Jak vyrobit pepř a rajčatový lecho salát

Lecho je populární maďarské jídlo, které si milovníci kulinářských odborníků z celého světa oblíbili pro jeho jasnou chuť a snadnou přípravu. Svačinu papriky si můžete vychutnat i každý den, bude to přínosem pouze. Pokud připravíte lechový salát na zimu, jeho chutný vzhled a bohatá chuť vás v každém ročním období rozveselí..

To není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát..

Vzpoura barev a ohňostroje chuti

Pokud přeložíte název tohoto jídla z maďarštiny, dostanete stejně chutné slovo „ratatouille“. Ve skutečnosti je lecho variace francouzského jídla stejného jména, vařeného maďarským způsobem. Ratatouille původně sestával pouze ze tří složek: cibule, rajčat a papriky. V samotném Maďarsku se jídlo podávalo pouze jako příloha k masu nebo rybím pokrmům..

Dnes lecho zakořenilo téměř ve všech evropských zemích, ale všude je připraveno svým vlastním způsobem. Například v Německu se lecho podává jako příloha a skládá se z tradičních přísad: papriky, cibule a rajčat. Ve své historické vlasti prošla mísa několika změnami: nyní je připravena z různých uzenin a na konci je nalita rozšlehanými vejci.

Snad nejoriginálnější byli kuchaři ze zemí SNS. V Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku lecho se používá jako studená svačina. Ruské lecho se připravuje z papriky, cibule, rajčat, mrkve, cukety, lilku, česneku, bylin a mnoha dalších přísad.

Chuť, vzhled a konzistence maďarské ratatouille dnes může být cokoli: tekutá nebo silná, slaná nebo sladká, kořenitá nebo kořenitá, zeleninová nebo masová. Mnoho existujících receptů na jídlo umožní i těm nejnáročnějším labužníkům vybrat si ideální variantu vaření.

Příprava na práci

Poté, co jste se rozhodli připravit lecho salát na zimu, měli byste se věnovat nákupu kvalitních produktů. Hlavní součást - sladká paprika by mělo být masité a šťavnaté. Veškerá svačinová zelenina by měla být zkontrolována, zda není poškozena: mírné vrásky a hnilobu lze odstranit.

Je lepší nepoužívat příliš zkažené ovoce, jinak rolky vařené s láskou prostě explodují. Můžete si vzít ratatouille rostlinný olej podle vaší chuti: rafinovaný nebo aromatický.

Dalším důležitým krokem je příprava sklenic, ve kterých bude svačina uložena. Všechny nádoby musí být pečlivě zkontrolovány na praskliny a třísky. I nepatrné poškození láhve je nepřijatelné! Všechny vybrané sklenice by se měly důkladně omýt pomocí jedlé sody a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Vlhké nádoby umístěte vzhůru nohama na čistý ručník, aby vytékal přebytek kapaliny.

Mnoho receptů vyžaduje předsterilizaci nádobí. Tento proces může být prováděn v mikrovlnné troubě, troubě nebo za použití páry umístěním cedníku na nádobu s vroucí vodou. Víko nádoby musí být nové a musí mít nedotčené gumičky. Pro sterilizaci by měly být ponořeny na několik minut do vroucí vody a poté odstraněny jemným sběračem vidličkou..

Po prostudování podrobných receptů, které podrobně popisují, jak vařit lecho na zimu, zbývá jen vybrat nejchutnější variantu pro sebe, po které můžete bezpečně zahájit proces jejího vytváření..

Maďarský pepř a rajčatový ratatouille

Originální verze oblíbeného pokrmu vynalezeného maďarskými kuchaři. Pokud chcete ochutnat klasické jídlo, pak potřebujete recept na rajčata a pepř lecho. Tento předkrm je skvělý doplněk k masům, rybám nebo bramborovým přílohám..

Složení:

• 4 kilogramy rajčat a papriky;
• 2 kilogramy cibule;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• 60 gramů hrubé soli;
• 4 lavrushky;
• 90 ml octa 9%;
• 300 ml slunečnicového oleje;
• koření, černé pepře.

Příprava:

1. Pepř k odstranění semen a stopek, odstranění jader z rajčat, plevy z cibule.
2. Veškerou zeleninu důkladně omyjte.
3. Rajčata nakrájejte na mlýnky na maso nebo na kuchyňský robot. Nakrájejte cibuli na půlky, papriku - na velké proužky.
4. Kombinujte všechny ingredience do velké, vyhřívatelné misky.
5. Přidejte cukr, sůl, bobkový list. Podle potřeby používejte koření a černý pepř.
6. Přepravte nádobu na mírné teplo a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 40-50 minut. Hmota musí být pravidelně míchána dřevěnou špachtlí.
7. Vyjměte předkrm z tepla, přidejte ocet a důkladně promíchejte.
8. Rozložte horký ratatouille ve sterilizovaných nádobách a zaklopte víčka.

Tip: Pro ještě pikantnější chuť lze do klasického lecha přidat sekaný česnek a feferonky.

Lecho s mrkví

Recept na lecho na zimu získá nové barvy, pokud nahradíte cibuli mrkví, a rajčata rajčatovou pastou. Čím je zelenina zelenější, tím chutnější a bohatší bude jídlo. Obrobek je dobrý jak za studena, tak za tepla.

Produkty:

• 6 kilogramů papriky;
• 2 kilogramy mrkve;
• 2 plechovky rajčatové pasty;
• 80 gramů soli;
• 200 gramů cukru;
• 200 ml stolního octa.

Proces:

1. Oloupaná mrkev důkladně umyjte a nasekejte na hrubém struhadle.
2. Semena vyjměte ze sladké papriky a opláchněte. Nakrájíme na velké kostky.
3. Vložte rajčatovou pastu do velkého hrnce a přidejte olej. Přidejte cukr, sůl a dobře promíchejte. Pošlete do ohně a přiveďte k varu.
4. Zelenina přidejte ihned po varu a promíchejte. Vařte na mírném ohni 45 minut.
5. Přidejte ocet a důkladně promíchejte.
6. Vyjměte z tepla a uložte do sterilních nádob. Sbalte víka.

Tip: pro jasnější vzhled a originální chuť můžete přidat jemně nasekanou petrželku nebo kopr do lecho s mrkví.

Předkrm lilku

Chcete, aby si vaše rodina užila originální chuť pepřového přípravku? Pak bude užitečné naučit se vyrábět lecho s lilkem na zimu. Vynikající a neobvyklý recept vám připomene teplé dny v těch nejhorších chladech..

Složení:

• 3 kilogramy lilku a papriky;
• 2 kilogramy cibule;
• 8 litrů rajčatové šťávy;
• 300 mililitrů rostlinného oleje;
• 100 gramů cukru;
• 120 gramů soli + pro nalití lilku;
• 60 ml octa;
• 8 stroužků česneku.

Příprava:

1. Opláchněte lilek a odstraňte ocasy. Nakrájíme na plátky široké asi 1 cm a posypeme solí. Míchejte a nechte hodinu - během této doby vyjde nadměrná hořkost. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a opláchněte sůl.
2. Semena oloupejte z papriky a cibule z plev. Opláchněte a nakrájejte zeleninu: první - ve velkých čtvrtích, druhá - v tenkých polokroužcích.
3. Zkombinujte veškerou zeleninu ve velkém hrnci, zamíchejte a zalijte rajčatovou šťávou.
4. Zakryjte pánev a posílejte na mírné teplo..
5. Když se zelenina trochu usadila, přidejte sůl, cukr, olej a zvyšte topnou sílu.
6. Přiveďte k varu a nalijte do octa. Masu vařte další čtvrt hodiny.
7. Oloupejte, umyjte a nakrájejte česnek na malé kostky. Přidejte zeleninu několik minut před koncem vaření.
8. Nalijte lecho do sterilizovaných nádob a sbalte.

Tip: Je lepší použít vlastní rajčatovou šťávu. Na 8 litrů ovocného nápoje budete potřebovat asi 10 kilogramů šťavnatých rajčat. Zelenina by měla být stočena v mlýnku na maso, prošlá odšťavňovačem nebo pomocí mixéru.

Sklizeň sladké papriky a fazolí

Další originální způsob výroby lecha. Díky fazolím se jídlo ukázalo být velmi výživné a uspokojivé, což vám umožňuje použít přípravek jako nezávislé jídlo. Vaření takového lecha není vůbec těžké, což potěší nováčkové hostesky.

Produkty:

• 1 kilogram suché fazole;
• 7 kilogramů rajčat;
• 4 kilogramy papriky;
• 2 feferonky;
• 400 gramů cukru;
• 120 gramů soli;
• 375 mililitrů rostlinného oleje;
• 60 ml octa 9%.

Proces:

1. Fazole by měla být připravena předem: namočte do studené vody přes noc. Poté musí být tekutina vypuštěna, fazole opláchnuty a poslány na pánev. Doplňte vodu a odešlete do sporáku. Vařte, dokud není produkt měkký, asi 2-2,5 hodiny. Vyhoďte fazole do cedníku a důkladně opláchněte studenou vodou.
2. Rajčata umyjte, nakrájejte na jádro a nasekejte je v mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Semena vyjměte z pepře a opláchněte. Nakrájejte zeleninu na velké proužky. Oloupejte a nasekejte feferonky co nejmenší.
4. Nalijte rajčatové pyré do pánve, přidejte cukr a sůl. Pošli do sporáku, přiveďte k varu a nechte 20 minut vařit.
5. Přeneste horká a sladká paprika na rajčata a vařte dalších 15 minut.
6. Přidejte fazole a nalijte do rostlinného oleje. Vařte dalších 10 minut.
7. Na konci procesu nalijte ocet, promíchejte a vyjměte z tepla.
8. Naplňte sterilní sklenice horkým občerstvením a sbalte.

Tip: Aby se zrna rychleji vařila, použijte k varu destilovanou vodu. Proces vaření se sníží na 1,5 hodiny.

Míchaná zelenina s cuketou

Světlé a chutné lecho ocení milovníci rozmanité zeleniny. Takové jídlo bude skvěle vypadat na každém jídle, ať už jde o pravidelný oběd nebo gala večeři. Příprava ratatouille ze zeleniny je stejně snadná jako u jeho „bratrů“.

Složení:

• 2 kilogramy cukety, papriky a rajčat;
• 1 kilogram sladké mrkve;
• 0,5 kilogramu cibule;
• 5-6 stroužky česneku;
• 300 mililitrů rostlinného oleje;
• 30 mililitrů stolního octa;
• 50 gramů granulovaného cukru;
• 60 gramů soli.

Proces:

1. Oloupejte cibuli, česnek a mrkev. Osvoboďte pepř ze semen, cukety z ocasu a rajčat ze stonků. Veškerou zeleninu důkladně omyjte.
2. Mrkev nakrájejte na tenké proužky, cukety na plátky (1 cm široké), cibuli na půlky a pepř na proužky. Česnek protlačte lisem.
3. Omotejte rajčata v mlýnku na maso.
4. Ohřejte pohodlný pánev na mírném ohni. Nalijte asi 50 ml oleje a rozložte mrkev a cibuli. Míchejte občas zeleninu, dokud nezměkne.
5. Přidejte cuketu, papriku, osolte a na 5 minut vařte, aniž byste snížili teplo.
6. Nalijte do rajčatového pyré, přidejte cukr, česnek a zbývající olej. Míchejte a vařte po dobu 20-25 minut, snižte teplo na nízké.
7. 5 minut před pečením přidejte ocet a zeleninovou hmotu důkladně promíchejte.
8. Rozdělte horké lecho do sterilních nádob.

Tip: Pro jemnější chuť oloupejte rajčata. To lze snadno provést nalitím vroucí vody na rajčata po dobu 5-10 minut. Když vyjmete jedno rajče najednou, musíte si kůži vyzvednout nožem nebo vidličkou - poté se rychle zhasne.

Malé triky pro bezchybné výsledky

Paprika lecho je vynikající přípravou na zimu. Tím, že tento svačinu, můžete ušetřit trochu léta v každé sklenici zeleniny léčbě. Chcete-li si užít dokonalou chuť lecho po celou zimu, měli byste se řídit jednoduchá pravidla:

• zelenina je v dokonalé harmonii s čerstvými bylinkami. Použití petrželky, kopru, koriandru, majoránky, bazalky a celeru způsobí, že chuť jídla bude jasnější a bohatší..
• předkrm by měl být ochutnáván na konci vaření. Je-li to nutné, může být upraveno solí, cukrem, pepřem a octem..
• doba vaření musí být přísně dodržována. Hotová zelenina pro lecho - měkká, ale přesto beztvará.
• otočením sklenic víčky musí být otočeny vzhůru nohama a zabaleny do teplé přikrývky. Počkejte, až úplně vychladne, a poté přeneste do spíž.
• místo, kde budou skladovány kontejnery s lecho, by mělo být suché, chladné a potemněné. Na obrobcích není povoleno přímé sluneční světlo! To kazí nejen barvu jídla, ale také jeho chuť..
• Chcete-li, aby lecho vypadalo přitažlivěji, musíte použít šťavnaté, masité papriky různých barev.

Při přípravě maďarského ratatouille není nic složitého. A pokud příbuzní přijdou na záchranu, bude proces vaření létat bez povšimnutí. I když si užíváte jasnou chuť lecho v zimě, měli byste určitě přemýšlet o tom, který recept vyrobit příští rok. Koneckonců, každý z nich je jedinečný a hodný pozorné péče o hostesky. Dobrou chuť!