Jak solit zelí doma v zimě - správné solení zelí ve sklenici nebo barelu.

Zdá se, že domácí solení zelí na zimu pro nás všechny je již dlouho známo. Ale děláte všechno dobře a jak chutná je kysané zelí? V tomto receptu se vám pokusím podrobně sdělit, jak solit zelí, jaké procesy probíhají během kvašení a co dělat, aby zelí nekyselilo, nechutilo hořce, ale vždy zůstalo čerstvé - chutné a křupavé.

Složení: paprika, brusinka, zelí, brusinka, mrkev, cukr, sůl, kmín, jablka

Jak správně nakládat zelí na zimu doma.

Nejprve jsou pro solení vhodné odrůdy zelí střední a pozdní zrání. Oloupejte zelí, ořízněte pařez, odstraňte horní listy, omyjte, nakrájejte na 4 části a jemně nasekejte.

Také mrkev jemně nasekáme (nasekáme na hrubém struhadle). Do zelí můžete přidat i celá nebo nakrájená jablka, nejlepší k moření je odrůda Antonovka, paprika, brusinky, brusinka a kmín. Chuť zelí je vylepšena bobulemi a jablky a pepřem je lépe konzervován vitamín C. Mezi nasekané zelí můžete umístit celé hlavy nebo hlavy zelí, nakrájené na polovinu.

Je výhodné fermentovat zelí v dřevěném sudu nebo vaničce, ale v případě, že tomu tak není, je vhodný také smaltovaný kastrol. Teprve teď si musíte pamatovat, že zelí bude uloženo méně v kastrolu než v sudu nebo vaně..

Důkladně umyjte mořicí nádobu, opařte ji vroucí vodou, položte na ni vrstvu listů zelí, poté zelí, nasekané a otřené solí, do kterého přidáme jablka, mrkev, bobule, papriky nebo něco z výše uvedeného. Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 5 cm.

Dále pokračujeme v solení zelí tím, že ho stlačíme deskou nebo rukama. Zelí by však nemělo být příliš zhutněno, aby nebylo měkké. Naplníme vanu na vrchol a ponecháme na ní méně než 10 cm. Nahoře položte celé zelné listy, zakryjte čistým plátěným hadříkem a poté promytým dřevěným kruhem, který dobře zapadá pod vanu. Stiskněte kruh dolů čistým kamenem nahoře. Aby se zabránilo kazení a ztmavnutí zelí, měl by být kruh vždy zakrytý solankou.

Pro 10 kg loupaného zelí si vezměte 7-10 ks. mrkev a jablka, 1 šálek brusinek a brusinek, 2 g kmínu kmínu, asi 250 g soli.

Zelí se ukázalo být chutné, pokud 1/5 soli, která je požadována v receptu na zelí, je nahrazena cukrem. Cukr urychluje proces kvašení. Pokud přidáme cukr do zelí, namísto předepsaného množství soli vezměte 200 g soli a 50 g cukru. Zbytek složek je stejný.

Zelí chutná perfektně, když kvasí při 18-20 ° C po dobu 7-11 dnů. Pokud je teplota v místnosti vyšší, bude fermentace rychlejší a zelí už nebude tak chutné, a pokud je nižší, fermentace se zpomalí, uvolní se malé množství kyseliny mléčné a zelí bude chutnat hořce. Během kvašení se uvolňují plyny, které musí být odstraněny. Jak to udělat? Na několik místech propíchněte zelí dlouhou hůlkou. Tento postup musí být prováděn každý den..

Nejprve se zvýší objem zelí a solný roztok může přetéct. Měl by být nasazen do čisté misky a poté, když se fermentace zastaví, přidat ji zpět do nádoby..

Je také nutné vždy odstranit pěnu z povrchu zelí, protože v ní rostou škodlivé bakterie..

Zelí se považuje za připravené, pokud se na povrchu přestanou tvořit bubliny a solanka se stane průhlednou.

Nyní připravíme zelí pro dlouhodobé skladování: omýt a opařit vařící vodou hadr, kruh a kámen, otřít okraje vany hadříkem. Před setřením navlhčíme látku silným solným roztokem. Pokud je zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte to dělat pořád, jako forma.

Kysané zelí by mělo být skladováno v místnosti s teplotou asi mrazu. Zelí by mělo být vždy pokryto solankou - bez solanky, vitaminy se v něm rychle ničí. Také byste neměli oplachovat zelí, protože můžete umýt cenné minerály.

Stejně jako v barelu můžete fermentovat zelí ve sklenicích, ale proces fermentace zelí ve sklenici je kratší - pouze 3 dny. Když je zelí fermentováno, mělo by být zakryto pevným víkem a uchováváno v suterénu nebo lednici..

Kysané zelí v sudu nebo ve vaně dobře drží celou zimu. Je dobrý jako salát s cibulkou a smažený jako příloha na maso. Také si můžete připravit první jídla z kysaného zelí (paruky, boršč). A pokud nakládáte zelí s celými malými hlávkami zelí, můžete v zimě vařit plněné zelí s rýží a masem. Jaké metody solení zelí používáte? Jaká jsou tajemství mořeného zelí ve vaší rodině? Jako vždy čekám na zpětnou vazbu v komentářích pod receptem..