Jaké jsou příznivé dny pro moření zelí

Kysané zelí je považováno za ruské národní jídlo, ale není to úplně pravda. Zpočátku to bylo krmeno staviteli zapojenými do stavby Velké čínské zdi. Poté byla zelenina přivezena do České republiky a Rumunska, teprve potom do Ruska. Za dávných dob bylo moření skladováno v sudech a fermentováno každý den, takže zelí nebylo vždy chutné. Postupem času se naučili, že je křupavé a solené pouze za příznivých dnů..

Kysané zelí lze použít jako předkrm a použít v jiných pokrmech jako jednu ze složek. Kysané zelí se obvykle podává s tukovým masem, párky, párky.

Hodí se jako mnoho jídel jako příloha..

V některých rodinách je na stole po celý rok, protože je zdravý a chutný. Složení zeleniny je bohaté, protože obsahuje:

• vitaminy (B, A, C, PP);
• stopové prvky (železo, zinek, jód, mangan, fluor, chrom).

Vhodné dny pro moření zelí

Je lepší fermentovat zelí no lunárním kalendáři a zohledněte odpovídající dny. Na úplňku je sůl nežádoucí. Během této doby se ukázalo, že je měkká a nemá požadovanou chuť. To platí pro všechny domácí produkty kromě řepy, které jsou nejlepší, když jsou měkké..

Nejvýhodnější dny pro solení zelí jsou dny, kdy Měsíc roste, k tomu dojde hned po úplňku. V této době bude sklizená zelenina nejchutnější: fermentační proces je aktivní, dochází k rychlé fermentaci, což zajišťuje dlouhou trvanlivost hotového produktu..

Když je Měsíc ve fázi růstu a v souhvězdích: Beran, Býk a Kozoroh, můžete získat vynikající kvašení. Během tohoto období se zelí stane křupavé a může být skladováno po dlouhou dobu. Hotový obrobek by měl být také vytažen na stůl během období dominance těchto znamení zvěrokruhu. V jiné dny se bakterie mohou dostat do fermentace a zkazit chuť.

Podle legendy je vhodné fermentovat zelí deset dní po prvním mrazu. Období, kdy to musíte udělat, je říjen nebo začátek listopadu, kdy probíhá sklizeň.

Ještě jedna podmínka: pro kvašení je lepší zvolit den v týdnu (pondělí, úterý nebo čtvrtek). Ženy v kritických dnech by se neměly zabývat sběrem zelí, aby nezkazily jeho chuť..

Příznivé dny, kdy můžete fermentovat zelí

Je dobře známo, že mnoho žen v domácnosti používá lunární kalendář k řádné přípravě zeleniny. Data, kdy můžete v aktuálním roce fermentovat a sklízet zeleninu, se liší od předchozích.

Dny, kdy můžete v roce 2017 vytvořit polotovary, jsou následující:

měsíc roku	příznivé dny	nepříznivé dny
leden	od 3,01 do 7,01, od 18,01 do 26,01, 28,01, 30,01, 31,01	od 10.01 do 14.01
Únor	od 1,02-06,02, od 14,02 do 20,02, od 24,02 do 28,02	od 9,02 do 13,02
březen	1,03, 3,03, 05,03, 07,03, od 16,03 do 24,03, 26,03, od 28,03 do 30,03	od 9.03 do 13.03
duben	od 01,04 do 4,04, od 15,04 do 30,04	5,04, 06,04, 10,04 až 12,04
září	od 09,09 do 10,09, od 21,09 do 23,09, od 28,09 do 30,09	od 5,09 do 07,09, od 18,09 do 20,09
říjen	od 08,10 do 12,10, od 18,10 do 22,10, 22,10, 24,10, 25,10	od 3,10 do 7,10, od 16,10 do 17,10, 30,10 až 31,10
listopad	8.11, od 14.11 do 15.11, od 17.11 do 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	od 3,11 do 5,11, od 12,11 do 13,11, od 27,11 do 28,11
prosinec	12,12, 14,12, 17,12, od 19,12 do 22,12, 24,12, od 26,12 do 27,12, 29,12	od 2,12 do 3,12, 4,12, od 7,12 do 8,12

Můžete tedy vypočítat potřebné dny pro domácí konzervárenství v kterémkoli měsíci každého roku. Při výpočtu nezapomeňte vzít v úvahu období úplňkové fáze (29-30 dní).

Které zelí je lepší pro moření

Při přípravě polotovarů je nutné rozhodnout o druhu zeleniny, protože konečný výsledek závisí také na jeho chuti.

Pro solení je lepší brát zeleninu s vysokým obsahem cukru a pevně zploštělou hlavu zelí. Zejména křupavé zelí se získává z bílých hláv pozdních a středně pozdních odrůd.

Použitelná zeleninová odrůda:

• Sláva. Hlavy zelí jsou kulaté, velké, o hmotnosti až 4 kg. Zraje v polovině října.
• Současnost, dárek. Odrůda se používá k moření a moření. Některé vzorky dosahují 5 kg, barva je obvykle zelená nebo bílá.
• Běloruský. Zelí může být skladováno po dlouhou dobu a fermentováno v kterémkoli měsíci od podzimu do zimy..
• Menza. Zelenina se skladuje od října do jara, hmotnost hlávkového zelí někdy dosahuje 9 kg.
• Charkov zima. Zelenina může být skladována až do jara a může být také fermentována. Pokud jde o chuť, je považován za vůdce mezi jinými odrůdami zelí. Možná rostou po dlouhou dobu bez zalévání.
• Creumont. Tuto odrůdu nelze použít pro kvašení, takový přípravek nebude chutnat.
• Amager 611. Vynikající kvašení z této odrůdy nebude fungovat, protože je pro to nevhodné.

Jak správně skartovat zelí pro sklizeň

Pro správné moření zeleniny je lepší vzít dlouhý a ostrý nůž. Desky použité pro sklizeň by měly být kulaté, poté se nasekaná zelenina na stole nerozpadne. Šířka proužků by měla být 1-3 mm, protože to má vliv na kvalitu hotového výrobku.

Úzké proužky mohou kvasit příliš rychle a mohou být kyselé, zatímco široké proužky nemusí být soleny vůbec. Je lepší nasekat zeleninu na krásné dlouhé proužky, které zajistí vynikající chuť..

Jak uchovávat zelí?

Mnoho žen v domácnosti má svůj vlastní trik, který používá při nakysání zelí. Aby byl křupavý, musíte přidat křen a mrkev.

Nasekaná zelenina se smíchá se solí, křen a v případě potřeby se přidá mrkev, pak se hmota přidá do zvláštních nádob.

Shora je pokryto útlakem. Obrobek obvykle fermentuje při 16 stupních tepla od 1 dne do měsíce.

Je lepší skladovat hotový produkt při teplotě blízké nule. Před uskladněním je třeba odstranit plyn uvolněný během kvašení, propíchnout zeleninu nebo ji speciálně lisovat tak, aby necítila hořkou chuť.

Aby bylo zelí chutné a křupavé, musí být fermentováno v příznivých dnech lunárního kalendáře při dodržení pravidel kvašení a skladování..