Jak nakládat zelí doma rychle a chutně

Jedním z nejlepších způsobů, jak uložit zelí, je nakládat nebo nakládat. Navzdory skutečnosti, že některé z jejích odrůd jsou velmi odolné vůči nízkým teplotám, není vždy možné udržovat je čerstvé na zimu. Tato zelenina vyžaduje určité podmínky: dřevěné bedny, hodně volného prostoru, nepřítomnost hlodavců a dalších škůdců.

Sklizeň zelí na zimu

I ve starověku se lidé snažili solit a fermentovat zeleninu. Solená zelenina se liší od moření v tom, že umožňuje skladování zelí po velmi dlouhou dobu. Kvašení používá malé množství soli, a je proto považováno za zdravější. Nakládaná zelenina má vynikající chuť a příjemnou vůni.

Odrůda výběr

Ne každá odrůda je stejně vhodná pro solení. Nejčastěji se používá bílé zelí, protože je nejdostupnější, snadno se připravuje, dává hodně šťávy a je dobře skladován.. Za nejlepší odrůdy se považují:

• Grade Gift. Toto je druhá nejoblíbenější odrůda po slávě. Hlavy zelí této odrůdy jsou stejně dobré pro moření i pro moření a moření. Má husté, husté listy se nazelenalým nádechem a voskovým povlakem. Hmotnost hlavy zelí je o něco menší než hmotnost Slavy a dosahuje 4 kg.
• Charkovská zimní odrůda se ukázala být vynikající. Zelenina této odrůdy má šťavnatou nasládlou chuť a vynikající trvanlivost. Dávají přednost tomu, aby to bylo čerstvé, ale často je také soleno a nakládáno..
• Sláva. Hlavy zelí dosahují hmotnosti šesti kilogramů. Má středně velký pařez a husté masité listy. Týká se předčasného zrání. Již 3 měsíce po výsadbě se sklidí první plodina. Aby byla zeleninová šťavnatá, musíte ji udržovat na zahradě co nejdéle..
• Dobrovolskaya je dokonale uložena jak čerstvá, tak solená. Má pevně lisované listy a hlava zelí má velkou velikost a má příjemnou nasládlou chuť..
• Velké šťavnaté hlavy zelí jsou odrůdy Menza. Je to skvělé pro moření a moření.
• Moskevská raná odrůda má obrovskou velikost. Hlavy zelí jsou velmi husté a silné. Může být uložen v solené formě po dobu několika měsíců..

Rané odrůdy se pro solení nedoporučují. Tato zelenina obsahuje málo šťávy a její listy jsou houževnaté a husté..

Příprava zelí

Před zahájením práce je velmi důležité vybrat správnou zeleninu, a také připravte vše, co potřebujete k solení.

• Používejte výhradně pozdní zelí, které je zralé těsně před mrazem.
• Při solení je přípustné přidat další zeleninu: například mrkev, řepa a bobule - brusinky nebo brusinky.
• Je lepší vypustit šťávu, kterou se zelenina okamžitě uvolní..
• Je vhodnější solit zeleninu do sklenic nebo do dřevěné cívky. K těmto účelům nepoužívejte plastové nádoby ani kovové výrobky..
• Na zhutněnou směs se vloží zatížení a stlačí se dolů.
• Sůl se počítá takto: na každých 20 kg nakrájené zeleniny budete potřebovat nejméně 400 gramů soli. Poměr se může lišit v závislosti na druhu zeleniny nebo na přání hostesky.

Nejprve se nádoba umístí na teplé místo, pak na chladné místo. Teplota v místnosti musí být nad nulou. Existuje mnoho způsobů, jak doma solit zelí..

Vaření recepty

V teplé místnosti je připravena na 2 dny, poté je převedena do jiné nádoby a umístěna do chladničky. Pro recept na solení domácího zelí, velmi chutné, budete potřebovat jednu nebo dvě hlavy zelí o celkové hmotnosti 6 kg. Dále postupujte takto:

• 2 mrkve se nastrouhají na hrubém struhadle a zelí se naseká na speciální řezačce zeleniny. Pokud nemáte řezačku zeleniny, můžete použít běžný ostrý nůž. Zelí je nakrájeno na co nejtenčí vrstvu, a pokud to nefunguje, nakrájejte ji na kostky.
• Odložte polovinu nakrájené zeleniny a rozmačkejte ji rukama a vložte ji do připravené nádoby. Jakmile uvolní šťávu, zbytek se umístí.
• Přidejte nastrouhanou mrkev, dobře ji ucpejte a naložte náklad. Jako náklad se obvykle používá velká plochá deska a třílitrová nádoba s vodou..

Tato jednoduchá metoda solení je nejoblíbenější a používá ji téměř každá hospodyňka. Pokud je zelenina přeexponovaná, může se zakysnout a zjemnit. Mnozí se zajímají o to, jak rychle a chutně solit zelí, takže je připraveno za den. K tomu použijte horkou solanku nebo jednoduše vložte nádobu na teplé místo..

Solení zeleniny ve velkých kusech

Jak solit zelí doma chutné a celé poloviny - to není těžké. Velké plátky obsahují maximální množství živin a zachovává se chuť a vůně zeleniny. Recept bude potřebovat následující ingredience:

• Jeden kilogram mrkve.
• Padesát gramů soli a cukru.
• Asi dva kilogramy zelí.

Sůl a cukr se rozpustí v litru vroucí vody. Hrubě nasekané zelí s mrkví se umístí do připravené nádoby a nalije se solankou. S tímto způsobem vaření je zelenina křupavá a šťavnatá..

S brusinkami a brusinkami

Zelí se často solí brusinkami a brusinkami.. K vaření budete potřebovat:

• Tři malé mrkve.
• Dvě stě gramů soli.
• Brusinky a brusinky se odebírají v jakémkoli množství.
• Dvě hlavy zelí.
• Kyselá jablka 1 kg.

Připravená zelenina se smíchá s brusinkami a brusinkami, nasolí se a vloží do sklenice. Podle potřeby přidejte pepř a bobkový list. Z výše uvedeného je zelenina tlačena dolů s útlakem. Tlak se zvyšuje každý den a zelí je propíchnuto dlouhými dřevěnými pletacími jehlicemi.

Rychlá cesta, jak solit zelí doma rychle a chutně současně. Zelí vařené večer je obvykle připraveno k použití ráno. Tento recept bude potřebovat následující složky:

• Voda nebude potřebovat více než 1 litr.
• Hlava zelí o hmotnosti asi 5 kg
• Jedna mrkev.
• Pět kusů bobkových listů.
• Cukr a sůl po 50 g.

Zelí se jakýmkoli způsobem řeže a mrkev se tře na hrubém struhadle. Skleněná nádoba se nejčastěji používá jako nádoba. Zelenina se smíchá a umístí do speciálně připravené nádoby. Jeden litr vody se nalije do kastrolu a položí se na sporák a jakmile se voda vaří, přidejte lžíci cukru a soli. Po úplném rozpuštění se voda vypne. Bobkový list se umístí do mírně chlazené marinády a opatrně se nalije do sklenice s připravenou zeleninou.

Jak solit zelí v sudu

Jedná se o starý recept na výrobu zelí, podle kterého se ukázalo být velmi chutné a křupavé. Bohužel v městském prostředí vařit zelí v sudu téměr nemožné. Budete potřebovat dubový sud, zelí, mrkev, prádlo a trochu žitné mouky. Na dno sudu se nalije malá mouka a zelenina se pokládá do vrstev: jedna vrstva zelí, druhá vrstva mrkve, pak znovu zelí a mrkev. Posypeme každou vrstvu hrubou solí a kořením.

Zelenina je dobře stlačená rukama, dokud se neobjeví šťáva. Listy zelí položte na vrchol, přikryjte látkou a utlačte.

Zelí s česnekem

Toto zelí má zvláštní aroma.. Pro tento recept není zelenina nakrájena, ale nakrájena na kostky. Budete potřebovat následující přísady:

• Jedna velká mrkev.
• Jeden litr vody.
• 50 g cukru.
• Tři polévkové lžíce slunečnicového oleje.
• Hlava zelí o hmotnosti 2 kg.
• Tři stroužky malého česneku.
• Dva sta mililitrů octa.

První dva dny se směs zeleniny skladuje při pokojové teplotě a poté se umístí na chladné místo. Solný roztok je připraven předem. K tomu rozpustte sůl a cukr v horké vodě a přidejte ocet. Oloupaná zelenina se nakrájí na kostky a česnek se nakrájí na malé kousky. Všechny produkty se umístí do nádoby a naplní se solankou a slunečnicovým olejem.

Nakládané mrkve

Fermentoval se studenou solankou. Tento způsob přípravy zabere více času, ale hotový produkt je dokonale skladován a neroste plesnivě. K vaření potřebujete následující ingredience:

• Jedna mrkev.
• 100 g soli.
• 100 g granulovaného cukru.
• Malá hlava zelí.
• Dva litry studené vody.

Doba použitelnosti hotového výrobku závisí na teplotě vzduchu v místnosti, kde je uchováván. Například může být uložen v lednici po dobu dvou měsíců. Zelí s mrkví se naseká a umístí do nádoby, nalije se solankou a utlačí. Po 3 dnech se šťáva vypustí, rozpustí se v ní dvě polévkové lžíce cukru a nalije se zpět.

tipy a triky

Tuto zeleninu lze vařit různými způsoby a s jakoukoli přísadou, která se vám líbí. Ale existují některá pravidla, umožňující připravit produkt nejchutnější a nejzdravější:

• Je nezbytné propíchnout směs a uvolnit plyn, aby nedošlo k otrávení její chuti..
• Listy křenu jsou umístěny pod útlak, aby byl produkt chráněn před plísní a škodlivými mikroby.
• Teplota během kvašení by neměla být příliš nízká, v opačném případě bude vaření trvat dlouho a nakonec začne hnit. Navenek se to téměř nijak neprojevuje, ale její chuť bude nepříjemně hořká..
• Pro solení použijte extra sůl smíchanou s Himálajem. Jodovaná sůl dává rostlinné hořkosti a podporuje tvorbu plísní..
• Připravenost produktu může být určena plyny. Jakmile tvorba plynu zmizí, je zelí připraveno.
• Solená zelenina se udržuje velmi dobře. Při udržování požadované teploty může doba skladování trvat 5-6 měsíců. Zelí se ukázalo být velmi chutné, do kterého se přidává malé množství cukru. Můžete tak zvýšit rychlost fermentace a získat hotový produkt za dva dny..

Jakmile směs zvětšuje svůj objem, začne z nádoby vylévat solanka. Může být shromážděn a jakmile se objem směsi sníží, přidejte jej zpět do nádoby..

Další přísady

Jablka, bobule, švestky, křen a řepa se velmi často dají do soleného zelí. Jejich přidáním do zelí můžete nejen vylepšit chuť hotového produktu, ale také jej obohatit o další vitamíny a mikroelementy. Hotový produkt získává různé odstíny. Například švestka dává světle červený odstín a řepa - rubínová. Obvykle se používají následující přísady:

• Lingonberry - obsahuje velké množství draslíku, které je nezbytné pro práci srdečního svalu. Má diuretické vlastnosti a také výrazně zvyšuje trvanlivost hotového výrobku..
• Řepa má velmi vysoký obsah vlákniny, což zlepšuje pohyblivost žaludku. Díky této vlastnosti jsou střeva očištěna od trusu. Řepa obsahuje vzácnou látku betain, která zlepšuje funkci jater.
• Křen obsahuje měď, sodík, fosfor a železo. Má také výrazné antimikrobiální a antivirové vlastnosti. Křenové zelí posílí imunitní systém a ochrání před chladem v chladném období.
• Jablka jsou zdrojem železa, kyseliny pektové a vitaminu B. Eliminují vroucí střeva, která způsobují tuto zeleninu.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit tuto zdravou zeleninu. Solené zelí je sklad vitamínů a mikroelementů. Tím, že budete jíst tuto zeleninu, můžete udržovat a zlepšovat své zdraví..