Solené houby z bílého a černého mléka: jednoduché solné recepty

Skutečná (bílá) mléčná houba je jednou z nejchutnějších hub, patří do první kategorie, spolu s camelinou, hřibem a několika dalšími představiteli království hub. Nejenže však umí solit: úžasné solené mléčné houby se získávají z jiných odrůd rodiny: černé, žluté, osikové houby i podgruzdki (bílé a černé).

Příprava hub na solení a její metody

Rozlišujte mezi studeným a horkým solením mléčných hub a musíte si vybrat podle dostupnosti času a úsilí. Produkt vyrobený z hub z bílého mléka studeným způsobem se ukazuje být opravdu chutný, jedná se o klasiku. Ostatní členové rodiny jsou o něco méně chutná solená „studená“. Horké solení podle gurmánů vede k mírně méně chutnému pokrmu - navíc, když jsou horké, houby změknou a stanou se méně pružnými. Ale na rozdíl od studené metody, jejíž výsledky musí čekat déle než měsíc, s horkým solením je předkrm připraven za několik dní.

Než začnete solit mléčné houby, musí být velmi dobře očištěny. Je obvyklé třídit všechny houby v den jejich sběru. Bez ohledu na to, jak je po příchodu sklizně z lesa těžké, houbař nemá čas na odpočinek: musíte okamžitě sedět za přepážkou: řezané houby se velmi rychle kazí. Při hromadném sklizni se solí různé lamelární houby dohromady, ale pokud je čas, je lepší rozebrat kořist a osamocené houby bílého mléka oddělit, dostanete skvělou pochoutku.

Při třídění žampiony nejsou zbaveny pouze zbytků, které se na nich ulpívají. Na rozdíl od suché náplně by skutečné houby z bílého mléka měly být loupány také z okraje visícího z čepice.. Vytáhnete jej nožem a odstraňte část integumentary tkáně spolu s okrajem. To nemusíte dělat, ale v opačném případě bude hotový produkt obsahovat nepochopitelně vypadající fragmenty..

Po přepážce a čištění musí být houby důkladně omyty. To se provádí vodou při pokojové teplotě, nejlépe tekoucí vodou. Pokud je nečistota pevně drží, můžete je namočit do vody po dobu půl hodiny a pokračovat v mytí později. Zda je třeba houby před solením krájet, záleží na preferencích majitele a velikosti hub. Velké vzorky jsou zpravidla předem nařezány na dva nebo více kusů. Pokud je noha dlouhá, lze ji oříznout. Je to samozřejmě také jedlé, ale věří se, že by se neměla ponechat noha delší než 5 cm.

Dále musíte vybrat pokrmy, ve kterých se vaří solené mléčné houby. Recept na výběr jídel je jednoduchý - měl by to být smalt, skleněná nebo dřevěná nádoba vhodné velikosti. Musí být velmi dobře omytá a opařena vroucí vodou..

Solení za studena

Pro solení za studena se používají syrové houby. Při rozhodování, jak solit houby z bílého mléka, by měla být upřednostňována tato metoda: je to jediný způsob, jak získat jedinečnou chuť a vůni tradičního ruského občerstvení. Jiné mléčné houby a dávky mohou být soleny podle jakéhokoli receptu.

Skutečné mléčné houby jsou mléčné houby, to znamená, že obsahují velké množství bílé mléčné hořké šťávy. Chcete-li ji odstranit, musí být mléčné houby namočeny ve vodě. Jeho teplota by měla být blízká pokojové teplotě, ale voda se musí často měnit. Je vhodné, aby houby navlhčily alespoň jeden den, nejlépe dva nebo tři, a během této doby je nutné vodu vypustit 5-6krát a nalijte čerstvé. Poté postupujte následovně:

1. Zvážte houby odstraněné z vody a změřte sůl rychlostí asi 50 g na každý kilogram hub.
2. Na dno připravených pokrmů se nalije trochu soli, nahoře je koření. Vše, co má rád hubák, jde do podnikání, ale klasikou jsou třešňové a rybízové ​​listy, koprové větve a vždy křenové listy.
3. Poté se umístí houby (nohy nahoru) a každá 5-7 cm vrstva hub se posype solí. K některým vrstvám se přidává černý pepř a bobkový list. Doporučuje se dát česnek do všech hub, ale ne všichni milenci ho přidají ke skutečným hubám, protože se obávají přerušit jedinečnou vůni.
4. Horní vrstva hub je pokryta stejnými listy, které byly umístěny na dno nádoby..
5. Horní část výsledného „koláče“ je pokryta kruhem inertního materiálu. Je skvělé, pokud existuje dřevěný kruh odpovídajícího průměru - jinak si můžete vyzvednout jakýkoli talíř (ale ne kov!) Nebo smaltované víko z jakékoli pánve.
6. Na vrchol kladou útlak: může to být těžký kámen (ne cihla!) Nebo jen plechovka nebo pánev s vodou. Přibližná hmotnost útlaku je asi 3 kg na kbelík hub.

Pokud je vše hotové správně, za pár dní se mléčné houby usadí, protože dají šťávu. Pokud do této doby byly shromážděny následující položky, mohou být přidány do stejného kontejneru a vše dělat stejným způsobem. Pokud šťáva nestačila a některé houby neklouzly v tekutině, stačí opatrně přidat studenou vodu. Zároveň by houby měly být uloženy na chladném místě..

Asi za 40 dní bude možné jíst studené nakládané houby. Hotové solené mléčné houby se skladují v lednici nebo sklepě při nízké pozitivní teplotě, vždy spolu s dostatečným množstvím solného roztoku. Neměli byste je zmrazovat: houby z toho nepřestanou být jedlé, ale významně ztratí chuť.

Horká cesta

Pokud není čas čekat a bylo shromážděno mnoho hub, mohou být nasolené. Při rozhodování o tom, jak nakládat skutečné mléčné houby, je upřednostňováno horké moření pouze v případě velmi velkých hub - mladé, malé houby se pokoušejí nakládat klasickou studenou metodou. Při solení za horka není nutné předběžné namáčení hub: mléčná šťáva se během varu odstraní. Hlavní kroky této metody jsou následující:

1. Tříděné a promyté mléčné houby se umístí do smaltované pánve a naplní se vodou tak, aby byly zcela pokryty.
2. Obsah pánve přiveďte k varu a půl hodiny vařte.
3. Vypusťte vodu cedníkem, houby omyjte studenou vodou.
4. Nechte vodu vytékat z hub. Pokud jich je málo, přímo na cedníku, v případě velkého množství - v zavěšeném gázovém sáčku.
5. Vařené houby se solí stejným způsobem jako syrové houby: posouváním vrstev soli a koření v pánvi nebo sklenici je spotřeba soli stejná: asi 50 g na kilogram syrových hub.

S horkým solením jsou mléčné houby připravené k použití za týden. Jejich další skladování se neliší od skladování hub získaných solením za studena: je možné v lednici nebo sklepě.

Kromě uvedených dvou metod solení existuje mnoho dalších, liší se však pouze složením zavedených přísad a princip jeden: mléčné houby musí být zbaveny mléčné šťávy (máčením nebo vařením) a poté soleny. Někteří houbaři rádi solí houby ze skutečného mléka bez přidávání koření a používají pouze houby a sůl. Tuto možnost lze považovat za správnou v případě královských hub - skutečných hub bílého mléka. Houby černého mléka, a ještě více (druh, který nemá mléčnou šťávu), nutně vyžadují zavádění různých přírodních příchutí během solení.

Solení černých hub ve sklenici

Pokud jste shromáždili jen velmi málo hub, můžete je nakládat do sklenic. To lze provést pomocí jakýchkoli hub.- například v případě černých hub postupujte takto:

1. Pokud se shromáždí jen asi 2 kg hub, očistí se od zbytků, dobře se umyjí, rozřezají na kousky v závislosti na jejich velikosti (malé - na poloviny, největší - na 8 částí).
2. Rozpusťte 20 g soli v jednom a půl litru vody a přiveďte k varu v smaltované pánvi.
3. Nalijte houby do hrnce, znovu vařte a vařte asi 10 minut na mírném ohni, výslednou pěnu pravidelně odstraňujte.
4. Opatrně nalijte 40 ml slunečnicového oleje do hrnce a vařte asi minutu.
5. Vypnete-li teplo a necháte ho trochu vychladnout, filtrujte obsah přes cedník, nechte vývar vypustit.
6. Po ochlazení žampionů se smíchají s 80 g soli, koprem deštníky (až 8 kusů), jemně nasekaným česnekem (1-2 hlavy), přidají se i několik hráchů z černého pepře a bobkových listů.
7. Dali trochu útlak na směs po dobu 10-12 hodin. Poté se houby znovu mísí s kořením a znovu se pod tlakem vracejí..
8. Následující den se houby přenesou do sterilizovaných nádob spolu se solankou. Stonky kopru jsou umístěny nahoře, opatrně nality lžičkou slunečnicového oleje, pokryté nylonovými víky a umístěny do chladničky.

Mezitím o tom není třeba vědět. “

Vařené solené mléčné houby bude možné ochutnat až po 40–45 dnech, které lze skladovat v lednici po dobu několika měsíců. Ačkoli, samozřejmě, kdo je nechá skladovat? Okamžitě se budou jíst dva kilogramy chutných hub!

Jaký je správný způsob použití solených mléčných hub? Ruská osoba samozřejmě v zimním večeru skleničku neodmítne, ale protože propaganda takových věcí není vítána, je třeba říci, že tyto houby jsou samy o sobě krásné, jen s černým chlebem. Skvěle se hodí k vařeným bramborům, mohou být snězeny zakysanou smetanou nebo jednoduše nakrájeny na cibuli a ochuceny slunečnicovým olejem ... Jsou skvělé ve všech verzích.