Domácí uzená klobása - příprava domácí klobásy bez skořápky.

V obchodě není vůbec nutné kupovat uzeniny uzené za sucha. Pravděpodobně překvapím mnoho žen v domácnosti, ale bude velmi jednoduché vařit takovou klobásu doma z přírodních surovin podle jednoduchých doporučení.

Složení: hovězí, mletý červený pepř, Tlustý, sůl, fenykl, mletý černý pepř

Udělejte to sami a zažijte významný rozdíl mezi ochucenou domácí suchou uzeninou a uzeninou zakoupenou v obchodě, kterou jste si dosud zakoupili..

Výhoda mých dvou receptů spočívá také v tom, že nemusíte používat vnitřnosti k tvorbě uzenin, protože vyrábíme klobásy bez skořápky.

Takže, marinuji hovězí maso (svíčková je lepší) na chladném místě po dobu 12 hodin jako pro biltong (pro proporce masa a koření viz recept "Biltong doma v Jihoafrické republice").

Poté, když je maso dostatečně nakládané, je třeba jej nakrájet na kousky, aby bylo vhodné roštit maso v mlýnku na maso.

Nakládejte nakládané maso přes mlýnek na maso (střední gril).

Abychom si připravili klobásu, musíme nakrájet kousek solené slaniny na velmi malé kostky. Optimální poměr sádla v salámu je jeden díl sádla pro pět dílů masa.

Předpokladem je, že sádlo musí být jemně nasekáno ostrým nožem a nesmí být rolováno v mlýnku na maso nebo v mixéru. Pokud posunete slaninu na vaření takové klobásy v mlýnku na maso, dostanete jen mastnou látku nevzhledného vzhledu. Přidáním této hmoty do mleté ​​klobásy jednoduše nemůžete vytvořit normální klobásu..

Sádlo nakrájíme v několika fázích. V první fázi musíte nakrájet kousek slaniny co nejtenčí a vložit do mrazničky.

Když je slanina dostatečně zmrazená, můžeme ji snadno nakrájet nejprve na dlouhé tenké proužky a poté proužky slaniny je třeba nasekat na velmi malé kostky.

Ideální velikost kostek je 0,2x0,2x0,2 cm, ale pokud se ze zvyku zvětšíte, je to v pořádku, hlavní věcí není překročit velikost kostek 0,3x0,3x0,3 cm. A také zkuste snížit slaninu rychleji, dokud se neroztaví. , nebo vyjměte slaninu z mrazničky v částech, jakmile je budete řezat.

Existuje ještě jeden způsob, jak snížit sádlo, nebudu říkat, že je to jednodušší, ale pro někoho se to může zdát rychlejší než cesta se slaninou.

Vezměte celý kus slaniny (vždy chlazený), na jedné ze stran slaniny udělejte křížové výřezy a poté podél těchto řezů nakrájejte kus slaniny na kostky..

Poté, co je sádlo nakrájeno, je třeba jej kombinovat s mletým masem a pečlivě, ale opatrně, bez drcení, promíchat obě složky klobásy.

Nyní je čas utvářet naše bochníky bochníků. A teď odhalím malé tajemství toho, jak utvářet klobásy bez skořápky.

V současné době připravuje mnoho žen v domácnosti sushi rolky na vaření, které používají bambusovou rohož (makisu). Ale pokud doma vaříme, můžete použít jakoukoli malou podložku k vytvoření uzené uzeniny.

A tak musí být rohož (tak, aby zůstala čistá) zabalena do 3-4 vrstev přilnavé fólie.

Poté položte mletou klobásu na makis a vytvořte klobásy podložky. Jaký tvar má klobása - rozhodněte se sami. Dělám obojí bochníky i pravoúhlé. Tlouštku klobásy si můžete libovolně upravit. Jediná věc, mějte na paměti, že tlustší bochníky klobásy vyschnou déle, ale na sendvičích vypadají mnohem výhodněji..

Když se vytvoří uzeninové bochníky, je třeba je přenést na jakýkoli rošt z nerezové oceli, který máte, a dát salámy po dobu 48-72 hodin na chladné větrané místo (stačí jen na okenní parapet)..

Když vidíte, že jsou pokryty tvrdou kůrou, lze je dále sušit vázáním provázků v zavěšeném stavu. Doba zrání domácích suchých uzenin závisí na tloušťce vytvořených uzenin. Obvykle to trvá dalších 48 až 96 hodin.

Když je lahodná domácí klobása připravena, abyste ji mohli snadněji krájet, musíte před podáváním dát chléb na párky do chladničky..

Takovou suchou uzenou klobásu musíte skladovat za stejných podmínek jako maso z receptu, o kterém jsem již několikrát zmínil..

Recept číslo 2

Tato možnost vám umožní vařit aromatickou suchou uzenou klobásu s přídavkem fenyklu a papriky.

K přípravě uzenin uzená za sucha podle druhé možnosti je nutné solit čerstvé hovězí maso dobré kvality metodou suchého solení jako u recept "Basturma", v jiné množství - pouze 30 gramů na kilogram hovězího masa, se však do suché uzené klobásy přidává pouze stolní sůl.

Poté je třeba solené maso velkoryse posypat paprikou, černým pepřem a fenyklem a v této formě uložit na 48 až 72 hodin na chladné místo k solení.

Solené maso projeďte spolu s kořením přes mlýnek na maso. Řezané sádlo na párky jako v receptu č. 1.

Dále musí být vše provedeno stejným způsobem, jak je popsáno výše..

Ze sušené uzené klobásy připravené podle těchto domácích receptů se získají velmi krásné a chutné sendviče, vypadá to skvěle na plátky klobásy a také ji používám jako pizzu.

Viz také video: Uzené salámy bez skořápky doma

Uzená uzená klobása.