Konzervovaná rajčata: recepty a drobnosti vaření

Konzervovaná rajčata jsou jedním z nejpopulárnějších předkrmů pro sváteční i každodenní jídla. Tato kyselá slaná kořenitá chuť je nám všem dobře známa. Takové občerstvení najdete v koších téměř každé domácnosti. Konzervování rajčat však není vždy úspěšné. Někdy některé důležité aspekty nejsou při výběru a válcování zeleniny brány v úvahu..

Výběr rajčat a jemnost jejich konzervování

Mnoho lidí věří, že rajčata jsou vhodná pro konzervování žádné ovoce. To je částečně pravda, vše záleží na účelu obrobku. Pokud se kadeře používají k vaření boršče, udělají to jak malá, tak velká rajčata. Pokud se konzervování podává na stole, je lepší vzít určitý druh rajčat..

Co potřebujete vědět při výběru

Pokud se rajčata pěstují na vlastní zahradě, je třeba při nákupu semen nebo sazenic zohlednit vlastnosti ovoce. Zpravidla je na sáčku semen uvedeno, zda budou tato rajčata vhodná pro zachování. Při nákupu byste měli zvážit takové věci:

1. Je nežádoucí kupovat rajčata v obchodě. Za prvé, mohou být něčím zpracovány. Za druhé, zelenina nakoupená v obchodě je často potažena jedlým voskem, což zjevně neovlivní chuť přípravku k lepšímu. Je proto lepší jít na trh s domácími rajčaty..
2. Neublíží se rozbít jedno ovoce před nákupem. Ideální dužina je masitá a řídká, nemělo by tam být hodně šťávy. A samozřejmě si musíte vybrat celou zeleninu, bez prohlubní a známek rozkladu..
3. Pro uchování jsou vhodné plody jakékoli barvy: červená, žlutá nebo oranžová. Neobvyklý odstín dodá pokrmu pouze nadšení a estetický vzhled..

Po koupi rajčat zůstává pouze pečlivě přivést domů, aby se nerozdrmlala.

Konzervační triky

Jedním z hlavních problémů při utahování je sterilizace. I když to ve skutečnosti není problém, ale spíše, nepohodlí. Koneckonců, rajčata se válí v létě, když je horká, a pak je zde horká kuchyň s vařícími nádobami. Aby nedošlo k naplnění místnosti párou, můžete plechovky sterilizovat v mikrovlnné troubě nebo v troubě..

Polotovary nemusíte zabalit do přikrývky, rajčata zůstanou hustá a pružná. Aby se zabránilo prasknutí kůže ovoce, můžete propíchnout kůži každé zeleniny párátkem poblíž stonku - v tomto případě zůstane zelenina neporušená.

Neexistuje shoda v tom, kolikrát nalít vroucí vodu na rajčata před válením. Někdo si myslí, že jednou za 20 minut stačí, někdo - že musíte vyplnit třikrát po dobu pěti minut. V zásadě lze uvést obě možnosti..

Rajčatové recepty

Rajčata obsahují celou řadu vitamínů a minerálů. Rajčata jsou doporučována pro kardiovaskulární onemocnění, problémy s metabolismus, rajčata snižují množství cholesterolu v krvi. Konzervovaná zelenina samozřejmě ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, ale podíl cenných látek zůstává i po tepelném zpracování. Je však třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace nakládaných rajčat může vést k poruchám trávení, urolitiáze, případně k exacerbaci kardiovaskulárních patologií..

Klasická verze

Tento způsob vaření nakládaných rajčat není složitý a pracná sterilizace sklenic zeleniny není v tomto případě nutná. Poměry se počítají na litrovou plechovku. Složení:

• 600 gramů rajčat;
• 400 mililitrů čisté vody;
• 1 dezertní lžíce soli;
• 1 dezertní lžíce cukru;
• 1-2 stroužky česneku;
• 30 ml octa (9%);
• koření, kopr, křen a rybíz, listy celeru - podle chuti.

Všechna koření jsou umístěna na dně nádoby, rajčata jsou pečlivě umístěna nahoře. Voda se přivede k varu a nádoba se nalije na vrchol, zakryje se víkem a nechá se 20 minut. Poté se tekutina nalije do kastrolu, do ní se nalije cukr a sůl a přivede se k varu. Před nalitím se ocet přidává přímo do sklenice.

Marináda se nalije do sklenice, zašroubuje víkem, převrátí se a nechá vychladnout.

Rajčata s hrozny

Proporce - na litr sklenice. Složení:

• 600-700 gramů rajčat;
• půl hroznu muškátového oříšku;
• 1 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• koření podle chuti;
• 1 lžička soli
• 2 lžičky cukru
• 2 lžíce octa 9%.

Koření je umístěno na dně nádoby. Hrozny jsou umyté, ale ne škubat ze stonků (jinak se šťáva uvolní, ale není to nutné). Rajčata (dobře promytá), česnek a hrozny se umístí do sklenice.

Připravte marinádu: přiveďte 400 ml vody k varu, přidejte cukr a sůl, vařte 5 minut, přidejte ocet.

Připravená marináda se nalije do sklenice. Sterilizováno v nádrži s vodou po dobu 10-15 minut (počáteční teplota vody v nádrži by neměla přesáhnout 80 stupňů). Banky jsou ponořeny tak, že je voda pokrývá až k ramenům. Sterilizované sklenice zeleniny se napnou víky a nechají se vychladnout.

Předkrm z rajčat, papriky a cibule

Docela originální recept. Poměry zeleniny lze změnit. Složení:

• 1 kilogram rajčat;
• 300 gramů papriky;
• 300 gramů cibule;
• 100 mililitrů rostlinného oleje;
• 70 gramů cukru;
• 70 gramů soli;
• 70 ml octa 9%.

Pepř je nakrájen na proužky a rajčata a cibule - v kruzích. K přípravě marinády se voda přivede k varu, přidá se cukr a sůl, nalije se rostlinný olej a ocet. Zelenina se šíří v pánev a na 8 hodin se zakryje marinádou. Poté se vše vaří 40 minut, uloží se do sterilizovaných nádob a utáhne se víčky. Zkroucení se nechá vychladnout a poté se odstraní pro uložení..

Tomato blank je skvělá svačina na zimu. V chladném období potřebuje naše tělo zejména vitamíny. Proto jsou takové zvraty nejen chutné, ale také zdravé. A konzervovaná rajčata obsahují hodně živin. Toto jídlo byste však měli být opatrní, zejména u lidí s chronickými ledvinovými problémy a vysokým krevním tlakem..