Víno z černého rybízu: zlaté recepty s fotografiemi

Pokud váš rybíz je ošklivý, a rybízový džem na zimu, džemy, želé a kompoty se připravují ve velkém množství, zkuste vařit ze zbývajících bobulí víno z černého rybízu. 

Každý ví o nebezpečích alkoholismu, ale stále existuje jen málo absolutních číselníků. Takže ať je na vašem slavnostním stole lepší, je to kyselé a aromatické domácí víno než pochybný kvalitní alkohol zakoupený v obchodě.. 

Kromě toho jsou prospěšné vlastnosti jeho plodů dostatečně konzervovány v rybízu. Rybíz obsahuje nejen mnoho vitamínů, ale také bohaté minerální složení. Během procesu přípravy budou samozřejmě některé živiny ztraceny, ale stále to bude mít z vína výhody..

Domácí víno z černého rybízu: recepty

Metody výroby vína z černého rybízu, i když jeho recepty jsou obecně podobné, existují rozdíly. Proto vám představíme několik z nich a vy sami si vyberete ten, který se vám líbí více. Začněme přípravou surovin. První věc, kterou musíte udělat, je samozřejmě vytřídění surovin, odstranění všech rozdrcených, vysušených a plesnivých, obecně nestandardních.

Je lepší je odstranit z větví. Mytí nebo nemytí je téměř Hamletova otázka. Pokud je bobule navenek čistá, nemusíte ji umývat, protože na kůži jsou přírodní kvasinky. Ale v případě, že na povrchu bobule je jasně rozeznatelná vrstva prachu, nebo dokonce obecně nečistoty, je třeba je umýt, ale v tomto případě budete muset připravit kvas..

Pojďme vařit víno z černého rybízu, recept což předpokládá, že jste bobule nevymyli, to znamená, že na ní jsou přítomny divoké kvasinky. Složení:

• 3 kg bobule
• 4,5 l vody
• 1,5 kg granulovaného cukru

Nasekejte tříděné bobule. To musí být provedeno opatrně, ale ne příliš mělce, je lepší nepoužívat mixér. Rovněž se nedoporučuje používat mlýnek na maso, protože jeho nože jsou vyrobeny z obyčejné oceli, což znamená, že při kontaktu s nimi šťáva oxiduje. Drtí dřevěnou nebo nerezovou ocel, ale pokud jich není mnoho, můžete je rozdrtit ručně. Polovinu granulovaného cukru (750 g) rozpusťte v mírně zahřáté vodě (26–28 stupňů) a důkladně promíchejte. 

Výsledný roztok smícháme s nasekanými plody v smaltované pánvi nebo kbelíku, zatímco třetina misek by měla zůstat neobsazená, protože obsah během fermentace vzroste a může přetéct. Misky by měly být důkladně omyty jedlou sódou a opařeny vroucí vodou, aby v nich nebyly žádné patogenní mikroby.. 

Krk jídel přikládáme dvojitě složenou gázou a necháme 3-4 dny na kvašení, umístění na tmavém místě. V tomto případě alespoň jednou denně musíte obsah promíchat čistou rukou nebo naběračkou.

Pokračujeme ve vaření domácí víno z černého rybízu. Pokud je vše hotové správně, mladina po stanovené době fermentuje. Důkazem toho bude vůně a bubliny, které se objeví. Bereme plastovou zkumavku a nalijeme mladinu ze sedimentu do připravené láhve. Vláknina vytlačte do plátna, do výsledné tekutiny přidejte 150 g cukru a nalijte tam.

Objem jídel by měl být takový, aby čtvrtina z nich zůstala nenaplněna. To znamená, že do lahve o objemu 10 litrů nelze nalít více než 7,5 litru kapaliny. Instalace těsnění. 

Za tímto účelem vezmeme plastovou trubici, vložíme ji do otvoru ve víku láhve a utěsníme ji, můžete použít obyčejnou plastelínu, změkčenou žvýkačku atd. Druhý konec trubičky se spustí do nádoby s vodou. 

Někdy je gumová lékařská rukavice s malou dírkou propíchnutou v jednom z prstů položena na krk misky se šťávou. pokud to dovoluje průměr krku.

Musíte se obléci těsně, páskování se nehodí, protože těsnost nezůstane. Misky se ponechají na tmavém místě při pokojové teplotě a nechají se 1-2 měsíce. Závisí na teplotě, čím vyšší je, tím rychleji dojde k fermentaci. Po pěti dnech od okamžiku, kdy bylo instalováno vodní těsnění, sejměte víčko z láhve (nebo rukavice) a nalijte 0/5 l mladiny, rozpusťte zbývající cukr v ní a nalijte ji zpět do láhve, není třeba ji míchat. Nasaďte vodotěsnost zpět nebo si nasaďte rukavice. 

Pokud po padesáti dnech bude i nadále putovat domácí víno z černého rybízu, recepty to nedokážu předvídat "vyšší moc" vytékáme ze sedimentu a umístíme do čisté misky. Vrátíme vodotěsnost na své místo. Příliš dlouhá fermentace na kalech může vést k hořké chuti v konečném produktu. Dokončení procesu může být posouzeno skutečností, že rukavice se vypustily nebo vzduchová komora přestala propouštět bubliny. Mladina se stala průhlednější a ve spodní části se objevil sediment.

To vše svědčí o připravenosti vína. Vypouštěním ze sedimentu pomocí zkumavky a hodnocení chuti. Pokud je to nutné, přidejte cukr podle chuti, ale v tomto případě víno zafixujeme vodkou nebo alkoholem, přičemž přidáme dvě až patnáct procent objemu vína. To jistě nezlepší chuť, ale víno bude lépe skladováno. Potom nechte mladé víno stát na velmi chladném místě (sklep) asi dva měsíce. 

Naplňujeme kontejner téměř k okraji. Můžete ji zavřít korkem, ale pokud nejste zkušeným vinařem, je lepší vrátit vodotěsnost zpět. Jakmile se sediment objeví, vypustíme víno několikrát a na konci dvou měsíců ho naplníme a uložíme. to Krok za krokem recept na černý rybíz na přírodní droždí.

Domácí víno z černého rybízu: jednoduchý recept

Co kdyby se bobule ještě musela umýt. Nejjednodušší způsob je přidat do šťávy vinné kvasnice (pekařské droždí není vhodné), ale jsou k dispozici ve specializovaných obchodech. Pokud je nemáte, pomůže vám to víno z černého rybízu doma s jednoduchým domácím kváskovým receptem. Připravuje se z rozinek nebo jakýchkoli zahradních plodů: maliny, jahody, rybíz, angrešt, hrozny atd. Pro kvásk na rozinkách berte

• nemyté rozinky 100g
• voda 600-750 ml
• cukr jedna a půl polévkové lžíce

Smícháme všechny ingredience v lahvi nebo v litrové nádobě, volně zavřeme krk bavlněnou zátkou nebo ho spojíme s gázou, protřepeme obsah, dokud se cukr nerozpustí a necháme čtyři dny na teplém a tmavém místě. Jídla musí být samozřejmě předem důkladně omyta jedlou sodou. Doporučujeme odebírat vodu nebo alespoň usazovat, okamžitě z vodovodu nebo vařenou vodu nevhodné. Pokud máte jaro, tím lépe..

Stojí za zmínku, že ne všechny rozinky jsou dobré. Koneckonců není známo, jak byl zpracován a za jakých podmínek byl uložen, takže je lepší vzít tři nebo čtyři různé možnosti. Postupem času vyhodnoťte typ a vůni startovací kultury. Pokud se rozinky vynořily, obsah je lehce pěnivý, je zde příjemná vůně kvašení - vše je v pořádku. Nedostatek vůně kvašení není tak děsivý, můžete přidat půl lžíce cukru, přikrýt rukavicí a dát ji zpět na tmavé místo. 

Nepříjemný zápach obsahu však bude znamenat, že rozinky nejsou vhodné pro kváskání, navíc je lepší je nejíst, a to ani v pečeném zboží. Hotová startovací kultura pod plastovým víkem může být uložena v lednici po dobu jednoho a půl až dvou týdnů. Pokud ji nepoužíváte ihned, měli byste ji nechat zahřát na pokojovou teplotu, přidat trochu cukru a nechat ji ožít..

Také užitečné pro vaření černý rybíz víno jednoduchý recept kvásk z bobulí. Pojďme vzít

• 200 g hroznů nebo zahradních plodů
• sklenice vody
• 100 g granulovaného cukru

Zamíchejte nemyté bobule, přidejte vodu a cukr, vše promíchejte a vložte na temné místo na tři až čtyři dny. Pojďme naplnit sklenici? a uvázat krk gázou. Kvalitu výsledného produktu hodnotíme podle jeho vzhledu a vůně. Množství startéru se odebírá 2-3% objemu mladiny. Mnozí již samozřejmě vědí, jak to udělat domácí hroznové víno, ale my se zaměříme na některé jemnosti.

Krok za krokem recept na černý rybíz

Domácí víno z černého rybízu, krok za krokem recept který následuje níže, je mnohem snazší se připravit, ale výsledek je docela uspokojivý. Potřebujeme

• 3 kg bobule
• 3 kg granulovaného cukru
• asi 7 litrů filtrované vody
• skleněná nádoba o objemu 10 litrů
• lékařské rukavice
• hustý černý odpadkový sáček s objemem 30-35 litrů

Roztříděné, ale ne umyté rybízové ​​bobule brousíme ponorným mixérem bez fanatismu, tj. Nikoli do stavu homogenního pyré, ale jednoduše prolomit integritu bobulí. Do nádoby můžete okamžitě přidat cukr, bude se lépe míchat. Hmotu rozložíme do láhve, přidáme vodu na ramena, aby se obsah během vyvaření nevylil. Na lahvičku položíme černý sáček a připevníme jej kolem krku nebo si dáme na gumičku elastickou pásku, zakryjeme krk gumovou rukavicí a necháme jej zkvašovat při pokojové teplotě.

Když plyn naplní rukavice, jemně píchněte jeden prst. Je vhodné to provést pomocí tenké jehly zahřáté na plyn. Při teplotě 23 plus nebo mínus 1 stupně bude víno připraveno za 3-4 měsíce. To bude naznačovat padlá rukavice. Pomocí slámy vypusťte víno z kalů do menších sklenic. Poté ji na chladném místě odstraníme na tři dny. Pokud se objeví sediment, opakujte postup. Poté nádobu pevně uzavřete a víno uložte ve tmě..  Domácí víno z černého rybízu, jednoduchý recept což je uvedeno výše, ukázalo se, že je nádherné a voňavé, kyselé, mírně kyselé. Jeho síla je asi 12-14 stupňů.

Domácí víno z černého rybízu

Pokud jste v létě neměli dost času na zpracování surovin a abyste zachovali sklizeň, naložili jste bobule do mrazničky, můžete z nich bez problémů vyrobit víno. V tomto případě není jisté, že na jejich kůži zůstaly přírodní kvasinky. V zimě nebo na konci podzimu nejsou k dispozici čerstvé zahradní bobule a hrozny ze skladu se obvykle zpracovávají tak, aby vydržely déle a také nejsou vhodné jako zdroj kvasinek.. 

Rozinky přijdou na záchranu, ale aby se vše nezkazilo, nejprve zkontrolujte kvalitu rozinek. To znamená, že do šťávy nepřidávejte suché rozinky, nevytvářejte kvásk, výše popsaný proces a přidávejte kvásk, nebo alespoň ověřenou rozinek. Zbytek víno z černého rybízu jednoduché recept na čerstvé a zmrazené suroviny je docela podobný. 

Předmrazte rybíz. A to by se nemělo provádět při pokojové teplotě a určitě ne zahříváním, ale v lednici. Vezměte čisté připravené pokrmy, vložte do nich zmrazené bobule, zakryjte fólií, která je chrání před vyschnutím, a nechte ji klidně rozmrazit..

Totéž platí pro zmrazené bobule z obchodu. Chtěli jste černého rybízového vína uprostřed zimy, nebo dokonce na jaře, koupili jste v obchodě mražené bobule, protože neexistují žádné vlastní. 

Podíl surovin je v tomto případě obvykle malý. Bobule mletí jakýmkoli dostupným způsobem, přidejte vodu, cukr a buď prokázané rozinky, nebo rozinky, v množství 2-3% objemových. Vše důkladně promícháme, krk sklenice nebo pánve uvázáme s gázou a umístíme na tmavé místo na tři až čtyři dny. 

Odstraňte gázu denně a promíchejte obsah nádobí. Během této doby bude hmota fermentovat, buničina vzroste jako čepice. Potřebujeme vše přetlačit pomocí cedníku, vytlačit buničinu a nalít výlisek do fermentované šťávy. Mohlo by vás také zajímat recept na rybízovou omáčkou na zimu, což dokonale doplňuje chuť masných pokrmů.

A pak je vše úplně stejné jako u vína vyrobeného z čerstvých bobulí. Položili jsme si rukavici na sklenici nebo vytvořili vodotěsnost a na tmavém místě ji odstranili pro kvašení. Rukavice bude nutné propíchnout, když je nabobtnána kouřem. Když pachový pach přestane bublat nebo rukavice spadne, kvašení je u konce. Vypusťte víno ze sedimentu a chlazte. Po usazení na jeden den jej opět vypustíme ze sedimentu a naplníme jej. Uzavřené lahve jsme uložili do skladu. Poměr složek

• rybíz 1 kg
• voda 1-2 sklenice
• granulovaný cukr 1-2 šálky

Domácí víno z černého rybízu

Může se také stát, že fermentujete rybízový džem nebo rybíz šťouchaný cukrem. Je to také skvělý materiál pro domácí víno. Hlavní věc je, že vůně je příjemná a není plísní. U plísní, i když ji odstraníte, je nepravděpodobné, že se něco dobrého ukáže, bez ohledu na to, jak je to líto, vyhoďte to. Starý kandovaný džem funguje také dobře. Ingredience

• jam 1 kg
• voda 1 l cukru podle chuti
• v případě potřeby rozinky a zkontrolovali 1 polévkovou lžíci

Džem zředíme vodou a zkontrolujeme chuť. Mělo by to být sladké, ale ne sladké. V případě potřeby přidejte cukr (záleží na tom, kolik cukru bylo v marmeládě). 

Pokud vaříte pouze ze starého džemu, je nutné přidat rozinky nebo rozinky. Pokud byl džem již fermentován, je přidání rozinek volitelné, rozhodněte se sami - přidejte nebo nepřidejte.

 Další postup je zcela podobný přípravě vína z čerstvých nebo zmrazených bobulí. To je 3-4 dny fermentace na gázi, vymačkejte šťávu a nasaďte ji na vodní těsnění. Doba kvašení tohoto vína je od tří do čtyř týdnů a až do dvou měsíců, je zde obtížné předvídat. Tady můžete také najít několik tipů na vaření, pokud máte nějaké dotazy.