Rajčatová šťáva doma na zimu

V zimě, v severních městech a dokonce i ve středním Rusku, je obtížné najít chutná šťavnatá rajčata za dostupnou cenu - dokonce i to, co se nachází na policích, je obvykle drahé a nechutná dobře. Rajčata se často nahrazují rajčatovou šťávou, ale ani zde to není tak jednoduché.

Milovníci rajčatové šťávy jsou obvykle velmi kvalitní na kvalitu tohoto produktu. Ten, který se prodává v obchodech, někdy příliš tlustý, někdy příliš tekutý, příliš kyselý, nedostatečně slaný, příliš sladký, nebo dokonce má podivnou chuť nevysvětlitelného původu.

To je částečně pochopitelné: rajčata jsou mimořádně rozmarná zelenina a je těžké připravit opravdu chutnou šťávu. Ale pokud jste připraveni tvrdě pracovat na dobrém výsledku, můžete to zkusit připravit na zimu doma. Trochu pilnosti a po celou zimu si můžete užít opravdu lahodnou rajčatovou šťávu.

Užitečné vlastnosti rajčatové šťávy

Tipy pro milovníky čokolády: chcete-li snížit sladkosti, přepněte se na rajčatovou šťávu. Má nízký obsah kalorií a obsahuje vlákninu - rostlinná vláknina, která je také bohatá na vitamíny, obsahuje zejména vitaminy A, B, C a E, kompenzuje nedostatek takových životně důležitých látek, jako je jód, železo, fosfor, hořčík a vápník. Obsahuje také lykopen - nejznámější a nejúčinnější odbourávač tuků a antioxidant.

Ale především tento produkt stimuluje produkci serotoninu v těle, jako je čokoláda, což z něj dělá vynikající náhradu za tento nejužitečnější produkt..

Obecně platí, že hustá červená rajčatová šťáva ve vysoké průhledné sklenici vypadá úžasně, zvláště pokud ji ozdobíte větvičkou petrželky nebo plátkem celeru. To samo o sobě může výrazně zlepšit vaši náladu v zimě..

Výběr rajčat

Mimochodem, rajčatová šťáva na zimu může být připravena nejen z červených, ale také ze žlutých rajčat. To je skvělé řešení pro ty, kteří milují chuť této zeleniny, ale nemohou si dovolit pít rajčatovou šťávu, protože jsou alergičtí na červenou zeleninu. Mimochodem, žlutá rajčata obsahují dvakrát tolik lykopenu než červená, což znamená zdvojnásobení dávky antioxidantu ve stejném nápoji..

Hlavní věcí není brát zelená rajčata. Vůbec rajčata pro domácí šťávu na zimu by měla být velmi zralá, sladká a šťavnatá. Pokud budete brát příliš měkká, přezrálá rajčata, pak nápoj bude bez chuti. Nezralé ovoce dává příliš kyselou šťávu a někdy jen hořkou.

Zde jsou některé vhodné druhy rajčat:

• Akhtubinsky
• Jižan
• Salát
• Simferopol
• Sumoista
• Růžová Andromeda
• červená šipka

Šťáva však může být vyrobena z jiných odrůd rajčat, zejména pokud jsou v létě hojně na zahradě nebo na trhu. Často používat velké ovoce, které nejsou vhodné na salát nebo moření. Malá rajčata jako „krém“ nebo „třešně“ nebudou fungovat - dávají příliš mnoho koláče a příliš málo tekutiny.

Sterilizace plechovek

Domácí rajčatová šťáva může být skladována až dva roky za předpokladu, že je plněna do lahví řádně sterilizované banky. Dokonce ani průmyslová šťáva se obvykle tak dlouho neuchovává, přestože může obsahovat speciální konzervační látky. Pokud nechcete, aby domácí rajčatová šťáva byla kyselá, nezanedbávejte sterilizaci, podle toho, jaký recept si vyberete..

Čistota je prvním pravidlem dlouhodobého skladování jakéhokoli konzervovaného jídla. Sklenka plechovky se promyjí horkou vodou a sodou nebo speciální nástroj. Poté jsou banky nutně sterilizovány. Jakákoli metoda udělá. Nejjednodušší je sterilizace v peci. Můžete také sterilizovat sklenice parou, mikrovlnnou troubou nebo parníkem. Ujistěte se, že víka sterilizujete.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu na zimu

Nejprve musí být rajčata důkladně omyta, stonky odstraněny a nakrájeny na velké plátky - nejméně 4 kusy. Můžete také odstranit kůži, i když to není nutné, zvláště pokud budete odšťavňováni odšťavňovačem. Chcete-li odstranit kůži, nakrájejte rajče příčně ostrým nožem a vložte jej do vroucí vody na 20 sekund. Zůstává lehce zatáhnout za špičku řezané kůže a lze ji snadno odstranit.

Pak musí být rajčata šťouchaná. Pokud jsou rajčata dost tvrdá, pak mohou být předvařeny v malé horké vodě (před odstraněním kůže), pak se stanou měkčí. Pro výrobu bramborové kaše můžete použít následující nástroje:

• gáza, síto nebo cedník
• Mlýnek na maso
• mixér
• odšťavňovač
• odšťavňovač

Tření rajčat přes síto, a ještě více prostřednictvím tenká, je poměrně zdlouhavý úkol, takže jen málo lidí používá tento recept nyní, i když hotové bramborové kaše jsou opravdu velmi jemné, bez semen.

Mnoho kuchařů dává přednost mlýnku na maso. V tomto případě rajčata jen přejděte spolu se semeny (a kůží). Hotové bramborové brambory z mlýnku na maso se ukázaly být docela silné, s heterogenní konzistencí a do jisté míry se podobají rajčatové omáčce. Někdy se používá jako základ pro omáčku a také jako zálivka na polévky a špagety. Mimochodem, po mletí masa mohou být bramborová kaše také protírána sítem, bude to jednodušší než jen třít plátky rajčat.

Mixér - dobrá alternativa k mlýnku na maso, nakrájel rajčata dostatečně jemně, ale pyré bude stále dost silné. Můžete přidat 1 díl červené řepy, mrkve nebo jablečné šťávy do 2 dílů bramborové kaše, aby se ředidlo míchalo pyré. Získejte zeleninovou směs.

Odšťavňovač pracuje jiným způsobem. To odděluje šťávu z buničiny, a pak se ukáže, že je tekutější a vhodnější k pití. Rajčata prochází odšťavňovačem, šťáva se shromažďuje v oddělené misce a koláč se posouvá dvakrát tak, aby nedošlo ke ztrátě kapky kapaliny..

Hotové pyré nebo oddělená kapalina se zapálí a uvedou do varu. Odstraňte pěnu a vařte ještě několik minut, poté přidejte cukr, sůl, ocet a koření (nebo nic nepřidávat), důkladně promíchejte a nalijte do sterilizovaných sklenic. Po vyklopení víček musíte zkontrolovat, zda z plechovky neteče šťáva. K tomu jsou plechovky obrácené. Pokud tekutina vytéká, musí se víčko vyměnit..

Pokud chceš přidat další zeleninu, je lepší to udělat ve fázi bramborové kaše - pak se tato zelenina musí umýt, oloupat, odstranit stébla a předat spolu s rajčaty přes mlýnek na maso, mixér nebo odšťavňovač.

Rajčatovou šťávu si také můžete připravit doma v odšťavňovači. V tomto případě bude recept mírně odlišný. Tady je co dělat.

1. Nakrájejte rajčata, vložte do horního hrnce odšťavňovače. Panvu můžete přikrýt gázou, aby se semena a nadbytek buničiny nedostaly do šťávy..
2. Naplňte dno odšťavňovače vodou. Vložte do ní druhou pánev pro sbírání šťávy a položte třetí pánev s rajčaty. Zapněte silný oheň. Nezapomeňte zakrýt víko.
3. Udržujte strukturu v ohni asi čtyřicet minut. Mezitím šťáva vytéká hadicí do samostatné nádoby (nezapomeňte ji umístit pod hadici). Mimochodem, můžete si pod hadici dát sítko, pak gáza není nutná.
4. Nalijte připravenou šťávu do sklenic a zavřete víčka.
5. Dort z buničiny zbývající v horní pánvi může být nasazen na adjiku nebo rajčatovou omáčku.

Recepty na výrobu rajčatové šťávy na zimu

Hlavní ingrediencí v jakémkoli receptu jsou samozřejmě rajčata.. Získat jeden litr šťávy, potřebujete asi jeden a půl kilogramu čerstvých rajčat. Při výpočtu požadovaného objemu vaření vezměte tento podíl v úvahu..

V základním receptu používají se pouze rajčata bez přísad. Tento recept předpokládá, že před použitím můžete přidat rajčatovou sůl a pepř. Existuje však mnoho variant receptury s různými přísadami - sůl a pepř, ocet, cibule, česnek, celer nebo paprika. Dodržujte základní postup vaření a přidejte požadované ingredience.

Pokud připravujete velkou zásobu, můžete zkusit zavřít několik plechovek pro každý recept a užít si rozmanitost v zimě. Nejlepší je brát litrové nebo dvoulitrové plechovky.

Recept 1. Rajčatová šťáva s cukrem a solí

Všechno je zde jednoduché - na 1 kg rajčat musíte vzít lžíci cukru a lžíci soli. Je lepší přidat sůl postupně, ochutnávat šťávu, aby se to nepřehánělo.

Recept 2. Rajčatová šťáva s kořením a octem

Na 5 kilogramů rajčat potřebujete 250 gramů cukru, 100 gramů soli a 150 ml octa (vezměte stolní nebo jablečný ocet). Můžete také přidat česnek - 5-6 velkých hřebíčků. Koření se obvykle volí podle následujícího seznamu:

• Mletá paprika (paprika) - půl lžičky
• Mletý černý pepř - půl lžičky
• Nové koření - 10-12 hrách
• Muškátový oříšek - půl lžičky
• Karafiát - 4-5 květenství
• Bobkový list - 3-4 kusy

Pokud se vám líbí chuť sušené bazalky nebo oreganu a rozmarýnu, můžete přidat některá z těchto koření..

Recept 3. Rajčatová šťáva s celerem

Na kilogram rajčat se berou 3 až 4 zelerová stonky. Sůl, cukr a koření se přidávají podle chuti.

Recept 4. Rajčatová šťáva se sladkou paprikou

Na základě 5 kilogramů rajčat si vezměte 1 kilogram papriky zeleninové (jedná se o 4–5 velkých paprik) a 1 velkou cibuli, která prochází také mlýnkem na maso. Podle chuti přidejte sůl, cukr a koření.

Pravděpodobně, přesčas pomocí experimentů určíte optimální recept na výrobu rajčatové šťávy pro vás, která bude poměrně hustá, středně slaná a příjemně pikantní (nebo naopak lehká svěží).