Jeřábské recepty na víno. Rowanské víno doma

Rowanské víno zní nezvykle, že? Pokud jste někdy ochutnali jeřabiny, pravděpodobně se vám nelíbí. Tyto bobule jsou suché, kyselé, neslazené. Ať už jsou to maliny nebo třešně, které jsou vhodné pro jakýkoli nápoj - dokonce i v kompotu, dokonce i v likéru. Ale není vůbec možné použít jeřáb kromě dětských korálků? Koneckonců, červený horský popel, posypaný sněhem, škádlí a volá si to vyzkoušet. Tak proč ne?

První mrazy jsou časem sbírat horský popel na víno. Člověk musí zasáhnout pouze mráz, protože jeřabiny získávají jemnější a příjemnější chuť. K dispozici je také malý trik - pokud nechcete čekat do mrazu, za teplého počasí si vyberte jeřabiny a poté je půl dne držte v mrazáku a dostanete stejný účinek. Hořkost zmizí a sladká chuť bude výraznější. Toto pravidlo funguje jak pro divoký, kyselejší horský popel, tak pro zahradu, ale samozřejmě víno ze zahradních odrůd (například „likér“ nebo „granátové jablko“) bude sladší a bez dalšího ošetření za studena.

Červený jeřáb bobule nejlépe se hodí pro dezert a obohacené nápoje. Barva domácího vína může být světle zlatá nebo tmavě červená v závislosti na rozmanitosti bobulí a síle nápoje. Mimochodem, domácí červené jeřábové víno je dobré, protože může stát v lahvích po dlouhou dobu, aniž by ztratilo svůj vkus a užitečné vlastnosti..

Výroba červeného jeřabinského vína doma

Pochopit, jak na to jeřábové víno, Podívejme se blíže na několik receptů, počínaje nejjednoduššími, pro které jsou potřeba pouze bobule samotné, cukr a voda, a končící složitějšími, kde se červená jeřábová šťáva smíchá s jablečnou šťávou a rozinkami nebo kvasinkami se přidává kvásek.

Pro jakýkoli recept plody musí být nejprve odděleny od větví, projít a prát. Pokud jsou plody silné, můžete si vzít hřeben s řídkými zuby a jemně běžet podél větvičky, jako skrz vlasy, s mírným tlakem: bobule se uvolní. U domácího vína je lepší zvolit velké, krásné bobule, vyhodit suché nebo shnilé. Důkladně se myjeme (to je zvláště důležité u divokých odrůd červeného jeřábu). Obarte vroucí vodou, nechte 15 minut v horké vodě - tím se zbavíte taninů, které propůjčují vínu nadměrnou hořkost..

Základní recept na domácí jeřábové víno

Složení:

• Rowan červená - 2 kg
• Cukr - 2 kilogramy
• Pitná voda - 8 litrů

Pro takový objem kapaliny je nutná velká skleněná láhev - objem asi 15 litrů.

Bruste jeřábové bobule spolu s kůží. Bobule mohou být hněteny rukama v misce, brousit tloučkem nebo to udělat ručně mixérem nebo kuchyňským robotem. Vložte bobule pyré do láhve a přidejte polovinu cukru podle receptu. Doplňte vodou a promíchejte.

Nyní musíte dát víno putujte na chladném tmavém místě po dobu 7 dní. Láhev předem připojíme k tzv. Hydraulickému vývodu (zátka s dlouhou trubicí). O týden později doplňte kvašené víno zbývajícím cukrem, znovu jej připojte zátkou (vložte zkumavku do sklenice vody) a vyjměte ji dalších 10 dní.

Po 10 dnech filtrujte víno a láhev, skladujte při teplotě nepřesahující 10 stupňů. Po několika týdnech je připraven k jídlu..

Tento recept používá pouze vodu, ale některé z nich lze nahradit jablečnou nebo brusinkovou šťávou (5 dílů vody na 3 díly šťávy).

Recept na červené jeřábové víno s rozinkami nebo čerstvými hrozny

Složení:

• Rowan červená - 5 kilogramů
• Cukr - 1-1,5 kg
• Rozinky nebo čerstvé hrozny - 100 gramů
• Voda - 2 litry

Stejně jako v předchozím receptu musí být bobule rozdrceny nebo nakrájeny na kaše, po které se z nich šťáva vytlačuje z tenké svíčky. Šťáva není vylita - bude potřeba později.

Wort se vyrábí z výsledné kaše. Bobule zalijeme vroucí vodou a ochlazena na pokojovou teplotu. Přidá se šťáva získaná v první fázi a rozinky. Zakryjte gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě na teplém místě. Během této doby se mladina musí několikrát promíchat, aby se netvořila plíseň..

Po 2-3 dnech budete cítit kyselou a vidět na povrchu plynové bubliny a pěna. To znamená, že je načase nalít fermentovanou šťávu do lahví a předem ji přefiltrovat přes jemné sítko nebo gázu. Plníme láhve ne více než 2/3.

Na krk každé láhve se položí gumová rukavice, u rukavic vytvoříme díru v jednom z prstů. Těmito otvory bude unikat plyn. Lahve jsme vložili zpět na temné teplé místo a nechali jsme kvasit.

Po týdnu nebo dvou to uvidíte plyn přestal vycházet z lahví, rukavice klesly, na dně lahví se objevil sediment a víno bylo lehčí. Víno je třeba pečlivě nalít do jiných nádob, zbavit se sedimentu. Lahve spojujeme zátky a schováváme na chladném místě po dobu nejméně 3 měsíců. Během této doby víno opět vytvoří sediment, který musí být znovu filtrován. Výsledné víno bude zcela průhledné. Udržujte ji ve tmě ještě několik týdnů, aby se víno naplnilo. Nyní můžete pít víno.

Recept na obohacené červené jeřábové víno s kvasinkami

Složení:

• Rowan červená - 2 kg
• Cukr - 500 gramů
• Suché droždí - 50 gramů
• Lékařský alkohol - 500 mililitrů

Nejprve si udělejme kvas. Kvasnice ředíme v teplé vodě (asi 100 ml), promícháme a necháme na pokoji půl hodiny. Když se objeví bubliny, je kvas připraven.

Nyní připravujeme cukrový sirup. Nalijte cukr s 1-2 sklenicemi vody, vařte, vařte 10 minut. Nalijte bobule jeřabin s cukrem a hnětením, takže šťáva vyniká. Smíchejte s kvasnicovým předkrmem a posílejte kvasení na teplé temné místo po dobu jednoho týdne. Po týdnu je třeba mladinu vytlačit přes sýr a vypustit výslednou šťávu do čisté láhve. Naplňte alkohol. Vydrží po dobu asi 6 měsíců. Poté znovu přefiltrujte a láhev. Skladujte na chladném místě.

Užitečné vlastnosti červeného jeřábového vína

Červené jeřábové víno ocenil nejen pro svou neobvyklou chuť, ale také pro užitečné vlastnosti. Bobule horského popela jsou bohaté na vitamín C a železo, obsahují také měď, zinek, hořčík, draslík a mangan. Tyto prvky jsou během procesu výroby vína zachovány..

Mírná konzumace červeného jeřábového vína

• zabraňuje nedostatku vitamínů;
• pomáhá chránit se před nachlazením, posiluje imunitní systém;
• stimuluje metabolismus;
• pozitivně ovlivňuje činnost srdce a krevních cév;
• zlepšuje krevní oběh, což je zvláště užitečné pro ty, kteří trpí anémií;
• stabilizuje krevní tlak.

Opatrně taková vína by měli konzumovat lidé trpící gastrointestinálními chorobami, jakož i ti, kteří utrpěli mrtvici, srdeční infarkt nebo trpí zvýšenou krevní srážlivostí.