Chřest fazole: recepty

V posledních letech vzrostl zájem profesionálních kuchařů a milovníků domácího vaření o fazole chřestu. V mnoha pokrmech je dobrá a hodí se k různým druhům zpracování, ať už jde o pečení, vaření ve vodě nebo napařování, její fazole pokaždé znovu objevují své vůně. Podle vašich přání můžete jíst fazole (lusky) teplé nebo studené, v prvních nebo druhých chodech, stejně jako v salátech nebo jako přísada do kořenitých jídel a občerstvení s téměř jakýmkoli druhem dresinků.

V článku budou autoři sdílet tipy na vaření a jíst chřestové fazole, stejně jako sdílet recepty od nich s fotografií.

Nejprve však odpovězme na otázku, proč se tyto fazole nazývají chřest? Konec konců, chřest je pro náš stůl stále exotický, bylina s hustou masitou stopkou a tenkými listy ve formě šupin. Hrášek Black Eyed Peas ne příbuzný nebo hybrid chřestu. Tyto dvě rostliny patří k úplně jiným druhům..

Na rozdíl od chřestu, který je ze své podstaty bylina, je chřest luštěnina jako všechny ostatní druhy fazolí. A to se nazývá chřest, protože ve vzhledu a chuti jeho zelené, ještě ne zcela zralé, lusky jsou podobné chřestu. Fazole chřestu jsou zelené fazole, speciálně pěstované nikoli pro zrno, ale pro lusek nebo lopatku. Fazole pěstované v zrnu jsou tak jedlé a čím mladší jsou, chutnější.

Existují různé druhy zelených fazolí, včetně velmi jemných, sladkých a šťavnatých, dlouhých tenkých zelených lusků..

Všimněte si, že luštěniny s nízkým obsahem kalorií chřest s nízkokalorickým chřestem, to je dobrá zpráva pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Metody vaření

V sezóně se čerstvé fazole chřestu mohou jíst syrové, například saláty. K tomu se musí bobové lusky opláchnout, nechat odtéct a na obou koncích oříznout, aby se odstranily nejhustší části lusku. Není to tak těžké, stačí trochu trpělivosti.

Parní fazolové kopečky jsou nejvíce doporučovanou metodou pro zachování živin těchto zelených fazolí v co největší míře..

Také může být blanched, nponořením lusků po dobu maximálně dvou minut do velkého kastrolu, poté z něj vyjměte, vypusťte vodu a rychle smažte na pánvi.

Chcete-li vařit lusky, vložte je do velkého množství vroucí slané vody na patnáct až dvacet minut. Vypusťte cedník a zelené fazole ihned namočte do ledové vody. To vám umožní zastavit proces vnitřního vaření a zachovat jejich čerstvou zelenou barvu..

Můžete je napařit v tlakovém hrnci, vícevrstvém nebo dvojitém kotli. Za to utratíte deset až patnáct minut..

Pokud si protřete vařené chřestové fazole přes síto, dostanete úžasné dětské jídlo ve formě zelené fazolové pyré, což je jeden z hlavních přispěvatelů k zelenině, aby se zvýšila rozmanitost doplňkových potravin pro malé děti.

Rada. Zkuste přidat snítku tymiánu nebo jehněčí do slané vody, aby se fazole při vaření fazole uvařily. To přidá příchuť fazolí a zlepší trávení. Větvičku lze poté z vody vyjmout..

Kombinace

Zelené fazole jsou nesrovnatelné. Ona je vpořádku zapadá do všech receptů, od měkkých a téměř sladkých jídel až po kořeněná jídla, od čerstvých salátů po pečené maso a kastrol:

• čerstvý v salátu, například jako hlavní složka doprovázená aromatickými bylinkami (petržel, koriandr, cervík, bazalka, zelené cibule atd.);
• jako samostatný produkt ochucený majonézou, olivovým olejem, balzamickým octem nebo kari a dokonce i pestem;
• Jako doplňková přísada do okurek podle vašeho oblíbeného receptu (vyrobený z mrkve, rajčat, okurek nebo celeru);
• horké nebo studené spolu s mini zeleninou smíchanou s nakrájenou cuketou, bramborami a zeleným hráškem;
• jako náplň do malých koláčků nebo uvnitř řezané bruschetta;
• s vejci jako doplněk míchaných vajec nebo omelety, nebo v kombinaci s vařeným vejcem;
• společně s aperitivem ve formě svazků ve svazcích a zabalených do tenkého plátku slaniny nebo šunky;
• zelené luštěniny, doprovázené česnekem a cibulkou, dobře harmonizují s rybími pokrmy, dušenou telecí nebo smaženou drůbeží;
• jako součást různých vinaigretů doplňujících tradiční rodinné recepty;
• směs zelených fazolí a jiné zeleniny dělá vynikající domácí makeduánu.

Recepty chřestu

Zelené fazole anglickým způsobem

Připravte si velký hrnec vroucí slané vody. Umyjte lusky a odstraňte ohony.

Fazolové lusky ponořte do vroucí vody a při použití čerstvých chřestových bobů namočte čtyři až pět minut (od začátku varu) do vroucí vody.

Pokud byly fazole zmrazené, přidejte dalších šest nebo sedm minut.

Zkontrolujte, zda jsou fazole na dotek špičkou nože.

Rychle ochlaďte ledovou vodou, aby se proces vaření uvnitř lusků zastavil a zachovala se jejich barva.

Pár slov o receptu

Tyto fazole můžete použít s jednoduchým kouskem čerstvého oleje samostatně pro lehké občerstvení nebo jako doprovod jakéhokoli masa, ryb, drůbeže..

Ať už používáte čerstvé nebo zmrazené lusky, tato metoda vaření vám poskytne pouze vařené fazole s poměrně pevnou texturou a barvou..

Letní zelené fazole salát

Tento recept na fazolový salát je ideální pro venkovní stolování v létě! Plná barvy a svěžesti potěší vaše chuťové buňky.

Složení:

• Několik větviček bazalky
• Jedna citronová šťáva
• 4 lžíce olivového oleje
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Malá krabička (asi sto gramů) tuňáka ve vlastní šťávě (nebo jiné ryby podle chuti)
• 100 gramů ančoviček v oleji nebo marinádě
• 3 velká rajčata
• 3 loupaná vajíčka bez skořápky
• 140 gramů kukuřičných jader nebo mini klasů na polovinu
• 500 gramů chlazených vařených zelených fazolí

Příprava

Nakrájejte rajčata a vejce na plátky, vložte je do velké mísy, přidejte zelené fazole, kukuřici, šťouchané nebo jemně nasekané ryby. Nezapomeňte opláchnout ančovičky, pokud obsahují hodně soli..

Připravte omáčku s citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a mletým černým pepřem. Nalijte do salátu, posypte nasekanou bazalkou a promíchejte.

Před podáváním uchovávejte na chladném místě..

Pár slov o receptu

K tomuto salátu můžete také přidat celé nebo nakrájené olivy, nakrájený sýr, červenou cibuli, papriku atd..

Janovské zelené fazolové těstoviny

Ingredience

• 3 svazky bazalky
• 5 lžic olivového oleje
• Lžíce jader jádra borovice
• Sůl
• 2 stroužky česneku
• 100 gramů zelené fazole
• 400 gramů těstovin
• 100 gramů brambor

Příprava

Oloupejte, umyjte a nasekejte brambory. Vařte velkým množstvím studené vody. Po vrení po dobu deseti minut zkontrolujte dárnost dřevěnou pletací jehlou nebo špičkou nože. Dát stranou.

Umyjte lusky a odstraňte jejich stonky.

Fazole vařte ve velkém množství vroucí vody asi pět minut. Dát stranou.

Připravte těstoviny velkým množstvím slané vody podle pokynů na obalu.

Pesto připravte smícháním česneku, lžíce piniových oříšků a dobré špetky soli. Přidejte bazalku a porazte mixérem, dokud nebude hladká. Přidejte olivový olej a přidejte omáčku do mísiče..

Kombinujte těstoviny s lusky, bramborami a pestem.

Odeslat okamžitě.

Smažený chřest fazole s chorizem

Jednoduchý recept, lehké a vyvážené jídlo ideální na večeři.

Ingredience

• lžíce olivového oleje
• ½ lžičky cukru
• Sůl
• Pepř
• Oregano
• 100 ml bílého vína nebo kuřecí vývar
• 100 gramů loupaných rajčat nebo rajčatové buničiny
• Chorizo ​​nebo jiná podobná klobása
• 2 cibule nebo 4 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 1 kg zelené fazole, čerstvé nebo zmrazené, v závislosti na ročním období

Příprava

Lusky vařte po dobu pěti minut ve vroucí vodě nebo v dvojitém kotli.

Současně připravte smažení ve velké pánvi: nakrájejte cibuli a na mírném ohni na několik minut v oleji, přidejte nakrájené plátky česneku a chorizo, přikryjte a vařte po dobu pěti minut, stále ještě na mírném ohni.

Přidejte bílé víno nebo vývar, přidejte rajčata a koření (sůl, pepř, oregano, cukr) a poté odpařte bez pokličky po dobu 10 minut na mírném ohni.

Přidejte vařené a sušené zelené fazolky, zkontrolujte, zda je dostatečné koření a podávejte horké.

Pár slov o receptu

Pro velký rodinný oběd nebo večeři podávejte pečené brambory.

Telecí steaky s chřestovými fazolkami

Ingredience

• Půl hlávkového salátu
• 25 gramů másla
• ½ banda estragonu
• 500 gramů zelené fazole
• ½ banda zelené cibule
• 100 ml bílého vína
• 50 ml olivového oleje
• 3 telecí steaky

Příprava

Uvařte velký talíř slané vody.

Nakrájejte cibuli tence.

Listy salátu omyjte a nakrájejte je na velmi tenké proužky.

Rozdělte lusky na polovinu.

Zelené lusky vařte (asi deset minut) ve slané vodě.

Telecí steaky smažte v horké mastné pánvi až do lehce křupavého.

Ochutnejte a na chvilku vyčleňte.

Nalijte bílé víno do steakové pánve a odpařte na polovinu.

Telecí maso pečte (ve vzduchojemu nebo v peci) po dobu šesti minut při teplotě dvě stě padesát stupňů.

Nakrájenou cibuli v oleji zahřejte na mírném ohni, přidejte salát a estragon. Asi po dvou minutách promíchejte a přidejte zelené lusky.

Dochutíme a rozžhavíme.

Různé chřestové fazole