Kysané zelí v slaném nálevu: čtyři recepty nezbytné pro zimu

kysané zelí - neměnná součást stravy podzim-zima. Obvykle ženy v domácnosti pokrývají tuto zeleninu jako součást salátů. Kysané zelí v slaném nálevu je také dobré a zdravé. Jeho univerzálnost je nepopiratelná: může fungovat jako nezávislé jídlo a účastnit se salátů, polévek, pečicích náplní. Pokud zvolíte správnou verzi slaného nálevu, zelenina si po dlouhou dobu udrží své užitečné vlastnosti a potěší vás chutnými pokrmy celou zimu.

Existuje spousta fermentačních receptů. Existují klasické recepty, které zahrnují přidání pouze soli a mrkve. Fanoušci pikantnější chuti mohou do solanky přidat koření, česnek, řepu, med, kmín, hořčičná semínka atd. Podíváme se na čtyři z nejpopulárnějších receptů na nakládané zelí..

Některé informace o zelí

Důležitým bodem je výběr zeleniny. Prvotní odrůdy, které jsou zelenější a měkčí, nejsou vhodné. Pro moření jsou vhodné odrůdy pozdějších období zrání s hustými bílými hlávkami zelí. Tato zelenina má hodně cukru a fermentační proces bude intenzivnější. Nejběžnější odrůdy jsou "Charkovská zima", "Moskevská zima", "Slava - 1305". Tyto typy jsou oblíbené, protože mají dlouhou trvanlivost, slepé vzorky se vždy ukáží jako úspěšné..

Z tohoto důvodu neexistují žádná přísná pravidla pro kvašení. Přesto však existuje několik funkcí, které je třeba dodržovat, abyste získali vynikající produkt:

1. Jak již bylo uvedeno dříve, nepoužívejte mladou zeleninu. Chybí jim požadované množství přírodních cukrů, bez nichž je fermentační proces nemožný..
2. I když jste si vybrali husté bílé hlávkové zelí, přidejte do slaného zelí trochu cukru. Fermentace půjde mnohem rychleji.
3. Zkuste použít běžnou kamennou sůl. Jodovaná sůl významně zpomalí kvašení a zkazí chuť konečného produktu.
4. Při skartování vidlic zkuste vyrobit tenčí třísky. Vypadá úhledněji a lépe se krčí.

Klasický recept

Dokonce i začátečník v odvětví zelí může tento recept snadno zvládnout. Navíc, pokud připravujete marinádu na kvašení poprvé. Na litr vody se odeberou 2 lžíce cukru a soli. Množství odebrané vody bude záviset na množství zelí. V průměru bude hlávka zelí vážící jeden a půl kilogramu zabírat asi 2 litry vody. Voda musí být převařena, sůl a cukr musí být v ní rozpuštěny až do úplného rozpuštění - solanka nechat vychladnout při pokojové teplotě. Kotoučové vidličky, mrkev (na 1 kilogram zelí - 200 gramů mrkve) rošt na hrubém struhadle.

Zeleninu pevně nalaďte do sklenice nebo jiného vhodného obalu. Chlazenou marinádu nalijte přes sklenice přibližně podél „ramen“ - během kvašení solný roztok stoupá a vytéká. Nádoby utáhněte gázou nebo bavlněné ubrousky a ponechá se při teplotě místnosti po dobu 72 hodin. Pro lepší kvašení a zabránění stagnaci vzduchu je nutné během této doby propíchnout zelí dlouhou nožem jednou denně až na dno. Jakmile je obrobek dostatečně fermentován, musí být pevně uzavřen víkem a vložen do chladničky nebo sklepa..

Zelí ve slaném nálevu s řepou

Některé ženy v domácnosti to také nazývají „pelyustka“. Vitamínová bomba s kořenitou chutí. Lze vyrobit jak s ostrým, tak i jemným solným roztokem.

K fermentaci potřebujeme:

• zelí - 2 kilogramy;
• řepa - 2 kusy;
• černý pepř - 10 kusů;
• bobkový list - 5 listů;
• kořen křenu - podle chuti.

Pro solanku je třeba vzít:

• voda - 1,5 litru;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 100 gramů;
• ocet - 150 gramů;
• slunečnicový olej - 50 gramů.

Nejprve musíte nasekat zelí. V tomto receptu nejsou vidlice nakrájeny, nýbrž jsou rozřezány na velká pole nebo plátky. Po oříznutí pařezu a sekání hlavy zelí pokračujte k řepě. Musí být nakrájena na proužky nebo půlkroužky. Položte vodu na oheň, přidejte sůl, cukr, ocet a slunečnicový olej. Po zahřátí vyjměte z tepla a dobře promíchejte, aby všechny koření byly dobře rozpuštěny.

Zeleninu pokládejte ve vrstvách do vhodné misky, pánev nebo velké nádoby, rovnoměrně posypte bobkovým listem, černým pepřem a jemně nasekaným křenem. Pokud chcete vyrobit lehčí verzi misky, nepřidávejte křen. Naplňte položený obrobek solankou. Je důležité, aby zcela pokrývala zeleninu. Nemusíte se ochladit - s horkou solankou bude jídlo připraveno rychleji. Položte talíř nebo prkno na vrchol a vložte do něj sklenici vody jako náklad. S horkou solankou bude zelenina připravena další den. Pokud používáte chlazená solanka, pak po 3 dnech.

Kysané zelí

Korejská kuchyně byla v naší stravě dlouho zakořeněná. Málokdo však ví, že korejská koření jsou velmi univerzální. Obdivovatelé kořenitosti v každodenních pokrmech si zamilují recept na korejský zelí ve slaném nálevu. Recept je podobný klasickému, jak bylo popsáno výše, ale v něm jsou některé nuance..

Korejská marináda jako nové ingredience předpokládá přítomnost česneku (na 1 kilogram zelí - 5 velkých hřebíčků), jablečný ocet (na 1 litr vody - 4 polévkové lžíce), korejské koření (korejské koření na mrkev je vhodné na 1 kilogram zelí - 10 g koření), mrkev, cukr, sůl - podle klasického receptu.

Nakrájejte hlavy zelí, nastrouhejte mrkev a nakrájejte česnek na tenké plátky. Položte zeleninu pevně ve vrstvách ve sklenici. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, ocet, koření a dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Hotovou solanku ochlaďte, nalijte ji do sklenice s obrobkem a položte na ni útlak a nechá se stát při pokojové teplotě jeden den. Po jednom dnu zelí pevně uzavřete víkem a chlazte.

Rychlý recept

Často se stává, že nechcete čekat 3 dny, než bude připravena chrumkavá pochoutka. Pro netrpělivé milovníky slanosti je vhodný rychlý recept na zelí v slaném nálevu. V žádném receptu není chuťově horší. První kroky jsou stejné jako ve většině receptů - zelí se naseká, mrkev se tře. Pro piknik můžete přidat strouhaný česnek - 3 stroužky na 1 kilogram zelí.

Pro marinádu je třeba vařit litr vody, přidat 50 gramů cukru, lžíci soli, 100 gramů slunečnicového oleje a 90 gramů octa. Podle potřeby přidejte černý pepř. Nalijte zelí s horkým solným roztokem a okamžitě jej dejte pod tlak. Po 3 hodinách je zelí připraveno k jídlu. V závislosti na preferenci můžete upravit množství koření, octa a oleje.