Nakládaný česnek jako na trhu: jednoduché způsoby vaření - jak nakládat česnekové šípy, česnek s celými hlavami a hřebíčkem na zimu

Pokud jste nezkoušeli nakládaný česnek, tak jste v životě hodně zmeškali. Toto nekomplikované jídlo je tak chutné a zdravé, že chybu musíte jednoduše napravit a pomocí receptů z našeho článku se pokuste solit aromatickou kořenitou zeleninu sami..

Složení: voda, zelení česneku, třešňové listy, listy černého rybízu, pepře, cukr, řepa, sůl, Šípky česneku, kopr, ocet, česnek
Čas do záložky: Léto

Zelená část česneku (šipky) se obvykle krájí koncem června a začátkem července. Chcete-li použít kulinářské účely, jsou opláchnuty vodou a poté je měkká část tmavě zelené barvy oříznuta kuchyňskými nůžkami nebo nožem. Je lepší nepoužívat zažloutlé části šipek, protože jsou poměrně tvrdé.

Pokud plánujete solení celých hlav česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, jejichž váhy ještě neměly čas na zaschnutí. Hlavy jsou uvolněny z kořene laloku a trubice nesoucí květ je odříznuta tak, aby zelenina zapadala kompaktněji do vytvrzovací nádoby. Před kvašením se hlavy nechají jednu hodinu namočit ve studené vodě. To se provádí tak, že se neodborná kůže snadno odloupne. Sejme se pouze horní kryt žárovky a hřebíček zůstane uvězněn v tenké kůži.

Pokud česnek není úplně čerstvý, je nejlepší zastavit u mořských hřebíčků. Zuby jsou oddělené od dna a důkladně očištěny. Navíc musí být dostatečně šťavnaté.

Recepty na česnek

Lahodné česnekové šipky - zimní sklizeň

Pro tento recept budete potřebovat česnekovou zeleninu a koprové deštníky. Přesná částka není regulována - kolik je. Do čistých sklenic se umisťuje jeden deštník s koprem a česnekové šipky, řezané libovolným řezem.

Poté se marináda vaří. V 1,5 litru vody se 100 g soli a cukru dokonale rozpustí. Po pětiminutovém varu se kapalina ochladí a poté se do ní nalijí sklenice, takže zelenina se zcela ponoří do solného roztoku. Sklenice jsou zakryty víkem, ale nejsou zašroubované a ponechány na stole při pokojové teplotě po dobu 5-8 dní. Je vhodné dát nádoby do misky nebo do široké misky, protože během kvašení může dojít k úniku části solanky. Proč potřebujete surový stůl? Ze stejného důvodu je neustále sledována hladina marinády a je-li to nutné, přidává se buď běžná vařená voda nebo zbytky původně připraveného roztoku, který byl po celou dobu uchováván v lednici..

Asi po týdnu se solanka z plechovek nalije do kastrolu, přivede k varu a vrátí se zpět. Konzervaci uzavřete sterilními uzávěry. Fermentované česnekové šípy se nemusí pod přikrývkou chladit pomalu.

Doporučujeme vám podívat se na stránku s fotografickými recepty česnekové šípy a moření zelení česneku se semennými šipkami.

Celé hlavy

Marináda se vaří z 1 litru vody a 2 polévkových lžic soli. Po varu se topení kamna vypne a náplň se nechá úplně vychladnout.

Hrách (voňavý) se umisťuje do čisté nádoby - hrášek 6-8, koprový deštník a 2 listy černého rybízu. Můžete přidat třešňové listy, ale to je volitelné.

Vybrané hlavy česneku se umístí do husté vrstvy ve sklenici a snaží se umožnit co nejméně prázdných míst. Vrchní okurky jsou pokryty hustou vrstvou zelených koprů. Nádoba se přikryje víkem a nechá se fermentovat na teplom místě po dobu 10 dní. Brine se přidává podle potřeby. Nejlepší možností je doplnit stejným solným roztokem a ne jen převařenou vodou.

Poté, co bakterie kyseliny mléčné odvedou svou práci, odstraňte vytvořenou pěnu na povrchu lžičkou. Banky jsou uzavřeny plastovými víky a uloženy v lednici.

Solení stroužků česneku s octem

Pro marinádu se rozpustí 45 gramů soli v 900 mililitrech vody. Poté, co se roztok vaří, přidejte 45 mililitrů octa o koncentraci 9%. Před použitím nechte solanku důkladně vychladnout..

Stroužky česneku, uvolněné z kůží, se umístí do sklenice, na dno které byl přidán křenový list. Na hřebíček je položen deštník kopru a obsah sklenic se nalije marinádou.

Proces kvašení by měl začít při pokojové teplotě. Z tohoto důvodu jsou sklenice pokryty víky a ponechány teplé po dobu 2 týdnů. Poté je obrobek pevně uzavřen a vložen do chladničky. Po dalším týdnu je možné podávat solený česnek..

S řepnou šťávou

Česnek dopadá velmi krásně, pokud je fermentován v červené řepné šťávě. Současně se chuť zeleniny stává jemnější a jemnější..

 Takže, pro marinádu vezměte 1 kilogram čerstvé šťavnaté řepy. Kořenová zelenina se čistí a prochází přes mlýnek na maso. Do zeleninového pyré přidejte 2 šálky vody a hmotu opatrně přefiltrujte přes sýr. Řepný koláč se později používá k přípravě polévek.

Výsledná šťáva se zředí vodou tak, aby celkový objem kapaliny byl 1 litr. Poté přidejte 70 gramů soli a 50 gramů granulovaného cukru a vše vařte.

Takto jsou soleny pouze celé cibule česneku. Jsou rozmístěny ve sklenicích v husté vrstvě. Přidejte pepře (5-6 zrn) a bobkový list podle potřeby. Česnek se nalije ochlazenou marinádou. Proces kvašení začíná docela rychle a trvá 10-14 dní. Poté je zimní blank uzavřen víky a uložen na chladném místě..

Navrhujeme pečlivě prostudovat video z kanálu „První Zagorodny“ o solení stroužků česneku v náplni z červené řepy

S řepou

Chcete-li zabarvit řepnou solanku, nemusíte se pohrávat s mlýnkem na maso a gázou. K tomu můžete použít řezané řepy. Hlavní věc je, že kořenová plodina je svěží a šťavnatá. Řepy z řepy lze přidat do sklenic česneku, nakládané podle některého z výše uvedených receptů. Je to, že solené šípy česneku nedosáhnou požadovaného účinku přidáním řepných řezů na marinádu.

Pikantní velvyslanec

Přidání bylin a koření je také čistě osobní. Složení solného roztoku a způsob přípravy lze zvolit libovolný.

Ti, kteří to mají rádi ostřejší, přidávají feferonky do sklenic česneku, celé nebo na plátky. Větvičky bazalky, estragonu nebo rozmarýnu dodávají přípravku zajímavou chuť. Třešňové nebo ptačí třešňové listy pomáhají přidat kořeněné tóny. Křenové listy dodávají loupaným klínům křupavost a jemnou vůni. Nezapomeňte také na petrželku. Přidává se jak ve formě bylin, tak ve formě plátků aromatických kořenů..

Mimochodem, na našem webu jsou například zajímavé recepty na moření zelení, šťovík a kopr.

Pravidla skladování

Hostesky obvykle takové polotovary nevyrábají příliš, takže význam konzervování plechovek je ztracen. Nakládaný česnek pokrytý běžnými nylonovými nebo šroubovými víky se dokonale skladuje v lednici nebo sklepě po dobu 2 - 3 měsíců. A pokud do sklenice pravidelně nalijete solný roztok (20 gramů soli na 1 litr kapaliny), může se výrazně prodloužit skladovatelnost obrobku.