Kalendář solení a moření zelí

Zelí bylo po dlouhou dobu považováno za jedno z nejpopulárnějších a nejrozšířenějších občerstvení v Rusku. Sloužilo jak pro slavnostní události, tak pro každodenní hostiny. V dnešní době je toto jídlo také velmi žádané. Rok od roku sklízejí ženy v domácnosti velké množství zelí, přičemž používají tradiční nebo vlastní recepturu.

Pro správnou přípravu tohoto pokrmu je důležité splnit všechny podmínky solení. Měli byste najít správné vidličky, dodržovat správné proporce všech ingrediencí a co je nejdůležitější, vybrat si příznivý den pro moření. Posledním parametrem fermentace je již dlouho přikládal velký význam. Existuje mnoho pravidel a pravidel, která vám pomohou určit správné dny pro vaření tohoto jídla. Pokusme se tento problém pochopit podrobněji..

Příznivé dny pro moření zelí

Měsíční solení

Neexistuje vědecký základ pro vliv měsíční fáze na chuť a kvalitu zelí. Naši předkové stěží čekali na přesné datum kalendáře, aby si připravili chutnou svačinu. Avšak pozorováním lunárního kalendáře při vaření je toto jídlo několikrát chutnější..

Za nejlepší čas na solení se považuje den nebo třetí, šestý den po novém měsíčním cyklu. Naopak pro kvašení je to lepší počkejte na klesající fázi měsíce. Astrologové spočítali, že shoda polohy satelitu Země se specifickými znaky zvěrokruhu: Kozoroh, Lev, Beran, Střelec a Býk - zajišťuje dlouhé skladování a vynikající chuť produktu. Musíte začít používat zelí ve dnech stejné pozice měsíce. A také existuje víra, na jejímž základě musíte solit desátý den po prvním mrazu. Tyto dny zpravidla připadají na říjen, listopad a prosinec, za výchozí bod lze považovat svátek ochrany Matky Boží.

Lunární kalendář také obsahuje dny, kdy se nedoporučuje solit nebo fermentovat žádné potraviny. Nepříznivé doby vaření zahrnují: celé měsíce - dny v pozici měsíce pod příznaky panny, rakoviny nebo ryb- první den po mrazu.

Ostatní lidové znaky pro solení zelí

Kromě toho, že při fermentaci tohoto produktu se bere v úvahu lunární cyklus, lidé často používají i jiné příznaky. Podle všeobecného přesvědčení jsou všechny dny v týdnu rozděleny na muže a ženy. Mezi muže patří - pondělí, úterý a čtvrtek a pro ženy - středa, pátek a sobota. Neděle je považována za neutrální den, který nepatří do žádné skupiny. Je obvyklé provádět moření a solení zelí v mužských dnech nebo v neděli.

Ženy se nedoporučují vařit toto jídlo v kritických dnech. Obrobek připravený během tohoto období se ukáže být bez chuti a bude špatně uložen..

K přípravě dokonalého soleného a zelí nestačí jen vzít v úvahu fázi měsíce a lidové znamení. Chuť a vzhled vařeného výrobku závisí na kvalitě hlavní složky a použitém receptu.

Jak vybrat správné zelí?

Při výběru zelí pro solení byste měli použijte následující doporučení:

• Vidlice by měly být pevné, pevné.
• Hlava zelí je oválná a mírně zploštělá
• Nejlepší odrůdy jsou pozdní zrání, jsou nejhustší a nej šťavnatější
• Holandské a čínské odrůdy zelí jsou nepřijatelné, protože jejich listy nemají požadovanou texturu
• Produkt z vaší vlastní zahrady je nejlepší volbou. Při nákupu na trhu nebo v obchodě si nemůžete být zcela jisti, že v produktu nejsou žádné chemikálie. Nadměrný obsah dusičnanů ovlivňuje kvašení a chuť produktu.
• Před solením byste měli vyzkoušet zelí. Chuť by měla být typická nasládlá. Hořká nebo jiná dochuť by měla upozornit.
• Vidlice musí být neporušená. Volné a tmavé listy svědčí o nízké kvalitě.

Tradiční recept na zelí

Existuje celá řada receptů na zelí a nakládané zelí, od tradičních možností s několika ingrediencemi až po exotické s horkým kořením nebo brusinkami. V závislosti na vkusu a preferencích si můžete vybrat optimální recepturu. Hospodyňky, které se pravidelně zabývají solením, mají pro tuto misku vlastní osvědčené recepty. Pokud však chcete dosáhnout vynikajícího výsledku hned při prvním použití, je lepší použít jednoduchý ověřený recept..

K vaření budete potřebovat:

• 4 vidlice zelí
• 4 mrkve
• 2 polévkové lžíce hrubé soli
• 15 lusků koření černého pepře
• 3 bobkové listy

Připravené zelí je třeba jemně nasekat speciálním nožem. Nakrájenou mrkev nasekejte na hrubém struhadle. Veškerou připravenou zeleninu vložte do velké nádoby: smaltovaný hrnec nebo mísa. Mix zelí a mrkve přikryjeme solí a dobře promícháme. Při míchání je důležité mechanicky jednat s rukama na zelí. Takové akce provokují uvolnění šťávy, což v budoucnu bude solanka.

Dále musíte připravenou směs přenést do jiné čisté nádoby a důkladně ji stlačit. Umístěte pepř a bobkový list mezi vrstvy zelí.

Naložte náklad na nádobu s občerstvením, například třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Dejte na chladné tmavé místo.

Sledujte lunární kalendář a znaky pro přípravu tohoto svačinu, nebo ne, každá hospodyňka se může rozhodnout pro sebe. Dodržování všech pravidel pro přípravu jídla však ovlivňuje konečný výsledek již proto, že do něj je investována síla, touha a čas..