Biltong doma v jihoafrické republice - recept s fotografií, jak vařit chutné nakládané trhané maso.

Kdo může být lhostejný chutným trhnutím? Ale taková pochoutka není levná. Navrhuji vařit podle mého dostupného domácího receptu s fotografiemi krok za krokem, afrického Biltonga.

Složení: hovězí, koriandr, cukr, sůl, mletý černý pepř

Takové jídlo se připravuje z marinovaného hovězího masa. Na začátku je maso marinováno v různých kořeních a poté sušeno (sušeno).

Jak si vyrobit biltong doma.

Abych vyrobil biltong, obvykle si vezmu kus čerstvého vykostěného hovězího masa o hmotnosti 1-1,5 kg.

Nejprve musíte maso nakrájet ostrým nožem podél vláken na dlouhé proužky, které nejsou tlusté více než jeden centimetr. Takto se můj recept liší klasický vaření, ve kterém se kousky k sušení nejčastěji řezají podél zrna.

Aby bylo maso lépe marinované a vařené rychleji, obvykle jsem ho trochu porazil kladivem. Ačkoli, v klasickém africkém Beatlong receptu, se tak nestalo.

Dále musíme připravit směs pro solení hovězího masa.

Suchá solená směs pro sušené maso se skládá z:

• Stolní sůl - 30 gramů;
• Granulovaný cukr (nejlépe hnědý) - 10 gramů;
• Mletý černý pepř - 10 gramů;
• Koriandr (mletý) - 30 gramů.

Smícháme všechny složky směsi a je připraveno.

Pak je třeba roztáhnout proužky masa na rovnou misku v jedné vrstvě a posypat je na obě strany velkoryse jablečným moštem nebo vinným octem. Jednou jsem pro tento účel použil jen suché víno, ukázalo se to skvělé.

Další fází přípravy je důkladné posypání každého kusu masa naší kořenitou solnou směsí. Poté musí být maso převedeno do mořicí nádoby a na něj se musí tlačit.

Musíte marinovat biltong blank na chladném místě po dobu půl dne (12 hodin).

Pokud jste všechno udělali správně, pak při marinování biltongu maso uvolní šťávu s příjemnou vůní koření.

Během marinování musí být maso dvakrát otočeno, aby bylo rovnoměrně nasycené šťávou.

Poté, co je maso dostatečně nakládáno, musíme zředit ocet (jablko nebo víno) vodou v poměru jedna ku šesti. Naše maso musí být ponořeno do takového roztoku po dobu 10 minut..

Poté maso opláchněte kořením a osušte jej papírovými ručníky..

Dále je třeba struny proužků masa na pletací jehlici, špízu nebo vlasec. A zavěste ji ve větrané suché místnosti.

Biltong je obvykle připraven za pár dní. Ale pokud máte rádi trochu trhané na suché zemi, nechte to viset tři nebo čtyři dny. Takový kus marinovaného masa musíte uložit v lednici..

Tenké krájené kousky biltongu budou nepostradatelnou svačinou pro víno nebo pivo. A také přidávám tak chutné trhané k různým salátům.