Hot pepper: příprava na zimu v arménštině

Horká, hořká, kořenitá, lusky, chilli, kajenský pepř - je to všechno o úžasné zelenině, jejíž název je pepř. Jeho domovinou jsou rovníkové lesy Střední a Jižní Ameriky. Je známo, že v Ekvádoru začali pěstovat feferonku asi před šesti tisíci lety. Indiáni v Mexiku a Peru používali tuto rostlinu před 7 nebo 7,5 tisíci lety, mnohem dříve než Christopher Columbus objevil Nový svět.

Král koření je feferonka

V současné době jsou horké červené a zelené papriky snadno pěstovány v zemích nacházejících se v subtropických a tropických podnebích. V kuchyních národů po celém světě se používá jako pikantní koření, které je nezbytnou součástí omáček a marinád. Sušená nebo čerstvá paprika se přidává do polévek, ozdob, masových a rybích pokrmů a dezertů. Chili pepper se používá k ochucení zmrzliny, nápojů, přidání do pečiva, koláčů a pečiva. Je součástí mnoha koření, protože ve své chuti se dobře hodí k mnoha bylinkám, zelenině a aromatickým listům. Krátce řečeno, papriky jsou v kuchyni králem koření..

Užitečné vlastnosti hořkého paprika

Díky své štiplavé chuti, kořeněné vůni je toto ovoce jistě přítomno v kuchyni všech národů světa. Lusky jsou štiplavé díky alkaloidnímu kapsaicinu, který se vyskytuje v hořkých paprikách, zejména v jejich oddílech a semenech..

Štiplavost kultivaru se měří na stupnici amerického chemika Scoville na SHU. Číslo SHU udává, kolikrát je třeba zředit vymáčknutí z pepřového lusku, aby se ztratila jeho horkost.

Chemické složení rostliny zahrnuje nejen kapsaicin, ale také nasycené mastné kyseliny, sacharidy, karoten a mnoho minerálů. Bylo prokázáno, že syrové papriky obsahují vitamín C dvakrát tolik než u citronu. Lusky navíc obsahují vitaminy skupiny B, E, A, PP.

Proto má pepř nejen nezapomenutelnou chuť, ale také mnoho léčivých vlastností..

Tady jsou některé z nich:

• Kapsaicin ve složení vyživujících vlasových masek z hořícího ovoce zvyšuje přísun krve do vlasových folikulů a podporuje zrychlený růst vlasů, což vede k jeho použití v kosmetologii.
• Pálivá paprička schopen snížit bolest. Jeho konzumace v potravě stimuluje produkci endorfinů, které tlumí nebo zmírňují bolest. Působení pepře na tělo je podobné působení analgetik..
• Endorfiny, vyvinutý tělem při konzumaci pepře, zlepšuje krevní oběh, předchází ateroskleróze a trombóze, reguluje tělesnou teplotu.
• Pepř ovlivňuje chuť k jídlu. V malých dávkách kapsaicin zvyšuje chuť k jídlu a ve velkých dávkách snižuje.
• Čajová šťáva (čerstvě připravená) se používá snížení krevního tlaku a zlepšit náladu během deprese
• Používá se v dietetice. Hořká paprika (mletá nebo jako součást čerstvých šťáv) se přidává do jakéhokoli pokrmu, který umožňuje tělu ztratit asi 45 kcal na jedno jídlo..

Tajemství vaření pepře v arménštině

Mnoho lidí na světě má svá tajemství vaření pomocí horkých červených, zelených nebo žlutých paprik. Ale některé národní kuchyně ji používají nejen jako koření, ale také jako samostatné jídlo..

Mít nezapomenutelnou chuť hořké lusky a marinády, připravené podle receptů arménského lidu. Nakládané a solené papriky se sklízí na zimu a snadno se používají jako doplněk k hlavním pokrmům po celý rok.

Pokud vy nebo vaši blízcí milujete kořeněné jídlo, použijte pro výrobu marinovaných paprik v arménštině následující recepty.

Recept číslo 1 (s předběžnou suchou přípravou)

Připravme si následující produkty:

• Pepř (horký) - 2 kilogramy
• Česnek (hlavy) - 150 gramů
• Jedlá sůl - 2 polévkové lžíce se skluzavkou
• Petržel (zelená) - 2 svazky
• Slunečnicový olej - 250 gramů
• Ocet (jablečný mošt) - 350 gramů

Připravte lusky: důkladně opláchněte, proveďte řezy po celé délce ostrým nožem, semena opatrně vyjměte. Česnek a petržel jemně nasekáme, smícháme se solí. Připravené papriky posypte výslednou směsí, vložte do nádoby a nechte 24 hodin pod uzavřeným víkem. Dále v lahvi promíchejte olej a ocet. Vyjměte lusky naplněné bylinkami a solí a smažte je zvlášť (asi patnáct minut) na pánvi, do které se během smažení nalévají z láhve olej a ocet. Smažené nakládané štiplavé plody se umístí do připravených sterilizovaných sklenic. Připravené polotovary pro skladování na zimu jsou sterilizovány po dobu 20 minut a uzavřeny.

Recept číslo 2 (s předběžným tepelným zpracováním)

Povinné složky:

• Horká paprika - 2 kilogramy
• Voda - 250 gramů
• Česnek - 3 stroužky
• Slunečnicový olej - 250 gramů
• Granulovaný cukr - 50 gramů
• Stolní ocet (9%) - 50 gramů
• Sůl - 2 polévkové lžíce

Připravte pepř: umyjte a důkladně osušte (nevytahujte ocasy, neodstraňujte semena).

Připravené lusky jsou předem zpracovány pro odstranění vrchní kůže různými způsoby:

• ponořené do vroucí vody na několik minut, vyjmuty a namočeny ve studené vodě, pak rychle oloupané.
• umístěn do horké trouby, po několika minutách vyjmut, ochlazen a stažen.
• smažené na pánvi, chlazené a loupané.

Po loupání papriky připravte marinádu. K tomu nalijte vodu do širokého kastrolu, přidejte sůl, granulovaný cukr, ocet a slunečnicový olej (podle receptu). Řešení je zapáleno. Připravené papriky se ponoří do vroucí marinády na dvě nebo tři minuty. Potom se lusky vyjmou, umístí do předstříbrných skleněných nádob, posypou nasekaným česnekem a nalije do marinády. Sklenice jsou pokryty víky, sterilizovány a utěsněny.

Pepř je obzvláště rád "Tsitsak". Sláva tohoto pikantního slaného občerstvení se rozšířila daleko za hranice Arménie.

Recept číslo 1 (Tsitsak)

V arménštině "tsitsak" znamená pepř, ale ne žádný, ale pouze ten, který je vhodný k moření.

Takže na vaření "tsitsaka" přijato zelené dlouhé papriky. Chutná mírněji než feferonka.

Chcete-li připravit solené papriky na zimu, musíte:

• Tsitsak pepř - 3 kilogramy
• kopr (greeny) - 100-150 gramů
• česnek - 1 velká hrst hřebíčku
• studená voda - 5 litrů
• Hrubá potravinářská sůl - 1 sklenice

Předběžná příprava lusků: na stůl rozetřete nemyté zelené papriky a nechte jeden až dva dny zaschnout, aby byla měkčí a mírně zvrásněná. Poté ji důkladně opláchněte, propíchněte každý modul vidličkou nebo párátkem. Jemně nakrájejte kopr a česnek, smíchejte s připraveným pepřem.

Připravte solanku: sůl rozpusťte ve studené vodě. Poté nalijte tuto solanku do papriky s bylinkami, zavřete víko s útlakem, nechte kvasit v teplé místnosti, papriky budou připraveny k dalšímu zpracování, jakmile změní barvu na žlutou. Může to trvat tři až deset dní v čase. Proces spouštění je ovlivňován teplotou místnosti, ve které je umístěn kontejner s lusky.

Poté, co je pepř marinován a nasolen, vyjměte lusky spolu s bylinkami z marinády, pevně složte do předem připravených sterilizovaných nádob, sterilizujte po dobu 10 minut a uzavřete víčky. Tento recept lze uložit celou zimu..

Recept číslo 2 (Tsitsak)

Tento recept používá přibližně 70% všech hořkých paprik a 30% sladkých.

Požadované produkty:

• Hořký chilli pepř - 4,2 kilogramu
• Sladká paprika - 1,8 kilogramu
• Česnek - 2 hrstky hřebíčku
• Kopr (greeny) - velká parta (150 nebo 200 gramů)
• Jedlá sůl - 2 skleničky
• Voda - 10 litrů

Pepř pečlivě opláchněte, položte na stůl, nechte jeden nebo dva dny. Plody by měly uschnout a mírně zjemnit. Poté musí být pepř znovu omyt, každé ovoce by mělo být propíchnuto vidličkou nebo párátkem na několika místech. Jemně nakrájejte kopr, jemně nasekejte česnek pomocí lisu na česnek.

Připravte pepř do široké pánve, posypte bylinkami a česnekem. Vařit vodu, rozpustit v něm, nalijte do mísy s připravenou zeleninou. Hotová solanka by měla pokrýt celý pepř. Zakryjte lusky jhokem nahoře a nechte nakládat. Nakládané okurky jsou považovány za připravené, když papriky zžloutnou, pak je lze převést do sterilizovaných nádob a zrolovat se na zimu. Perchik "Tsitsak" Můžete ji uložit na chladném místě, aniž byste ji pevně svinuli do sklenic. Výborný předkrm připraven.

Pepřový recept "Akhorzhak"

Akhorjak - v arménštině znamená chuť k jídlu. Pepř, vařený s rajčaty, je mimořádně aromatický a slinuje z vůně.

Složení:

• Rajčata - 6 kilogramů
• Tsitsak pepř - 2 kilogramy
• Capsicum hořká paprika - 1 kilogram
• Slunečnicový olej - 1 sklenice
• Jedlá sůl - 2 polévkové lžíce se skluzavkou
• Granulovaný cukr - 1 sklenice
• Ocet - 150 gramů devět procent
• Petržel - 200 gramů

Pepř dobře opláchněte. Nechte Tsitsak s ocasy, stonky vyjměte z hořkého pepře. Sekejte lusky vidličkou nebo párátkem. Rajčata opláchněte a důkladně nasekejte (v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso). Výsledné rajčatové pyré dejte, dokud nezhoustne (asi čtyřicet pět minut), přidejte sůl, ocet, granulovaný cukr, slunečnicový olej.

Pak vložte feferonku do vroucí rajčatové omáčky a vařte po dobu dvaceti pěti minut, dokud tobolky neklesnou na dno. Poté se pepř tsitsak ponoří do blanku, který se vaří po dobu patnácti nebo dvaceti minut. Podle potřeby přidejte sůl podle chuti. Když je tsitsak propíchnut vidličkou, přidá se jemně nasekaná petrželka, vařená dalších pět nebo deset minut. Poté se pepř vloží do připravených sterilizovaných nádob, naplní se rajčatovou šťávou a na zimu se uzavře. Podle tohoto receptu jsou nakládané papriky velmi pikantní a aromatické..

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu nakládaných nebo nakládaných paprik na zimu. Každá hospodyňka má pravděpodobně své vlastní triky a tajemství vaření chutných, aromatických a zdravých jídel..

Použijte navrhované recepty a zacházejte se svými blízkými a přáteli lahodnými zimními přípravky.

Dobrou chuť!