Jak připravit zelí na zimu. Nejlepší recepty

Každý jedl ve svém životě alespoň jednou kysané zelí, ale ne každý umí vařit, i když to není ošidná věc. Někteří lidé si stěžují, že zelí je měkké a ne křupavé. Někdo doporučuje, aby křupavé zelí křupek, ne křupání rukama, někdo doporučuje přidat trochu cukru, někdo si myslí, že zelí bude křupnout, pokud přidáte křen.

Nic nevyvrátíme, sdílejte nejlepší recepty na výrobu takového svačinu.

Navzdory zdánlivé jednoduchosti receptů, existují některé jemnosti, které je velmi důležité dodržovat, aby se získalo chutné zelí. Pokud znáte a dodržujete několik pravidel pro kvašení zelí, bude úspěch zaručen..

První pravidlo: musíte fermentovat zelí pouze z čerstvých plodin a odrůd středního nebo pozdního zrání. Právě tyto odrůdy zelí obsahují hodně cukru, a proto jsou velmi šťavnaté. Hlavy zelí by měly být pevné, ne uvolněné a bílé, ne zelené. A samozřejmě, mírně zmrazené hlavy zelí nejsou vhodné pro zelí..

Druhé pravidlo: musíte dodržovat poměr soli vzhledem k hmotnosti již nasekaného zelí. Na 1 kg rozdrceného zelí musíte vzít 25 g soli, nic víc a nic méně.

Třetí pravidlo: na 1 kg rozdrceného zelí je třeba vzít asi 20–30 žaludů mrkve. Zde není vyžadována velká přesnost, můžete se řídit podle vlastního vkusu. Mrkev dává zelí krásný vzhled a chuť.

A konečně čtvrté nejdůležitější pravidlo: Kvašení zelí by mělo probíhat při teplotě ne vyšší než 18 stupňů, tj. Ne v místnosti, ale na chladnějším místě. K tomu je ideální lodžie. Na podzim už není teplo, ale ani zima. Pokud necháte zelí kvašení v místnosti s teplotou 20–23 stupňů, nebude zelí křupavé.

Zelí Nazimu - recept

Složení:

Zelí - 1 hlávkové zelí (hmotnost asi 4 kg)

Sůl - 100 g (nezapomeňte na poměr)

Mrkev - 13 ks. (hmotnost nakrájené mrkve cca 120 g)

Semena kopru - 1 polévková lžíce l.

Zelí Nazimu - recept vaření:

Připravte si zelí. Odstraňte vrchní listy z hlavy a přelepte je na bílé listy.

Připravte si velkou pánev nebo umyvadlo. Vyrovnejte spodní část hrnce s listy zelí.

Zelí nakrájejte na několik velkých kusů, aby bylo snazší nakrájet zelí. Ujistěte se, že je nůž velký, pohodlný a ostrý. Začněte tenké drcení zelí .

Postupně nasekejte celou zelí a zlikvidujte pahýl. Dříve jsme vždy jedli zbývající pahýl zelí, ale nyní se má za to, že by se to nemělo dělat, protože se údajně hromadí škodlivé látky. Rozhodněte se tedy, co dělat s pařezem, jíst nebo vyhodit.

Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.

Posypte zelí solí. Míchejte zelí, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Zabalte zelí rukama, jako kdybyste drvili těsto. Při tomto postupu bude zelí šťávou.

Zelí posypeme koprem a nastrouhanou mrkví.

Nyní zelí nemačkejte, jen promíchejte lehkými pohyby, aby mrkev a kopr byly rovnoměrně smíchány se zelím..

Už jste udělali hlavní práci. Zelí je připraveno. Zelí vložte do hrnce velmi pevně a doslova ho ucpejte dvěma pěstmi. Pro tuto operaci se uchýlím k pomoci svého manžela, protože na to nemám dost. Když je zelí stlačeno, na povrchu se objeví hodně zelného džusu..

Položte plochý talíř na horní část a položte závaží. Jako náklad jsem použil třílitrovou plechovku vody.

Vezměte zelí do fermentační lodžie. Během kvašení se na povrchu zelí objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Když se solanka stane lehkou a slanou a ne hořkou chutí, lze předpokládat, že se vývoj plynu zastavil a fermentace skončila. Stane se to asi osmý den. Můžete si vyzkoušet zelí a rozhodnout se, zda si jej necháte na další den - jiný pod jhohem, nebo je již zcela připraven a můžete jej dát do sklenic. Nelíbí se mi předzralé zelí, takže jsem jej osmý den vložil do sklenic. Odstraňte útlak, nevylévejte solanku shora. Vezměte lžíci a opatrně vložte zelí do sklenic. Vložte zelí do sklenic tak pevně, jak jste to dali na kvašení. Ale samozřejmě to nezasahujte pěstmi. V tomto případě stačí stisknout lžičkou. Hlavní věc je, že zelí je neustále pod solankou.

Sklenice zakryjte plastovými víčky. Kysané zelí skladujte pouze na chladném místě, v chladničce. Zelí může být přidáno do vinaigrette, boršče, dušeného zelí, nebo ho můžete jednoduše sníst, ochutit nerafinovaným slunečnicovým olejem a přidat trochu cibule.

*

*

Zelí Nazimu - recept # 2.

Tento nádherný předkrm je v zimě pro většinu manželek jednoduše vyměnitelný. Co vynalézaví kulinářští odborníci nepřišli: zelná polévka, boršč, koláče, saláty, nepočítá se. A tak ji všichni s radostí jedí na obou tvářích. Nezapomeňte tedy na zimu zásobit vrbu. Bereme následující produkty.

- Nezapomeňte si vybrat pozdní zelí, protože dřívější nebude fungovat, vzhledem k nízkému obsahu nesugaru v něm. Což podporuje procesy fermentace.

- Bereme mrkev 3% z celkové hmotnosti zelí.

- Také pro pikantnější chuť přidávají během kvašení zelí: kmín, bobkový list, jablka (podle toho, kdo má jaké preference).

Začněme:

1. Za prvé, hlávkové zelí jsou dobře očištěny od poškození a zelených listů, odřízněte pařez.

2. Poté nakrájejte zelí pomocí co možná nejmenšího řezače. Tři mrkev na struhadle s velkými zuby.

3. Bereme všechny výše uvedené zeleniny, nalijeme je na stůl a posypeme solí, začneme dobře hnětet, dokud nevypustí šťávu. Přidejte potřebné koření.

4. Ve velkém sudu nebo pánvi vyložíme vrstvu listů zelí a tam položíme náš již připravený salát s vrstvou 10-15 cm. Dobře ho ucpáme. Pak další vrstvu a tak téměř až na vrchol.

5. Na začátek znovu položte vrstvu celých listů a položte dřevěný kruh a nahoře zatlačte dolů s útlakem (nezapomeňte stisknout něco těžkého).

Fermentace bude trvat asi 72 hodin při pokojové teplotě. Každé 1-2 dny by mělo být zelí propíchnuto dlouhou dřevěnou tyčinkou až na dno. To se musí provést, abyste se zbavili plynů, jinak můžete zkazit veškerý kvas.

Stále se můžete připravit na zimu zelí se zeleninou, jehož recept můžete snadno najít na tomto webu.