Vynikající zelí s brusinkami: recepty na vaření

Nakládaná zelenina jsou chutné občerstvení, které zvyšuje imunitu, a důležitý faktor jejich popularity spočívá v rozpočtových metodách vaření. Dobře vyrobený zelí s brusinkami je považován za skutečný zdroj vitamínů, které lze použít k diverzifikaci stravy, ale pouze pokud neexistují kontraindikace k nadměrné konzumaci kyselých potravin.

Tajemství kvalitní startovací kultury

Chcete-li získat vynikající zelí, musíte se držet nuancí v procesu výběru, nákupu zeleniny, technologie vaření. Zde jsou některá tajemství:

1. Je třeba zkontrolovat hlavu zelí. Musíte si vybrat ne sypanou zeleninu v konzistenci, ale pevnou, ale musí být také šťavnatá.
2. Odrůdy střední a pozdní sezóny jsou vhodné pro startovací kulturu. Doporučují vybrat zelí "sláva", "amager", "dárek", "sibiryachka".
3. Zeleninu je nutné fermentovat přidáním brusinek do dřevěné nebo smaltované mísy.
4. Kovové objekty nelze použít jako útlak.
5. Pro chuť a pokud to zvolený recept umožňuje, můžete přidat kmín kmín, koprová semínka, koření (hrášek), hřebíček, chilli. Koření se však nedoporučuje pro ty, kteří nesnášejí příliš kyselá nebo kořenitá jídla..
6. Obsah plechovek musí být pravidelně promícháván dřevěnou vidličkou, která obohacuje produkt kyslíkem.
7. Během procesu kvašení musí být nádoby se zelím uchovávány na chladném místě, aby byl produkt chutný a křupavý..

S ohledem na jednoduché triky můžete získat produkt vynikající kvality. Pozoruhodným příkladem takového přípravku je zelí s brusinkami, jehož receptura je jednou z nejlepších možností z jiných metod vaření. Kromě toho se zelenina často mísí nejen s ovocem, ale také s ovocem, kořením a ferment se vyrábí se solankou..

Klasický způsob s přídavkem brusinek

Pro jednoduchou verzi výroby zelí s ovocem nepotřebujete mnoho přísad. Technologický proces také není příliš komplikovaný. Budete potřebovat následující produkty:

• střední hlávkové zelí - asi 2 kg;
• zmrazené nebo čerstvé brusinky - asi 180 g;
• stolní sůl - 60 g;
• koprová semínka - 1 lžička (volitelně);
• cukr - 1 velká lžíce;
• bobkový list - 3 ks .;
• mletý pepř (černý) - nepovinný;
• strouhaná mrkev - 180 g.

Oloupaná hlava zelí se naseká na malé proužky. Promytá mrkev se naseká na struhadle. Požadované množství brusinek se vytřídí, promyje, suší. Mrkev smíchejte s nakrájenou zelí, solí, jemně hněte rukama, aby se šťáva uvolňovala rychleji a začal proces kvašení.

K mase přidejte semena kopru, malé bobkové listy, sekanou papriku (podle chuti), promíchejte. Vezmou suchou, čistou nádobu (3 litry), na dno položí velký suchý list zelí, zalijeme malým množstvím připravené směsi, stlačíme, přidáme hrst brusinek, jemně zapečeme bez poškození bobule, znovu vytvoříme vrstvu zelí a mrkve, poté brusinky. Horní část plechovky by měla být zakryta směsí zelí.

Můžete také fermentovat ve velkém smaltovaném hrnci. Když jsou přísady stlačené, na povrch ploché desky se umístí útlak (může to být malý kontejner naplněný vodou nebo něco těžkého). Vše zakryjte ručníkem, nechte asi 3 nebo 5 dní. Ve fermentačním procesu, kdy se objeví pěna, musí být zelí propíchnuto jednou denně dřevěnou špejlí, aby se uvolnily přebytečné plyny. Hotový produkt se doporučuje ukládat do malých nádob, skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Medový recept

Existuje produkt, který nejen přispívá k obohacení svačinu ovocnými kyselinami, ale také dodává čerstvou chuť. To je s použitím medu, že zelí kvasí ještě rychleji než s cukrem. Tento recept bude vyžadovat následující složky:

• čerstvé bílé zelí - 3 kg;
• šťavnatá mrkev - 2 ks .;
• pepře - 5 ks .;
• med - 2 lžíce. lžíce;
• zralé brusinky - 200 g;
• stolní sůl - 60 g;
• malý bobkový list - 4 ks.

Zelenina se promyje. Zelí se jemně naseká a mrkev se otře proužky. Smíchejte ingredience, sůl, přidejte med. Směs se ručně lehce hněte, poté dejte brusinky, jemně promíchejte, aniž byste rozdrvili bobule. Hrách pepře s malými listy vavřínu se umístí do smaltovaných nebo skleněných prostorných misek, položí se směs zelí a mrkve s brusinkami. Dejte vše pod útlak, přikryjte ručníkem nebo taškou a vytvořte skleník.

Složky jsou pravidelně kontrolovány. Jakmile se na povrchu směsi vytvoří pěna s bublinami, proběhne zelí dřevěnou tyčí. Med výrazně snižuje kvašení, produkt bude plně připraven asi za 3 dny.

Nakládaná jablka a bobule

Tento recept neobsahuje koření, cukr. Požadované ingredience:

• šťavnaté zelí - 2 kg;
• loupaná mrkev - 2 ks .;
• brusinky - 200 g;
• čerstvé bloky - 2 ks .;
• bobule červeného rybízu - 3 lžíce. lžíce.

Jemně nasekejte zelí. Všechna mrkev se naseká na struhadle. Promytá čerstvá jablka se nakrájí na proužky. Jemně smíchejte rybíz s brusinkami. Složky se umístí do kastrolu nebo sklenice, vždy se střídají s vrstvou mrkve a zelí, nejprve se smísí bobule, pak jablka a pak znovu brusinky a rybíz. První a poslední „úroveň“ by měla být zelenina. Vše je úhledně stlačené, pokryté listím zelí, které je v povodí pod tlakem, protože přebytečná šťáva odtéká do nádoby.

Trvejte až na 3 dny, dokud se neobjeví fermentační pěna. Tlak s listem je odstraněn, zelí je propíchnuto dřevěnou vidličkou. Pak se bráňte produkt je již otevřený, bez přikrytí útlakem během dne. Poté se vypuštěná šťáva nalije do nádoby, nádoba se uzavře a uloží na chladném místě..

Vaření zelí ve slaném nálevu

Recept je na třílitrovou plechovku. Takto připravený zelí se získá po 3 dnech. Místo skleněné nádoby můžete použít smaltovaný hrnec stejné velikosti. Požadované produkty:

• střední hlava zelí;
• mrkev - 2 ks. (velký);
• brusinky - 200 g;
• sůl (stolní sůl) - 2 polévkové lžíce (velké);
• cukr - 2 polévkové lžíce (velké);

Celá zelenina je nasekaná, smíchaná s kyselými brusinkami. Vložili jídlo do sklenice / pánve, zapečetili ho, aniž by poškodili bobule. Voda se vaří, do ochlazené kapaliny se míchá sůl a cukr až do úplného rozpuštění. Nalijte solanku do nádoby se zelím. Během kvašení propíchněte směs a uvolněte hořkost.

Kysané zelí s brusinkami Je skutečným vitaminovým produktem. Pomocí různých receptů si můžete připravit kvalitní polotovary.