Lilek na zimu: recepty na uchovávání s fotografiemi

Uprostřed sezóny sklizně zeleniny dosáhne svého vrcholu hojnost potravin na trzích a zeleninových zahradách. V tomto článku se zaměříme na konzervování zimních zásob lilku, lidově nazývaného „modrá“. Doslova sklad vitamínů, tyto cenné zeleniny s nízkým obsahem kalorií. Níže uvedené recepty budou zajímat ženy, které sledují jejich hmotnost, protože tato domácí zimní ochrana je nejen chutná a zdravá, ale také bezpečná pro štíhlou postavu..

Ne každá zelenina může být použita k přípravě takové rozmanitosti pokrmů, o výhodách, o nichž lze mluvit donekonečna. V mnoha kuchyních světa se jídla připravují s potěšením, jejichž recepty zahrnují lilek. Tato skvělá zelenina se aktivně účastní vedlejších jídel, nezávislých druhých chodů, jako přísady pro boršč a jiné polévky a samozřejmě, při přípravě zimního skladování. Kombinace „modré“ chuti s majonézou, ořechy nebo medem dává této hodnotné zelenině zvláštní pikantnost.

Vaření „modré“ má jedno malé tajemství, používá se v kuchyních různých zemí a zajímavější je chuť hotových jídel. Tato zelenina má úžasnou schopnost: absorbuje vůni a chuť jídel, které jsou během procesu vaření v okolí, což umožňuje kuchařům být kreativní a vychutnat si experimentování ve své kuchyni. Mnoho jídel vařených doma za účasti lilku je v chuti podobné dovážené konzervované zelenině, ale v kvalitě jsou mnohem lepší..

Obrovské množství kulinářských receptů zveřejněných na internetu a jejich pozitivní recenze ukazují na velkou popularitu lilkových jídel. Používají se v gruzínštině, Ázerbájdžánu, korejštině, Čínské a jiné kuchyně. Po prostudování výběru receptů navržených v našem článku budete přesvědčeni nejen o jednoduchosti přípravy nakládané "modré" na zimu, ale také o jejich užitečnosti a úžasné chuti..

Výběr správného lilku

Obrovskou výhodou „modré“ zeleniny oproti jiné zelenině je to, že v tomto jedinečném zástupci nočního můra, i po tepelném ošetření, zůstávají všechny vitaminy a minerální živiny, zatímco na způsobu vaření nezáleží.

Chcete-li získat chutné a zdravé lilkové jídlo, musíte to vědět, jak je správně vybrat. Zde jsou některá tajemství, kteří vědí, které se můžete snadno vypořádat s výběrem „modrého“ pro zimní sklizeň:

1. Pečlivě zkontrolujte stonek. Jeho přítomnost je povinná a navenek by neměla být pomačkaná, suchá ani hnědá. V případě nejmenších pochybností je lepší odložit zeleninu stranou..
2. Hnědý lilek není vhodný pro konzervování.
3. Kůže modré zeleniny by měla být hladká a lesklá. Zelenina se zvrásněnou nebo slizkou kůží by se neměla používat k moření..
4. Pokud jsou na povrchu důlky nebo škrábance, bude pravděpodobně uvnitř shnilá..
5. Je nutné brát pouze středně zralé ovoce. K určení požadovaného stupně zralosti musíte prstem lehce přitlačit na základnu lilku:
6. Pokud by to vyžadovalo trochu úsilí, a díra se rychle narovnala, zelenina je dostatečně zralá.
7. Pokud zub přetrvává, lilek je přezrálý..
8. Na základě nezralých plodů nebudou díry fungovat vůbec.
9. Neměli byste kupovat příliš velkou zeleninu, protože existuje vysoká pravděpodobnost, že byla pěstována pomocí mnoha hnojiv a dusičnanů..
10. Je lepší marinovat lilky okamžitě, aniž byste je nechali pro dlouhodobé skladování. „Modrý“ se rychle zhoršuje.

Nejlepší recepty lilku nakládané na zimu

Každá sebeúcta paní existuje několik receptů pro konzervování různých druhů zeleniny na zimu. Ti, kdo vaří s potěšením, však nemají limit pro svou představivost. Dokonce i drobné úpravy známých receptů na nakládanou zeleninu: změnou proporcí, přidáním nějaké chuti získáte vlastní podpisovou misku.

V našem článku jsme se pokusili sbírat ty nejoriginálnější a nejchutnější recepty na konzervovaný lilek na zimu..

Konzervované lilky na zimu pod houby

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek - 2,5 kilogramu;
• cibule - 0,25 kilogramů;
• devět procent octa - 5 polévkových lžic;
• česnek - 3 střední hlavy;
• slunečnicový olej - 50 gramů.

Postup vaření krok za krokem:

1. Promyté a loupané lilky nakrájejte na střední kostky, smíchejte se solí a nechte po dobu dvou hodin.
2. Nakrájejte cibuli na půlky prstů a nalijte ocet půl hodiny.
3. Vypusťte šťávu uvolněnou z lilku, zeleninu dobře opláchněte, vymačkejte a osušte papírovou ubrouskem.
4. Smažte ty „modré“ ve slunečnicovém oleji.
5. Nasekejte česnek.
6. Kombinujte nakládanou cibuli, česnek, lilek a promíchejte.
7. Připravený salát vložte do sklenic a srolovejte.

Lilek na zimu, naložené ve sklenicích

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek;
• sůl;
• černé pepře;
• mletý černý pepř;
• hořká paprika;
• česnek;
• kořeněné bylinky podle chuti (kopr, petržel, estragón, celer);
• voda.

Postup vaření krok za krokem:

1. Umyjte lilek a stonek vyjměte.
2. Zeleninu vařte do slané vody (3 polévkové lžíce soli na litr vody).
3. Vyvarte vařený lilek z vody, dejte je pod tlak a vyčkejte, dokud se nevypustí veškerá tekutina.
4. V tomto okamžiku nasekejte česnek.
5. "Modrý" podélný řez, nastrouhejte mletým pepřem a česnekem, posuňte byliny a připojte poloviny.
6. Připravte solanku. Přidejte do jednoho litru vody:

1. sůl - 2 polévkové lžíce;
2. černé pepře - 10 kusů-
3. zelené a feferonky podle chuti.

Ochlaďte solanku a nalijte do ní zeleninu položenou ve sterilních nádobách.

Nechte sklenice po dobu pěti dnů při pokojové teplotě. V případě potřeby doplňte solanku.

Zakryjte hotové občerstvení a udržujte chlad.

Plněný lilek, konzervovaný na zimu

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl;
• voda;
• plnicí:
• smažená mrkev - 800 gramů;
• celer - 70 gramů;
• petržel kořen - 40 gramů;
• smažená cibule - 100 gramů;
• sůl podle chuti;
• Omáčka:
• hustá rajčatová šťáva;
• pepř podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

1. Umyjte lilek, odstraňte stonek a namočte do studené slané vody po dobu dvou hodin, abyste odstranili hořkost.
2. Po stanoveném čase zeleninu opláchněte, osušte a smažte.
3. Jakmile se smažené lilky ochladí, podélně je nakrájejte a vložte náplň..
4. Připravenou svačinu dejte pevně do sklenic, sterilizujte ji ve vroucí vodě po dobu 1,3 hodiny a pak ji sbalte.

Lilek na zimu, marinovaný v pikantní omáčce "Tchýně"

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek - 6 kilogramů;
• středně velká rajčata - 15 kusů;
• sladká paprika - 15 kusů;
• česnek - 8 hlav střední velikosti;
• feferonka - 6 kusů;
• cukr - 1,5 šálky;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 300 gramů;
• devět procent octa - 200 gramů.

Postup vaření krok za krokem:

1. Umyjte lilek nakrájený na kroužky do dvou centimetrů.
2. Smíchejte se solí a po půl hodině vypusťte výslednou tekutinu a opláchněte zeleninu vodou.
3. Nakrájejte rajčata v horké vodě na několik sekund, oloupejte a ochlaďte.
4. Opláchněte a oloupejte horké a papriky.
5. Česnek, paprika a rajčata rozemelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
6. Do výsledné hmoty nalijte ocet a slunečnicový olej, přidejte sůl a cukr a promíchejte.
7. Přeneste lilek do výsledné marinády a vařte na mírném ohni asi čtyřicet minut.
8. Hotovou svačinu vložte do sterilních sklenic a srolovejte.

Recept na předkrm z nakládaného lilku na zimní Ogonyok

Složky potřebné pro přípravu:

• středně velké lilky - 5 kilogramů;
• devět procent octa - 0,5 litru;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 0,5 kilogramu;
• hořká paprika - 0,3 kilogramu.

Postup vaření krok za krokem:

1. Umyjte lilek a nakrájejte na plátky asi 1,5 cm široké.
2. Nasekanou zeleninu vložte do vroucí vody a vařte asi patnáct minut, dokud nezměkne.
3. Mleté feferonky a česnek mixérem nebo mlýnkem na maso.
4. Výsledná hmota se smíchá se solí a octem.
5. Vložte vařené lilky do sklenic, nalijte směsí pepře a česneku.
6. Srolovat.

Lilek salát na zimu "deset"

Složky potřebné pro přípravu:

• středně velké lilky - 10 kusů;
• středně velké papriky - 10 kusů;
• rajčata nejsou příliš velká - 10 kusů;
• střední cibule - 10 kusů;
• rostlinný olej - 120 gramů;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 150 gramů;
• devět procent octa - 100 gramů.

Postup vaření krok za krokem:

1. Umyjte lilek a nakrájejte na plátky tlusté nejvýše 0,8 centimetru.
2. Papriky, cibule a rajčata nakrájená na kroužky.
3. Položte rajčata na dno pánve a na všechny ostatní zeleninu.
4. Do zeleniny přidejte cukr, sůl, olej a ocet.
5. Vložte pánev na mírném ohni, přiveďte obsah k varu a vařte asi dvacet minut.
6. Vložte hotový předkrm bez chlazení do sklenic a sbalte

"Ratatouille" - recept na lecho z lilku, cukety a pepře na zimu

Složky potřebné pro přípravu:

• středně velké lilky - 2 kusy;
• mladí cuketa - 2 kusy;
• středně velká rajčata - 4 kusy;
• bulharský pepř - 2 kusy;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 2 stroužky;
• čerstvá mrkev - 2 kusy střední velikosti;
• čerstvý zázvor - malý kousek asi 0,5 centimetru;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 50 gramů;
• bílé víno - 2 polévkové lžíce;
• černý pepř, sůl, kořeněné byliny - podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

1. Oloupejte papriku a péct ji v troubě.
2. Po nalití vroucí vody oloupejte rajčata.
3. Cibule nakrájíme na kroužky v másle až do průsvitnosti.
4. Ginger zázvor, česnek, bylinky, pečené papriky a loupaná rajčata s mixérem.
5. K výsledné hmotě přidejte pepř, sůl, cukr, víno, olivový olej a promíchejte.
6. Mrkev, lilek a cuketa nakrájejte na plátky.
7. Nasekanou zeleninu vložte do trouby a pečte, dokud se nevaří.
8. Pečenou polopracovanou zeleninu dejte do vrstev do sterilních nádob a směs zalijte z bodu 5.
9. Umístěte plechovky s obrobkem do nádoby s vodou, odešlete do ohně a sterilizujte dvacet minut po vroucí vodě.
10. Banky se svinují.

Konzervovaný lilek s rajčaty a fazolkami recept bez sterilizace

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek - 2 kilogramy;
• fazole - 1 kilogram;
• čerstvá mrkev - 0,5 kilogramu;
• vícebarevná paprika - 0,5 kilogramu;
• zralá rajčata - 1,5 kilogramu;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• devět procent octa - 100 gramů;
• česnek - 300 gramů;
• slunečnicový olej - 300 gramů;
• cukr - 1 polévková lžíce.

Postup vaření krok za krokem:

1. Namočte fazole do vody po dobu deseti hodin.
2. Po namočení fazole opláchněte a vařte ve slané vodě asi 30 minut, dokud se neuvaří.
3. Umyjte lilek a nakrájejte na střední kostky.
4. Chcete-li odstranit hořkost, posypte „modré“ soli solí.
5. Po dvou hodinách vypusťte výslednou tekutinu a opláchněte kostky lilku.
6. Rošt důkladně umyl a oloupal mrkev hrubým strouhačem.
7. Omyjte bulharský pepř, vyjměte semena a nakrájejte na proužky.
8. Nasekejte česnek.
9. Nakrájená rajčata nakrájejte na malé kostky.
10. Smíchejte rajčata s česnekem a na mírném ohni vařte asi tři minuty.
11. Do směsi rajčat a česneku nalijte olej a ocet, přidejte cukr a sůl, vložte lilek, papriku a mrkev.
12. Vše promíchejte a vařte dalších 30 minut.
13. Přidejte fazole a vařte po dobu patnácti minut.
14. Hotové jídlo dejte do sklenic horké a srolovat.

Kaviár z lilku s rajčaty a česnekem

Složky potřebné pro přípravu:

• lilek - 1 kilogram;
• zralá rajčata - 0,5 kilogramu;
• česnek - 5 hřebíčků;
• cibule - 3 střední hlavy;
• voda - 1 sklo;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
• devět procent octa - 100 gramů;
• slunečnicový olej - 100 gramů;
• pepř, sůl a byliny - podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

1. Rozkrojte lilek na střední kostky.
2. Chcete-li odstranit hořkost, posypte „modré“ soli solí.
3. Po dvou hodinách vypusťte výslednou tekutinu a opláchněte zeleninu.
4. Smažte kousky lilku do zlatohnědé.
5. Nalijte vodu do smažené zeleniny, přikryjte a duste po dobu dvaceti minut.
6. Nakrájejte cibuli a smažte, dokud nezhnědne.
7. Nakrájejte rajčata na kostky.
8. Přidejte rajčatovou pastu, rajčatové kostky na smaženou cibuli a nechte 10 minut vařit.
9. Kombinujte lilek a rajčata, přidejte koření a česnek.
10. Výsledná hmota se rozemele v mixéru, vaří se a nalije do octa.
11. Rozložte kaviár do sklenic, sterilizujte po dobu patnácti minut a srolovat.

Lilek na dušenou zeleninu na zimu. Vícebarevný recept

Složky potřebné pro přípravu:

• mladé lilky - 2,5 kilogramu;
• zralá rajčata - 1,5 kilogramu;
• čerstvá mrkev - 1 kilogram;
• cibule - 0,5 kilogramu;
• Bulharský paprika - 1 kilogram;
• feferonky - 1 nebo 2 kusy (podle chuti);
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• cukr - 0,5 lžíce;
• rostlinný olej - 0,3 litru;
• zelení podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

1. Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu, kterou potřebujete.
2. Nalijte vroucí vodu na rajčata a odstraňte kůži.
3. Lilek nakrájejte na kostky a posypte solí, abyste odstranili hořkost.
4. Vypusťte výslednou tekutinu a smažte „modrou“ po dobu deseti minut.
5. Jemně nakrájenou cibuli lehce opečte.
6. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle.
7. Kombinujte nastrouhanou mrkev s cibulí a smažte ještě několik minut.
8. Nakrájejte papriky a chilli na proužky, kombinujte s cibulkou a mrkví. Vaříme dalších pět minut.
9. Míchejte rajčata s bylinkami v mixéru spolu s cukrem a solí.
10. Výsledná směs se zkombinuje s dušenou zeleninou.
11. Vydejte dalších devět minut.
12. Vložte všechno do hrnce s těžkým dnem. Pošlete tam smažené lilky.
13. Míchejte a vařte třicet minut, než je nabídka.
14. Hotový saut nakládejte do sklenic bez chlazení.

Pro tento pokrm není nutný žádný ocet. Pokud bylo vše hotové správně, můžete svačinu uložit i při pokojové teplotě.

Lilek na zimu