Nakládané červené zelí: recepty na zimu

Červená odrůda zelí bohaté na živiny a vitamíny. Prakticky se neliší svými vlastnostmi od bílého příbuzného a může být sklízen na zimu podle stejných receptů, existují však malé nuance.

Nabízíme recepty čtenářů pro polotovary s variací červeného nakládaného zelí.

Nakládané červené zelí s pepřem

Pro tento recept za kilogram červeno-fialové hlavy zelí, již nasekané na tenké proužky, vezměte:

• bobkový list - 2 kusy,
• koření a černý pepř - každý po 3 hrách,
• Sůl - každá 2 lžičky soli (na zelí a marinádu),
• kyselina octová - 1 polévková lžíce,
• moučkový cukr - 4 lžičky.

Vařte asi půl litru vody, přidejte cukr a sůl, promíchejte, přidejte kyselinu octovou a chladte. Rozemelte zelí, posypte solí, abyste zahájili proces extrakce šťávy a odložte stranou při pokojové teplotě. O dvě nebo tři hodiny později, zelí již začne vylučovat šťávu a může být rozloženo do sklenic, na dně kterých by mělo koření.

Nalijte vychlazenou marinádu přes sklenice a celý kousek zakryjte. Zakryjte víky a nechte sterilizovat od půl hodiny pro půllitrové plechovky do hodiny pro třílitrové plechovky. Pečete plechovky, otočte se, zabalte je do tlustého ručníku, koberce nebo přikrývky a nechte vychladnout.

Nakládané zelí s česnekem

Na kilogram předem nařezané červené zelí vzít:

• voda - ½ litru,
• karafiáty - 5 nebo 6 pupenů,
• feferonka - 1 malý pod,
• bobkové listy - 3 kusy,
• oloupaný česnek - 1 hlava,
• tři hrách každý z koření a černý pepř,
• cukr - 2 polévkové lžíce,
• sůl - 2 polévkové lžíce,
• víno nebo jablečný ocet - 4 polévkové lžíce.

Připravené a nakrájené zelí vložte do smaltované nebo skleněné misky a lehce posypte solí, rozemele tak, aby si zachovala svou elasticitu, ale začne dávat šťávu. Uzavřete nádobu víkem nebo přilepenou fólií a nechte ji přes noc v lednici.

Ráno připravte sklenice na hotový produkt, opláchněte je a sterilizujte spolu s víčky. Pepř nakrájíme na polovinu, odebereme jádro semen a stonku. Nakrájíme na proužky. Koření rovnoměrně rozložte na dno každé nádoby. Rozdělte zelí rovnoměrně a distribuujte šťávu uvolněnou přes noc do sklenic. Do každé nalijte několik polévkových lžic octa. Vařit vodu, zředit zbytek soli a cukru v ní a okamžitě nalijte do sklenic tak, aby všechny kusy zelí byly pokryty náplní. Po sklenici zavřete a nechte zelí „myslet“ na chladném místě po dobu dvou dnů.

Červené zelí připravené podle tohoto receptu lze zachránit na zimu sterilizací plechovek po dobu asi dvaceti minut. Nejlépe se konzumuje s marinádou, pokapanou rostlinným olejem.

Fialové červené zelí s rostlinným olejem

Na kilogram zelí bez horních listů a pařezů vezměte následující jídla a koření:

• vařená nebo filtrovaná voda - 1 litr,
• karafiáty - 2 pupeny,
• devět procent vína nebo rýže ocet - 2 šálky,
• bobkový list - 2 kusy,
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce na každou sklenici,
• černý pepř - 4 hrách,
• cukrový písek - 60 gramů,
• stolní sůl - 50 gramů.

Opláchněte hlávkové zelí, nechte vodu vytéct, nakrájejte na úzké proužky a obruste, posypte solí a změřte na to 20 gramů soli. Poté přikryjte fólií nebo víkem a nechte šest hodin stát a nechte šťávu vytéct.

Během této doby připravte vhodné nádoby s víky pro zašroubování nebo válcování. Po šesti hodinách vsuňte zelí do sklenic. Ze zbývající soli, octa, vody, koření a cukru a připravte náplň, nalijte do sklenic a ponechejte asi centimetr volného prostoru nahoře. Olej zahřejte k varu a přidejte do sklenic velmi pomalu a opatrně. Plechovky okamžitě utáhněte.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

Pokud při vaření podle tohoto receptu nemůžete pracovat s vroucím olejem, zahřejte olej bez přivedení do varu, rozložte do sklenic, zavřete a sterilizujte..

Nakládané červené zelí s řepou

1 kilogram předem omyté, oloupané z horních listů a pařezu a jemně nasekané červené zelí připravte následující potraviny:

• česnek - 0,5 hlavy,
• řepa - 1 kus,
• vavřín - 2 listy a 1 špíz nasekané,
• červená paprika, paprika, kmín nebo kmín, paprika a bylinky podle chuti,
• granulovaný cukr - 0,5 šálku,
• čistá voda - 0,5 šálků,
• rýže nebo víno devět procent ocet - 1,5 šálky,
• sůl - 3 polévkové lžíce.

Připravte a sterilizujte nádobí předem, abyste si hotový produkt uložili do záložek.

Zelí nakrájejte na nekovovou mísu, přidejte sůl, cukr, byliny a koření. Směs lehce promíchejte rukama. Zakryjte plastem a na chvíli vyčleňte. Na struhadle nastrouhejte umytou a loupanou řepu. Smíchání a tření rukama, řepa se zkombinuje se zelím. Rozdělte směs řepy a zelí do sklenic, zhutněte dřevěnou drtí.

Vařte vodu, nalijte do ní ocet, v případě potřeby přidejte koření a nalijte do sklenic. Uzavřete víčka, sterilizujte a zcela uzavřete sklenice.

O čtyři dny později může být konzumováno zelí nakládané červenou řepou. Skladujte na chladném tmavém místě nebo v chladničce až do zimy. Podle tohoto receptu si můžete připravit blank pomocí pouze šťávy z řepy..

Červené zelí s paprikou

Na 1 kg fialového zelí Bez vedlejších listů a pařezů vezměte následující:

• bílé nebo žluté cibuloviny - 150 gramů,
• voda - 1 litr,
• Bulharský pepř různých barev - 1 kilogram,
• cukrový písek - 200 gramů,
• stolní sůl - 70 gramů,
• koprové semínko - 1 lžička.

Nakrájejte zelí, přidejte cukr, sůl a koprová semínka a lehce třete. Oloupejte cibuli, opláchněte studenou vodou, nakrájejte na tenké půlky a odložte stranou. Po dobu asi pěti minut pepř pepř zchladněte, ochlaďte ledovou vodou a odstraňte kůži. Poté ji rozřežte na dvě, vyjměte z ní jádro, opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Smíchejte cibuli a pepř s nastrouhaným zelím, smíchejte a vložte do připravených nádob, zhutněte rukama nebo dřevěnou drtí. Zakryjte, sterilizujte a po zavření nádob otočte a přikryjte tlustým ručníkem nebo přikrývkami, aby se mohly pomalu ochladit..

Skladujte na tmavém místě mimo baterie a kamna. Místo papriky můžete pro tento recept použít čerstvé stonky celeru..

Nakládané zelí s jablky a skořicí

Na 1 kilogram červeného zelí bez vedlejších listů a pařezů, vezměte:

• karafiáty - 6 pupenů,
• skořice - 1 tyč nebo mletá 1 plochá čajová lžička,
• červená cibule - 1 kus,
• nové koření - 6 hrách,
• moučkový cukr - 3 polévkové lžíce
• stolní sůl - třetina sklenice,
• kmín nebo kmín - 1 lžička,
• kmín - 1 čajová lžička,
• jablko tvrdých zimních odrůd - 250 gramů,
• jablko nebo hroznový devět procent ocet - 1 sklenice.

Ve vhodné misce nakrájejte zelí na malé čtverečky, posypte solí. Omyjte jablko a po vyjmutí jádra z něj nakrájejte na tenké proužky a odešlete na zelí. Oloupejte cibuli, opláchněte studenou vodou, nakrájejte na půlky a smíchejte se směsí zelí a jablek. Hladké a přikryjte bavlněnou ubrouskem nebo gázou složenou v několika vrstvách, položte na vrchol kruh s útlakem, nechte celý den. Uspořádejte obrobek do sklenic, výslednou šťávu smíchejte se zbývající solí, cukrem, kořením a octem, uvařte a nalijte sklenice.

Pro skladování na zimu sterilizujte. Pro tento recept můžete místo jablek použít třešňové švestky nebo hrušky.

Předčasné zrání nakládané červené zelí

Na 1 kilogram červeno-fialové hlavy zelí Připravte si následující přísady bez pařezu a listů:

• černý pepř - 6 hrách,
• hroznový nebo jablečný ocet - 150 gramů,
• bobkový list - 1 kus,
• malá mrkev,
• česnek - půl hlavy,
• sůl - 1 polévková lžíce,
• celá semena koriandru - 1 polévková lžíce,
• kmín nebo kmín - 1 lžička.

Zelí jemně nasekejte na hlubokou nekovovou misku. Pošlete tam česnek rozdrcený v třecí misce. Přidejte tenké proužky mrkve, nasekané mandolínou nebo zeleninovým nožem. Směs posypeme solí a jemně promícháme dřevěnými lžičkami nebo špachtlími.

Po ohřátí vody přidejte cukr a po rozpuštění přidejte koření. Vařte po dobu pěti minut a nalijte do octa, přiveďte k varu a ihned nalejte marinádu přes zelí. Pokud se vám nelíbí přítomnost koření uvnitř hotového kusu, použijte při lití síto. Nalijte marinádu, přikryjte pokrmy víkem a nechte je marinovat po dobu čtyř hodin.

Polotovar podle tohoto receptu může být uložen v lednici spolu s marinádou po dobu až deseti dnů..