Jak rychle solit makrelu doma

V tradičním ruském pokrmu „brambory s sledě a černým chlebem“ se sledě postupně nahrazují makrely. Důvodem je skutečnost, že se jedná o velmi zdravou rybu, která je při správném vaření velmi chutná. Pravda, hotová makrela je mnohem dražší než sledě, ale pokud víte, jak rychle nakládat makrelu doma, pak je docela možné koupit čerstvě zmrazené ryby a dopřát si této pochoutky alespoň každý den..

Předběžná příprava

Pokud se sledě doma solí nejčastěji v slaném nálevu (ačkoli je také možné solení na sucho), při přípravě makrely se nejčastěji dává přednost variantě bez slaného nálevu, i když existuje řada receptů na její přípravu. V každém případě je však důležité vybrat tu správnou rybu v obchodě nebo na trhu a připravit ji na solení. Má smysl kupovat levnější ryby s hlavou? Lepší ne: hlava makrely se obtížně používá, kromě toho, že ji dá kočce, a makrely bez hlavy nakonec nebudou stát nic víc.

Nemá smysl kupovat příliš malou rybu: nejužitečnější jsou velké, tučné vzorky, a pokud opravdu chcete něco chutného, ​​je lepší zvolit nejkrásnější makrelu. Alespoň dobrá ryba by neměla vážit méně než 300 gramů. Ryby by měly být světle šedé, nemražené, ne pokryté velkou vrstvou ledu. Opravdu mastná makrela, i když je zmrazená, se zdá být čerstvě ulovená. Menší zranění spojená s rychlým zmrazením jsou obvykle v pořádku. Ale velké prohlubně mohou naznačovat, že ryby již byly rozmrazeny: stojí za to se od takových vzorků odvrátit.

Je důležité správně rozmrazit makrelu. To je případ, kdy byste se nikdy neměli ponořit. Zde není vhodná pouze mikrovlnná trouba, ale i pokojová teplota. Budete muset počkat, až se ryby pomalu rozmrazí na spodní polici chladničky. Jakékoli zrychlení procesu (zejména opaření horkou vodou) povede k ochabnutí a nechutnosti produktu. Ale pochoutka by měla být nejen příjemná na pohled, ale také udržovat elastickou konzistenci! Aby nedošlo k nasycení jiných potravin vůní ryb, musíte při odmrazování přikrýt něco, co není příliš těsné.

Po rozmrazení je třeba rybu omýt studenou vodou a položit na ručník, aby mírně zaschla. Samozřejmě, pokud byla ryba s hlavou a vnitřností, vše musí být odstraněno, žebra by měla být odříznuta a poté důkladně opláchnuta jak zevnitř, tak zevnitř. Poté můžete začít sušenou makrelu celá.

V domácnosti se obvykle používá hrubá sůl. Je nežádoucí používat jodizované: přidá vůni finálního produktu zbytečné, nepříliš příjemné poznámky. Různé ženy v domácnosti používají určitá koření, ale jejich volba není pro každého: makrela se ukáže být chutná i při použití samotné soli.

Tradiční recept

Obvyklý velvyslanec předpokládá použití celé ryby, vnitřnosti jsou z něj odstraněny pouze tehdy, pokud byly prodány dříve vyčištěné. Ačkoli nikdo neobtěžuje rozřezat ji na kousky vhodné velikosti předem a dokonce odstranit většinu kostí. U posledně jmenovaných se často vyskytují selhání: v závislosti na kvalitě surovin může tento proces vést jak k získání dobrého filé, tak ke ztrátě významného množství masa.. Pro tradiční solení obvykle berou:

• tři středně velké ryby;
• tři polévkové lžíce plné hrubé soli;
• jedna a půl lžíce granulovaného cukru;
• malý černý pepř (ne více než polovina lžičky prášku);
• tři střední bobkové listy.

Nejčastěji jsou všechny výrobky jednoduše umístěny do pevného plastového sáčku. V něm jsou ryby posypané solí, cukrem, pepřem, bobkovým listem a pytel je silně protřepán, ale bez fanatismu - tak, aby koření bylo dobře rozloženo po povrchu ryb a dokonce se dostalo dovnitř. Pak vložili všechno do jiného sáčku, otočili a poslali do ledničky.

V této verzi ryby rychle uvolňují šťávu a tuk a nadále jsou soleny ve své vlastní šťávě, v důsledku čehož zůstává na rozdíl od vaření v tekuté solance hustá. Za den je možné produkt vyzkoušet: milovníkům lehce osolené verze se to bude líbit. Ryby budou plně vařeny druhý den. Chcete-li, aby to vypadalo úhledněji, můžete jej lehce opláchnout vodou pod tekoucí vodou a odstranit nadbytečné koření z povrchu. A pak - nakrájíme na kousky a podáváme.

Možnosti koření

Můžete vylepšit i nejjednodušší recept na výrobu solené makrely doma. Vytvrzování za sucha lze provést pomocí široké škály koření.. Takže, kromě soli, bobkového listu a černého pepře, gurmáni vložení do solení (na základě stejných tří středních ryb):

• nové koření - až 10 ks .;
• kopr - 2-3 deštníky;
• hřebíček - 5-7 ks .;
• skořice - na špičce nože;
• česnek - 2-3 stroužky;
• koriandr - 15-20 hrách;
• hořčičný prášek - 1,5 lžičky.

Toto je možnost, kdy můžete a měli byste experimentovat: často pikantní makrely jsou dány například citronovou šťávou nebo dokonce citronovou kůrou, je možné použít ocet a slunečnicový olej, ale nejpřirozenější chuť zůstává u makrely při použití pouze soli. Před odesláním do ledničky s trochou vodky je vhodné ji posypat lehce..

U tradičního solení jsou možnosti spojeny nejen s rozmanitostí koření, ale také se zrychlením solení. Ryby můžete nakrájet na kousky, můžete je pod tlakem, nemůžete je umístit do chladničky. Při pokojové teplotě se makrely přes noc dokonale osolují..

Pikantní velvyslanec

Recept spojený s použitím solanky vám umožní dát si večeři s rybami solenými ráno. K přípravě tří středních makrel budete potřebovat:

• stolní ocet - 3 polévkové lžíce;
• hrubá, ne jodizovaná sůl - 6 polévkových lžic;
• bobkový list - 7 ks .;
• nové koření - 7 ks .;
• voda - jeden a půl litru;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 7 ks.

Nejprve se vaří solanka. Všechna koření, kromě octa, se umístí do hrnce s vodou a několik minut se vaří. Solný roztok se ochladí. Ryba se vaří jako obvykle, poté se nakrájí na kousky vhodné velikosti a umístí se do litrové nádoby nebo smaltované pánve (můžete také použít plastovou nádobu na jídlo).

Do ochlazeného roztoku se přidá ocet, smíchá se a naplní se kousky ryb. Řešení by je mělo zcela zakrýt! Pokud se ukáže, že marináda nestačí, budete muset více vařit. Jako poslední možnost, pokud potřebujete velmi málo, stačí přidat studenou vodu.

Uzená makrela

Makrela uzená za studena je drahá a výroba doma není příliš jednoduchá: potřebujete speciální přísady a vybavení. S nejběžnějšími produkty však lze vyrobit něco podobného. To je ryba solená pomocí běžných čajových listů. Je pravda, že tuto možnost nelze nazvat expresním solením: produkt bude připraven k použití nejdříve o čtyři dny později.. Požadované:

• 3 středně velká těla makrel;
• 1,5 litru vody;
• 6 polévkových lžic stolní soli;
• 5 polévkových lžic černého čaje, bez aromatických přísad;
• 5 lžic granulovaného cukru.

Vařená ryba se dobře promyje a nalije se do solanky. Chcete-li ji připravit, vařte vodu s čajovými lístky několik minut, poté se v ní rozpustí cukr a poté sůl. Roztok se zchladí a zfiltruje: čajové lístky na výsledném produktu budou vypadat nechutně a narušovat jeho konzumaci.

Ryby, naplněné připraveným solným roztokem, se umístí na chladné místo, několikrát denně se protřepávají, aby byly lépe soleny. Po 4-5 dnech může být podávána. Pikantní chuť by neměla zklamat.

Makrela solená vlastními rukama doma je velmi chutná a samotný proces solení není vůbec obtížný. Každá hospodyňka má svá tajemství, ale v každém případě, po koupi čerstvě zmrazené ryby, si už po několika hodinách nebo dnech můžete užít svou vlastní pochoutku.