Domácí hroznové octové recepty

Hroznový ocet je jednou z nejdůležitějších přípravků jakékoli domácnosti. Koneckonců, pouze samostatně připravený produkt je vysoce kvalitní a přírodní ingredience..

A když víte, jak se ocet doma, můžete do jídel přidat koření, mít po ruce přírodní kosmetický produkt a „elixír“, který je užitečný pro zdraví srdce a krevních cév..

Pozornost! Ocet je přírodní produkt vyrobený fermentací hroznového vína. Bílý, červený, balsamický vinný ocet jsou odrůdy hroznů.

Tradiční recept na výrobu vinného octa

Technologie pro výrobu octa bílého a červeného vína doma je stejná: zpočátku se mladé víno vyrábí z hroznů (můžete si připravit hotové víno), pak se nápoj může nechat zakysnout, když je k dispozici vzduch, filtrován a nalit do čisté nádoby.

Nezbytné pro přípravu přírodního produktu:

• Bobule - 5 kg
• Granulovaný cukr - 100 g na litr šťávy.
• Voda (pouze pro kyselé ovoce) - 30 g

Pozornost! K obrobku nemůžete přidat suché nebo lisované pekařské droždí, jinak nedostanete vinný ocet, ale stolní ocet. Jako ferment můžete použít pouze nemyté hrozny, speciální vinné kvasnice nebo rozinky.

Hrozny

1. Připravte hrozny: oddělte je od větví, vytřiďte, odstraňte zkažené, shnilé nebo plesnivé bobule. Přeložte vhodné vzorky do plastové misky nebo smaltované nádoby. Omyjte ovoce, aby divoké kvasnice zodpovědné za kvašení zůstaly na povrchu.
2. Hrozny rozdrťte rukama nebo dřevěnou tloučkem, dávejte pozor, abyste semena nedrtili. Uzavřete nádobu nasekanými plody s gázou nebo lehkým hadříkem a chráňte obrobek před vniknutím hmyzu.
3. Umístěte nádobu na temné, teplé místo s konstantní teplotou 18 až 27 stupňů. Nechte hmotu 3-4 dny a míchejte každých 12 hodin dřevěnou hůlkou nebo rukou. Po 8-20 hodinách se na povrchu objeví první známky kvašení: uslyší se pěna, syčení a štiplavý zápach, což znamená, že proces probíhá správně.
4. Po uplynutí času přefiltrujte šťávu několika vrstvami gázy, vytlačte dužinu rukama a zlikvidujte. Ochutnejte drink.

Pozornost! Pokud jsou plody kyselé, přidejte v této fázi vodu do šťávy v poměru 20–30 g na 1 litr šťávy. Pokud je kyselost produktu normální, je lepší ředit kapalinou.

1. Do obrobku zavádějte první část granulovaného cukru rychlostí 40 gramů na 1 litr šťávy, míchejte nápoj.
2. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, naplňte ji do 2/3, ponechte prostor pro tvorbu pěny, oxidu uhličitého a přidejte další dávky granulovaného cukru. Namontujte těsnění na krk nádoby nebo zajistěte lékařskou rukavici perforovanou jehlou jedním prstem. Přemístěte láhev na teplé, tmavé místo s teplotou 16–29 stupňů a nechte až do konce kvašení.
3. Po 5 dnech přidejte do nápoje dalších 30 gramů cukru na každý litr tekutiny. K tomu odstraňte vodotěsnost (rukavici), vypusťte 1 ml mladiny trubicí pro každý 1 g cukru (například výstup je 5 litrů šťávy, v tomto pořadí je třeba vypustit 150 ml mladiny a přidat 150 g cukru). Rozpusťte granulovaný cukr ve šťávě a výsledný sirup vraťte zpět do fermentační nádoby, uzavřete nádobu vodním uzávěrem.
4. Výše uvedený postup se opakuje v 10. den fermentace a přidá se dalších 30 g granulovaného cukru na každý litr kapaliny.
5. V závislosti na pokojové teplotě a aktivitě kvasinek bude proces kvašení trvat 25–50 dní. Padlá rukavice nebo vodní těsnění, které zabraňuje bublinám déle než 2–3 dny, označuje konec procesu, zatímco mladina se zlehčí a na dně padne hustý sediment..
6. Na konci kvašení vypusťte mladé víno ze sedimentu pomocí zkumavky do široké nádoby, která se poté přikryje gázou, převede se na teplé místo (v místnosti s teplotou 18–23 stupňů) a nechá se po dobu 30–50 dní kyslé, čímž se zajistí stálý přístup vzduchu k přípravku. Produkt bude připraven, jakmile zmizí specifický ostrý kyselý zápach..
7. Poté musí být ocet filtrován přes gázu složenou v několika vrstvách, poté nalit do čistých lahví a uzavřen zátkami. Skladujte po dobu 3 let na chladném místě chráněném před přímým sluncem..

Pozornost! Pokud je ocet již vyroben z hotového vína, nejlépe ze suchého bílého nebo červeného vína, musíte okamžitě přistoupit ke kroku 11.

Snadný způsob, jak vyrobit hroznový ocet

Tento jednoduchý recept na výrobu vinného octa byl vynalezen vinaři, aby nevyhazovali buničinu, která zůstane po vyrobení alkoholických nápojů doma.

Pulp

Požadováno pro vaření:

• Buničina - 1 kg
• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 100 g

Jak vyrobit hroznový ocet doma:

1. Nalijte buničinu zbývající po výrobě vína do sklenice a přidejte vodu. Poté k obrobku přidejte granulovaný cukr, promíchejte hmotu. Krk nádoby připevněte gázou nebo tenkým hadříkem.
2. Přeneste nádobu na temné a teplé místo (s teplotou 20–27 stupňů) a nechte působit 2 týdny.

Pozornost! Během kvašení míchejte směs dřevěnou tyčí nebo špachtlí každých 8-10 hodin.

1. Po uplynutí stanovené doby zfiltrujte hmotu skrz tenká tkanina, vytlačte buničinu rukama. Do výsledné kapaliny se vmíchá dalších 70 gramů granulovaného cukru. Obal zakryjte blankem látkou a přenesením do tepla zrajte produkt. Proces fermentace trvá v průměru 30-40 dní.
2. Jakmile se ocet stane průhledným a vytvoří se hustá sraženina, je třeba tekutinu přelít a nalít do čistých lahví.