Vaření ocet z hroznů doma

Odrůdy vinného octa jsou bílý a červený vinný ocet a nejdražší je balsamik. Hroznový ocet se v zásadě připravuje z odpadu bílého nebo červeného vína, hroznové šťávy nebo z hroznového koláče - buničiny..

Bílý a červený vinný ocet se používá k marinování ryb, masa, jako zálivka na saláty, příprava různých omáček atd..

Hroznový ocet najdete téměř v každém obchodě. Pokud však produkt průmyslové výroby spotřebiteli něco nevyhovuje - cena, spolehlivost nebo kvalita, může být doma připraven červený nebo bílý ocet z hroznů.

Jak vyrobit hroznový ocet doma

Složení:

• grape pomace - buničina;
• cukr;
• vařící voda.

Příprava

1. Hroznový koláč nebo hroznové ovoce se umístí do skleněné nádoby se širokými ústy. Je vhodné jej naplnit až na polovinu. Přidejte vodu v poměru jednoho litru k 700-900 gramům koláče.
2. Poté se přidá cukr. Množství cukru přímo ovlivňuje kvalitu produktu: s větším množstvím cukru se ocet stává kyselou a koncentrovanou. Podíl cukru je od 50 do 110 gramů na litr vody. Nádoba je pokryta gázou a posílána na temné místo po dobu 14-20 dní. Fermentační teplota je s výhodou alespoň 25 stupňů.
3. Po celou tu dobu musí být obsah nádoby promícháván každý den, nejlépe dřevěnou lžičkou, aby byla kaše nasycena kyslíkem a proces fermentace se zrychlil. Při smíchání s kovovou nebo plastovou lžičkou může dojít k nežádoucí reakci s rmutem, což ovlivní chuť octa a další kvašení..
4. Po uplynutí této doby se obsah plechovky nalije do hadru nebo gázy a vytlačí se. Napjatou šťávu protlačte sýrem a nalijte do skleněné nádoby.
5. Cukr se znovu přidá do rmutu ve stejném poměru 50 - 110 gramů na litr. Vše se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nádoba je pokryta gázou a dána do kvašení. Tato fáze kvašení je delší, v průměru trvá 30 až 70 dní. Vše záleží na kvalitě primárního materiálu. Během této doby tekutina přestane fermentovat a stane se mnohem lehčí a průhlednější..

Při dalším fermentaci se na dně nádoby vytvoří sraženina. Hotový domácí vinný ocet se pečlivě filtruje, aby nezvyšoval sediment, a nalije se do skleněných lahví. Je lepší je skladovat na chladném místě chráněném před slunečním zářením..

Tipy pro výrobu domácího vinného octa

• Místo cukru lze použít přírodní včelí med. Dává octu jemnost a dobrou chuť. Tento ocet jde velmi dobře s masem, jako marináda a v salátu jako dresink..
• Poté, co byl ocet nalit do skleněné nádoby, je lepší ji utěsnit víkem, které umožňuje průchod vzduchu. Když zbývající kyslík vyjde z octa, je lepší utěsnit nádobu voskem nebo velmi těsnou zátkou..
• Uchovávejte také domácí vinný ocet jablko, doporučeno ve skleněných nádobách. Dřevěné a navíc kovové nádoby jsou náchylné k oxidaci. Rovněž není vhodné uchovávat ocet v plastových lahvích. Plast může reagovat s octem a kazit chuť a kvalitu kapaliny.
• Je lepší vybrat kontejnery pro skladování malých objemů. Výhodně až 250 gramů. Velké lahve octa se mohou rychle zhasnout a ztratit chuť.