Jak vařit saltison z vepřové hlavy a nohou v žaludku doma.

Domácí vepřové saltison byl připraven za starých časů na velké prázdniny. Spolu s domácí klobásou a vepřovým masem obvykle zaujímá důležité místo na slavnostním stole mimo jiné tradiční uzeniny..

Složení: nové koření, Bobkový list, vepřové, sůl, kmín, černé pepře, česnek

K přípravě tohoto pokrmu budete kromě hlavních masných přísad potřebovat vepřový žaludek, který lze nahradit tlustými střevy..

Jak udělat vepřovou hlavu a nohy saltison.

Vepřovou hlavu a nohy nakrájejte na malé kousky, které jsou důkladně opláchnuty a očištěny.

Poté naplňte připravená jídla studenou vodou, aby je voda mírně zakrývala a nádobu zahřejte na vysoké teplo.

Po čekání na to, aby se voda vařila, odstraňte pěnu, která se objevuje se štěrbinovou lžičkou, a snižte teplo tak, aby byl sotva patrný.

Během vaření masa pro Saltison je třeba důkladně očistit střeva a / nebo žaludek od hlenu, za použití stolní soli a dřevěné škrabky.

Asi hodinu po vaření, přidejte sůl, vavřínový list, černý a koření hrášek do jídla podle chuti.

Když je maso dobře vyjmuto z kostí, vyjme se z vývaru a nechá se vychladnout..

Zatímco maso ochlazuje, oloupeme a jemně nasekáme česnek.

Poté maso oddělte od kostí a nakrájejte na kostky, načež se smíchá s nasekaným česnekem a malým množstvím kmínu.

K výsledné směsi se přidají asi 2 šálky vývaru, ve kterém se vařená vepřová hlava a nohy k dosažení konzistence tekuté kaše. Vše důkladně promíchejte.

Připravený žaludek nebo tlustá střeva se plní touto směsí, načež se žaludek sešívá a střeva se sváží silnými nitěmi a složí se do vývaru zbývajícího z vaření hlavy a nohou. Aby se předešlo prasknutí žaludku nebo střev během vaření, jsou na několika místech pečlivě propíchnuty vidličkou nebo jehlou. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.

Hotový saltison se vyjme z vývaru, nechá se vychladnout, načež se na něj položí deska, na kterou je položen útlak. V této podobě je saltison uchováván asi dva dny na chladném místě. Po tomto posledním postupu může být konzumován..

Skladujte Saltison, nejlépe na chladném, dobře větraném místě, po naplnění roztavenou slaninou nebo kouření po dobu nejméně 24 hodin. Pokud je vyžadováno delší skladování, saltison se převalí do sklenic.

Viz také video: Pork Brawn. Salát z vepřové hlavy. (Salceson. Salceson). Předkrm studeného masa.