Jak připravit solené mléčné houby studeným způsobem?

Mléko je velmi běžná houba rodu Russula. Od července nese hojné ovoce do listopadu, v závislosti na množství deště. Mléko se nachází v listnatých lesích, v symbióze se kořeny stromů. Sběr je jednoduchý: po nalezení jedné houby si můžete vyzvednout kbelík, aniž byste opustili místo.

Říkal si náklad - stoupání ... do hlavně!

Není snadné zaměnit mléčnou houbu s jinými houbami, nemá jedovaté falešné protějšky. Měli byste si dát pozor, aby se nenarazily na staré, červivé houby, stejně jako další typy, pokud jdete na sůl, je to skutečná houba z bílého mléka, zvaná "drsný". Kromě syrové jsou zde i černé houby, paprika, osika, pergamen, housle, celkem asi 20 druhů. Všechny tyto houby se také nazývají mléčné houby, protože obsahují štiplavou bělavou šťávu, která se ve vzduchu zbarví nazelenale nebo šedě. Kvůli této žíravé šťávě se mléko nazývá "podmíněně jedlé" houba. Dodržením všech pravidel pro sběr hub v zimě se z podmíněně jedlé houby stane podmíněně jedlá houba - velmi jedlá, a to i potěšením!

Solení mléčných hub není triviální úkol. Na tom budete muset strávit nějaký čas, ale až přijde zima a na stůl dopadne chladný, křupavý předkrm, vše se vyplatí s mnoha komplimenty..

Bílá hrudka pro chladnou zimu

Je lepší solit skutečnou houbu bílého mléka, vypadá to mnohem krásněji, navíc jsou klasifikovány jako kategorie 1 s hodnotou potravin. Není to špatné, ale pod kategorií jsou houby černé, osiky a dubového mléka. Houby z černého mléka však mají nepochybnou výhodu: když nasolí, získají krásnou třešňovou barvu a zůstanou křupavé nejen na jednu zimu, ale i na dvě další zimy shora. Pokud jsou samozřejmě hodni...

Zvažte, jak vařit solené bílé nebo černé houby studeným způsobem. Tato metoda je nejlepší, pokud je jako čas pro jejich použití zvolena zima. Horké solení, i když v čase rychlejší, má určitá rizika. Například houby mohou změnit barvu, ztratit křupavost..

Takže solení začíná okamžikem sběru. Mléčné houby by měly být vybírány tak, aby byly mladé (čepice o průměru nejvýše 8 cm), bez rezavých skvrn, ne červivých, nevyvolávajících nepříjemný zápach.

Jakmile je koš doručen domů, houby by měly být okamžitě namočeny, aby se snáze zbavily přilnavé země a listů.. Po 10-15 minutách se mléčné houby pečlivě rozdělí, promyjí kartáčem a znovu namočí, teď na dlouhou dobu. To je velmi důležité: do tří dnů by měla z hub vycházet hořká mléčná šťáva. Nespěchejte, pro nejlepší výsledek můžete houby držet na pár dní ve vodě.

Namáčecí metoda je jednoduchá: umístěte houby do široké mísy (například do smaltované nebo plastové misky) s víčkem dolů a naplňte studenou vodou. Voda může být předem lehce osolena. Houbové nohy lze oříznout. Pokrmy jsou zakryty a umístěny na chladném (asi +4 stupně) místě. Nezapomeňte vyměnit vodu dvakrát denně a houby znovu opláchnout. V budoucnu potřebujeme:

• Mléčné houby - 1 kg
• Sůl - 40 g
• Nové koření - 6 hrách
• Křen, třešňové listy, koprové zkumavky.

Po namočení jsou mléčné houby připravené a můžete začít solit. Nejprve připravme nádobí. Ideálně by to měly být smrkové nebo dubové sudy. Demokratičtější způsob solení je ve sklenicích nebo smaltovaných pánvích. V každém případě je třeba nádobí umýt a opařit vařící vodou. Potom se nakrájejí listy křenu, třešně, rybízu, kopru a bobkového listu, stroužky česneku. Třešně a višně - pro amatérky se můžete bez nich obejít.

Pojďme připravit kořenící hrášek. Nepřehánějte to kořením, hlavní věcí je houbařská chuť! Odvážte požadované množství soli. V tomto okamžiku někteří kulinářští odborníci radí blanšírování hub. 4-5 minut, aby při dlouhém solení nekysli. Tento způsob konzervace také neublíží..

Existují dva způsoby, jak nakládat houby, suché a ve skutečnosti studené. Jsou téměř stejné.

Suchá metoda:

Do dna misky dejte trochu soli a koření, opatrně položte houbu s uzávěry, znovu přidejte sůl a koření a znovu vrstvu hub. Sůl je distribuována rovnoměrně po celém objemu, vše je pokryto velkými křenovými listy nahoře.

Studená cesta:

Po namočení houby posypané bylinkami (bez soli!) a naplněné solankou, na kilogram hub - litr vody a 50 g soli. Při použití metody nachlazení musíte mít na paměti, že houby budou vylučovat velké množství tekutin, které mohou vytéct z nádobí..

Takže houby pod tlakem, opařené smaltované víko, talíř nebo dřevěný kruh pokrývají celou věc a na vrchol je položen útlak (žulový kámen nebo sklenice vody). To je vše, houby mohou být poslány na chladné místo, na balkon nebo do sklepa. Ale práce ještě neskončila. Navštěvujte houby každý den a sledujte hladinu výsledného solného roztoku. Kapalina musí zakrýt obsah válce, aby se zabránilo tvorbě plísní. V případě potřeby přidejte studenou převařenou vodu.

V této formě jsou houby soleny nejméně jeden a půl měsíce. Pak můžete odebrat vzorek. Pokud všechno dopadlo, hotové občerstvení se rozloží do sklenic a pokryje nylonovými víky. Je velmi doporučeno, aby se sbalil kvůli možnému rozvoji botulismu v bezvzduchovém prostoru plechovky. Obrobky vyrobené za studena by měly být skladovány při teplotách od 0 do +4.

Jak jinak můžete studené houby připravit na zimu? Různé recepty je dosaženo přidáním různých koření.

1. Mléčné houby s listy zelí

Na kilogram hub - 1 litr vody, 40–50 g soli, 2 stroužky česneku, 20 g čerstvého kopru, 4 rybízové ​​a třešňové listy a 2 velké zelné listy. Způsob přípravy: Uzavřete uzávěry a namočte je po dobu tří dnů, výměnu vody dvakrát denně. Poté sůl rozpusťte ve vodě, nalijte na houby a pokračujte v namáčení dalších 12 hodin. Vypusťte vodu, nalijte čerstvou a namočte dalších 5 hodin. Poté vypusťte vodu znovu, vysušte houby a opatrně je položte do vrstev v misce na solení, posypejte listy a kořením. Na vrchol položte útlak a na 2 měsíce uložte na chladné místo.

2. Solené mléčné houby s dubovými listy

Na 1 kg hub - 3 polévkové lžíce soli (pro namáčení - dalších 5 polévkových lžic), 5 stroužků česneku, deštník kopru, 3 dubové listy, 3 třešňové listy, křenový list, 5 pepřů. Způsob přípravy: houby důkladně omyjte špínou, namočte do slané vody (5 polévkových lžic soli na kbelík vody). Vyměňte vodu dvakrát denně po dobu tří dnů, aniž byste do sladké vody přidávali sůl. Vyrovnejte pokrmy na křen s křenem, rozložte houby ve vrstvách s víčkem dolů, posuňte vařené listy a koření a posypte solí. Vložte do chladného sklepa nebo chladničky pod tlakem. Předkrm je připraven za měsíc.

3. Houby z černého mléka s cibulí (studená metoda)

Kbelík čerstvých hub, hrubá sůl, jodizovaná - 1,5 šálků, cibule - 5 ks. Způsob přípravy: houby namočte 3-5 dní, vyměňte vodu. Až přijde čas, položte mléčné houby s víčkem dolů, ve vrstvách, střídavě s nasekanými cibulovými kroužky. Misky přikryjte víčkem s menším průměrem a utlačte. Umístěte na chladné místo a počkejte alespoň 45 dní, sledujte hladinu kapaliny. Hotový produkt bude mít mnohem menší objem, ale dost k jídlu.

4. Mléčné houby na zimu právě tak

Černá i černá houby z bílého mléka lze solit bez koření. Stačí je důkladně umýt, namočte je, jak je popsáno výše, posypte solí a vložte do kelímků. Chuť by měla být vynikající!

Na závěr - více několik tipů na moření mléčných hub.

• Nezkoušejte studené mořské houby sklízené počátkem léta. Je nepravděpodobné, že máte dostatečně chladný prostor pro solení. Není škoda půjčit si polovinu lednice s bankami.
• Mléčné houby nelze solit společně s jinými houbami, ale různé druhy mléčných hub lze kombinovat dohromady.
• Hustě kontaminované houby se snášejí, pokud jsou předem namočeny po dobu dvou hodin ve 2-3% solném roztoku.
• Před solením je lepší oříznout nohy hub a velké čepice nakrájet na kousky dlouhé 4 cm.
• K solení nepoužívejte kameniny ani pozinkované nádobí..
• Pokud během procesu solení není uvolněno dostatečné množství kapaliny, aby se houby zcela pokryly, je třeba zvýšit zatížení.
• Když se houby během solení usazují, lze na vrchol přidat čerstvě sklizené a upravené houby.
• Pokud omylem zasypete mléčné houby, nezáleží na tom. Před podáváním je třeba je několik hodin namočit do mléka a opláchnout studenou vodou..

Podávejte solené mléčné houby s rostlinným olejem a zakysanou smetanou, smažte je s bramborami nebo si připravte koláč. V tomto případě však budou muset být mírně namočeny ze solanky. Užijte si svůj vkus!