Biltong - recept na to, jak doma uvařit.

Biltong je snad jedním z mála pokrmů, které je třeba vařit na žáru a na slunci. Toto jídlo je domácí v Africe. Byl vynalezen obyvateli Namibie, Jižní Afriky a dalších afrických zemí s horkým podnebím, kde ve vzduchu létá mnoho hmyzu, a snaží se sedět na maso. Nárazný recept byl vynalezen, aby maso nějak zkazil.

Složení: maso, sůl, koření, ocet

Jak víte, obyčejní lidé dříve neměli chladničky. Časem toto světlo recept na uzené maso šíří se po celém světě.

Tento způsob přípravy masa je zmíněn v dobrodružném románu Louise Boussinarda „The Diamond Thieves“, kde popisuje celý proces sušení. Bechuan tak mohl uschnout celý slon a na dlouhou dobu si zajistit jídlo..

Biltong nebo trhané jídlo je vysoce kalorické jídlo. Chcete-li získat šťavnaté maso, suší se v hustých proužcích. Výřez z takového kusu ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. Tenké proužky biltongu jsou skvělým nálezem v turistických podmínkách. Pokud jedete na dlouhou cestu, nemusíte brát maso dušené s sebou - vezměte biltong. A pokud jej nakrájíte na tenké proužky, je to nejlepší svačina na pivo, víno nebo vodku..

Slovo biltong je nizozemského původu, odvozené ze dvou slov: bil - hip část, kleště na jazyk, stuhy. Toto jídlo není nic jiného než maso nakrájené na proužky a nakládané v různých kořeních a poté sušené. V ruštině by se jídlo nazývalo „Balyk“ nebo jednoduše „Jemné sušené maso“, „Maso na pivo“. Existuje mnoho druhů biltongu: vše záleží na koření, které se používá k moření, tloušťce proužků a způsobu sušení.

Jak si vyrobit biltong

K přípravě tohoto lahodného pokrmu je vhodné jakékoli maso (kuřecí, krůtí, hovězí, koňské maso), kromě vepřového. Naproti tomu vepřové maso trvá mnohem déle. Drůbeží filé (kuře, krůta) by se měly před krájením na chvíli zmrazit, dokud nezmrznou, aby se lépe nakrájely na tenké proužky.

Biltong může být vyroben z tlustých proužků masa - bude šťavnatější az tenkých proužků masa - vaří rychleji, ale maso je suché. Každá metoda vaření má své vlastní výhody.

K přípravě biltongu si můžete vzít různé bedry masa, a to jak z tlusté hrany, tak z tenké hrany. Hlavní věc je, že by měla být čerstvá, pružná, růžová od mladého zvířete a je žádoucí, aby bylo méně života. Pokud přesto existují filmy a žíly, vystřihneme je. Takto připravené maso umyjte, osušte a začněte vařit.

Je lepší brát koření, nikoli mleté, ale celé, a brousit je bezprostředně před použitím. Smažte koriandr na suché pánvi, ujistěte se, že nehoří. Vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout. Poté koriandr rozemelte na černý mlýnek na kávu nebo jej rozdrťte pomocí fólie s válečkem. Všechna koření připravená k solení smícháme se solí.

Abychom připravili tenké plátky masa pro dlouhodobé skladování a pro pivo, rozřezali jsme je podél vláken na proužky 20-25 cm dlouhé, 5-7 cm široké, 1 cm silné, může být tenčí. Křížové řezání je také povoleno, pokud chcete proces vaření urychlit. V tomto případě bude hotový produkt méně tuhý. A pokud se nakrájené kousky také trochu porazí, maso bude vařit ještě rychleji.

Pro šťavnaté biltong pro slavnostní stůl, krájené proužky masa o tloušťce 3 cm, ale takové maso se dlouho neuchovává, musíte jej před jídlem vařit.

Kousky masa otíráme ze všech stran solenou směsí, vmasírujeme do masa a jako bychom ho masírovali. To je nezbytné, aby maso bylo lépe nasyceno kořením. Posypeme jablečným moštem nebo vinným octem na obou stranách a necháme vsáknout.

Potom kousky masa pevně vložíme do skleněných nebo smaltovaných jídel (vyhýbáme se kovovým) a přikryjeme je lepivou fólií. Na maso jsme tlačili útlak a drželi ho v lednici. Jako útlak může být plastová láhev vody. Šťáva vynikne v nádobí - nevypouštějte ji. Po 6 hodinách otočte maso na druhou stranu, znovu jej ucpejte a utlačte na něj. Takže marinujte obrobek po dobu 12 hodin. Tentokrát nestačí na solení masa, ale ocet a skutečnost, že plátky jsou tenké, proces zrychlují.

Po 12 hodinách vyjmeme maso z výsledného solného roztoku. Zčervenal, což naznačuje, že je připraven..

Poté maso namočte na 5 minut do zředěného octa, opláchněte solí a kořením, vyjměte a dobře vymačkejte. Pokud se sůl nevymyje z masa, hotový biltong bude velmi slaný. Závěsné maso pro sušení.

Ocet zředíme následujícím způsobem: vezmeme 6% vinný ocet a zředíme vodou v poměru 1: 6, pokud máte 9% ocet, zředíme jej 1: 9. Dbáme na to, aby proporce byly přesné, jinak bude hotové maso nepříjemné a kyselé.

Tenké proužky trhaných jsou připraveny za 1-2 dny.

Pro řezání tenkého biltongu se používají speciální kuchyňské nůžky, ale tlustý kus masa pro slavnostní stůl se řezá ostrým nožem.

Z 1 kg čerstvého masa se získá 300 g biltongu.

Jak vyrobit solenou směs pro konzervování masa

Na 1 kg masa musíte vzít: 2 lžíce. lžíce hrubé kamenné soli (přibližně 45 - 50 g), 1 lžíce mletého koriandru, 1 halda lžičky cukru, 1 lžička černých pepřů (je možné 1,5-2 lžičky), mletá červená paprika podle chuti, 2 g jedlá soda.

V ideálním případě se do mořicí směsi používá hnědý třtinový cukr, ale v naší zemi můžete také použít běžný cukr - z řepy. Koriandr lze vzít se skluzavkou nebo bez skluzavky - sami se rozhodnete pro amatérky. U některých receptů se doporučuje vzít méně soli (30 g) a přidat hořkou červenou mletou papriku - také pro amatérky. Hlavní věc je, že sůl by neměla být jodizována, jinak se maso ukáže se silnou chutí jódu. Některé recepty doporučují mořskou sůl pro solení masa..

Podle našeho receptu je hlavním kořením koriandr. V potravinářských továrnách, aby konečný produkt získal krásný růžový odstín, se přidá dusičnan potravin, ale nepřidáme ho - nepotřebujeme další dusičnany.

V závislosti na chuti, kterou dáváte přednost, si můžete připravit vlastní mořicí směs a přidat libovolné koření. U některých receptů se přidává koření, sušený tymián, sušená bazalka, ale stále si musíte pamatovat na hlavní věc - výše uvedené množství by mělo být sůl a koriandr.

Sušení masa

K zavěšení masa použijte nylonové lano nebo nerezové háčky.

Pásky nasáklé kořením, solí a octem pověsíme v dobře větrané místnosti při pokojové teplotě 20-25 ° C, pokud je teplota vyšší, je to v pořádku, sušení se považuje za normální při teplotách až 40 ° C. Je jen důležité, aby se do masa nedostaly mouchy a další hmyz..

Pokud v oblasti, kde žijete, neexistuje teplota, jak je uvedeno výše, není vůbec nutné kupovat speciální sušičky. Maso lze sušit při jakékoli teplotě v dobře větraném prostoru. Může to být dokonce i vaše kuchyně.

V létě, když je horko, můžete sušit maso na balkóně zavěšením. Balkon musí být dobře větraný. Okna nebo samotné maso jsou zároveň uzavřeny před mouchami se sítí.

Pro zrychlení sušení za normálních podmínek nebo na místech s vysokou vlhkostí se používají speciální zařízení s vytápěním a větráním. Tenké plátky jsou připraveny za den, tlustší plátky za pár dní.

Můžete také použít troubu k sušení zavěšením proužků masa v něm a zapnutím při 70 ° C. Ještě lepší je zapnout troubu pouze pro foukání bez tepla. Dvířka trouby musí být otevřená. Pokud to uschneme v troubě, pak je třeba dávat pozor, abyste maso nepřesušili. Stupeň připravenosti určujeme sami. Někteří lidé mají rádi suché plátky, jiní si myslí, že by měli být měkcí uprostřed..

Maso k pivu nebo k dlouhodobému skladování musí být sušeno, dokud kousky nejsou suché, ale je třeba dbát na to, aby maso nevyschlo, tj. Nezačalo se rozbít. Maso je považováno za hotové, pokud je dobře vysušené, ale zůstává plastové, získalo téměř černou barvu v celém kusu a zůstalo hluboce šarlatové v lumenu.

Pro krájení biltongu na dovolenou bereme tlusté plátky, sušíme je tak dlouho, aby maso bylo suché, ale zůstává měkké, jemně nakrájené ostrým nožem a před podáváním ochladíme 2-3 hodiny.

Jak je Biltong připraven v Jihoafrické republice

V Africe se biltong připravuje z masa čerstvě poražených slonů, antilop, buvolů, pštrosů.

Solená směs v namibijském stylu (Okahanda)

Pro 1,5 kg masa vezměte: 60 g soli, 2 g pepře, 15 g cukru, 3 g sody, 15 g koriandru.

Říká se, že v Namibii místní maso schovává na stromech. Z dobrodružné literatury je také známo, že ji suší v sušičkách překližky. Jedná se o uzavřený box, 1 m vysoký, 0,5 m široký s otvory ve víku a po stranách. Uvnitř krabice, na jejím spodní straně, je vloženo běžné 60 W elektrické světlo, v horní části krabice jsou kousky marinovaného masa zavěšeny na háčky tak, aby se nedotýkaly. Světlo stále svítí, teplo stoupá a maso je sušeno. Tato sušička pojme 1-3 kg masa.

Jak uchovávat trhané

Biltong je uložen obvyklým způsobem v papírové nebo lněné tašce. Můžete to však uložit na krátkou dobu - až 1 týden, protože se dále vysouší. Aby nedocházelo k dalšímu smršťování, balíme hotové maso do přilnavé fólie a skladujeme v lednici. Ale biltong nelze skladovat v lednici déle než 2 měsíce. Pro delší skladování vložte sušené maso do mrazničky.