Jak solit a jak solit zelí tak, aby bylo křupavé
Pro většinu rodin na světě je solené zelí velmi oblíbeným pokrmem. Je umístěn na každodenních i slavnostních stolech. Různé recepty, jak správně solit zelí, jsou velmi velké. Ale existují i nějaké nuance, jak to solit..
Hlava zelí musí být čerstvá. To výrazně ovlivňuje chuť a šťavnatost hotového jídla..
Optimální výkon pro dobrý kus
- Vyberte si pozdní odrůdy zeleniny s tvrdými listy;
- Hlava zelí by neměla být zamrzlá;
- Neměly by obsahovat žádné poškození, parazity a nemoci;
- Hlava zelí by se měla při stlačení krčit.
Křupavý zelný recept na zimu bez octa
Na vaření podle tohoto solného receptu vezměte tyto produkty:
- Bílé zelí - 1 hlava;
- Velká mrkev - 1 kus;
- Laurel listy - 5 kusů;
- Černý pepř - 3 kusy;
- Pitná voda - 1 litr;
- Granulovaný cukr - 0,5 lžíce;
- Skalní sůl - 1 polévková lžíce.
Příprava spočívá v následujících fázích:
- Odstraňte vrchní listy ze zelí, opláchněte je a nakrájejte na tenké proužky;
- Oloupejte mrkev, nastrouhejte na hrubém struhadle;
- Připravte sklenici. Chcete-li to provést, dobře ji umyjte, opláchněte a dejte ji sterilizovat způsobem, který je pro vás nejvhodnější;
- Zeleninu promíchejte a dobře promíchejte. Přeložte do sklenice a posuňte kořením;
- Nalijte vodu do nádoby a položte ji na sporák. Zapněte teplo, přiveďte k varu a přidejte granulovaný cukr a kamennou sůl. Vše dobře promíchejte a solný roztok přiveďte k varu na mírném ohni;
- Připravenou zeleninu nalijte připravenou horkou solankou a sklenici zeleniny odešlete na několik dní do hlubší nádoby;
- Po 2 dnech zeleninu zakryjte víčkem (nevařte je) a vložte je do chladné místnosti nebo chladničky.
Recept na nakládané zelí v gruzínštině s přidáním řepy
Potřebné produkty na vaření zeleniny podle tohoto receptu:
- Bílé zelí - 4 kg;
- Česnekové hlavy - 2 kusy střední velikosti;
- Šťavnatá řepa - 4 kusy střední velikosti;
- Laurel listy - 5 kusů;
- Černé pepře - 5 kusů;
- Karafiát - 6 kusů;
- Čištěná pitná voda - 4 litry;
- Semena koriandru, kopru a fenykl - 6 lžiček;
- Skalní sůl - 4 polévkové lžíce;
- Jablečný nebo stolní ocet 9% - 300 ml;
- Cukrový písek - 350 g.
Krok za krokem vaření:
- Omyjte veškerou zeleninu a nakrájejte. Zelí nakrájejte na kousky (stonek musí být vystřižen) a řepa nakrájejte na silné plátky;
- Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na větší kousky;
- Veškerou připravenou zeleninu vložte do smaltované nádoby;
- Vařte marinádu. Za tímto účelem přiveďte vodu k varu a vložte do ní všechna koření uvedená v receptu. Přiveďte marinádu k varu a vařte dalších 5 minut;
- Ochlaďte solanku na asi 20 stupňů a poté ji nalijte do nádoby s připravenou zeleninou. Vše dobře promíchejte a přikryjte s potlačením nahoře;
- Nechte zeleninu vařit po dobu 3 dnů a poté je zabalte do sterilních nádob a pevně je uzavřete plastovým víčkem;
- Udržujte v chladu.
Recept na křupavé zelí se zelím
Kvašení chutné zelí na zimu podle tohoto receptu zásoby těchto produktů:
- Bílé zelí - 2 kg;
- Velká mrkev - 1 kus;
- Skalní sůl - 1 polévková lžíce.
Příprava spočívá v následujících fázích:
- Nasekejte zelí na tenké proužky;
- Oloupejte mrkev, opláchněte je a nastrouhejte je na hrubém nebo korejském struhadle;
- Připravenou zeleninu vložte do nádoby a přidejte do ní sůl;
- Rozmačkejte a dobře promíchejte;
- V připravených nádobách zeleninu co nejvíce přitlačte (je žádoucí, aby šťávu nechali vytéct) a přikryjte ji gázou nebo lehkým hadříkem. Nechte jej vařit při pokojové teplotě až do konce procesu kvašení;
- Aby bylo zelí kvašeno a následně nemělo hořkost, musí být propíchnuto několikrát denně;
- Na konci procesu kvašení zakryjte sklenice nylonovým víčkem a vložte do chladu.
Jak solit zelí v sudu s brusinkami a jablky - recept
Za něco tak neobvyklého recept na solení zeleniny potřebujete níže uvedené produkty:
- Bílé zelí - 2 kg;
- Mladá šťavnatá mrkev - 200 g;
- Jablka všech odrůd - 200 g;
- Brusinky - 160 g;
- Kamenná sůl - 60 g.
Fáze nákupu:
- Odstraňte horní listy z hlávek zelí a nasekejte je na proužky;
- Oloupejte mrkev, opláchněte a nastrouhejte hrubým struháčem;
- Jablka umyjte, jádro nakrájejte na semena a nastrouhejte je;
- Omyjte brusinky a trochu osušte;
- Smíchejte všechny připravené ingredience do jedné nádoby, osolte a důkladně promíchejte;
- Dobře stiskněte (dokud se nevytvoří šťáva), vložte zeleninu do sudu;
- Zakryjte hlaveň dřevěnou deskou a pomocí útlaku ji přitlačte dolů. Umístěte do teplé místnosti. Ujistěte se, že na povrchu není pěna;
- Aby přebytečné množství plynu zmizelo, propíchněte solené zelí něčím ostrým;
- Miska je připravena, jakmile fermentace skončí. Trvá to přibližně 7 dní.
Recept na solení zelí na zimu doma s jinou zeleninou
V tomto recept na zimu zahrnuje následující sadu produktů:
- Bílé zelí - 6 kg;
- Mladá šťavnatá mrkev - 1,2 kg;
- Bílá cibule - 1,2 kg;
- Vícebarevný bulharský pepř - 1,2 kg;
- Skalní sůl - 4 polévkové lžíce;
- Granulovaný cukr - 8 polévkových lžic;
- Stolní ocet - 100 ml (9%);
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
Krok za krokem vaření jak solit zelí doma:
- Oloupejte zelí z horních listů, lehce opláchněte a nasekejte na tenké proužky. Slámky zakryjte kamennou solí a dobře promíchejte rukama, zatímco zeleninu silně vymačkávejte, aby šťávu nechaly;
- Oloupejte mladou mrkev, opláchněte ji a nechte ji projít hrubým struháním;
- Oloupejte cibuli, umyjte ji a nakrájejte na kruhy;
- Omyjte bulharský pepř, vystřihněte stonek a semena, nakrájejte na tenké proužky;
- Veškerou připravenou zeleninu smíchejte v jedné nádobě a důkladně promíchejte, poté do ní nalijte slunečnicový olej a nalijte cukr;
- Rozpusťte stolní ocet v malém množství vody a zalijte tuto tekutinou zeleninu;
- Připravenou zeleninu pevně zabalte do předstříděných nádob a přikryjte je plastovým víčkem. Odeslat uložené v chladné místnosti nebo lednici.
Solené zelí s česnekem a křenovým receptem
Na sůl lahodné zelí pro tento recept vezměte následující sadu produktů:
- Bílé zelí - 3 kg;
- Šťavnatá mladá mrkev - 150 g;
- Česnekové hlavy - 1 kus střední velikosti;
- Křen (kořen) - 100 g;
- Ginger (kořen) - 75 g;
- Granulovaný cukr - 40 g;
- Kamenná sůl - 70 g.
Zelí na vaření podle tohoto receptu:
- Oloupejte zelí ze špatných a poškozených listů. Nakrájejte na porce;
- Oloupejte mrkev, opláchněte a nastrouhejte na velkém strouhadle;
- Opláchněte kořen křenu a zázvoru, oloupejte je a nastrouhejte je na jemném struhadle;
- Oloupejte česnek a nasekejte jej česnekem nebo struhadlo;
- Veškerou zeleninu vložte do připravené prostorné nádoby a dobře promíchejte, dokud nevznikne šťáva;
- Položte zeleninu na dno kovové hluboké misky (pánev, kbelík) a na ni položte útlak;
- Po dobu 3 dnů bude zeleninová směs intenzivně emitovat plyny (fermentovat), proto je nutné je propíchnout nebo mírně promíchat;
- Hotové chutné jídlo vložte do sterilních nádob a pevně je zašroubujte. Vyjměte pro další skladování.
Jak solit zelí s citronem a medem - recept
Výrobky pro vaření:
- Hlava zelí - 1 kus;
- Velká mrkev - 1 kus;
- Střední citron - 1 kus;
- Vařená pitná voda - 1,5 litru;
- Tekutý med - 2 polévkové lžíce;
- Stolní sůl - 4 polévkové lžíce.
Krok za krokem vaření:
- Odstraňte horní listy z hlávkového zelí a odstřihněte pahýl. Jemně nasekejte zeleninu;
- Oloupejte mrkev a opláchněte. Třete na korejském nebo hrubém struhadle;
- Omyjte citron a nakrájejte na malé kostky;
- Veškerou připravenou zeleninu zkombinujte a dobře promíchejte do jedné nádoby (nejlépe smaltované);
- V jiné misce smíchejte vodu se solí a medem. Položte nádobu na sporák, zapněte oheň a přiveďte solanku do varu;
- Vložte zeleninu pevně do sterilních nádob a nalijte ji do hotové horké solanky. Zakryjte jej pevně plastovými víčky a na jeden den pošlete na tmavé místo.
Jak solit zelí v arménštině
produkty, nutné pro solení zelenina pro tento recept:
- Bílé zelí - 2,5 kg;
- Stroužky česneku - 50 g;
- Šťavnatá mladá mrkev - 200 g;
- Velká řepa - 1 kus;
- Kořen celeru - 100 g;
- Papriky - 2 kusy;
- Kilantro - 20 g;
- Cherry listy - podle vašeho uvážení;
- Pitná voda - 3 litry;
- Kamenná sůl - 150 g;
- Černý pepř - 10 kusů;
- Laurel listy - 2 kusy;
- Skořice - 0,5 tyčinky.
Vaření zje zahrnut v následujících fázích:
- Připravte solanku. K tomu nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte koření a sůl. Ochlaďte solný roztok;
- Připravte zelí a nakrájejte na porce;
- Oloupejte mrkev a řepu, opláchněte a nakrájejte na kroužky;
- Opláchněte pepř, odstraňte stonek a nakrájejte na tenké kroužky;
- Oloupejte celer, opláchněte jej a nakrájejte na tenké proužky;
- Uvolněte stroužky česneku z plev, opláchněte je a nakrájejte na malé částice;
- Třešňové listy položte na dno nádoby, ve které budete sklízet zeleninu. Připravenou zeleninu položte do náhodných vrstev na listy;
- Když jsou položeny všechny vrstvy zeleniny, naplňte vše studenou solankou, přikryjte víčkem a položte náklad na vrchol. Nechejte tři dny při pokojové teplotě. Po rozprostření v předem sterilizovaných nádobách a utěsnění víčky.
Korejský lahodný zelný recept
Pro vaření zeleniny podle tohoto receptu použijte následující přísady:
- Pekingské zelí - 1,5 kg;
- Stroužky česneku - 9 kusů;
- Capsicum feferonka - pro amatérky (čím více, tím ostřejší obrobek);
- Kamenná sůl - 125 g.
Metoda solení toto chutné zelí:
- Namočte hlavu čínského zelí do vody na chvíli, poté ji vyjměte a rozdělte na 4 části;
- Vytvořené části rozpusťte na plátky, sůl a nechte je stát 24 hodin. Po této době okvětní lístky lehce opláchněte;
- Oloupejte stroužky česneku a nasekejte je v pyré;
- Odstraňte stonek a semena z papriky (nechte semena ostřejší přípravu). Opláchněte je a rozmačkejte také;
- Smíchejte česnekový a pepřový pyré a dobře promíchejte, dokud nebude hladký;
- Každou čínskou okvětní lístek zelí dobře promíchejte horkou směsí a nechte 24 hodin na teplém místě. Po hotovém jídle ji musíte vložit do chladničky nebo do chladné místnosti..