Okamžitý kysaný zelí bez octa

Zelí je zdravé zimní jídlo. To je běžné v kuchyních národů světa. V korejštině se kořeněné zelí se zeleninou nazývá kimchi. Němci a Francouzi mají jídlo zvané shukrut - vepřové stehýnka nebo klobásy s kysaným zelím. Rumuni mají sarshat - masové kuličky s kysaným zelím. Brine je také cenná. Předpokládá se, že s ním můžete zhubnout..

Kysané zelí bez octa

Jistě každá hospodyňka si je jistá, že ví, jak ji fermentovat, je to tak běžné jídlo. Zdálo by se, co tam vařit? Koupil jsem to, nakrájel na něj, osolil a počkal, až to kvasí a ukáže se kyselé. Často se však ukazuje, že je hořká, pak měkká a navíc s „specifickou vůní“. Existuje však jeden recept bez octa, který nenechá lhostejnou žádnou hospodyňku..

Ingredience

Vrcholem tohoto receptu je jablko. To dá misce sladkou chuť..

1. Zelí - 10 kg.
2. Mrkev - 0,5 kg.
3. Jablka - 0,5 kg.
4. Citronová šťáva.
5. Sůl - 300 g.

Metoda vaření

Chcete-li připravit toto jídlo, musíte si vybrat správné zelí. Potřebujeme bílou (sněhově bílou). Při nákupu musíte mít na paměti, že součást bude během skartování odříznuta. Z 5 kg zůstane 3,5 až 4 kg nasekané. Odpad je velký.

To by mělo být nasekané.

Tento recept zahrnuje jablka, a když jsou solená, chutná jako konzervovaný ananas. Oloupejte zelená jablka Gold a nakrájejte na střední kostky. Aby se jablka neztmavla, posypeme citronovou šťávou.

Roštová mrkev.

Veškerá zelenina musí být strouhaná solí. Měli by být slaní, protože pokud nebudou soleny dost, zelí získá nažloutlou barvu a zjemní. Sůl pouze kamennou solí.

Do zeleniny přidejte jablka s citronovou šťávou. Rozmačkejte všechny ingredience a vytvořte šťávu, vložte do nádoby. Tamp velmi těsně. Dejte na vrchol útlak a posílejte jej na teplé místo na jeden den.

Získejte to za den. Vytváří se hodně šťávy, která se za 2-3 dny promění v solanku. K uvolnění vzduchu použijte jakýkoli dřevěný předmět (například váleček). Kovové zařízení se nedoporučuje. Prohrabávejte se, až vyjdou bubliny kyslíku. Tyto akce by měly být provedeny do tří dnů..

Umístěte na nejchladnější místo, ale nenechte salát zmrznout, jinak bude měkký a kluzký.

Salát je připraven po 3 dnech.

Klasický recept

Toto je nejjednodušší recept na rychlou, chutnou zeleninu bez octa ve sklenici. Starý recept na šťavnatou a křupavou zeleninu. A hlavní věc je, že toto jídlo se velmi snadno připravuje..

Nejjednodušší jídlo

Podle tohoto receptu se jídlo ukázalo být mírně kyselé, slané a nasládlé.. Po 3 dnech bude připraven k jídlu.

1. Zelí - 2 kg.
2. Mrkev - 1 ks.
3. Sůl - 45 g.
4. Cukr - 1 hodina l.

Zelí zploštělé na 2 stranách je ideální pro moření. Není třeba dělat kolo s protáhlým pařezem.

Chop, přidejte mrkev a sůl. Dostatek 40–45 g. Přidejte cukr, urychlí proces kvašení. Nemusíte přidávat koření. Smíchejte vše. Zelenina by měla být šťouchaná (jako těsto). Když vaše ruce zvlhnou, měli byste přestat hnětet mši..

Stohování, stlačování velmi dobře (dvě kg se vejde do třílitrové nádoby). Zašlete do banky celofánový sáček. Nalijte vodu do sáčku, kravatu. Bude sloužit jako útlak.

Při nákupu zelí to nemusí být šťavnaté, pak je třeba to rozmačkat solí, stlačit, dát pod útlak. Po dni by se měla objevit šťáva, pokud k tomu nedojde, je nutné nalít půl sklenice vody na horní část, aniž byste odstranili talíř. Přidejte vodu, pouze pokud se nevytvořila šťáva (zřídka, ale může k tomu dojít). Fermentujte 3 dny. Nedostatečné teplo v bytě zabrání solení zelí. Teplota by měla být nad +20.

Dvakrát denně, každý den, musíte odstranit útlak a udělat otvory v zelí s dřevěnou špachtlí (ke dnu). Jinak se objeví hořkost.

Zelí bez octa podle tohoto receptu je velmi dobře skladováno při teplotě 0 - +5.

Solení tajemství

Existuje několik tajemství v domácnosti, které vám pomohou udělat vše správně, a jídlo se ukáže chutné a šťavnaté. Pokud budete postupovat podle těchto tipů, pak se kale v jednom okamžiku bez octa stane jedním z nejúspěšnějších jídel na stole.. Hostesky tedy doporučují:

• Rané a pozdní odrůdy zelí nebudou fungovat. Prodávají se od května do srpna. Tyto odrůdy budou při fermentaci velmi měkké a podobné kaši. Musíte vzít ty poslední. Zrání trvá dlouho a hromadí se mnoho přírodního cukru. A při fermentaci se cukr vyvíjí na bakterie mléčného kvašení, díky tomuto cukru začnou kvasit. Navíc, pozdní odrůdy jsou mnohem těžší. Takže budou křupavé.
• Listy hlávkového zelí musí být celé, pevné, bez poškození. Pařez je bílý, rovnoměrný, bez trhlin, není suchý. Když je fermentovaná zelenina zmrazená (mražení při teplotách od mínus jedna do mínus tři), objeví se nepříjemná pachuť, zelenina rychle zjemní a objeví se nepříjemný zápach. Když stisknete hlavu zelí, pokud není zamrzlá, uslyšíte křupavý zvuk. Po klepnutí zazní tupý zvuk. Pokud zvuk zvoní, znamená to, že hlava zelí je prázdná a není vhodná pro kváskání..
• Nůž používaný pro drcení zelí musí být ostrý se širokou čepelí 4–5 cm a délkou nejméně 15 cm.
• Pro solení by měla být ideální tloušťka kusu 5 mm, aby byl zelí šťavnatý. Pokud je strouhání příliš tenké, kusy budou velmi rychle kvasit. Stávají se kyselými a měkkými. Pokud se nasekají hustě, nebudou dobře kvasit, budou tvrdé.
• Po kvašení je třeba na 1 kg nanést dvacet pět gramů obyčejné kamenné soli, aby byl salát křupavý. Iodized nebude fungovat. Zelí bude měkké a drobivé. Pokud si vezmete hodně soli, nebude to kvasit, a pokud dáte trochu, bude to kyselé.
• Při fermentaci v hliníkových nebo galvanizovaných nádobách dochází k oxidaci, není to vhodné.
• Před solením je třeba bramborovou kaši rozmačkat tak, aby byla šťáva šťavnatá. Takže se uvolní hodně šťávy a proces kvašení bude probíhat rychleji..
• Pro rychlou kvašení je třeba dát zeleninu pod lis. Šťáva vyniká lépe při těžké váze, což je nezbytné pro kvašení. Bez lisu bude málo šťávy a fermentace se zastaví, plísně se spustí a zelenina se zhorší. Lis by měl představovat 10% hmotnosti zelí.

Kysané zelí za 3 dny

Podzim přichází čas sklizně. A pokud je v domě tato zelenina, znamená to, že musí být fermentována, aby se na ní mohla v zimě hostovat a pamatovat si teplé dny..

Startovací produkty

Poté, co jste podle tohoto receptu ochutnali zelí, už nikdy nebudete chtít vyzkoušet další. A všichni členové domácnosti budou požadovat doplňky..

1. Zelí - 2 hlávkové zelí (3,5 kg).
2. Mrkev - 1 ks.
3. Černé pepře - 3-4 kusy.
4. Kopr deštník se semeny.
5. Bobkový list - 1-2 ks.
6. Sůl.
7. Křenový list.
8. Listy rybízu.

Metody vaření

• Suchý velvyslanec. Mletá zelenina se solí. Ukázalo se tedy, že to není nakládané, ale solené, jako sušené ryby.
• Mokrý velvyslanec. Nasekaná zelenina se nalije studenou vodou a solí jako okurky. Takový velvyslanec se často používá při fermentaci celých hlávek zelí..
• Horký velvyslanec. Hlava zelí se nalije horkou vodou a solí, chutná jako nakládaná.

Zelí musí být nakrájeno.

Existují způsoby, jak snížit: od sebe a od sebe.

Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Strouhaná mrkev dává jejich nažloutlé barvě a sladkosti lepší. Pozdní odrůdy zelí jsou hořké. Je to kvůli nedostatku vlhkosti během zrání. Je to kvůli mrkvi, že tato hořkost zmizí. Deset dílů zelí - 1 díl mrkve. Pokud přidáte více mrkve, zelí bude příliš sladké a zbarví se do šedo-žluté barvy, a pokud bude méně, sladká chuť nebude cítit..

Kombinujte zeleninu dohromady. Abyste je mohli pohodlně smíchat se solí, musíte si vzít široké jídlo. Lehce rozdrťte jako těsto.

Naplňte nádobu, kde bude probíhat solení. Listy zelí umístěte na dno. Brání vstupu škodlivých bakterií. Všechny koření odešlete na dno nádoby: lavrushka, pepř, listy rybízu, deštník kopru a listy křenu (pro 3 kg zelí - 30 g křenových listů).

Během kvašení se uvolňuje oxid uhličitý, stoupá a táhne všechny příchutě a vůně koření. Plně nasycené různými příchutěmi. A pokud dáte koření doprostřed, zelí, které je dole, nebude nasyceno kořením. Česnek nebo čerstvý zázvor přidají do tohoto koření koření. Cibule dá nepříjemný zápach, neměli byste ji sem dávat. Anýz, kmín, koriandr - přidejte do misky nějakou chuť.

K fermentaci sklenice s objemem litru je třeba vzít hlávkové zelí o hmotnosti 1,2 kg, pařez 200 g (vyhodit) a zbývá 1 kg. Znáte-li tento poměr, můžete vypočítat sůl i kontejner.

Uspořádejte ve vrstvách a zatlačte bramborovým mlýnkem. A utlačte to až do samého konce. Nalijte šťávu nahoře. Nádoba musí být vložena do mísy, aby bylo možné odkapat šťávu.

Dejte pod tisk. Nechejte 2 dny na teplom místě (v blízkosti radiátoru nebo sporáku). Během této doby vynikne pěna, kterou je třeba odstranit. Pokud to necháte, jídlo bude hořké.

Uvolněte plyn s dřevěným předmětem. Jakmile pěna přestane vytékat, miska je připravena. Po 2 dnech ji můžete vložit do chladničky.