Plum tkemali - klasický recept na zimu

Tkemali je gruzínská švestková omáčka, kterou každý miluje. Má sladkou a kyselou chuť, pikantní štiplavost a hodí se naprosto ke všem druhům masa. Existuje několik variací pro výrobu této omáčky doma, ale původní recept na švestku tkemali je klasický a všechny možnosti jsou na ní založeny. Omáčka lze nazvat skutečným skladem vitamínů, které jsou v zimě tak nutné..

Kulinářská tajemství přípravy

Dokonce i nováčka v domácnosti se dokáže vypořádat s přípravou tkemali omáčky doma. Její recept je velmi jednoduchý, ale zpočátku se vyplatí být nezávislý a provádět jakékoli úpravy, zejména u koření..

Je pozoruhodné, že v Gruzii neexistuje jediný, tzv. Kanonický recept na vaření. Omáčka se připravuje mnoha způsoby, je však třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Kyselé švestky jsou vhodnější pro přípravu omáčky. Můžete si vzít nezralé ovoce.
2. Není obvyklé přidávat do této omáčky olej a ocet. Kořeněné koření a dlouhé tepelné zpracování umožní, aby byl obrobek skladován po dlouhou dobu při pokojové teplotě, a to za podmínek švů..
3. Aby se zabránilo spálení švestek během vaření, je třeba je pravidelně míchat. Pro tyto účely je dřevěná lžíce nebo špachtle dokonalá. Je přípustné používat zařízení z nerezové oceli.
4. Kuchyňské náčiní musí být smaltované. Pokud tomu tak není, můžete použít jakékoli vybavení, s výjimkou hliníkových nádob, protože při interakci s kyselinami uvolňuje tento materiál škodlivé látky.
5. Důležitou ingrediencí v omáčce je koření známé jako „marshmint“. Velmi často je nahrazena máta peprná. Chuť není příliš podobná originálu, ale rozdíl může cítit pouze gurmán, který zná celou kavkazskou kuchyni..
6. Pro přípravu omáčky je třeba brousit švestky. Nejprve se vaří a poté se protnou jemným sítem. Díky tomu je omáčka co nejjemnější. Pokud to pro vás nehraje zvláštní roli, můžete ovoce mlít pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Tím se výrazně zkrátí doba přípravy..
7. Aby byla švestková omáčka zahuštěna, musí se vařit 3 nebo 4krát. Je velmi důležité to vzít v úvahu při výpočtu množství přísad. To je jediný způsob, jak získat požadovaný objem obrobku..

Pokud jsou tyto podmínky splněny, můžete získat omáčku, která je téměř autentická v chuti. Obvykle se doporučuje ochutnat malé množství tkemali a zapsat si recept. Pokud máte rádi omáčku, můžete ji začít vařit a točit na zimu.

Klasický recept na vaření

Klasická horká omáčka je vyrobena ze švestek. K tomuto koření potřebujete následující přísady:

1. Švestkové švestky - 3 kilogramy.
2. Česnekové hlavy - 2 kusy.
3. Hops-suneli - 20 gramů.
4. Čerstvý koriandr - 200 gramů.
5. Cukr - ½ šálku.
6. Marshmintová (nebo máta peprná) - 10 gramů.
7. Sůl - 4 polévkové lžíce.
8. Capsicum hořké - 2 kusy.

Způsob vaření:

• Švestky musí být loupány a pokryty třemi lžičkami cukru. Aby jim nechali šťávu, měly by být ponechány na chladném místě několik hodin..
• Když se objeví šťáva, švestky se zapálí. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat vařenou teplou vodu.
• Masu vařte a vařte 10 minut za stálého míchání. Mírně ochlaďte a protřete sítem.
• Pokračujte ve varu stírané hmoty, dokud se objem ne trojnásobně sníží z originálu.
• Poté přidejte drcený česnek, jemně nasekané bylinky, chmel-suneli, papriku nasekanou mixérem, sůl a granulovaný cukr.
• Omáčku dobře promíchejte a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
• Nádoby sterilizujte a omáčku rozložte. Banky s blankem musí být uzavřeny sterilními víky.

Je lepší brát plechovky s objemem 0,5 litru nebo méně. Jakmile omáčka vychladne, musí být odstraněna do suterénu. Může být uložen ve spíži bytu, protože dobře snáší podmínky pokojové teploty a nezhoršuje se.

Jednoduchá omáčka Tkemali

Tato verze používá méně koření než ta klasická. Ale to ještě horší nechutná. K vaření budete potřebovat následující komponenty:

1. Paprika paprika Capsicum - 2 kusy.
2. Česnek - 2 hlavy.
3. Hops-suneli - 20 gramů.
4. Granulovaný cukr - 50 gramů.
5. Sůl - 1 polévková lžíce.
6. Švestky - 1,5 kilogramu.

Kroky vaření:

• Pomocí mixéru je třeba sekat švestku, odstranit kosti.
• Do švestkového pyré přidejte granulovaný cukr a sůl a poté ho vložte do ohně a vařte, dokud nebude množství směsi 3krát menší..
• Papriky a česnek musí být také nasekány mixérem. Pro méně štiplavé koření vyjměte semena z pepře.
• Do směsi švestek přidejte kořeněné sochory a suché ingredience.
• Poté je třeba omáčku vařit dalších 7 minut, poté vyjmout z tepla a zabalit do sterilních nádob.

Nevyžadují se žádné zvláštní podmínky skladování. Je méně něžný a slaný než klasický, ale kořenější..

Ze žlutých švestek

Další neméně chutná omáčka vyrobená ze žlutých švestek. Obsahuje následující produkty:

1. Oloupaná žlutá švestka - 1 kilogram.
2. Cukr - 20-40 gramů (v závislosti na sladkosti švestky).
3. Kuchyňská sůl - 30 gramů.
4. Hot pepper - 1 lusek.
5. Česnekové hlavy - 1 kus.
6. Čerstvý kopr a koriandr - každý po 50 gramech.
7. Mletý koriandr - 10 gramů.

Podle tohoto receptu připravit švestkovou omáčku z tkemali, měli byste udělat následující:

• V žádném případě pro vás vhodné, proměňte švestku v pyré.
• Oloupejte česnek a nakrájejte jej na lis.
• Papriky je třeba umýt a nakrájet velmi jemně. Pokud chcete, aby byl obrobek méně ostrý, měla by být semena odstraněna.
• Byliny velmi dobře nasekejte nožem.
• Nalijte granulovaný cukr a kuchyňskou sůl do pyré ze švestek a poté dejte na sporák a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty..
• Ochlaďte hmotu a přidejte do ní koriandr, česnek, pepř a bylinky.
• Směs se vaří a vaří se další 3 minuty.
• Vložte horký obrobek do sterilních nádob a pevně ho uzavřete.

S šťávou z granátového jablka

Díky granátovému jablku se produkt ukáže sytější barvy a získá příjemnou exotickou chuť.. K vaření potřebujete následující součásti:

1. Přírodní šťáva z granátového jablka - 100 mililitrů.
2. Česnek - 1 velká hlava.
3. Chmel-suneli, koriandr a sůl - podle vašeho vkusu.
4. Granulovaný cukr - 70 gramů.
5. Švestky - 2 kilogramy.

Kroky vaření:

• Nasekejte oloupanou švestku a do ní přidejte slunečnicový chmel, sůl a cukr a mletý koriandr..
• Dobře promíchejte a položte na sporák. Po varu vařte, dokud není obrobek na požadované konzistenci.
• Oloupejte česnek a projděte česnekovým lisem. Přidejte do omáčky.
• Dále nalijte šťávu z granátového jablka.
• Dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut.
• Na konci procesu vaření omáčku zabalte do předem sterilizovaných sklenic a poté víčka pevně stočte.

S přídavkem rajčat

Tato omáčka má příjemnou kyselou chuť díky obsahu rajčat a jablek.. K přípravě této omáčky na zimu budete potřebovat následující ingredience:

1. Zralá rajčata - 1,5 kilogramu.
2. Švestky - 1 kilogram.
3. Bulharský pepř - 750 gramů.
4. Cibule - 500 gramů.
5. Kyselá jablka - 500 gramů.
6. Hot pepper - 1 lusek.
7. Zelení, cukr a sůl - podle chuti.

Správná příprava krok za krokem je následující:

• Nalijte vroucí vodu na rajčata a oloupejte je. Buničinu důkladně rozmělněte mixérem.
• Nalijte švestky malým množstvím tekutiny a vařte je po dobu 5 minut. Poté projděte sítem a vytvořte pyré.
• Jablka umyjte, odstraňte semínka, oloupejte a nastrouhejte dužinu.
• Nakrájenou cibuli nakrájejte na mixér nebo struhadlo.
• Omyjte pepř, odstraňte stonky a semena a poté nasekejte.
• Všechna připravená jídla dobře promíchejte v jedné nádobě a vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence..
• Hotová omáčka je balena do sterilních sklenic a dobře se kroutí.

Studená cesta

Studená metoda nezahrnuje tepelné ošetření, takže většina vitamínů zůstává zachována. Měli byste však vědět, že ji musíte uložit pouze v lednici..

K přípravě sání budete potřebovat:

1. Švestka - 1,2 kilogramu.
2. Capsicum hořké - 3 kusy.
3. Koriandr a bazalka - každá po 50 gramech.
4. Česnek - 1 velká hlava.
5. Máta peprná - 25 gramů.
6. Sůl a granulovaný cukr - každý po 20 gramech.

Kroky vaření:

• Vyčistíme pepř, česnek a švestky a vložíme je do mísy houštiny a dobře se rozemele.
• Zelení se vytřídí, dobře se umyjí a také se rozdrtí pomocí mixéru.
• Všechny výrobky jsou smíchány v jedné nádobě, do které se poté nalije cukr a sůl. Pro dobré promíchání složek mezi sebou můžete použít mixér nebo mixér.
• Nádoby na omáčky jsou dobře sterilizovány.
• Omáčka se nalije do sterilní nádoby a dobře se uzavře víky. Můžete také použít plastové uzávěry.

Jakmile se omáčka úplně ochladí, měla by být okamžitě uskladněna. Takový blank nemůžete ponechat dlouho při pokojové teplotě, jinak nebude stát celou zimu.

S ořechy

Takový blank se připravuje na základě jednoduché tkemali omáčky. Proces vaření je do jisté míry mnohem snazší.. Pro tkemali omáčku s ořechy budete potřebovat:

1. Hotová omáčka - 1 litr.
2. Čerstvé bylinky - 1 velká parta.
3. Papriky - 1 kus.
4. Česnek - 1 hlava.
5. Vlašská jádra - 1 šálek.

Vaření netrvá déle než 30 minut:

• Oloupejte, umyjte a nasekejte papriku a česnek.
• Zelení by se také měli dobře opláchnout, lehce vysušit a jemně nasekat.
• Mash ořechová jádra v třecí misce.
• Výsledné ořechové máslo musí být naředěno tkemali omáčkou a do tohoto slepého pokusu se přidají zelenina, pepř a česnek.
• Chcete-li dobře promíchat všechny ingredience, použijte mixér nebo mixér.

Bez ohledu na to, kdy přesně jíte tuto omáčku, okamžitě nebo v zimě, je uložena pouze v lednici. Zkušení kuchaři doporučují nevařit dlouho pro skladování..

Vícebarevný recept

Multicooker dlouho nahradil parní hrnce, pánve a dokonce i mikrovlnnou troubu. Můžete rychle a snadno připravit jakékoli jídlo v něm..

K přípravě omáčky v pomalém hrnci budete potřebovat následující produkty:

1. Jakýkoli druh švestky - 1 kilogram.
2. Čerstvé bylinky - 1 velká parta.
3. Hops-suneli - 3 polévkové lžíce.
4. Capsicum - 1 kus.
5. Stroužky česneku - 7 kusů.
6. Ocet 70% - na 1 litr omáčky 1 lžička.
7. Cukr a sůl podle chuti.

Pro správnou přípravu této originální omáčky ve vícebarevném prostředí je vhodné dodržovat následující fáze:

• Veškeré ovoce a zelenina jsou promyty a sušeny.
• Švestky jsou postaveny.
• Nasekané švestky, bylinky a česnek se umístí do vícebarevného zařízení. Komponenty se rozdrtí mixérem. To lze provést předem nebo velmi pečlivě v misce pro více hráčů..
• Poté se přidají všechna určená koření, sůl, cukr a hmota se dobře promíchá.
• Umístili jsme multicooker na 80-90 minut do režimu „Stew“.

Horká omáčka je balena do čistých plechovek a srolována víky. Tkemali se podle tohoto receptu doporučuje skladovat ve sklepě.