Rychlý způsob nakládání: jak rychle nakládané zelí

Zelí se vždy vždy těší velkému úspěchu u lidí díky své jedinečné chuti. Je to však skutečně sklad užitečných látek a přináší tělu neocenitelné výhody. Můžete si ji připravit různými způsoby. Ale v našem vysokorychlostním věku chce většina hospodyňek vědět, jak rychle nakládat zelí, krmit jejich domácnost lahodně a výnosně.

Sůl nebo kvašení

Zpočátku bych chtěl naznačit, že rozdíl mezi těmito metodami není tolik v psaní, ale v samotném procesu vaření.

Kysané zelí je přirozený, poměrně pomalý proces kvašení produktu, který závisí na pokojové teplotě. Pro nejrychlejší kvašení byl na dno misky umístěn plátek tmavého chleba, který byl zakryt listem zelí. Od doby, kdy v Rusku začaly kysané zelí před mnoha staletími, do dnešního dne přežily některé povinné podmínky, což v tomto ohledu zaručuje pokračující úspěch. Je nezbytné kvašení zelí v takzvaný „mužský“ den a vždy na rostoucí měsíc. Jinak by se mohlo ukázat jako měkké a neatraktivní vzhled..

Ale solení se liší pouze rychlostí přípravy a zároveň v žádném případě nezávisí na dni v týdnu nebo fázi měsíce. To je samozřejmě nesporné plus, ale je zde také minus - solená zelenina je nižší než nakládaná zelenina při zachování užitečných složek.

Ale jak se říká, neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu. To je důvod, proč si každý může vybrat svůj vlastní, nejvhodnější recept pro něj, naštěstí teď není jich nedostatek.

Pokud přece jen solení

Nyní, když byla provedena volba, je třeba najít vhodný recept. A tady je tzv. Zelí v instantní solance. Jsou vyžadovány následující složky:

• zelí (bílé zelí) - 2,0 - 2,5 kg;
• střední mrkev - 3 kusy;
• česnek - 5 - 6 stroužků;
• voda - 1 l;
• kamenná sůl (ne jodizovaná) - 2 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 100 g;
• ocet 9% - 100 g;
• rostlinný olej - 150 g.

A teď se učíme, jak rychle nakládat zelí. Nejprve nasekejte samotnou zeleninu, nastrouhejte mrkev na hrubé struhadlo a česnek nakrájejte na tenké plátky. Salát dobře promíchejte a vložte do sklenice.

Byl na řadě marináda. Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu. Nádobí vyjměte z tepla, přidejte skus a rostlinný olej. Milovníci mohou vzít voňavé máslo vymačkané z pražených semen. Míchejte marinádu. Rychlé solení zelí vyžaduje nalití zeleninové směsi připravené ve sklenici s horkou solankou.

Nechte své kulinářské umění vychladnout a potom vložte do ledničky. Doba přípravy na takové mistrovské dílo není delší než 50 - 60 minut.

Korejský recept

V naší době jsou velmi populární saláty pod obecným názvem „in Korean“. To je také recept na rychlé solení zelí. Má tedy následující složení:

• 2 kg zelí;
• 4 střední mrkev;
• 125 gramů studené převařené vody;
• 1 šálek octa 9%;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• 1 šálek cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 lžíce Khmeli-suneli koření;
• 1 lžička červené feferonky;
• 1 hlava česneku

Začněme sekáním zelí a mrkve nožem a na hrubém struhadle. Zamíchejte a odložte stranou. Začněte vyrábět marinádu. Do smaltované nádoby nalijte vodu, ocet, rostlinný olej. Nalijte cukr, sůl, koření, pepř a vytlačte předloupaný česnek lisem.

Důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a potom přidejte připravenou zeleninu. Znovu, nyní všechny dohromady, promíchejte a nechte vařit asi 30 - 40 minut. Někteří lidé raději trvají déle - až 6 hodin.

Sůl „zeleninová směs“

K dispozici je také jídlo pro ty, kteří by chtěli získat zeleninový mix se zelím. Tato varianta uspokojí i ty, kteří by chtěli zelí rychle osolit, aby se drtilo a vypadalo atraktivně. Takový salát ozdobí i slavnostní stůl a bude nepochybně jedním z nejoblíbenějších. A tady to je a jeho součásti:

• 2 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg papriky (různé barvy);
• 600 gr cibule;
• 0,5 šálku cukru;
• 400 gramů octa 9%;
• sůl podle chuti.

Zpočátku musí být připravena veškerá zelenina. Nakrájejte zelí nožem nebo drtičem, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte papriku na tenké proužky, a nakrájejte cibuli na půlky. Smíchejte v misce požadovaného objemu, sůl podle chuti a přidejte cukr a ocet. To je vše - salát je připraven, můžete začít ochutnat. A co je nejdůležitější, nezapomeňte dát zbývající část této absorpce do skleněné nádoby a schovat se v lednici. Je pochybné, že bude mít čas se zhoršovat, ale léto je léto.

Vaření pánve

Mezi těmi, kteří rádi jedí solené zelí, jsou také nenapravitelní fanoušci kapustového zelí. Přitahuje je to příležitost vzít si to, a někdy je rozložit a užít si tento zázrak vytvořený zručnými čarodějky ruské kuchyně. Následující recept na solení je pro ně docela rychlý a docela rychlý. Pro něj budete potřebovat:

• zelí;
• 1 litr vody;
• 1 šálek cukru;
• 1 šálek octa 9%;
• 0,5 šálku rafinovaného oleje;
• 2 polévkové lžíce soli.

Takový velvyslanec zahrnuje krájení zdravé zeleniny na kousky. Vidlice můžete nakrájet na 8 částí nebo je můžete nakrátit 3-4 krát menší. Kdo miluje jak. Výsledné plátky vložte do smaltované pánve. Dále se připravuje marináda. Nalijte vodu do samostatné mísy, přidejte cukr a sůl. Vařte, snižte teplo. Nalijte ocet, olej do výsledného roztoku a nechte slaný roztok trochu vařit.

Nalijte dříve připravené zelí s výslednou marinádou a nechte při pokojové teplotě přes noc až do rána. Ráno se probudíte a vychutnáte si své oblíbené jídlo.

Sůl je dobrá, ale ferment je lepší

Zdravá zelenina ve fermentované formě si zachovává všechny své minerály, kyseliny a vitamíny a neměla by mizet z naší stravy. Kromě toho bych si rád ponechal staré recepty, které přežily dodnes. Máte možnost seznámit se s jedním z nich. Je převzata z knihy „Hospodaření“ z roku 1965. Recept na to, jak solit zelí ve sklenici, křupavé a rychlé solení.

kysané zelí

Pro kvašení této zdravé zeleniny jsou vhodné všechny její odrůdy: časné a pozdní zrání. Zelenina musí být jemně nasekaná a uložena ve 3–4 krocích do jakéhokoli vhodného kontejneru, například do skleněné nádoby.

Před nasazením nakrájeného zelí se musí důkladně promíchat se solí. Je nutné míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí v šťávě, která uvolní zeleninu. Poté na sklenice položte vrstvu čistého zelného listí, na které byste měli nasekanou a drcenou zeleninu nalít solí. Posypte každou vrstvu mrkví nakrájenou na co nejjemnější vrstvu. Každá vrstva je dobře stlačena speciálním dřevěným tloučkem nebo jiným předmětem, takže šťáva vychází ze zelí. Doporučuje se přidat koření, hřebíček nebo bobkové listy, aby jídlo získalo jedinečnou chuť. V případě potřeby můžete do něj vložit jablka.

Při solení lze každou vrstvu také posunout kousky zelí nebo celých hlav. K tomu je třeba provést 4 křížové řezy a do tohoto řezu přidat sůl. Důležitým bodem tohoto typu solení je zakrytí horní vrstvy zelenými zeleninovými listy tenkým přírodním hadříkem nebo dokonce filmem s malými otvory. Musíte zatlačit dřevěným kruhem. Zatížení (jednoduchá cihla nebo kámen) je umístěno nahoře tak, aby se všechny vrstvy zelí rychle usadily a šťáva a sůl pokrývaly horní vrstvu misky. Pokud je vrchní vrstva ponechána bez kapaliny, produkt se rychle zhorší..

Teplota místnosti pro kvašení nebo kvašení zelí je nesmírně důležitá. Optimální teplota se považuje za 18-20 stupňů. Pokud udržujete nádobu se zelím v takových podmínkách, bude za týden zcela připraven k použití. Je třeba poznamenat, že fermentační proces je charakterizován uvolňováním pěny. Aby pěna odešla, je nutné propíchnout celou její vrstvu dlouhým tenkým předmětem. Pokud pěna neodešla, doporučuje se opakovat vpich po dalších 2 dnech.

Jakmile pěna zcela zmizí, odstraňte závaží, látku a dřevěný kruh. Důkladně omyjte všechny tyto prvky a nahraďte vrchní listy zeleniny novými. Jakmile skončí hlavní doba kvašení, musí být nádoba se zelím přemístěna do chladicí místnosti. Sklep je ideální, ale teplota by neměla být nižší než + 5 stupňů. Musíte také výrazně snížit hmotnost nákladu.. I po úplném uvaření zelí vždy je nutné zkontrolovat, zda solanka kryje horní vrstvu.

Stává se, že se na zelí postupem času objeví plíseň. Nevyhazujte výrobek pryč. Plísní opatrně odstraňte, umyjte hmotnost a dřevěný kruh a opláchněte ochranný hadřík.

K moření 100 kg loupaného zelí potřebujete:

• 2,5 kg soli;
• 4-10 kg mrkve;
• 5-8 kg jablek;
• 5g koření;
• 3 g hřebíčku;
• 10g bobkový list;
• 20 g kmínu.