Křupavé zelí recepty

Ruská kuchyně není v zimě kompletní bez křupavého zelí, které je v Rusku velmi oblíbené. Předpokládá se, že toto jídlo k nám přišlo díky čínské kuchyni. A Mongolové ho přivedli do Ruska v XIII. Století. Nyní je známo v jiných zemích, ale zejména v Rusku.

Klasický recept

Nejoblíbenější recept na vaření je klasický.

Toto jídlo je oceňováno nejen pro svou příjemnou chuť, ale také pro obsah stopových prvků, vitamínů a enzymů užitečných pro tělo. Tak obsah vitamínu C překračuje svůj obsah v citronech a pomerančích. Zelenina je nízkokalorický produkt (20-25 kcal / 100 g).

Výběr zelí

Výběr zelí pro moření má zásadní význam. Z toho, jak správně jsou suroviny vybírány, je přípravek tak chutný a křupavý.

Musíte si vybrat hlavy zelí pouze odrůd středně pozdní a pozdní: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava a Belorusskaya.

Pokud odrůda není známa, musíte při výběru dodržovat pravidla:

1. Hlava zelí by měla být velmi tvrdá a hustá.
2. Na povrchu by neměly být žádné shnilé inkluze a praskliny.
3. Hlavy zelí by měly být odebírány největší 3 nebo 5 kilogramů (aby se ušetřilo, bude méně odpadu).
4. Některé hlavy pozdních odrůd mají zploštělý tvar.
5. Solené odrůdy mají nasládlou chuť, protože do procesu fermentace je zapojen cukr.

Klasický recept na moření

Metoda předpokládá vaření zelí fermentací, to znamená, že se nepoužije cukr a solanka a řekne se, jak vyrobit zelí tak, aby bylo křupavé. Seznam solných produktů:

• zelí - 1 kg;
• sůl - 20 g (1 lžíce);
• mrkev - 30 g.

Můžete přidat libovolně:

• jablka 80 g;
• brusinky (brusinky) - 30 g;
• sladká paprika - 25 g;
• koření (koprová semínka, kmín, koriandr, pepře,) - 5 g.

Základní pravidla solení:

1. Nedoporučuje se používat nádobí z hliníku a železa. Je přípustné používat nádoby ze skla, dřeva. V moderních podmínkách se obvykle používají smaltovaná jídla..
2. Kvašení používejte hrubou nebo středně kamennou sůl. Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože zelí může být měkké.
3. Omyjte fermentační nádobu, ošetřete vnitřní povrch octem nebo alkoholem.

Během solení musí být postupně provedeny následující kroky:

1. Odstraňte vrchní vrstvu listů z hlavy zelí, odřízněte poškozené oblasti.
2. Nakrájejte hlavu zelí nožem nebo drtičem na poměrně velké kousky.
3. Mrkev nakrájejte na tyčinky nebo sekejte korejským strouhankem. Lze hrubo nastrouhnout.
4. Nasekaný blank smíchejte s mrkví, solí a znovu promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Zelí by nemělo být pomačkané ani otíráno.
5. Případně můžete přidat nakrájená jablka kyselých odrůd (Antonovka), brusinky nebo brusinky, sladké papriky, koprová semínka, kmín, anýz, bobkový list, pepř, koriandr.
6. List zelí vložte do fermentační nádoby dole.
7. Přeneste veškerou zeleninu do fermentační nádoby. Aby se zelí mohlo dostat do šťávy, měla by být pevně stlačena.
8. Hladina horní vrstvy obrobku musí být 8-10 cm pod okrajem nádoby, aby se zabránilo ztrátě vycházejícího solného zelí.
9. Zakryjte obsah gázou. Položte velký talíř na vrchol, dejte na něj útlak (můžete mít sklenici vody).
10. Nechte nádobu kvašení v interiéru při pokojové teplotě.
11. Každý den propíchněte obrobek dřevěnou tyčí a uvolněte nahromaděné plyny.
12. Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu.
13. Proces fermentace trvá 3 až 5 dní. Během této doby se v nádobě hromadí kyselina mléčná, která je konzervační látkou. Na konci kvašení se solanka stane průhlednou. Obrobek získává kyselou chuť, stává se šťavnatou s příjemnou vůní a drtí.
14. Hotový pokrm lze skladovat přímo v nádobě, v chladném sklepě při teplotách do +10 ° C (optimálně při -1 ° C až +2 ° C). V bytě dejte obrobek společně se solankou do skleněných nádob a uložte do chladničky.

Recepty salátů zelí

Z přípravy zelí během zimy se připravuje velké množství jídel. Může být podáván se smaženými a pečenými bramborami. Saláty připravené tímto přípravkem jsou velmi jednoduché.

Brusinkový salát

Velmi jednoduchý a neobvyklý salát. Salátové výrobky:

• zelí - 100 g;
• zelené cibule podle chuti;
• namočené brusinky - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný (slunečnicový) olej - 1 lžička.

Chcete-li připravit salát, musíte si vzít zelí, vytlačit šťávu. Nakrájejte zelenou cibuli, přidejte brusinky, smíchejte a osolte rostlinným olejem.

Klasická vinaigrette

Vinaigrette je hlavní jídlo s kysaným zelím. To bude vyžadovat produkty:

• vařená řepa - 1 ks;
• brambory (vařené) - 3 ks .;
• nakládané okurky - 2 ks .;
• mrkev (vařená) - 2 ks .;
• konzervovaný hrášek - ½ plechovky;
• zelí - podle chuti;
• slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
• pepř, sůl - podle chuti;
• ocet - nepovinný.

Během vaření nakrájejte zeleninu na kostky 1x1 cm a nakrájené okurky a zelený hrášek vložte do salátové mísy. Přidejte zelí, osolte olejem, solí a pepřem.

Houbový salát

Na salát můžete použít solené nebo konzervované houby. K vaření budete potřebovat:

• zelí - 100 g;
• tuřín cibule - ½ ks .;
• houby - 100 g;
• greeny podle chuti;
• slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
• cukr, kmín (semena) - podle chuti.

Houby nakrájejte na plátky, cibule - v malých kouscích. Houby smícháme se zelím, cibulí, přidáme olej, posypeme cukrem, kmínem a bylinkami.

Pokud tedy ovládáte jednoduchý recept na výrobu křupavého zelí, můžete výrazně rozšířit své zimní menu. Používejte levné potraviny a jednoduché recepty zdravé výživy..