Míchaná zelenina od "a" do "z": konzervace na zimu

Léto, polovina srpna ... Někdo v zemi, někdo v práci, někdo na moři - nahrazuje jeho strany střediskem slunce. A co teď dělá běžná hospodyňka? Samozřejmě pilně obrací plechovky zeleniny a ovoce v případě drsné zimy! Mezi hosteskami byla vždy zvláštní poptávka rozmanitá zelenina na zimu - jeden z nejlepších občerstvení a doplňků jakéhokoli jídla na stole. Po mnoho let není jediné jídlo kompletní bez talíře. Málokdo však zná jemnosti, které pomůžou přípravě neuvěřitelně chutná a zdravá..

Od zahrady ke stolu

Začněme se učit toto jednoduché nakládané občerstvení od samého začátku. Klíčem k úspěšnému konzervování je vždy výběr kvalitních surovin. Mezi nejrůznější zeleniny patří často rajčata, okurky, papriky, květák, mrkev, cibule, cuketa a tykev. Navíc v různých variantách, v závislosti na preferencích domácnosti a fantazii hostitelky.

Pro zachování je lepší zvolit ovoce malé velikosti, s celou a neporušenou kůží. Rajčata jsou vybírána ze střední velikosti, jednotné barvy. Velmi vhodný pro nejrůznější krémy. Během víření neztrácí tvar, zachovává si svou bohatou chuť a barvu.

Při výběru okurek dávejte pozor na barvu, délku a přítomnost pupínků v ovoci. K zavírání je vhodná zelenina 7-12 centimetrů dlouhá s tmavě zelenými hrboly. Tyto okurky mají tenkou kůži, uvnitř nejsou žádné duté útvary..

Papriky papriky by také měly být střední velikosti, aniž by došlo k poškození slupky. Zkušené ženy v domácnosti doporučují vyjmout semena z papriky před vložením do sklenic. Před uchováním je třeba květák doplnit vroucí vodou a rozdělit na malé květenství. Squash a squash jsou také vybírány v malých velikostech, s celou kůrou a bez skvrn.

Vaření nejrůznějších druhů zeleniny na zimu

Mezi různými konzervovanými nejrůznějšími recepty je snadné vybrat ten, který osloví všechny domácnosti a hosty. Při výběru zeleniny zvažte jejich kompatibilitu, abyste skončili s dobrým chutným produktem..

Nakládaná zelenina na zimu

Klasický recept, který funguje v každé rodině. Místo octa můžete zředit octovou esenci nebo použít kyselinu citronovou. Pro recept musíte připravit:

• okurky - 1,5 kg;
• rajčata - 0,9 kg;
• cibule - 1 velká cibule;
• žlutý pepř - 0,6 kg;
• cukr - ½ lžíce;
• ocet - 30 gr .;
• česnek - 5 stroužků;
• květenství kopru, lístky rybízu - podle chuti;
• koření - 15 gr.

Důkladně myjeme veškerou zeleninu. Pokud berete ovoce střední velikosti, nakrájejte pepř na čtyři segmenty, pak na dva. Ujistěte se, že jste odřízli špičky z okurek. Připravte a opláchněte tři litry sklenic předem. Pro toto množství zeleniny potřebujeme 2 nádoby. Vložte lístky rybízu, kopru květenství, cibuli nakrájenou na kroužky ve sklenicích. Pak je třeba rozložit zeleninu v rovnoměrných vrstvách. Nalijte do vroucí vody a nechte působit 40 minut. Nezapomeňte sklenice zakrýt víky.

Vypusťte vodu do nádoby, přidejte cukr, sůl (65 gramů na 1 litr kapaliny) a znovu vařte - pět minut po vaření, nalijte do octa. Před opětovným nalitím vody do zeleniny přidejte pepř a česnek, nalijte horkou solanku, srolovat. Nechte hotové sklenice odpočívat, dokud se úplně neochladí.

Konzervování bez sterilizace

Allsorts můžete připravit na zimu bez únavné sterilizace. A zelenina nebude o nic horší: chuť bude stejně bohatá a prospěšné vlastnosti zůstanou na svém místě. Složení:

• rajčata - 8 ks .;
• chili pepper - 1 lusek;
• okurky okurky - 10 ks .;
• pepř - 0,7 kg;
• cukr podle chuti;
• ocet - 50 gr .;
• sůl - 60 gramů;
• česnek - 40 gr .;
• listy rybízu, kopru - nepovinné.

Sklizeň bez sterilizace netrvá dlouho. Je to velmi jednoduché a dokonce i začínající kuchař to zvládne bez větších obtíží. Omyjte zeleninu, osušte je, připravte je k naložení do solných misek. Do sklenice vložte kopr a ovocné listy, koření, polovinu česneku a feferonku. Položte pevně na vrchol, ale ne silně zatlačte, jeden po druhém celou zeleninu. Posypte zbývajícím česnekem nahoře. Ocet, sůl a cukr rozpusťte v chladné vařené vodě a zeleninu nalijte do výsledné marinády. Zakryjte a chraňte. Po pěti dnech je sortiment připraven k jídlu.

Nakládaný talíř s květákem

Květák má nenahraditelnou ctnost - dobře se hodí pro jakoukoli sezónní zeleninu. A také jeho univerzální kompatibilita jako příloha. Pro moření připravte následující:

• smetanová rajčata - 1 kg;
• sůl - 60 gramů;
• okurky - 1 kg;
• česnek - 60 gr .;
• květák - 1 hlávkové zelí vážící do 2 kg;
• cukr - ½ šálku;
• ocet - 40 ml;
• kořen křenu, kopr - nepovinný.

Tento recept vyžaduje povinnou sterilizaci. Sůl a cukr uvedené v receptu se počítají na jeden litr vody. Uvedené složky jdou v průměru na 3 třílitrové nádoby.

Zelenina musí být nalita přes noc studenou vodou, ráno by měla být voda před uchováním vypuštěna. Nakrájíme rajčata nožem poblíž řezu, rozdělíme zelí na květenství, odstraníme špičky z okurek, strouháme stroužky česneku na silné plátky. Na dno nádoby položte křen a listy kopru, napůl česnek. Zelenina a zbývající česnek se střídají nahoře.

Voda na marinádu se musí vařit se solí a cukrem, výsledný roztok se nalije do sklenic. Poté odešlete slepé vzorky po dobu 20 minut sterilizace, poté sbalte sklenice a zabalte je do přikrývky. Když jsou obrobky v pohodě, uložte je do sklepa nebo skříňky, abyste je uchovali. Po 3 týdnech neváhejte a ochutnejte!

Míchaná zeleninová zahrada

Běžný recept mezi zkušenými kuchaři. Vyznačuje se bohatou chutí, rozmanitostí ingrediencí a snadnou přípravou. Pro třílitrový kontejner potřebujete:

• mrkev - 0,3 g;
• bílé zelí - 300 gr .;
• smetanová rajčata - 1,3 kg;
• cibule - 3 malé cibule;
• cuketa - 2 ks .;
• okurky - 7 ks .;
• cukr podle chuti;
• ocet - 1/3 lžíce;
• zelený pepř - 5 ks .;
• sůl - 100 g .;
• kopr, křenové listy - nepovinné;
• voda - 2 l;
• česnek - 60 gr.

Zelí nakrájíme na středně velké čtvercové segmenty, nakrájíme pepř na šest částí, nakrájíme cukety na plátky tlusté 1 centimetr, nasekáme mrkev na struhadle, cibuli - půlky prstenů, česnek - tenké plátky. Nakrájejte rajčata na řízky, odřízněte špičky z okurek. Kopr, křenové listy položte na dno nádoby a pak celou zeleninu střídavě rozložte do vrstev. Koření koření rozpusťte ve vodě, vařte. Poté nalít marinádu na sklenici a dát ji na 20 minut sterilizace. Poté zaklopte víko, přikryjte ho hustým hadříkem nebo přikrývkou a nechte vychladnout.

"Obchodník" salát

Zajímavý a neobvyklý sortiment, který vás potěší letní chutí. Půjde jako studený předkrm a jako příloha.

K jeho přípravě potřebujete:

• rajčata - 1,6 kilogramů;
• cibule - 3 ks .;
• mrkev - 700 gramů;
• pepř - 1,2 kg;
• rostlinný olej - 180 gramů;
• cukr podle chuti;
• černý pepř - 15 gr .;
• sůl - 90 gramů;
• ocet - ½ šálku.

Veškerou zeleninu důkladně opláchněte. Nasekejte papriku náhodně, rajčata na plátky, cibuli do prstenů, mrkev do proužků. Vařte jeden a půl litru vody v hrnci, přidejte olej, cukr a sůl, koření, ocet. Po rozpuštění cukru a soli tam přidejte připravenou zeleninu. Obrobek musí být udržován na nízkém žáru, dokud není měkký. Poté distribuujte zeleninu do předem sterilizovaných nádob a otočte. Polotovary zakryjte přikrývkou nebo silným hustým hadříkem.

Míchaná zelenina bez octa

Tento blank vás potěší přirozenější chutí. Zelenina bude sloužit jako lehká příloha pro maso a stane se dobrým občerstvením se sklenicí hořké! Použijeme následující složky:

• středně velké okurky - 1 kg;
• squash - 7 kusů (střední velikosti);
• rajčata - 1,4 kg;
• sáček kyseliny citronové (na litr marinády);
• česnek - 6 stroužků;
• cukr podle chuti;
• koprové větvičky podle chuti.

Myjeme a krájíme zeleninu: tykev a okurky - na plátky, rajčata a česnek - na plátky. Na dno nádoby dejte větvičky kopru a kyselinu citronovou. Poté nakrájenou zeleninu rozložte do vrstev. V kastrolu zahřejte vodu s mořením a kořením (poměr cukru a soli v receptu je 1 litr) a zeleninu nalijte do výsledné marinády. Poté zavřete víko a odešlete ke sterilizaci. Po půl hodině zavřete sklenice, otočte je a pošlete je pod přikrývku, aby vychladla. Salát je připraven k jídlu za 2 týdny.