Tradiční a originální kysané zelí recepty: výpočet na 3 litrové nádoby

• Čas na přípravu:24-48 hodin
• Porce:3 l
• Druh jídla:Rychlé okurky
• Složitost:Průměrný

Pryč jsou dny, kdy byla zelenina na zimu fermentována v sudech a nádobách. Moderní domácnosti upřednostňují moření zelí v malých objemech, vhodné pro městský byt. Dnes vám představím jednoduché recepty na přípravu na zimu ve sklenicích. Každý recept na zelí ve 3-litrové plechovce se snadno připravuje, je cenově dostupný, dává skvělou křupavou svačinu.

Válcovaná kovová víka nejsou v těchto receptech nutná, solení skladujeme pod běžnými nylonovými víky. Než se podělím o tajemství, zaměřím vaši pozornost na předběžnou přípravu výchozích produktů, nádobí, nádob - aby se neopakovaly pokaždé:

1. Veškerou zeleninu důkladně čistíme, umýváme, sušíme, stonek ze zelí, semenové komory z jablek a papriky.
2. Zeleninu mletím libovolným pohodlným způsobem: nakrájejte zelí na tenké nudle nebo velké čtverečky, tři mrkve a dýně na pravidelném struhadle nebo na speciálním - pro korejská jídla zatlačte česnek přes drtič nebo nakrájejte na tenké talíře, nakrájejte jablka na tenké plátky, pepř na plátky.
3. Brusinky, brusinky, drť ze dřeva omývají a suší. Kořeny křenu, zázvoru jsou nastrouhané, řepa se naseká na kostky nebo tři na hrubém struhadle. V receptu uvádím hmotnost již kompletně nařezaných produktů.
4. Veškerá jídla připravujeme pro práci a skladování obrobků svědomitě - myjeme je dobře, myjeme je sterilně skleněnými nádobami parní metodou nebo v horké troubě, opařujeme víčka a nádoby na míchání zeleniny s vroucí vodou, škrábáme dřevěné tlačítka a tyčinky na propíchnutí zeleninové hmoty.

Nyní se pustíme do podnikání. Všechny ingredience jsou založeny na objemu třílitrové plechovky. V domácnosti musí být použity jednoduché recepty na solení zelí na zimu pro 3-litrovou nádobu, aby tato cenově dostupná zelenina byla na stole celou zimu.

Klasický recept na zelí na zimu

Nejprve vyzkoušejte nejjednodušší způsob fermentace.

Co budeme brát:

• 3 kg zelí (jemně nasekané);
• 300 g nakrájené mrkve (tři na hrubém struhadle);
• 3 lžíce. l. sůl bez skluzu;
• 0,5 lžičky. semena kopru a kmínu (možné jsou čerstvé i suché bylinky);
• 4 hrách bílé a černé papriky.

Připravenou zeleninu vložte do čisté mísy.

1. Promíchejte, potřete si ruce, dokud se neobjeví šťáva.
2. Přidejte sůl a zeleninovou směs znovu promíchejte.
3. Do čisté skleněné nádoby hodíme některá koření, nastrouháme nastrouhané zelí, buďte chytří a drtíme.
4. Když je sklenice napůl plná, vložte zbývající koření a vše opakujte znovu, rozdrťte a lehce ucpejte zeleninu.
5. Nádobku naplníme až na vrchol, ponecháme prostor pro šťávu, která určitě vynikne a dokonce přeteče přes okraj nádoby.
6. Dáme sklenici do nádoby, aby se tam shromažďovala přetékající šťáva, kvašení by mělo probíhat na teplom místě po dobu 3-4 dnů.
7. Obsah plechovky musí být pravidelně propícháván dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil nahromaděný plyn, a pozorujte, že zelenina je pokryta solankou, jinak začne reprodukce vnější mikroflóry..

Po ukončení procesu kvašení zavřete nádobu víkem a vložte ji do chladničky. Bon chuť k jídlu všem!

Poznámka pro hostesku: Jedna polévková lžíce obsahuje 25 g soli bez skluzu, 30 g - se skluzavkou - jedna polévková lžíce obsahuje 20 g cukru bez skluzu, 25 g - se skluzavkou.

Křupavé zelí s vodou

Pokud se chcete hodit na křupavé sladkokyselé zelí, zelí ve vlastní šťávě - použijte tento jednoduchý recept bez soli a cukru. Takže, přinesu vám soud, recept na křupavé zelí zelí s vodou v 3 litrové nádobě.

Co budeme brát:

• 3 kg nasekaných zelných nudlí (nahrubo nasekaných nožem);
• 300 g sladké nasekané mrkve (na hrubém struhadle bereme sladké odrůdy);
• 0,5 lžičky. mletá semínka kopru, kmín kmínu;
• 3 bobkové listy;
• Hrst brusinek (bereme čerstvé bobule);
• 3-4 malá kyselá jablka;
• 1 litr pramene nebo čištěné vody.

Míchejte zeleninu v misce, dobře ji rozdrtte rukama, aby se objevila šťáva. Na dno nádoby umístěte třetinu koření a plátky jablek, potom položte vrstvu zelí a mrkve - třetinu objemu nádoby, znovu koření a jablka, a tak naplňte nádobu na ramena.

Ohříváme vodu v kastrolu nebo konvici, dokud není horká, nalijeme ji do sklenice, vložíme náplň do drcení zeleninové směsi. Proces kvašení bude trvat nejméně 5 dní, celou tu dobu budeme pravidelně propíchávat obsah plechovky a uvolňovat plyn.

Potom nádobu uzavřete víkem a vložte ji do chladničky. Voňavé křupavé zelí vás potěší neobvyklou „kyticí“ chutí a pocitů, ale pro „zrání“ musí stát 2 týdny v chladu.

Denní zelí v třílitrové nádobě

Někdy se domácí shromáždění konají velmi neplánovaně a hostitelka nemá dostatek času na vaření solení podle všech pravidel. Pro takové situace vyšší moci je k dispozici recept na záchranu receptů, denní zelí. Recept je jednoduchý a výsledek není horší než ten tradiční. Řeknu vám, jak vařit vše rychle a chutně.

Co budeme brát:

• 2,5 kg tenké nakrájené zelí;
• 200 g mrkve (tři na "korejský" struhadlo);
• 1 litr pramene nebo čištěné vody;
• 2 lžíce. l. se sklíčkem soli;
• 6 lžíce se sklíčkem cukru;
• Půl tváří sklenice rostlinného oleje (bereme nerafinované);
• Polovina fazetové sklenice octa 9% (pokud je ocet 3 nebo 6%, přepočítáme množství);
• 0,5 lžičky. mletá semena koriandru, kopru, kmínu;
• 3 bobkové listy;
• 3 hřebíček (suché koření);
• 3 stroužky česneku, mleté.

Nasekanou zeleninu vložte s česnekem do mísy a třením rukama, dokud se neobjeví šťáva. Naplňte sklenici až k ramenům, naplňte ji marinádou, zakryjte ji víkem a nechte ji na jeden den.

Pro marinádu - vařte vodu, rozpustte v ní sůl a cukr, přidejte koření, vařte 2-4 minuty, nalijte octem a olejem, nechte marinádu vařit 10 minut.

Za den je naše rychlé zeleninové občerstvení připraveno sloužit a věřte mi, že jeho chuť není o nic horší než zelí s dlouhými kyselinami..

Zelí s okurkou

V mém prasečí receptu je mnoho zajímavých možností přípravy ve třílitrových plechovkách a všechny recepty jsou jednoduché. Řeknu vám, jak udělat křupavé chutné zelí bez octa.

Co budeme brát:

• 2,5 kg hrubě nasekaného zelí;
• 200 g mrkve, nastrouhané na hrubém struhadle (můžete použít kombajn, je-li k dispozici vhodné příslušenství);
• 2,5 lžíce se sklíčkem soli;
• 4 lžíce. l. se sklíčkem cukru;
• 0,5 lžičky. semena anýzu a kopru;
• 3 bobkové listy;
• 1 litr pramene nebo čištěné vody;
• Hrst bobulí bobule (pokud ne, neobejděte se bez bobulí);
• Zázvor - čerstvý kořen dlouhý 4 cm.

V tomto receptu nakrájejte zelí na velká pole, mrkev - dlouhé nudle.

1. Vložte veškerou zeleninu a bobule do mísy, jemně promíchejte, přidejte koření a znovu promíchejte.
2. Připravte náplň podle receptu - sůl a cukr rozpusťte ve vodě při pokojové teplotě.
3. Naplňte 3-litrovou nádobu na ramena zeleninovou směsí, aniž byste ji příliš rozdrtili, naplňte ji solným roztokem, dejte sklenici do umyvadla, vložte ji na teplé místo pro kvašení.
4. Pravidelně uvolňujeme plyn propichováním kvašení zeleniny hůlkou. Fermentace bude trvat 3-4 dny. Jakmile bude solanka průhledná, můžete nádobu zavřít víkem a chladit.

Výsledek vás ohromí: dostanete sladkokyselé, aromatické, královské solení!

Kysané zelí s medem

Jedli jste zelí s dýní a medem? Podělme se o naše recepty a připravíme sklenici tak neobvyklého solení na zimu. Takže, kysané zelí recept na 3-litrovou nádobu s medovým doplňkem.

Co budeme brát:

• 3 kg nakrájené zelí;
• 200 g ošuntělé žluté dýně;
• 3 zelená sladká a kyselá jablka v plátcích;
• 2,5 lžíce. l. se sklíčkem soli;
• 2 lžíce. l. s hromádkou lžičky medu;
• 1,2 litru vody;
• 0,5 lžičky. semena anýzu, černý kmín;
• 2 bobkové listy.

Nasekanou zeleninu umístíme do mísy, trochu si pamatujeme rukama, smícháme s jablky, kořením a dáme je do sklenice, rozdrtíme je drcením, naplníme nádobu na ramena, ponecháme prostor pro solanku.

Pro solanku:

1. Rozpusťte sůl ve vroucí vodě.
2. Ochlaďme se do teplého stavu.
3. Rozpusťte med, dobře promíchejte.

Nalijte solanku do sklenice, zakryjte ji plastovým sáčkem a nainstalujte náklad, který se vejde do hrdla sklenice - například úzkou láhev vody. Zeleninová hmota musí být zcela pod solankou.

Fermentace skončí za 3 dny, budeme pravidelně propíchávat celou zeleninu dlouhou tyčinkou k odstranění plynu. Hotový produkt skladujte v chladu.

Kysané zelí ve sklenici po dobu 3 dnů

Jak udělat rychlou lahodnou zelí ve sklenici tak, aby byla chutná, aromatická, příjemně křupavá a rychle snědená? Připravíme takové solení podle staré, ale osvědčené receptury, naše mňam bude připravena za 3 dny.

Co budeme brát:

• 2,5 kg jemně nasekaného zelí;
• 0,5 kg nasekané mrkve;
• 1 červená paprika;
• 2 lžíce se sklíčkem soli;
• 0,5 lžičky semena anýzu, kopr, kmín;
• 3 bobkové listy.

Vložte některé koření do sklenice na dně, pak - vrstvu zelí nastrouhanou solí, dobře si to rozmačkejte. Na tuto vrstvu dáme mrkev, opět zelí, pepřové kroužky a naplňte sklenici na ramena, rozdrtíme zeleninu rozdrcením, posypeme kořením.

Sklenici zakryjte ubrouskem, vložte do umyvadla a nechte kvasit na teplém místě. Pravidelně propíchneme zeleninovou hmotu hůlkou, čímž poskytneme výstup plynu.

Když se solný roztok rozjasní, zavřete nádobu víčkem a vložte ji do chladničky. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na solení zelí na zimu pro 3-litrovou nádobu je připraven.

Kysané zelí s křenem a řepou

Chci vám říct recept na zelí na 3-litrovou nádobu se zajímavými přísadami. Takový předkrm ozdobí jakýkoli stůl a jeho vkus nepřinese krásný vzhled..

Co budeme brát:

• 2,5 kg zelí nakrájené na velké plátky;
• 200 g řepy nakrájené na kostky;
• Strouhaný křenový kořen dlouhý 15 cm;
• 1 litr pramene nebo čištěné vody;
• 2 lžíce se sklíčkem soli;
• 4 lžíce bez sklíčka z granulovaného cukru;
• 0,5 lžičky. semena kopru, černý kmín;
• 5-6 hrášek černé a bílé papriky;
• 3 bobkové listy;
• 5 stroužků česneku nakrájených na plátky;
• Půl tváří sklenice 9% octa;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinné oleje (sezam, hořčice, konopí).

Nasekanou zeleninu vložte do mísy a dobře promíchejte. Připravte solanku - sůl a cukr rozpusťte ve vroucí vodě, vařte, přidejte koření a znovu vařte. Zeleninu dejte pevně do sklenice, rozdrtte je drtičem, naplňte nádobu na ramena a naplňte horkou solankou.

Na teplém místě bude zelenina fermentovat 3 dny. Nezapomeňte, že musíte propíchnout obsah plechovky a odstranit přebytečný plyn. Připravené zelí musí být vloženo do chladničky včas, jinak ji vděční členové domácnosti budou jíst právě v této fázi. Je to jedna z nejlepších zimních příprav s křenem a řepou..

Zelí s brusinkami - vitaminový přípravek

Jak nepřipravit takový vitaminový přípravek! Svým složením je skutečným skladem užitečných účinných látek. Vřele doporučuji připravit ho na zimní spotřebu, když je nedostatek vitamínů, a aby se zelí rozdrtilo, používáme solanku.

Co budeme brát:

• 3 kg jemně nasekaného zelí;
• 200 g strouhané mrkve;
• Hrst brusinek;
• 1 litr pramenité vody;
• 2 lžíce se sklíčkem soli;
• 10 černých pepřů;
• 3 bobkové listy.

Připravenou zeleninu dejte do mísy a promíchejte, rozemelujte, dokud se neobjeví šťáva, přidejte brusinky. Vložte zeleninovou směs do sklenice až na ramena a rozdrtte ji.

Připravte solanku - vařte vodu, rozpustte v ní sůl a cukr, vařte, přidejte koření, znovu vařte, nechte slanou vodu trochu uvařit a nalijte ji do nádoby na vrchol. Zakryjte ubrouskem, vložte zelí se solankou do čisté mísy a dejte na teplé místo.

Nahromaděný plyn budeme periodicky odstraňovat propíchnutím zeleninové hmoty. Solný roztok by se měl rozjasnit za 3 dny, tvorba plynu se zastaví. Sklenici můžete zavřít víkem a vložit do chladničky. Všichni vaši příbuzní rádi jedí takový vitamin, aromatické zelí..

Kysané zelí s cukrem

Pokud najednou narazíte na nepříliš šťavnatou vidličku, nebuďte naštvaní, použijeme ji také. V takovém případě máme na skladě recept na zelí ve 3-litrové nádobě s cukrem, vaříme jej se solankou, přidáme cukr podle chuti, citron na vůni.

Co budeme brát:

• 3 kg drceného zelí;
• 200 g nakrájené mrkve (nastrouhejte na hrubém struhadle);
• Půl citronu;
• 1 litr pramene nebo čištěné vody;
• 2,5 lžíce s hromadou soli (kámen, ne jemný "Extra" a jodizovaný);
• 6 lžíce se sklíčkem cukru;
• 1 ratanový list (balsamická řebříček) nebo list máty.

Nasekanou zeleninu vložte do mísy a promíchejte, pevně vložte do čisté nádoby.

1. Pro solanku ve vodě při pokojové teplotě rozpustte sůl a cukr, vložte kánoi list nebo snítku máty, nechte ji vařit po dobu 20 minut. Canuper dává okurkám jemnou vůni máty, ale potřebujete jen velmi málo, jinak se budete cítit hořkost.
2. Smíchejte solanku, nalijte zelí na vrchol, přikryjte ubrouskem, dejte sklenici do umyvadla a vložte ji do žáru.
3. Plyn z fermentační směsi uvolníme tři dny v řadě. Jakmile je solanka průhledná, zavřete nádobu víkem a dejte ji na chladné místo..

Toto zelí lze podávat s rostlinným olejem a nakrájenou cibulkou přímo na horké brambory.

Poznámka pro hostesky

Pokud ženy v domácnosti připravují přípravky ve 3litrových nádobách, musíte si pamatovat, kolik brát na kvašení hlavních složek:

1. Zelí ve 3-litrové nádobě se vejde 2,5 - 3 kg, v závislosti na stupni zhutnění by měla hlava zelí pro moření vážit nejméně 3,2 kg, protože horní listy a pařez jsou z něj odstraněny.
2. Voda na solanku se musí odebírat do třílitrové nádoby - 1 litr pro studenou metodu a 1,2 litru pro horkou, přičemž se bere v úvahu odpařování vody během vaření.
3. Sůl se užívá v 1 polévkové lžíci. l. na 1 kg zelí, což znamená, že na trojlitrovou nádobu budou zapotřebí 3 polévkové lžíce.
4. Cukr je dost, aby se 6 lžíce. l. se sklíčkem pro 3-litrovou plechovku.
5. Koření se umísťuje podle osobní preference, ale ne méně než polovina lžičky kmínu nebo kopru, 2 bobkové listy a 5 stroužků česneku v třílitrové nádobě zelí.

Je velmi zajímavé poslouchat zkušené ženy v domácnosti, seznámit se s jejich původními recepty na zelí ve 3litrové nádobě, zjistit, v jakém poměru berou hlavní produkty - zelí, sůl a voda.