Jak vyrobit zelí doma

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších pokrmů nejen v Rusku, ale také v mnoha zemích světa. Je známý pro svůj bohatý obsah vitamínů a mikroelementů, může být použit jako nezávislé jídlo nebo pro vaření, například zelná polévka, vinaigrette, saláty a plněné koláče. Nemusíte být skvělým kuchařem, abyste zjistili, jak doma vyrobit zelí. Stačí znát některé body a vynaložit trochu úsilí.

Výhody a poškození zelí

Jako každé potravinářské zboží má zelí užitečné vlastnosti a kontraindikace, o kterých musíte vědět, abyste nepoškodili vaše tělo. Kontraindikace se obvykle týkají lidí s určitými nemocemi, ale jinak mohou existovat určitá omezení, která je vhodné dodržovat u zdravého člověka..

Co je na výrobku dobré

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a živin se zelí používá k dietním a léčebným účelům.

Denní spotřeba 150 gramů tohoto produktu může zajistit denní potřebu vitamínů v těle. Obsah železa, jodu, draslíku, hořčíku z něj činí nepostradatelný produkt pro nedostatek vitamínů. Posiluje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje fungování slinivky břišní a může být konzumován při cukrovce. Vlákno zlepšuje působení gastrointestinálního traktu, kyselina mléčná neutralizuje střevní infekce.

Zelná šťáva má také hojivý účinek, je dobrým choleretickým a anthelmintickým činidlem. Může být užíván s nízkým krevním tlakem a je vhodný pro kocovinu..

Je to také nízkokalorický produkt. K dispozici je přibližně 20 Kcal na 100 gramů, což z něj činí vynikající pomocník při hubnutí. Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávení a dobře odstraňuje toxiny.

Je důležité vědět, že všechny uvedené užitečné vlastnosti jsou vlastní pouze v zelí. Nakládané zelí je díky obsahu octa a dalších složek vynikajícím domácím výrobkem a nic víc.

Kontraindikace k použití

Se všemi užitečnými vlastnostmi má použití tohoto cenného produktu také kontraindikace..

Kysané zelí by nemělo být konzumováno na lačný žaludek, protože může způsobit pálení žáhy a bolesti žaludku. A pokud konzumujete velké množství, začne nadýmání.

Lidé trpící určitými nemocemi by se měli omezit a jíst s opatrností, nebo dokonce úplně vyloučit ze stravy..

Kysané zelí je kontraindikováno pro tyto nemoci:

• hypertonické onemocnění;
• zvýšená kyselost;
• zánět žaludku;
• slinivky břišní;
• žaludeční vřed;
• nemoc ledvin.

Co je třeba připravit

Chcete-li tento předkrm správně, musíte připravit vše, co potřebujete.

Pro kysané zelí doma je lepší brát pozdní odrůdy s masitým šťavnatým listem a nasládlou chutí. Hlavy zelí musí být neporušené. Před zahájením práce se očistí, aby vyčistily bílé listy a opláchly vodou.

Fermentace se neobejde bez mrkve. Dodává produktu jeho zvláštní chuť a barvu. Pokud máte rádi bílé zelí, budete potřebovat jen velmi málo mrkve - jen jednu nebo dvě. Pokud máte rádi žlutou, měl by se počet mrkví zvýšit.

Skalní sůl je nutností. Iodizovaný není vhodný, z toho se produkt jeví hořký a měkký.

Nádobí na solení by mělo být smaltované nebo keramické, ale ve sklenicích můžete brát nerez nebo sůl. Dřevěný sud je považován za ideální, ale nyní je velmi vzácný. Hliníkové nádobí je kategoricky nevhodné, protože tento kov je při kontaktu s kyselinou mléčnou aktivně oxidován.

Pro krájení můžete použít speciální nůž, ale pokud jej nemáte, udělá to obyčejný velký kuchyňský nůž. Je žádoucí, aby bylo dobře naostřeno.

Potřebujete také krájecí desku, jinak můžete zničit povrch plochy..

Fermentační recepty

Existuje mnoho receptů na vaření. Mnohé ženy v domácnosti se však nezastaví jednoduchou metodou moření zelí, ale začnou experimentovat a zlepšují chuť tohoto cenného produktu..

„Babička je“

Toto je snad nejjednodušší způsob vaření. Nazývá se také suchý velvyslanec..

K moření potřebujete malé vidličky zelí, pár kousků mrkve, sůl. Až bude vše po ruce, můžete začít vařit:

1. Nejprve odstraňte několik listů z hlávkového zelí a přikryjte jimi spodní část pánve. To bylo provedeno dříve, když bylo zelí soleno v sudech..
2. Nakrájejte zelí.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Vložte vše do umyvadla, posypte solí a jemně promíchejte.

Dejte vše do pánve a tlapy (můžete použít pěst). Po chvíli se objeví zelná šťáva. Z výše uvedeného musíte vše zakrýt plochým talířem a dát na něj útlak. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu tří dnů.

Při fermentaci se vytvoří oxid uhličitý, a pokud nebude odstraněn, bude mít zelí nepříjemný zápach a chuť. Aby se tomu zabránilo, obsah pánve by měl být pravidelně propíchnut dřevěnou tyčí nebo vidličkou..

Známkou kvašení je pěna na povrchu. Když bubliny zmizí, je zelí připraveno.

S přídavkem koření

Můžete mírně vylepšit metodu „babičky“ a přidat k ní bobkový list, pepře, 1 polévkovou lžíci cukru.

1. Řezané zelí, smíchané s nastrouhanou mrkví.
2. Přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepře.
3. Smíchejte vše a vložte do hrnce, zkomprimujte každou vrstvu.
4. Dbejte na to, abyste na něj kladli útlak, jinak bude vrchní vrstva zelí suchá a bez solanky může zčernat.
5. Nechte hrnec v kuchyni při pokojové teplotě. Po třech dnech můžete zkusit. Chuť je vynikající.

Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů v zelí, nemusí být řezáno příliš jemně..

Jednoduchá a rychlá metoda

Před kvašením zelí ve sklenici tímto způsobem je třeba připravit středně hlávkové zelí, 1 nebo 2 mrkve, 1 litr studené vařené vody, 2 polévkové lžíce soli.

1. Nasekanou a nastrouhanou zeleninu smíchejte a vložte do třílitrové nádoby, mírně kondenzujte.
2. Sůl se rozpustí ve studené převařené vodě a nalijeme zeleninu s tímto solankou.
3. Sklenici zakryjte gázou, vložte do talíře a nechte v kuchyni.
4. Po třech dnech vložte nádobu do ledničky, jinak bude zelí kyselé a měkké.

Pokud chcete, můžete během vaření přidat do solanky 1 lžíci cukru.

Medové občerstvení

Můžete nahradit med cukrem a přidat do koření koření.. Dělá svačinu ještě zdravějším..

1. Nakrájejte hlavu zelí o hmotnosti 3 kg, nastrouhejte 1 střední mrkev na hrubé struhadlo, vše osolte 2 lžícemi. lžíce soli a promíchejte v hluboké misce.
2. Sem přidejte 2 polévkové lžíce medu a poté je rozmíchejte v malé vodě.
3. Vložte bobkový list do třílitrové nádoby, zeleninu nahoře, vše mírně dotáhněte.
4. Zakryjte gázou, vložte do hluboké desky, aby se šťáva nevylila. Čas od času propíchneme obsah, abychom odstranili oxid uhličitý. Po třech dnech můžete jíst.

S řepou, česnekem a křenem

Tento recept je ideální pro ty, kteří mají rádi kořenitá jídla..

K vaření budete potřebovat: 4 kg hlávkového zelí, 3 středně velké řepy, 2 česneku, 1 malý křen, 2 polévkové lžíce soli a cukru, 1 litr vody.

1. Roštová řepa pro korejskou mrkev.
2. Nakrájejte kořen křenu, oloupejte česnek a jemně nakrájejte. Můžete použít česnekový lis.
3. Nakrájejte zelí.
4. Vše promíchejte a vložte do mísy, zkomprimujte každou vrstvu.

Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Měli by se úplně rozpustit. Nalijte solanku do mísy, zakryjte talířem, položte na něj tlak. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 7 dnů, nezapomeňte pravidelně odstraňovat plyny.

Řepa dává misce krásnou růžovou barvu a vypadá to dobře na stolku pro dovolenou..

Pelusta s feferonkou

Název tohoto receptu pochází z ukrajinského slova „pelyustka“, což znamená okvětní lístek. Přesně tak vypadají listy hotového zelí, které je zkráceno na kousky a má růžovou barvu. Toto jídlo vypadá velmi chutný..

K vaření budete potřebovat:

• Hlava zelí o hmotnosti asi 3 kilogramů.
• 2 střední řepy;
• 1 lusek feferonky;
• pár stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte plotice na malé kousky.
2. Řez řepy na plátky (čtverečky, plátky, jak chcete).
3. Vložte zelí, řepu, papriku, nakrájenou na kroužky, česnek v pánvi.
4. Připravte si okurku, která chutná slabě slabě než obvykle.
5. Nalijte vše horkou solankou, nastavte útlak a odstraňte po dobu 5 dnů na chladném místě.

Někdy lze přidat koření a ocet pro přidání pikantní a štiplavé chuti k misce. Zde jsou některé z těchto receptů sdílených manželkami v domácnosti.

Všichni v naší rodině milují zelí. Přítel nedávno doporučil nový recept a slíbil, že to bude chutné. Řekla mu "gurian zelí".

Rozdělte vidličky zelí na kousky, 3 střední řepy - v kruzích. Vložte vše do sklenic ve vrstvách.

Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 3 lžíce. l. cukr, 2 lžíce. l. vinný ocet, 1 polévková lžíce. l. semena koriandru, 10 kusů pepře, pár tyčinek hřebíčku. Přiveďte k varu a nalijte horké do sklenice zeleniny. Za pět dní je vše připraveno.

Připravil jsem jídlo podle tohoto receptu, ten se okamžitě vyprodal, takže jsem nemusel skladovat.

Vřele doporučuji všem. Zkuste to, nebudete litovat

Ve všech receptech je zelí fermentováno několik dní. A pokaždé, když to chci zkusit rychleji.

Nedávno přítel navrhl nový způsob rychlého vaření. Zkusil jsem to. Domácí mazlíčci schváleni. Teď se o tento recept sdílím sám.

Nakrájejte střední hlávku zelí, nastrouhejte 3 mrkve na hrubé struhadlo, nasekejte 4 velké stroužky česneku. Vše promíchejte a dejte do sklenice.

Pro přípravu solanky v 1 litru vody přidejte 0,5 lžičky. cukr, 2 lžíce. l. se skluzavkou soli, pepře, bobkového listu, hřebíčku. Vše vařte 10 minut a poté přidejte 0,5 lžíce. rostlinný olej a stejné množství 9% octa. Nalijte zeleninu s mírně vychlazenou marinádou, nechte úplně vychladnout, vložte do chladničky. Po dni je zelí připraveno. Chuť - olízněte si prsty. Radím všem.

Svetlana