Lahodný domácí kysaný zelí recept: klasické občerstvení

Existuje mnoho receptů na moření zelí. Tato cenná zelenina je fermentována jablky, křenem, brusinkami, paprikou, kmínem a bylinkami. Zelí je obecně kreativní proces a každá hospodyňka se snaží vylepšit recepty na kysané zelí podle svého vkusu a přání. Nabízím vám svůj recept na velmi chutný domácí zelí a nechám to být jednou z mnoha možností pro tuto přípravu, doufám, že mnoho hospodyňek to ocení.

Kysané zelí není snadný úkol. Zde, ať už někdo řekne, je zapotřebí zkušeností. Pokud jste to nikdy neudělali, pak je téměř nemožné vybrat jeden recept, který se ukáže jako úspěšný. Proč? Je to jednoduché. Každý má jiné preference vkusu a různé požadavky na určitá jídla, v tomto případě na zelí. Někdo má rád kořeněné kyselé zelí, někdo dává přednost sladšímu zelí, někdo miluje křupavé a někoho měkký. V závislosti na tom bude recept upraven. Ne, technologie kvašení sama o sobě zůstane v obou případech stejná a ve třetích případech se drobné detaily změní, abych tak řekl, bude mít vliv na konečný produkt.

Jak vyrobit lahodné domácí zelí doma: recept

Složení:

• čerstvé bílé zelí - asi 2 kg (jedna velká hlava nebo 2 malé)
• mrkev - 3 středně kořenová zelenina
• sůl - 1 hrst (měří se svou průměrnou ženskou rukou)
• cukr - 0,5 hrstů (opatření zůstává stejné)
• koprová semínka - 1 čajová lžička (povinné v mém receptu)
• kmín - špetka
• obyčejná studená voda z kohoutku - kolik půjde do nádoby, ve které chcete fermentovat zelí.

Můžete přidat koření, jak si přejete. A pokud je můj kmín nestálou ingrediencí, pak by v kopru měla být vždy kopr. To dělá to více aromatické, to je zvláště jasně odhaleno při vaření zelná polévka.

Takže si umyjte zelí, odstraňte horní listy, nakrájejte velké hlávky na polovinu a jemně nasekejte.

Zjistili jste, že to děláte ručně? Udělejte to, ale na zelí můžete použít speciální rošty. Druhá metoda bude samozřejmě rychlejší..

Připravené zelí vyhodíme do velké nádoby, v mém případě, do čisté, obyčejné plastové umyvadla.

Tři loupaná mrkev na středním struhadle.

Smíchejte se zelím.

Nalijte sůl, cukr na stejné místo (uvedeno přesně tak, jak jsem si vzal a jak změřím požadované množství).

Pro výrobu velmi chutného zelí jsou v mém domácím receptu koření - koprový hod, kmín. Nejprve jen promíchejte. Snažíme se, pokud vám vyhovuje chuť zelí ve formě soli a cukru, rukama, beze strachu ze znečištění, vše důkladně brousíme.

V ideálním případě to udělejte dostatečně dobře, abyste vytlačili hodně zelného džusu. V tomto případě produkt fermentuje ve vlastní šťávě. Ale moje babička mi už dávno navrhla jinou metodu, kterou používá sama, kterou také používám: když je zelí stlačené do kastrolu nebo kbelíku již k moření, naplníme ho úplně vodou, drcením, lžičkou, válečkem, špachtlí (vždy vyrobenou ze dřeva), tak, jak to bylo, tlačíme vodu dovnitř, ale nemíchejte.

Zakrýváme vrchol novinami, aby některé trosky neletěly náhodou a nechaly je přes noc.

Zkuste to znovu ráno. Pokud se vám zelí zdálo svěží, přidejte 1 další lžičku soli (už ne). V této formě, tj. pod novinami a v kovové misce, fermentujeme je po dobu jednoho týdne. Potom jsme se rozložili do sklenic a vložili do chladničky na další 3-4 dny.

Celkově začneme jíst zelí 2 týdny po kváskání. Pak je to přesně tak, jak se nám to líbí: křupavé a mírně kyselé.

A jaká lahodná okurka! Nepřenášejte. U takového produktu je správné pečet cukroví pro rodinu. Dobrou chuť!

Klasický recept na zelí ve sklenicích

Produkty:

• zelí - dvě hlavy;
• dvě velká mrkev;
• sůl, cukr - podle chuti;
• Semena kopru.

KROKY KUŘENÍ

Fáze 1. Nasekejte zelí na tenké proužky.

Fáze 2. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle a nejlépe nakrájejte na tenké kostky.

Fáze 3. Do velkého hrnce vložte vrstvu zelí, mrkev, posypeme solí a cukrem, koprová semínka.

Krok 4. Dobře utěsněte.

Fáze 5. Panvice vyplňují vrstvy (zelí + mrkev + koření).

Fáze 6. Zalomte vrstvy zeleniny tak, aby zelí vypustilo šťávu. Přebytečná šťáva se musí vzít do sklenice.

Krok 7. Zelí zakryjte čistou gázou, svrhněte jej velkou plochou deskou a vložte náklad (třílitrová nádoba naplněná vodou).

Krok 8. Nechte v kuchyni několik dní.

Fáze 9. Podle klasického receptu na moření zelí ve sklenicích je během procesu kvašení nutné pěnu odstranit. Za tímto účelem opláchněte gázu ve studené vodě a otřete horní vrstvu zelí;

Krok 10. S dlouhou hůlkou (nejlépe dřevěnou) propíchněte zelí dvakrát nebo třikrát denně, aby se uvolnily plyny.

Stupeň 11. Po šesti až sedmi dnech, kdy se na zelí přestane tvořit pěna, vložte zelí do sklenic a nalijte šťávu, která byla odebrána, když byla zelenina stlačena do pánve..

Fáze 12. Položte sklenice zelí na balkon nebo se skryjte v lednici.

Podávejte zelí s vařenými brambory a smaženou kachnou.

Vitaminnaya zelí recept

Výrobky pro vaření:

• hlava zelí - vážící přibližně tři kilogramy;
• jedno velké jablko sladkých a kyselých odrůd;
• jedna středně velká mrkev;
• brusinky - 150 gramů;
• sůl - dvě polévkové lžíce (bez skluzu)

Vaření takto:

• nakrájené zelí se speciálním drtičem na tenké proužky;
• nastrouhané jablko a mrkev;
• přidejte sůl do zelí a rozmačkejte rukama, dokud nedojde šťáva;
• přidejte do zelí mrkev a jablka;
• směs;
• rozložené v litrových nádobách;
• tamp;
• nechte kvasit na tmavém a teplém místě;
• každý den propíchněte zelí vidličkou, aby se uvolnil nahromaděný plyn;
• když zelí přestane kvasit, přidejte brusinky;
• dát do lednice nebo suterénu.

Kysané zelí s dýňovým receptem

Pro vaření musíte vzít:

• nasekané proužky zelí kilogram;
• smíchejte s dýní (150 gramů) nastrouhanou na korejském struhadle;
• přidat 100 gramů brusinek (lze nahradit popílkem);
• mix (není potřeba vrásek);
• vložte připravené ingredience do skleněné misky;
• nalijte studenou převařenou vodu;
• přitlačte plochou desku;
• položit na sebe zatížení (dlažební kostku nebo sklenici vody);
• dovolená na tři až čtyři dny;
• propíchněte zelí každý den vidličkou nebo dřevěnou tyčí;
• vytlačte zelí ze solanky;
• dát do krásné salátové mísy;
• sezóna rostlinným olejem, posypeme zelenou cibulkou.

Výhody zelí jsou neocenitelné - jsou užitečné pro pacienty s hypertenzí a srdce a pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zelný slaný nález je také užitečný (pokud neobsahuje ocet). Obsahuje hodně kyseliny askorbové a vitaminu B. A pokud máte po slavnostním svátku bolesti hlavy, pak nejlepším „lékařem“ je okurka, která snadno zbaví kocovinu..

Nedoporučuje se skladovat zelí po dlouhou dobu, dokonce ani v lednici. Jak je měkké a může chutnat hořce. Dokonce i velmi chutný domácí zelí podle receptury navržené autorem článku se neuchovává déle než dva týdny, pak je lepší ho použít na boršč, dušené maso nebo náplně do koláčů. Nejlepší je připravovat v malých dávkách po celou zimu. Kromě toho je čerstvá zelenina vždy v obchodě prodávána a je levná..

>> ">