Recepty na rychlé zelí ve sklenici: klasický, pikantní a bez vitamínu

• Čas na přípravu:1-2 dny h
• Porce:3 l
• Druh jídla:Rychlé okurky
• Složitost:Průměrný

Doporučuji všem hosteskám, aby potěšily svou domácnost lahodnou a aromatickou křupavou zelí. Sklizeň zeleniny a ovoce na zimu je moje silná stránka a dnes se dozvíte recept na rychlé zelí ve sklenici bez octa. Takové zelí bude užitečné pro dospělé i děti, protože moření, jako metoda konzervace, zachovává všechny vitamíny, enzymy, organické kyseliny v zelenině.

Dám si několik receptů na zelí, řeknu vám, jak je vařit rychle a chutně. Nejprve vám řeknu, jak si vyrobit klasickou verzi rychlého zelí, bez octa, bez solného roztoku, v tomto případě se solný roztok vytvoří z uvolněné zeleninové šťávy. Budeme fermentovat a skladovat zelí ve sklenicích, v městském bytě je to velmi vhodný kontejner.

Klasické zelí: rychlý recept bez octa ve sklenici

Co potřebujeme:

• hlava zelí o hmotnosti 3 kg;
• dvě mrkve;
• 30 gsol (polévková lžíce);
• koření: 10-12 černé pepře, 1/3 lžičky. kmín, 2 bobkové listy.

Odstraňte vrchní vrstvu listů z hlávkového zelí, důkladně opláchněte, nakrájejte hlavu zelí na 4 části, odstraňte pařez. Každou čtvrtinu jsme rozřezali na tenké proužky nebo rozdrvili na speciální skartovačku. Zelí přemístíme do široké smaltované nádoby, ve které bude pro nás výhodné smíchat. Myjeme mrkev, oloupeme, nastrouháme a rozložíme na zelí. Zelí a mrkev dobře promíchejte, osolte a začněte hnětet a mletou zeleninu s rukama (představte si, že hněteme těsto), dokud se neobjeví šťáva..

Když zelí spustí šťávu, přidejte koření a přeneste zelí do čisté, suché skleněné nádoby, pevně rozmačkejte zeleninovou směs rukou nebo dřevěnou drcením. Sklenici zakryjte čistou ubrouskem, vložte ji do mísy nebo pánve, protože během kvašení začne solanka přetékat přes horní okraj nádoby. Proces kvašení bude trvat jeden a půl až dva dny.

Jak zabránit tomu, aby výsledný oxid uhličitý vytlačoval zelí z plechovky? Všechno je velmi jednoduché - propíchneme zelí ve sklenici čistým dřevěným špízem několikrát denně až na dno.

Zelí je považováno za vhodné ke spotřebě, jakmile slaná voda přestane chutnat hořce a získá příjemnou kyselost. Vařené zelí by mělo být udržováno v chladu. Zelí připravené tímto způsobem zachovává všechny vitamíny, nezmäkčuje, má jedinečnou chuť a vůni, stimuluje chuť k jídlu, příjemně se drtí a je velmi rychle konzumována.

Do prasátko užitečných tipů

1. Pro moření zelí berte pouze středně pozdní a pozdní odrůdy zelí, jejich bílé husté hlavy zelí obsahují více cukrů než zelené hlavy raných odrůd.
2. Proces kvašení je nejoptimálnější při teplotě 15 až 22 ° C (v horké místnosti se zelí rychle nakysne, v chlazené místnosti bude fermentaci trvat velmi dlouho).
3. Nádoby na moření zeleniny (v našem případě třílitrová sklenice) musí být dokonale čisté a suché.
4. Množství soli použité při kvašení by mělo být 2 - 3% hmotnosti zeleniny (například na 1 kg zelí je třeba vzít 20 g soli, jinými slovy jednu polévkovou lžíci bez vrchu).

Pikantní zelí

Nabízím další originální recept na zelí, který je vhodný pro slavnostní stůl. Takové zelí vynikne mezi všemi lehkými jídly a zaujme svou jasnou barvou. Tento recept používá solanku, která se nalije na připravenou zeleninu..

Co potřebujeme:

• hlava zelí o hmotnosti 2-2,5 kg;
• středně velké řepy o hmotnosti 200 - 250 g;
• 20-25 g stolní sůl;
• 20-25 g granulovaného cukru;
• koření: 2 bobkové listy, 4-5 stroužky česneku, 10-12 černých pepřů;
• 1,5 l nechlorované slané vody

Zelí připravujeme stejným způsobem jako v prvním receptu - odstraňte vrchní vrstvu listů, opláchněte ji, vystřihněte pahýl a hlavu zelí rozdělte na 4 části. Malý drtič není v tomto receptu nutný, zelí rozřezáme na velké čtverečky o velikosti asi 4 x 4 cm. Promývejte řepu, čistěte, rošt.

Nasekaný česnek a lavrushka položte na dno čisté a suché nádoby. První vrstva bude strouhaná řepa, na kterou položíme vrstvu zelí a pár hrášku. Dále střídáme vrstvy zelí a řepy, posypeme je pepřem a nebudeme se příliš pokoušet zeleninu plnit. Naplňujeme sklenici, nedosahujeme až na vrchol, pouze na ramena, protože zeleninu plníme slanou vodou.

Solanku připravujeme předem tak, aby měla čas vychladnout. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, všechna připravená koření, nechte ji trochu vychladnout, vychladnout. Naplňte zeleninu položenou ve sklenici vychlazeným solným roztokem, přikryjte čistou ubrouskem a vložte na teplé místo. Po 2 dnech bude zelí připraveno. Budete příjemně překvapeni vynikající chutí, mírnou štiplavostí tohoto zelí a jeho krásným tmavě růžovým nádechem.

Do prasátko užitečných tipů

• K přípravě solanky nepoužívejte vodu z kohoutku, nebude to fungovat kvůli obsahu chlóru, který obsahuje. Je lepší odebrat pramenitou vodu nebo stálou vodu do lahví, jinak nebude zelí křupavé.
• Sůl pro moření nebo moření by neměla být jodizována, jinak bude zelenina měkká a chutná.

Vitamínové zelí

Podělím se s vámi o další rychlý recept na zelí. Pomocí klasické verze moření bez slaného nálevu, zavádění různých druhů zeleniny a ovoce do receptury můžete získat širokou škálu konečného produktu, v tomto případě vás vaše přípravky nikdy nenudí..

Co potřebujeme:

• hlava zelí o hmotnosti 2 kg;
• dvě velká mrkev;
• sladká paprika červená-2 ks .;
• plátek dýně se žlutou dužinou o hmotnosti 100-200 g;
• dvě velká jablka odrůdy Antonovka;
• hrst brusinek;
• 20 g soli;
• koření: 10-12 černých pepřů, 4-5 luskových lusků, mletého kopru a kmínů ½ lžičky, 1-2 listy bobů.

Příprava

Protože v tomto způsobu fermentace neexistuje žádný solanka, bude fermentační proces probíhat v uvolněné šťávě ze zeleniny..

1. Veškerou zeleninu dobře oloupeme, umyjeme, nakrájíme zelí, jako v klasickém receptu - v tenkých proužcích, nastrouháme mrkev, stonek a semena z papriky, podélně nakrájíme a nakrájíme na tenké proužky, oloupeme dýni a nakrájíme na tenké plátky, oloupeme jablko , vystřihněte komoru semen, nakrájejte na plátky.
2. Zelí mleté ​​mrkví a solí odděleně od ostatních přísad, aby nedošlo k poškození tenkých plátků.
3. Jakmile zelí vytáhne šťávu, položí se na dno připravených čistých suchých listů džbánu, pak - první vrstvu zelí a mrkve. Na ni dáme nakrájenou papriku, nějaké brusinky, hrášek černé a koření, pak vrstvu zelí - plátky dýně , brusinky, černé a koření, opět vrstva zelí, nakrájená jablka atd. až po ramena sklenice. Lehce rozdrťte každou vrstvu rukou nebo dřevěnou rozdrcením.
4. Zeleninu rozmístěte rovnoměrně mezi vrstvy zelí tak, aby stačilo na celý objem nádoby..
5. Nenaplňujeme sklenici na vrchol, ponecháme prostor pro šťávu, kterou dá zelenina. Umístěte nádobu samotnou do mísy nebo do široké pánve, vložte ji na teplé místo (pamatujte na optimální teplotu pro kvašení zeleniny 15 ° - 22 ° C). Abychom odstranili vytvořený oxid uhličitý, propíchneme zelí čistou dřevěnou tyčinkou několikrát denně..
6. Za dva dny bude naše vitamínové zelí připraveno k jídlu..

Pro větší přehlednost si můžete prohlédnout video o vaření rychlého zelí ve sklenici bez octa, recept sdílí mistr svého řemesla. Vše bude zobrazováno krok za krokem, aby vám neunikly důležité body a užitečné drobnosti.