Domácí kysané zelí, velmi chutné

Kysané zelí je zdrojem vitamínu C a živin, které pomáhají léčit tělo. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Produkt je fermentován v dřevěných sudech, skleněných nádobách, plastových nebo smaltovaných nádobách. Recepty na domácí zelí, velmi chutné, se vybírají s přihlédnutím k přísadám a času potřebnému pro kváskání.

Nakládané zelí doma

Toto jídlo lze kombinovat s řepou, ovocem, jablky, paprikou, popelem, dýní.

Při přípravě zvažte následující skutečnosti:

1. Je nutné zakoupit zeleninu pozdních odrůd. Letní vzhled je nevhodný, protože listy jsou volné, zelené a tenké. Zimní odrůdy mají hustou hlavu zelí, bílé listy.
2. Jak fermentovat zelí tak, aby bylo křupavé: k tomu je třeba ho nakrájet na střední kousky, protože pokud ho rozdrvíte, stane se měkkým.
3. Použijte hrubou sůl. Iodized nelze použít. Na 1 kg zelí si vezměte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
4. Je lepší nepoužívat hliníkové nádoby kvůli reakci bakterií mléčného kvašení s materiálem.
5. Fermentace se provádí při teplotě 20 až 24 stupňů. Pokud produkt přehřejete, dostanete želé a za chladu nebude kyselé. Proces kvašení trvá tři dny.
6. Použití útlaku je povinné.
7. Aby se zabránilo hromadění plynů v zelí, musí být propíchnuta dřevěnou tyčí nebo lžičkou (na několika místech).
8. Skladovací teplota produktu je 0-2 stupně. Miska se uchovává po dobu devíti měsíců. Čím delší je doba skladování, tím je kyselejší.
9. Při kvašení by měla být pod hlavní nádobu umístěna další nádoba (větší), protože během kvašení se uvolní solanka, která vytéká ven.

Klasický recept

S cílem získat vynikající zelí na zimu je klasický recept:

• tři kilogramy drceného zelí;
• 0,3 kilogramu mrkve;
• 75 g soli.

Zelí kombinujte se solí a dobře promíchejte rukama. Když šťáva vyjde, přidejte nastrouhanou mrkev a přeneste ji do pánve. Poté připravte víko s větším průměrem než samotná nádoba. Vložte ji do sáčku, zakryjte zeleninu a na vrchol položte útlak (můžete použít 3-litrovou sklenici vody).

Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté přeneste do sklenic a přelijte zbývající šťávu. Nejprve je však třeba znovu promíchat celou hmotu rukama, aby se úplně uvolnil oxid uhličitý. Poté vše uzavřete nylonovými víky a vložte do chladničky.

Metody rychlého vaření

Pro 3-litrovou nádobu potřebujete:

• dvě kilogramy zelí;
• dvě mrkve;
• dva bobkové listy;
• čtyři lžíce. l. sůl;
• semena pepře a kopru.

Nasekanou zeleninu promíchejte a rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva. Pak tuto směs pevně utlačte do 5 l nádoby, přidejte papriku, koprová semínka a lavrushka.

Poté budete potřebovat 2-litrovou nádobu, kterou musíte naplnit studenou vodou a dát do ní sůl. Podle potřeby přidejte cukr.

Počkejte, až se sůl rozpustí, a potom nalijte zeleninu tímto roztokem. Nádobu uzavřete víkem a pod tlakem. Proces kvašení začne za den.

Chcete-li zabránit hořkosti předkrmu, musíte ho několikrát denně odstrčit hůlkou a zároveň uvolnit plyn. Na třetí den, produkt kvasí, dostanete zelí na zimu velmi chutné.

Další jednoduchý recept, který potěší každou hospodyňku. Je to nutné:

• dvě kilogramy zelí;
• 2 mrkve;
• dvě lžíce. l. sůl;
• jeden a půl st. l. Sahara;
• jeden a půl litru vody.

Míchejte jemně nakrájenou zeleninu a vymačkejte je, dokud se neuvolní šťáva. Pak ji pevně vtlačte do 3-litrové nádoby (můžete použít váleček).

Dále se vyrobí marináda. K tomu přidejte do vody sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté nalijte směs na zelí a nechte ji v teple. Po třech dnech nádobu uzavřete víkem a uložte na chladné místo.

Recept na slaném nálevu s octem po dobu 12 hodin. To bude vyžadovat:

• dvě kilogramy zelí;
• 0,5 kilogramu mrkve;
• 0,3 kg sušených švestek (můžete použít rozinky);
• 0,8 l vody;
• sklenici cukru, rostlinného oleje, 6% octa;
• dvě lžíce. l. sůl.

Zelí nakrájejte na 3 cm kousky mrkve a česneku. Řezané švestky na proužky. Do nádoby vložte vrstvu zelí, části mrkve, švestek, česneku. Poté vrstvy opakujte.

Chcete-li připravit marinádu, vařte vodu, přidejte olej, cukr, sůl a ocet. Nalijte na ně zeleninu a dejte je pod tlak na dvanáct hodin. Pak vložte do ledničky.

Recepty Apple

K vaření budete potřebovat:

• 20 kilogramů zelí;
• jeden a půl kilogramu jablek (nejlépe Antonovka);
• jeden a půl kilogramu mrkve;
• 0,5 kg soli.

Nakrájejte zelí s mrkví, promíchejte, osolte, hněte, dokud se neuvolní šťáva. Poté vložte do dřevěného sudu. Jablka nakrájejte na tenké plátky. Přidejte je do zeleniny, jemně promíchejte, přikryjte a dejte pod tlak. Nechte je tři dny v teple a poté dva týdny vychladněte. Čím déle produkt stojí, tím více fermentuje. Nezapomeňte propíchnout hůlkou, abyste odstranili plyny.

Předkrm s jablky a paprikou. K vaření budete potřebovat:

• dvě kilogramy zelí;
• mrkev;
• čtyři jablka (lepší Antonovka);
• paprika;
• kopr a petržel;
• dva stroužky česneku;
• černý pepř, koriandr;
• čtyři lžičky. sůl;
• jedna lžička Sahara;
• litr vody.

Řezané zelí a mrkev. Nakrájejte papriku na proužky. Jablka nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádro. Položte všechny tyto přísady do vrstev ve velké nádobě: zelí, paprika, jablka a vrstvu opakujte. Nasekané bylinky a česnek jsou umístěny na vrcholu. Všechny tyto vrstvy opakujte znovu.

K přípravě solanky je třeba vařit vodu, sůl, přidat koriandr, pepře. Potom nalijte tuto kompozici na zelí. Ponechejte tři dny a nezapomeňte propíchnout produkt hůlkou nebo lžičkou. Poté převeďte do bank. Udržujte v chladu.

Nakládaná jablka, brusinky a jeřabiny. Požadované:

• tři kilogramy zelí;
• tři mrkve;
• dvě jablka;
• ½ šálku brusinek a bobulí jeřabin;
• pepře;
• tři lžíce. l. sůl;
• Odvar 50 ml dubové kůry.

Nakrájenou mrkev a zelí, mele, dokud se nevytvoří šťáva. Jablka nakrájejte na plátky. Vezměte smaltovanou misku, dejte zelí na dno, posypte pepřem. Zeleninu rozložte ve vrstvách, pak položte jablka, posypte bobulemi. Opakujte vrstvy. Ucpejte vše pevně.

Odvar z dubové kůry způsobí, že zelí bude svěží. Pro vaření je nutné vařenou kůru vařit po dobu deseti minut ve vroucí vodě, poté vychladnout a vývar nalít do nádoby se zeleninou. Položte talíř nebo víko na vrchol, dejte útlak.

Fermentujte po dobu tří dnů, pak vložte do nádob a udržujte v chladu.

kysané zelí

Složení:

• 12 kilogramů zelí;
• 0,8 kg soli.

Omyjte zeleninu, odstraňte kontaminované listy. Řezané pařezy. Položte hlavu zelí do velkého kontejneru, naplňte vyříznuté místo solí a nechte celý den. Během této doby sůl absorbuje vlhkost zelí..

Poté nakrájejte zelí na polovinu a vložte do nádoby.

Na 10 kg zeleniny se odebere libra soli, z čehož se utratí tři sta gramů na vyplnění otvorů v pařezech a dvě sta gramů na solanku.

Naplňte nádobu vodou (pět litrů), zatlačte na ni a udržujte v teple po dobu dvou dnů. Potom nalijte solanku do jiné nádoby. Tím se obohatí kyslíkem a aktivuje fermentace. Poté vložte zeleninu zpět do solného roztoku a pod tlak. Tento postup se provádí jednou denně. Produkt bude připraven do dvou týdnů.

Cukrová řepa zimní svačina bez octa

Pro 2-litrovou nádobu budete potřebovat:

• kilogram hrubě nasekaného zelí;
• jedna řepa;
• dvě hlavy česneku;
• jeden feferonka;
• dvě lžíce. l. sůl;
• litr vody.

Řez pahýl. Oloupané řepy a česnek nakrájejte na plátky. Nakrájejte pepř na kroužky a odstraňte semena.

Do sterilizované nádoby vložte vrstvu řepy, poté pepř, česnek a zelí. Opakujte vrstvy. Ležel velmi pevně.

K přípravě solanky je třeba vařit vodu, přidat sůl. Nalijte zeleninu s touto marinádou. Na vrchol položte list zelí a utlačte. Vydrží šest dní. Uchovávejte na chladném místě od 3. dne.

S křenem a pepřem

Je to nutné:

• čtyři kilogramy zelí;
• 150 g řepy;
• dva litry vody;
• jeden feferonka;
• koriandr, petržel, kopr;
• 50 g křenového kořene;
• sto gramů cukru a soli.

Nasekejte česnek a křenový kořen, pepř rozdělte zvlášť. Řezané zelí a zelí. Řepu nakrájejte na proužky. Smíchejte všechny komponenty.

Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Nalijte zeleninu s touto marinádou. Produkt fermentujte 2-3 dny a poté vložte do chladu.

Kysané zelí je velmi užitečný produkt, který aktivuje metabolické procesy v těle, zlepšuje imunitu, omlazuje tkáně, produkuje červené krvinky, snižuje hladinu cholesterolu a také posiluje krevní cévy.