Jak vyrobit trhané doma - jak správně trhat maso.

Doporučuje se trhat během chladného období, kdy je venku a uvnitř chladno. Takové maso se připravuje jednoduše, ale proces jeho přípravy je poměrně dlouhý a vyžaduje stárnutí, aby se nezkoušelo předem..

Složení: karafiát, nové koření, koriandr, mletý červený pepř, Bobkový list, maso, sůl, kmín, mletý černý pepř

Sušené maso se připravuje doma bez škodlivých přísad. Jedinou konzervační látkou je sůl a nezabíjejí mikroorganismy, ale pouze zastavuje jejich vývoj. To znamená, že se můžete nakazit červy nebo salmonelou, se kterými bylo zvíře nemocné. Maso určené k sušení se proto musí odebírat čerstvé a 100% od zdravého zvířete, v obchodech, kde je testováno, a nikoli na spontánních trzích..

Můžete sušit kuřecí a krůtí filé, vepřové maso a mladou hovězí dužinu, telecí maso nebude fungovat, protože nemělo čas získat požadovanou chuť. S velkou péčí musíte přistupovat k vepřovému masu, obsahuje nejvíce parazitů. U hovězího masa je jich méně.

Jak vyrobit nakládané maso.

Připravíme silnou solanku z kamenné soli (v žádném případě navíc nebude výsledek stejný) s přidáním bobkových listů, koření, hřebíčku. Pro solanku budete potřebovat 4 nebo 4,5 lžíce na 1 litr vody. lžíce se skluzavkou soli. Vařte to po dobu 1-2 minut, pak odložte stranou a vychladněte. Solný roztok by měl být takový, aby syrové čerstvé kuřecí vejce plavaly (byl vidět tupý konec, průměr 2,5 cm). Když se solanka ochladí na pokojovou teplotu, koření zlikvidujte a tekutinu vložte do chladničky. Pro solení masa musí být solanka velmi studená..

Některé ženy v domácnosti používají k solení pouze mořskou sůl, citujíc skutečnost, že se ve vodě nerozpouští dobře, což znamená, že maso ji absorbuje méně než běžná stolní sůl..

K solení používáme keramické nebo skleněné nádobí, železné nádobí oxidují, což je škodlivé pro zdraví i kvalitu hovězího masa.

Solení masa na sušení.

Nejprve připravíme maso na solení: umýt a osušit, odříznout filmy a vrstvu tuku z vepřového a hovězího masa.

Vařte čerstvé maso do studené solanky.

Okurka by měla být, tím lépe. Maso by v něm mělo volně plavat. Uzavřeme maso víkem a uložíme ho na 1–3 dny na chladné místo, v závislosti na velikosti kusů masa, pokud jsou kousky velké, bude trvat déle než nasolení. Nezapomeňte ji několikrát denně převrátit v kastrolu..

Jak sušit maso.

Po 1-3 dnech vyjmeme maso ze solanky, osušíme a na 1 hodinu nakloníme na nakloněný povrch tak, aby solanka vytékala, a poté ji ponořte ručníkem, aby se odstranila veškerá tekutina. Pokud je kus masa tlustý, nakrájejte jej podélně na 2 nebo více proužků, takže bude rychle vadnout. Poté maso třeme suchým mletým kořením a válíme na všechny strany. Koření se může lišit (černý pepř, koření a chilli, koriandr, kmín, hřebíček) podle uvážení hostitelky, ale mezi nimi musí být i červený mletý pepř, který má konzervační vlastnosti. Je lepší brát koření celé, ne rozemleté ​​a před použitím ve speciálním mlýnu nebo rozemleté ​​v maltě, aby se neztratila vůně.

Maso zabalte kořením do čisté gázy, pergamenu nebo obvazu, vložte do misky, zavřete víko a nechte jej v chladničce na spodní nebo střední polici po dobu 1 týdne.

Potom vyjmeme maso z pánve, vyjmeme tenká plátna, ve které bylo maso, znovu ji rozetřeme kořením, zabalíme do čistého tenkého plátna nebo jiného materiálu a spojíme s nitěmi, takže smyčky, na které ho zavěsíme na dobře větraném místě.

Takovým místem může být chladná kuchyně, ve které pověsíme maso ze stropu. Můžete ji sušit na balkóně, s otevřeným oknem, pokud je pozdě na podzim nebo v zimě venku. Ideální je chladné a suché místo s průvanem. Pokud není žádná větraná chladná místnost, musíte maso držet v průvanu alespoň několik dní a poté jej nechat v chladničce na spodní polici, nejméně 1–2 týdny, maximálně měsíc, neustále jej obracet. Sušené kuře a krůta jsou připraveny rychleji - po několika dnech sušení a vepřové a hovězí maso zabere celou stanovenou dobu. Je třeba poznamenat, že během doby sušení se maso zmenší ve velikosti a hmotnosti: z 1,5 kg čerstvého masa získáte 800-900 g sušeného.

Tak chutný kus masa můžete uložit tak dlouho, jak budete chtít, v lednici..

Hotový domácí trhavý, mírně kořenitý a slaný, to je opravdu potěšení. Rozstříháme ji na tenké průhledné talíře a sloužíme jako předkrm do aperitivu, koňaku, suchého červeného vína nebo piva během domácího jídla nebo venku.

Viz také video: Jerky doma - recept.

Vaření trhané.