Klasický recept na švestkovou omáčku - tkemali

Tkemali je druh kyselé švestky střední velikosti. V „základní“ verzi je tkemali omáčka vyrobena z tohoto konkrétního ovoce.

V současné době existují různé modifikace tohoto jídla, a jako výsledek, mnoho receptů se objevily, které se liší, na první pohled mírně, ale odstíny chuti a vůně závisí na těchto malých věcech. A teď si každý může vybrat nejvhodnější způsob vaření pro sebe.

Kdokoli vyzkoušel gruzínskou kuchyni alespoň jednou, nedokázal si zapamatovat své nezapomenutelné, neobvyklé, vynikající chuť a vůně, odlišit je od všech ostatních kulinářských děl - proto se mnoho hospodyňek snaží přinést svým pokrmům aroma gruzínské kuchyně, alespoň přibližně, aby se zachovala alespoň připomínka této původní chuti.

Jedna z metod dávat každodenní jídla neobvyklou vůní gruzínské kuchyně je přidání tradičních gruzínských omáček. Například tkemali je tradiční gruzínská omáčka vyrobená ze švestek a sloužící jako doplněk k masu a rybám, jakož i jako příloha.

Toto jídlo se dobře drží, pokud ho připravíte na zimu - jen jej uložte do sklenic nebo lahví..

Zvažte a porovnejte různé recepty na výrobu této omáčky.

Nejprve několik tipů:

• plody by měly mít mírný stupeň zralosti, ne tvrdé, ale ne příliš měkké;
• pro výrobu tkemali omáčky, jak ukazuje praxe, je vhodná nejen odrůda stejného jména - lze použít různé odrůdy, včetně různých druhů třešní švestky - chuť omáčky je v tomto případě příjemná a barva je světlá. Ovoce se snadno oddělí od kamene a rychle se vaří.
• při přípravě tkemali je nutné používat koření typická pro recepty gruzínské kuchyně - chilli papričky, koriandr, slunečnicový chmel, koriandr (aby se omáčka stala co možná gruzínskou);
• za účelem rychlého oloupání švestky ze slupky je nejvhodnější uchýlit se k opaření ovoce a namočit je do horké vody po dobu nejméně 4-5 minut - v důsledku toho se plody snadno oloupají z tenké kůže - to výrazně zjednodušuje a urychluje přípravu pokrmu;
• neměli byste omáčku dlouho vařit - to změní chuť - a živiny, které jsou švestky bohaté, zůstanou každou minutu stále méně;
• pokud do omáčky nepřidáte horké koření, je možné ji jíst i pro děti a dospívající, protože její složení je přirozené a může sotva ublížit - současně je lepší připravit jídelní lístek z jídel, které jsou pro dítě známé, a přidat tkemali pro různé chutě.

Existuje mnoho receptů na výrobu tkemali doma, každý kuchař se snaží přidat něco svého, nebo změnit proporce komponent podle vašeho vkusu. Ale zkušené ženy v domácnosti, které již takto opakovaně sklízejí švestky na zimu, mohou improvizovat. Doporučujeme začínajícím kuchařům, aby se drželi některých klasických receptů na výrobu tkemali, aby se nemýlili s budoucí chutí jídla. A v budoucnu bude možné zahájit experimenty a improvizaci poté, co se rozhodnete pro řadu koření.

Tak tady to je - algoritmus přípravy omáčky "Tkemali" ze švestky. Recept je klasický - pro ty, kdo budou vařit poprvé, si jej můžete vzít jako základ a postupně jej upravovat podle svých gastronomických preferencí (jakákoli změna proporcí, stejně jako použití jiného druhu ovoce povede ke změně chuti a barvy).

Švestka tkemali. Recept

V zimě lze tímto způsobem sklízet různé odrůdy švestek, nejen modro-fialovou, ale také tuto omáčku z třešňové švestky. Toto ovoce dozrává v polovině léta, a tam jsou časnější odrůdy, které mohou být použity k přípravě tkemali omáčka doma na zimu na začátku července. Při použití těchto odrůd budete muset používat suché koření, protože některá koření potřebná k vaření ještě nejsou zralá. Žlutá švestka nebo třešňová švestková omáčka má příjemnou chuť a neobvyklou slunnou žlutou barvu.

Zvažte klasický recept na takovou domácí přípravu.

Připravme produkty:

• Zralá třešňová švestka (nebo švestka) - 1 kilogram;
• Cukr - 50 gramů;
• tři hlavy česneku;
• Sůl - podle chuti
• Pepř (horký) - 1 ks, střední velikost
• Kilantro - 50 g;
• Kopr (nejlépe čerstvý) - 60 g;
• koriandr (nejlépe mletý) - 1 čajová lžička

tak, tkemali recept třešňová švestka.

1. Ovoce důkladně myjeme a sušíme na papírových ručnících..
2. Ovoce rozmelte mlýnkem na maso, který se semen dříve zbavil.
3. Vložte do čisté misky, přidejte sůl a cukr a vařte 7-10 minut.
4. Zatímco ovoce vaří, opláchne a rozemele česnek, paprika, koření a bylinky mixérem, přidejte do vařící omáčky, dobře promíchejte a vše vařte pár minut.
5. V této fázi se vyplatí ochutnat omáčku a upravit ji podle vašich chuťových preferencí..
6. Pro přípravu na zimu: zatímco je omáčka horká, nalijte ji do předem omyté skleněné nádoby a pevně ji uzavřete plechovými víčky..
7. Jakmile vychladne, použijte omáčku, která nezapadá do sklenic. Vynikající příležitost k okamžitému vyhodnocení chuti obrobku!

Tkemali můžete také vyrobit pomocí multikamer

Komponenty

• švestkové ovoce (zralé, můžete si vybrat libovolnou odrůdu)
• banda čerstvých bylin (kopr, petržel, koriandr)
• sůl a cukr - jak se říká, podle chuti
• 70% ocet (na každý litr omáčky potřebujete 1 čajovou lžičku)
• 6-7 stroužky česneku
• paprika červená paprika - 1 kus
• "Khmeli-suneli" - jedna lžička na každý litr omáčky

Proces vaření nádobí:

1. Důkladně opláchněte ovoce, česnek a byliny, vložte je do cedníku tak, aby sklenici vody - zatímco ovoce suší, zbavíme se semen
2. Nasekané švestky, bylinky a česnek předem s mixérem a vložené do multicookerové mísy
3. Přidáme koření, důkladně promícháme, ochutnáme, v případě potřeby upravíme chuť
4. Mísu jsme vložili do vícebarevného hrnce a vařili jsme v režimu „dušení“ asi hodinu a půl
5. Hotovou horkou omáčku nalijte do sklenic a svinujte s cínovými víčky
6. Omáčka připravená podle tohoto receptu je uložena v chladu až dva až tři roky, to znamená, že pokud vaříte dostatečné množství, tkemali nás potěší nejen v nadcházející zimě, ale také v příštím roce.

Recept na tkemali ze švestek s paprikou

Velmi zajímavé variace na téma klasický recept.

Potřebujeme:

• nejrůznější švestky (můžete dát přednost jedné odrůdě) - 1 kg.
• 400 gramů papriky
• 2 hlavy česneku
• Hot red pepper - 2 středně velké lusky.
• Koření podle chuti
• Sůl a cukr také chutnat

Jak vařit:

1. Ovoce a zeleninu důkladně opláchněte a osušte
2. Pepř, švestky a česnek jsou zkroucené v mlýnku na maso
3. Ovocné slupky a jiné velké fragmenty mohou být odstraněny třením výsledné hmoty sítem
4. Vařte
5. V této fázi přidejte koření a koření podle chuti
6. Vaříme asi 20 minut
7. Pro přípravu na zimu - nalijte do plechovek a srolovat s kovovými víčky.

Jak vyplývá z uvedených receptů, některé složky zůstávají nezměněny, ale záleží na nich chuťové preference, lze doplnit různými komponenty: pokud chcete něco pikantní, pak feferonky, pro jemnější, nasládlou chuť - jablka nebo papriky. Hlavní věc je, že omáčka je chutná..

Dobrou chuť!