Korejské zelí na zimu v bankách

Zahradní zelí je velmi rozmanitá rostlina, vzhled, místo růstu, užitečné vlastnosti a vnitřní obsah.

Pokud hovoříme o různých druzích druhů, pak rodina zelí zahrnuje: zelí (bílé a červené) - barevné (brokolice, barevné, kříženec barevných a brokolice - Romanesco) - nodulární, například růžičková kapusta, jako je Kohlrabi - kudrnatá - Savoy a nějaká listnatá portugalština a gruncol - velká rodina listnatých - čínské pak-choi a tah-tsoi, peking Petsai, japonská mizuna.

Mimochodem, křížová hořčice a tuřín jsou příbuzným zelí. Všechny zelí je bohaté na vitamíny, včetně vitamínů C a U, polysacharidů, karotenu, bílkovin a minerálních solí. Je to dobré jak na naší desce, tak v naší zahradě a její barevné možnosti zahrady jsou také zdravé a chutné. Jedná se o sezónní zeleninu a mnoho žen v domácnosti se snaží zachovat svou bohatost na vitamíny a příchutě po zimu. Ale pokud moření zelí není pro většinu manželek obtížné, co potom jiné druhy zelí? Zde mohou techniky záchrany korejské národní kuchyně přijít k záchraně, kterou navrhujeme použít při sklízení kříže na zimu..

Bílé zelí na zimu ve stylu Provence v korejském stylu

Vezměte zaoblenou hlavu zelí střední hustoty, jeho hmotnost bude asi dva kilogramy.

Připravte také (na 2 kg nakrájeného zelí):

• Acetická esence 70% - 3 polévkové lžíce,
• Velká cibule (cibule) nebo 2 šalotky,
• Mrkev - 2 kusy,
• Bulharský pepř (paprika) - 6 kusů,
• Rostlinný olej - 12 polévkových lžic,
• Cukr - 10 polévkových lžic,
• Sůl - 4 polévkové lžíce,
• Mletý a černý pepř - 1 lžička,
• Mletá paprika - 1 lžička,
• Česnek - 6 hřebíčků.

Sklenice dejte na sterilizaci předem. Z hlavy zelí zelí Odstraňte horní listy, nakrájejte na čtvrtiny a vystřihněte pahýl. Každá část nakrájejte na úzké proužky nebo sekanou. Umyté a vyčištěné mrkev nakrájejte na proužky. Kombinujte zelí a mrkev. Postupně přidávám sůl a cukr, zapamatujte si nakrájenou zeleninu, aby rychleji šťáva.

Umýt paprika, semeno vyjměte, nařežte a přidejte do zelí a mrkve. Přidá se mícháním, mletý pepř. Nalít octová esence a promíchejte nekovovou lžící. Oloupejte a nakrájejte na tenké půlkruhy cibule. Ohřívání v pánvi nebo pánvi rostlinný olej, vaříme cibuli až do průhlednosti. V tomto okamžiku oloupeme a nasekáme česnek a přidáme do cibule. Ztmavne, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Smíchejte směs česneku a cibule s zbytek zeleniny. Položte obrobek do sklenic, ponechte asi jeden a půl centimetru volného prostoru pod víkem.

Vařte velkou nádobu s vodou, vložte do ní sklenice zeleniny, přikryjte víčky a sterilizujte po dobu dvaceti minut až půl hodiny, podle velikosti sklenic. Uzavřete horké sklenice, přikryjte tlustým ručníkem nebo přikrývkou a nechte pomalu vychladnout.

Pikantní zelí s pepřem na zimu v korejském stylu

Pro 2 kg zelí bez pařezu:

• mletý koriandr (semena koriandru), kurkuma - 2 lžičky,
• cibule nebo šalotka - 1 kg,
• rostlinný olej - 2 šálky,
• mrkev - 1 kg,
• feferonka - 2 lusky,
• černý pepř - 2 lžičky,
• moučkový cukr - 5 polévkových lžic,
• sladká paprika - 1 kg,
• sůl - 2 polévkové lžíce,
• stolní ocet - ½ šálku (100 ml),
• česnek - 2 hlavy.

Omyjte, oloupejte a osušte zeleninu. Kotleta zelí. Trochu ji promíchejte, aby začala šťávu šťávu. Mrkev pomocí mandolínového nebo zeleninového nože, nakrájeného na dlouhé proužky. Přidejte zelí. Přidejte nasekané česnek. Z sladké a feferonky vyjměte jádro, nakrájejte buničinu na tenké dlouhé proužky a odešlete na zelí. Tenké oloupání a krájení cibule, vařte do zlatohně.

Současně připravte marinádu zředěním cukru a soli v octě. Přidejte koření. Zamíchejte a nalijte do zeleninové směsi. Znovu zamíchejte. Přidejte cibuli spolu s olejem, promíchejte a nechte ji vařit asi hodinu. Rozdělte zeleninovou směs na sklenice a výslednou šťávu rovnoměrně nalijte. Sterilizujte a utěsněte, jak je popsáno výše. Mimochodem, v tomto receptu může květák nebo kapusta nahradit běžné zelí..

Zelí na zimu s daikonem v pikantní omáčce v korejském stylu

K vaření vezměte:

• zelí - 1 kg,
• daikon (japonská ředkev) - 300 gr,
• celer - 300 gr,
• zázvor - 300 gr,
• stroužky česneku,
• cibule - 1 kus.,
• feferonka - 2 řádky,
• sůl - 2 polévkové lžíce,
• cukr - 1 lžíce.

Rozdělit hlava zelí ve čtvrtině, odstraňte pařez. Rozdělte každou čtvrtinu na polovinu. Umístěte do skleněné nebo smaltované mísy a rovnoměrně nalijte cukr a sůl, přikryjte fólií a nechte přes noc odpočívat při pokojové teplotě a nechte šťávu vytéct.

Ráno nasekejte a smíchejte zbývající ingredience na pastu. Vyjměte každé zelí z plátku, opláchněte výslednou pastou a přeneste jej do fermentační nádoby. Přeneste horkou pastu na stejné místo a vlijte do zelné šťávy z mísy. Umístěte dřevěný kruh nebo talíř a vhodnou hmotnost na vrchol. Nechte jej zahřát čtyři dny, čas od času zkontrolujte fermentační proces a v případě potřeby propíchněte zelí, aby se uvolnil plyn vzniklý během fermentace..

Poté se společně se solankou přesuňte na chladné místo. Zelí spolu se šťávou lze umístit do sklenic a po sterilizaci je lze uzavřít.

Bílé zelí s řepou na zimu v korejském stylu

K vaření budete potřebovat:

• zelí - 1 kg,
• mrkev - 1 kg,
• řepa - 1 kg,
• česnek - 1 hlava,
• hřebíček - 3 kusy.,
• kmín - 1 čajová lžička,
• bobkový list - 2 ks,
• cukr - 3 lžičky,
• sůl - 1 čajová lžička,
• rafinovaný rostlinný olej - ½ šálku (100 ml),
• ocet 9% - ½ šálku (100 ml) .

Zelí nakrájíme na čtvrtiny a pak každou část na čtverce o straně asi 2 cm. Mrkev, řepa a česnek nakrájíme na tenké proužky a přeneseme do vhodné nekovové nádoby, smaltovaného nebo tvrzeného skla. Do hrnce nalijte ocet a olej, přidejte koření a koření, zamíchejte, nalijte do sklenice vody a za stálého míchání přiveďte k varu.

Jemně nalijte vroucí marinádu na zeleninovou směs, promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí a na vrchol položte kruh s útlakem. Marináda by měla zakrýt kruh, ale zůstat uvnitř kontejneru. Nechte marinovat jeden nebo dva dny, poté přeneste do sklenic a sterilizujte, zavřete, otočte vzhůru nohama a nechte pomalu vychladnout.

Korejské zelí na zimu

Připravte si následující jídla:

• voda - ½ l,
• mletý koriandr nebo zrna - lžička,
• mrkev - 200 gramů,
• Čínské zelí - ½ kg,
• cukr - 3 polévkové lžíce,
• řepa - 200 gramů,
• sůl - 1,5 polévkové lžíce,
• černý pepřový prášek - 1 lžička untop,
• česnek - 2 stroužky,
• jablečný ocet - 100 ml.

čínské zelí, aniž by se rozdělil na listy, opláchněte, nechte vodu vytéct, odřízněte tvrdou část na základně a nakrájejte na velké čtverce. Umyté a očištěné mrkev a řepa nakrájené na tenké „nudle“ s mandolínou nebo proužky se zeleninovým nožem. Česnek oloupeme a nakrájíme na proužky nebo tenké plátky. Vložte zeleninu do vhodné skleněné nebo smaltované mísy a jemně promíchejte rukama nebo dřevěnými lžičkami a lehkým stisknutím zrychlete odšťavňování. Mírně podbíjíme, rozložíme směs na sklenice a výslednou šťávu rovnoměrně rozložíme.

Koření, cukr a sůl, voda a ocet vložte do kastrolu a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařenou marinádu nalijte na sklenice tak, aby tekutina zcela pokrývala zeleninu. Sklenice ihned uzavřete, otočte a nechte je vychladnout. Hotový produkt skladujte na chladném a tmavém místě. Mimochodem, pokud používáte bílé zelí, ukáže se, že je květák velmi krásného jasného stínu..

Bílé zelí v korejském stylu

• bílé zelí - 2 kg,
• mrkev - 1 ks.,
• rostlinný olej - ½ šálku (100 ml),
• jablko nebo vinný ocet - třetina sklenice,
• česnek - 1 hlava,
• cukr - 0,5 lžíce,
• mletý koriandr - 1 lžička,
• sůl - 1 čajová lžička,
• koření a červené papriky - každá 1 lžička,
• kmín - 1 čajová lžička,
• mletá paprika - 1 čajová lžička.

Ve velkém mořicím kontejneru nakrájejte na malé čtverečky zelí. V oddělené misce nakrájejte na tenké dlouhé proužky mrkev. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle nebo projděte lisem. Sůl zelí a lehce třením rukama začít dávat šťávu. Kombinujte mrkev s česnekem. Zahřejte olej v pánvi, přidejte koření, promíchejte, odstraňte a nechte stranou půl minuty, aby koření sdílela své aroma a příchutě s horkým olejem. Výslednou směs nalijte do mrkve s česnekem, promíchejte a přeneste na zelí.

Pomocí zeleného posunovače nebo lžíce zatlačte na zelí a odhalte šťávu. Umístěte kruh (talíř) s potlačením na vrchol. Za den bude zelí připraveno. Může být uložen spolu s marinádou ve stejném kontejneru v lednici nebo distribuován mezi sklenice, sterilizován a uzavřen. Mimochodem, podle stejného principu korejské kuchyně, můžete připravit kedlubny nakrájené na proužky, květák rozdělený na květenství a dokonce i mikroplavičky růžičkových klíčků.