Domácí recepty ze sušeného masa

Sušené maso, hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí, je všestranný produkt s vysokým obsahem aminokyselin a vynikající chutí. Toto aromatické občerstvení vám pomůže na cestách a na pěší turistice, poslouží jako skvělý doplněk každodenního jídla a jako vynikající občerstvení pro pivní setkání s přáteli. Je to způsob vaření, který zachová bohatou přírodní chuť v masové pochoutce, použití umělých přísad a konzervačních látek není nutné..

Metody sušení masných výrobků

Optimálním způsobem přípravy tohoto jednoduchého jídla, s přihlédnutím k zachování chuti a užitečných vlastností, je sublimace. Tento proces zahrnuje velmi rychlé zmrazení produktu při nízkých teplotách a sníženém tlaku. Při této metodě zmrazení přecházejí vodné krystaly do plynného stavu, čímž se obchází stupeň přechodu na kapalinu. Lyofilizované produkty nemají prakticky žádnou hmotnost a mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu. Tato možnost je však možná pouze v průmyslových podmínkách a je-li k dispozici speciální vybavení.

Doma můžete připravit sušený nebo sušený produkt. Každá z těchto možností umožňuje skladování masa mnohem déle, než jakákoli jiná forma. To samozřejmě není sublimace, protože se odstraní pouze část vlhkosti, ale prodlužuje se doba skladování, což je nesporné plus misky. Některé z běžných druhů trhaného masa jsou jamon, basturma, biltong. Vlastnosti receptu závisí na specifikách národní kuchyně, do které recept patří, a na subjektivních preferencích milovníků sušené pochoutky..

Sušení doma

Vypadá to překvapivě, ale u sušeného masa doma není vůbec nutné kupovat speciální sušičku.. Sušená nebo sušená pochoutka se dokonale získá pomocí běžné trouby, a sušička na zeleninu, která je téměř v každém domě. Pokud se nespěcháte a chcete produkt dostat do přirozenějších podmínek, bude stačit dobře větraná místnost a trvalá trpělivost. Tento proces bude trvat déle, ale získáte autentický vkus..

Výběr masa

Pokud je u způsobů sušení více či méně jasné, je čas přejít na výběr masa. Jak ukazují zkušenosti kulinářských odborníků, lze sušit naprosto jakékoli maso. Vepřové maso je perfektní (s poměrně velkorysým množstvím soli), hovězí maso, drůbež (kuře, krůta, husí, kachna), trochu méně často - jehněčí. Je třeba zdůraznit, že pokud vezmete vepřové maso na sušení, pak, protože maso nejvíce citlivé na vliv škodlivých mikroorganismů, je třeba ho solit hustší a delší, nebo přidat během solení speciální přísady, které ho ochrání.

Pro sušení a vytvrzování jsou vhodné pouze čerstvé suroviny vysoké kvality, nejlépe bez kostí, chrupavky, filmů, zbytků tuku a žil. K sušení se z koření obvykle nepřidává nic kromě soli. I když je to subjektivní záležitost.

V procesu sušení můžete ukázat svou fantazii a obohatit pochoutku svými oblíbenými kořeními, kořením a bylinkami. Nejčastěji se pro tento účel používají koriandr, paprika, chilský pepř, pískavice pískavice, bobule jalovce..

Základní pravidla

Ačkoli sušený produkt není při vaření příliš vybíravý, existuje řada pravidel, která byste měli stále dodržovat. Základní požadavky na proces sušení a sušení:

1. Pokud má být maso sušeno nebo sušeno na vzduchu, musí být místnost zastíněna, chlazena a dobře větrána. Chcete-li ji chránit před hmyzem, musíte ji přikrýt přírodním hadříkem (ideálně bavlnou) nebo gázou.
2. Při vaření masa v troubě nezapomeňte, že optimální teplotní rozsah pro tuto pochoutku je od 60 do 70 stupňů. Ne vyšší nebo nižší. A dvířka trouby musí být pootevřená o 2–4 cm. Kousky jsou položeny na drátěný stojan a pod něj musí být umístěn podnos, aby kapající masová šťáva neznečišťovala troubu. Pokud je použit plynový model, je nejprve zahříván, poté vypnut a teprve poté je maso naloženo. Po vychladnutí musí být obrobek vyjmut z pece, trouba předehřát, vypnuta a poté maso naloženo zpět..
3. Sušička není tou nejlepší volbou, protože existuje nebezpečí, že produkt přeschnete. Pokud jste však připraveni tento proces neustále sledovat, můžete tuto metodu uvést do provozu. Při umísťování vlhkého obrobku na palety ponechte mezi jednotlivými částmi vzdálenost několika milimetrů, aby bylo zajištěno optimální odvádění vlhkosti. Silnější kousky jsou umístěny na samém dně - proces sušení probíhá rychleji.

Hojnost masa

Sušené polotovary si můžete vyrobit doma bez velkého úsilí. V ruských regionech jsou nejoblíbenější sušené produkty z hovězího masa, drůbeže a vepřového masa. Každý produkt má jinou chuť, technologii vaření a dobu sušení. Nejdelší čas na vaření pochoutky je hovězí maso, protože je to nejhustší surovina. Nejrychlejší možností je kuře nebo krůta. Aby jedna polovina kuřecí filé vyschla v přirozených podmínkách větrané místnosti, nebude to trvat déle než 1 týden.

Hovězí basturma

Hýčkat žaludek lahodnou basturmou, je zcela zbytečné běžet do supermarketu nebo na trh a vydělávat velkou částku za malý kousek voňavé pochoutky. Bez velkého úsilí můžete vařit hovězí basturmu doma a potěšit sebe i svou domácnost.

To vyžaduje čerstvé hovězí svíčkové. Opláchněte svíčkovou, osušte ji, posypte solí a nechte v chladničce týden. V tomto případě by mělo být maso každý den obráceno a do exponovaných částí masa přidána čerstvá sůl. Když uschne a ztvrdne, budete jej muset důkladně opláchnout, nechat přes noc ve studené vodě a poté jej na den stisknout..

Zatímco maso vypouští a lisuje, musíte si připravit kořenící pastu. Za tímto účelem se libra mletých semen pískavice pískové nalije teplou vodou do konzistence husté zakysané smetany. Nechte směs přes noc. Potom tam vymačkejte 300 g mladého česneku (ten starý nebude fungovat kvůli příliš silné vůni), přidejte 150 g mleté ​​papriky a stejné množství chilli papričky.

Výslednou směs důkladně promíchejte, pokud se ukáže, že je velmi hustá, a poté přidejte více teplé vody. Maso vyjměte z lisu, potřete silnou vrstvou (ne méně než 0,5 cm) výsledné pasty. Existuje několik způsobů, jak maso sušit. Můžete držet basturmu v troubě tak, aby těstoviny trochu vyschly, a pak je zavěste na chladné místo pro následné sušení..

Je povoleno okamžitě zavěsit maso, ale je třeba mít na paměti, že pasta může vytéct a odkapávat, takže musíte pod obrobek položit talíř nebo položit několik vrstev papíru.

Pokud zbývá pasta, pak ji v žádném případě nevyhazujte. Během procesu sušení může být maso na některých místech holé a tato místa budou muset být zakryta. Produkt je zcela připraven za 2-4 týdny. Do této doby by se těstoviny měly zatvrdnout a svíčková uvnitř se ztmavnout..

Sušený kuřecí řízek

Tato pochoutka se vyrábí rychleji než hovězí nebo vepřové maso. K receptům si můžete vzít kuřecí, krůtí, kachní nebo husí filé. Je lepší sušit obrobek uvnitř, s konstantním větráním. V troubě se může příliš vyschnout. Jako přísady, které potřebujete:

• drůbeží filé - od 0,5 kg a více;
• sladká paprika - 2 lžíce. l.;
• černý pepř - 1 lžíce l.;
• sůl - 2-3 lžíce. l.;
• česnek podle chuti.

Filety pečlivě opláchněte, vysušte ubrouskem a vložte do vhodné misky - pekáče nebo hluboké misky. Na všechny strany posypeme kořeněnou solí, pepřem a česnekem. Utáhněte nádobu nahoře fólií a na ni položte desku s hmotností. Vložte obrobek do chladničky na jeden den. Po celou dobu maso uvolňuje tekutinu, není nutné ji vypouštět.

Po dni vyjměte obrobek, opláchněte jej solí, osušte jej papírovou utěrkou, znovu jej převalte do kořeněné soli a česneku, vložte do ledničky a zabalte jej gázou. Polotovar je v této poloze další den. Po dni lze pochoutku jíst okamžitě nebo sušit několik dní. Hotový produkt zabalte do pergamenu a uložte na chlad.

Sušené vepřové maso

Tato vepřová pochoutka je v troubě perfektní. Vaří rychleji než sušení v přírodních podmínkách, jediná věc je, že produkt je suchší a křehčí.

Pro něj budete potřebovat:

• vepřová kaše - 1 kg;
• směs suché zeleniny (cibule, mrkev, česnek, kopr) - 3 lžíce. l.;
• hrubá sůl - 3 lžíce. l.;
• aromatické byliny, koření, koření - podle chuti.

Odstraňte šlachy, filmy, tuk z masa. Omyjte a osušte. Smíchejte všechna koření a koření, maso nakládejte do výsledné směsi a posílejte jej na dva dny do chladu. Proměňte maso dvakrát denně na rovnoměrně solanku. Po 48 hodinách musí být maso vyjmuto, nakrájeno na tenké dlouhé proužky (ne tlustší než 1 cm), vloženo do jedné vrstvy na drátěný stojan nebo, pokud používáte plech na pečení, na vrstvu pergamenu. Zahřejte troubu na 50 stupňů a vložte do ní masný přípravek. Nechte dveře mírně otevřené. Sušení bude trvat nejméně deset hodin.

Hovězí maso Biltong

Jedná se o rychlou a snadnou volbu pro domácí sušené maso. Recept na sušené hovězí maso je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Pro něj musíte vzít jeden kilogram buničiny, prát a vysušit, rozříznout podél vláken na tenké proužky. Porazte kousky, posypte octem a rozetřete směsí následujícího koření: dvě polévkové lžíce soli, lžičku každého koriandru, černý pepř a cukr. Obrobek se umísťuje do nerezové nádoby, nahoře se instaluje tlak a po dobu 12 hodin se odstraňuje v chladu.

Zřeďte jeden až šest octů. Po 12 hodinách vytáhněte maso ze třmenu, vložte jej do octového roztoku na dobu pěti minut, poté každý kus obrobku dobře opláchněte vodou a na jeden den ho zavěste ve větrané místnosti..

Můžete si improvizovat s výběrem masab. Jehněčí a vepřové maso jsou také dobré.- můžete experimentovat s Tureckem.