rostlinný olej - 100 ml

• Lavrushka - 2 kusy.

• Čištěná voda - 100 ml

• Esence - 1/3 lžičky.

U vícebarevného tlakového hrnce se doba vaření pro hodgepodge zkrátí téměř o polovinu. První fáze dušení zeleninové hmoty bude trvat 45 minut, zatímco víko i ventil musí být uzavřeny a program, který je vhodný pro náš recept, je „Zelenina“. Po 45 minutách by měly být medové houby přidány a zhasnuty dalších 10 minut ve stejném programu.

Zbývá pouze přidat octovou esenci a tentokrát bez zavření víka zeleninu ještě 10 minut, poté ji lze položit do sklenic. Sklenice musí být samozřejmě čisté a sterilizované, aby se zeleninová hodgepodge skladovala po dobu jednoho roku a nezhoršovala se..

Solyanka s houbami - plnohodnotný lahodný oběd, který si můžete vzít s sebou na cestu a nebojte se zůstat hladový. Kromě toho každý ví, že konzervované zeleninové saláty jsou zdravým nízkokalorickým výrobkem..

Přípravy na zimu s houbami a zelím

Zeleninová solyanka s houbami - obecný název pro zeleninové saláty se zelím, které zahrnují předběžné smažení surovin až do vaření, ale můžete nakládat čerstvé zelí a zachovat v něm maximum užitečných látek, což jsou proslulé zimní saláty.

Nakládané zelí s houbami na zimu ve sklenicích - vitaminový luxus, který pomůže vaší rodině vyrovnat se s nedostatkem vitamínu a zimními chorobami. Jak víte, zelí obsahuje více kyseliny askorbové než populární citrusové plody, jako jsou pomeranče a citrony. Proto nezapomeňte jíst voňavý zelný salát k obědu a večeři během týdne, abyste zapomněli na sezónní nachlazení..

Zelný salát s houbami na zimu bude skvělým doplňkem vašeho denního menu. Byl to on, kdo byl připraven ve všech ruských vesnicích, kde neměl nedostatek ani bílého zelí ani lesních darů. Salát byl vždy připraven ve velkých dřevěných vanách a uložen ve sklepě.

• Bílá hlava - 3 kilogramy

• Mrkev - 200 gramů

• Houby (bílé, hřib) - 800 gramů

• Jablka - 300 gramů

• Skalní sůl - 4 polévkové lžíce.

Jablka by měla být také přidána, protože diverzifikují chuť salátu, přidávají kyselost, a když jsou kyselé, jablka jdou dobře se zbytkem ingrediencí uvedených v receptu..

Hlava zelí musí být nakrájena na čtvrtiny, sejměte vrchní listy a odřízněte pařez, poté opláchněte zeleninu a nasekejte na tenké proužky. Oloupejte a opláchněte mrkev, nastrouháme je na hrubém struhadle. Přítomnost mrkve vůbec neovlivňuje chuť, ale do našeho zeleninového salátu přidá světlé barvy.

Jablka by měla být nakyslá, podzimní odrůdy, měla by být nakrájena na čtvrtiny, uprostřed odstraněna a plody samotné by měly být nakrájeny na plátky, tenké, ale ne příliš malé. Pokud jde o houby, měly by být důkladně umyté, je vhodné je předem namočit na několik hodin, aby nečistota změkla a ovoce rychlejší. Malé houby lze nechat celé a velké bílé houby se nejlépe nakrájí na malé kousky.

Zelný salát s houbami na zimu

Všechny připravené ingredience musí být smíchány dohromady a vloženy do keramického sudu, dřevěné vany nebo do nejběžnější skleněné třílitrové láhve. Můžete rozložit ingredience ve vrstvách, jak chcete. Solný roztok se snadno připravuje: rozpusťte čtyři polévkové lžíce soli v malém množství vody, zahřejte oheň (ale ne vařit) a nalijte do sklenic.

Pamatujte, že když přidáváte ingredience do sklenic, měly by být stlačeny co nejpevněji. Pokud na solení používáte keramický nebo dřevěný kontejner, je nejlepší položit na něj lis. Pod lisem bude šťáva uvolňována rychleji a podle toho se fermentační proces zrychlí. Pokud šťáva nevyčnívá tak intenzivně, jak je to nezbytné pro kvašení, pak se zelí po nějaké době jednoduše zhorší. Jako útlak můžete vzít sklenici naplněnou vodou nebo hustý plastový sáček s vodou.

Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě, takže nádoba by měla být umístěna na teplém místě s teplotou nejméně 20 stupňů, přičemž kvašení bude trvat asi týden (nejméně 5 dní). Čas od času potřebujeme zavěsit náš vitamínový salát: odstraňte pěnu z povrchu, která se aktivně vytváří v prvních dvou dnech. Pokud zůstane, pěna může dát zeleninový salát mírnou hořkost. Poté fermentace zhasne a uvolní se méně pěny. Pokud se pěna úplně přestane objevovat, je to první známka toho, že fermentace skončila.

Je velmi důležité, aby zelí zůstalo křupavé, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je třeba zajistit výstup oxidu uhličitého na povrch. Pokud uvnitř stagnuje, zelí změkne. Při tomto postupu se vyzbrojte dlouhou dřevěnou tyčí a propíchněte zeleninovou hmotu až na dno. Tento postup by měl být prováděn často: dvakrát denně po všechny dny, kdy probíhá fermentace..

Po uplynutí dvou dnů, kdy končí aktivní fáze kvašení, musí být nádoba se salátem přemístěna na chladné místo. To si všimnete zelí s houbami fermentovaný, když se solanka stane průhlednou, to znamená, že bakterie kyseliny mléčné přestanou zpracovávat cukr. Uvařený zelný salát skladujte na chladném místě..

Pokud jde o jeho výhody, nic s tím nelze srovnávat zelí s houbami na zimu, recepty můžete si vybrat z celé řady domácích jídel, které lze připravit na základě tohoto zelí, například lahodné domácí knedlíky.

Květák s houbami na zimu

A tady květák s houbami na zimu ženy v domácnosti se nesklízejí: za prvé, není obvyklé fermentovat barevné odrůdy, a za druhé, můžete vařit dušené barevné květenství s houbami kdykoli v průběhu roku nákupem nezbytných produktů na trhu, takže nemá smysl ztrácet čas sklizní. Nabízíme vám však další možnost přípravy květáku, který se nazývá „Pod žampiony“, hustá dužina malých květenství nám připomene lahodné nakládané hříbky.

Chcete-li dosáhnout jedinečného aroma hub, měli byste pro naši přípravu zvolit správné koření a marinádu:

• Česnek - 4 stroužky

• Hrách na koření - 6 ks.

• Lavrushka - 4 kusy.

• Sušené stroužky - 3 ks.

• Voda - 1500 ml

• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.

• Kamenná sůl - žádné horní 2 lžíce.

• Acetická esence 70% - 1 lžička.

Stanovené množství přísad se používá k marinování jedné třílitrové nádoby, a pokud jde o množství květáku, bude to nutné, pokud se vejde do jedné skleněné nádoby specifikovaného objemu.

Před mořením je třeba jednotlivá květenství ponořit na několik minut do vroucí slané vody a poté rychle ochladit ve studené vodě a naplnit čistými sklenicemi s květenství. Nezapomeňte dát bobkový list, česnek, hřebíček a nové koření nakrájené na plátky ve sklenicích. 

Po dobu 10 minut naplňte sklenici zelí vroucí vodou a poté na ní připravte marinádu. Po naplnění marinádou se ocet přidává vždy přímo do sklenic. Zbývá jen vyhrnout naše „Bílé houby“ a těšit se na zimu, abych ochutnal lahodnou přípravu.