Domácí maso solení nebo jak solit maso doma.

Konzervování masa solí je ve skutečnosti přípravou konzervovaného hovězího masa. Tato metoda byla použita zpět ve dnech, kdy lidé neměli chladničky a nezachovávali jídlo ve sklenicích. To bylo tehdy, když byla vynalezena metoda, když kousky masa byly silně otírány solí a uloženy v něm po dlouhou dobu..

Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob uchování a skladování masných výrobků. Sůl však z masa čerpá veškerou tekutinu a produkt je velmi tvrdý a suchý. Téměř všechny živiny, stopové prvky a vitamíny opouštějí maso společně s tekutinou. A pokud některá část z nich zůstane v mase, pak se později umyjí vodou, ve které je maso před vařením namočeno..

Lidé experimentovali s různými druhy masa po mnoho let a dospěli k závěru, že některé z jeho druhů zůstávají po solení docela chutné a zdravé. To se týká zejména mastných vepřových a hovězích hrudek s vrstvami tuku a pojivové tkáně. Chcete-li, aby maso připravovalo masové a voňavé hovězí maso, měli byste dodržovat několik obecných pravidel:

1. Maso solíme při teplotě 2 až 4 stupně, což je nejjednodušší zajistit koncem podzimu a zimy.
2. Solný roztok, pokud je maso nasoleno, by měl být v koncentraci 19 až 25 procent. Čím je maso tlustší, tím vyšší je koncentrace solného roztoku. Před nalitím solanky je nutné ji vařit po dobu deseti minut a poté ji úplně vychladnout. Je dovoleno používat slabší solný roztok (od 6 do 12%), ale hovězí konzervované hovězí maso je skladováno na krátkou dobu.
3. Aby se maso změklo mokrou cestou, smí se do slaného nálevu vložit trochu cukru: 10 gramů na 1 litr tekutiny.
4. Pro suché solení konzervovaného hovězího masa používejte pouze kamennou sůl dříve kalcinovanou v peci. V budoucnu maso posypeme teprve poté, co sůl zcela vychladne.
5. Aby si maso udrželo svoji červenou barvu a nezměnilo se, musí být sůl pro suchou solnou směs smíchána s dusičnanem potravin. Trvá přesně 6 gramů na kilogram masa..

Sklizené domácí hovězí hovězí maso umožňuje jakékoli domácnosti v domácnosti mít strategickou zásobu masa, z níž lze vařit jakékoli jídlo. Před použitím v miskách musí být namočen do studené vody. Teplota kapaliny nesmí přesáhnout 12 stupňů. Trvání patnácti hodin nasáknutí hovězího masa, pravidelná výměna vody v pánvi. Počet obnovování vody je také přísně regulován - je pětkrát. Pro rovnoměrné namočení masa je nutné vodu vyměnit v takových intervalech: 1 hodina, 2 hodiny, 3 hodiny, 6 hodin a 12 hodin - odpočítávání se provádí od samého začátku procesu máčení. Před namočením musí být kuřecí hovězí maso nakrájeno na kousky o hmotnosti 1-1,5 kg a na každý takový kus 2-3 litry vody..

Konzervované hovězí maso, správně vařené, vypadá velmi elegantně, bez stop plísní a hlenu. Dobrá příprava má přirozenou masovou vůni bez hniloby. Solný roztok obsahující správně vařené maso má průhlednou barvu a na jeho povrchu není žádná pěna nebo zakalený film.

Solení masa na vaření domácího hovězího masa se provádí několika způsoby: suchým, mokrým a smíšeným. Všechny metody vyžadují pečlivost a výběr dobrého masa vhodného pro tento způsob konzervování..