Jak skladovat maso: bez ledničky, v mrazáku - způsoby, podmínky a podmínky skladování masa.

Maso získalo svou popularitu v kuchyni různých národů díky své cenné výživě a vynikající chuti. Mnoho žen v domácnosti ví, že vaření z čerstvého masa je radost. Ne vždy však při přípravě jídel existuje možnost používat čerstvé.

Složení: maso

Zároveň ne každý ví, jak správně skladovat maso, aby se co nejvíce zachovaly jeho prospěšné vlastnosti..

V tomto článku vám řeknu několik jednoduchých způsobů, jak chránit maso před znehodnocením pro další použití..

Před uskladněním masa k uskladnění musíme nejprve důkladně seškrábnout části jatečně upraveného těla ostrým nožem. To se provádí za účelem očištění masa od kontaminace..

Maso, které plánujete skladovat, nesmí přijít do styku s vodou, proto jej nelze prát. Po omytí se z masa uvolní šťáva, což je příznivé prostředí pro vývoj mikrobů.

Suché a vyčištěné kusy jatečně upraveného těla musí být dále uloženy v čisté a suché nádobě. Podle vašeho uvážení to může být velký pánev, vařte nebo sud. Předpokladem pro těsné uzavření víka zvoleného kontejneru.

Takto balené maso lze skladovat ve spíži, kde by měla být teplota od +1 do + 4 ° C. Maso lze za těchto podmínek skladovat od 7 do 12 dnů..

Pokud plánujete ukládat jatečně upravená těla na polovinu nebo do čtvrtí v chladné spíži, je nejlepší je zavěsit na velké pocínované háčky. Při zavěšení masa se však ujistěte, že se zavěšené kusy navzájem nedotýkají. Také se ujistěte, že se maso nedotýká podlahy nebo stěn..

Jak skladovat maso ve sklepě na ledu nebo chlazené maso

Pomocí této metody doma můžete udržovat čerstvé maso, nasekané na oddělené velké kousky, čtvrtky nebo půlky jatečně upravených těl..

Nejprve očistíme maso, jako v první metodě, od kontaminace..

Poté musí být ledovec ve sklepě zakryty olejem, maso by nemělo být v přímém kontaktu s ledem. Na plátěný hadřík jsme položili kousky jatečně upraveného těla. Shora musí být pokryty hustou hmotou..

Potřebujeme dát menší kousky masa do nerezové oceli nebo smaltovaných nádob a teprve potom je položit na led.

Pokud je teplota ve sklepě 5 až 7 ° C, doporučuje se maso skladovat nejdéle 48 hodin. Při nižší teplotě (0-4 ° C) je trvanlivost masa na ledu až 14 dní.

Skladování zmrazeného masa v chladné místnosti

Zmrazené maso můžete skladovat ve čtvrtích, půlkách nebo nakrájené na menší kousky. Polovina jatečně upravených těl nebo čtvrtí, stejně jako v metodě č. 1, visíme v chladné místnosti na háčcích. Ale před zavěšením je musíme nejprve dobře zmrazit..

Abyste pochopili, zda je maso dostatečně zmrazené, musíte provést několik malých manipulací..

Nejprve se dotkněte masa, mělo by být pevné na dotek, a pokud klepete na kus dobře zmrazeného masa, měli byste slyšet jasný, zvučný zvuk.

Dostatečně zmrazené maso lze také odlišit barvou. Ledové krystaly obvykle dávají šedivý odstín..

Zmrazené maso se také liší od chlazeného masa v tom, že nemá charakteristickou chuť masa..

Mražené maso, nasekané, se nejlépe skladuje v prostorných, čistých nádobách. Pro tento účel je ideální prostorná hlaveň, krabice nebo hrudník..

Před položením masa musí být dno a stěny nádoby obloženy sušenou slámou, seno, suchými listy stromů (nejlépe ovoce) nebo dřevěnými štěpkami. Poté vložte zmrazené maso a přikryjte ho hadříkem typu pytloviny. Dále musíme na látku položit další vrstvu hoblin, listů nebo slámy. Obal zakryjeme víkem a odešleme jej k uskladnění v chladném suterénu.

Ukládání masa s březovými uhlíky

Nejprve musíme připravit čistý březový prášek na uhlí. To se provádí velmi jednoduše. Uhlí musí být odděleny od popela a poté musí být rozdrceny, aby se získal hrubý prášek. Dále musíme výsledný prášek očistit. K tomu to několikrát důkladně opláchněte vodou. Pak musí být již čistý uhlíkový prášek vysušen.

Takový prášek je nutné nalít na předem vyčištěné a důkladně vysušené kousky masa. Vrstva dřevěného uhlí by měla být nejméně 20 cm. Ujistěte se, že je maso posypáno ze všech stran. Pak musí být každý kus masa posypaný dřevěným uhlím zabalen do silného, ​​čistého hadříku a zabalen do provázku.

Zpracované maso můžeme skladovat až 6 měsíců v chladu. Navíc u tohoto způsobu domácího skladování zůstává šťavnatý po velmi dlouhou dobu, téměř jako čerstvý. Před použitím je nutné maso důkladně omýt, aby se odstranil uhlíkový prášek..

V uhlí lze skladovat i vykuchaná těla drůbeže a volně žijících ptáků..

A pomocí uhlí můžete „oživit“ kousky masa, které se již začaly zhoršovat.

To se provádí tímto způsobem. Musíme důkladně opláchnout maso, na kterém se již objevila plíseň, horkou vodou. A pak ji důkladně omyjte z formy studenou tekoucí vodou. Poté jej posypeme uhlím v prášku a zabalíme do čistého hadříku.

V této formě maso dáme do nádoby vhodné velikosti, naplníme jej vodou (2 litry na 1 kg masa) a zapálíme. Vaření masa trvá něco přes dvě hodiny. Po uvaření musíme maso osvobodit od tkáně a důkladně opláchnout uhlí. Takto zpracované maso vypadá nejen svěží, ale také chutně odlišitelné od čerstvého masa.

Skladování poražených těl drůbeže v ledové "polevě"

Nejprve je třeba vytrhnout čerstvě poraženého ptáka. Kuřata a krůty se nejlépe oškubají, zatímco jsou stále teplé ihned po porážce. A jatečně upravená těla hus by se naopak měla před škubáním ochladit 3-4 hodiny..

Po vytrhnutí musí být pták vykuchán. Při vyprazdňování se ujistěte, že nedržíte střeva. Pokud však obsah střev přijde do styku s drůbežím masem, nedoporučuje se skladovat takovou jatečně upravenou těla, protože se bude rychleji zhoršovat..

Po vypitvání se musí důkladně omýt studenou tekoucí vodou a otřít do sucha čistým hadříkem..

Křídla a hlavy ptáka musí být sklopeny pod záda. Aby se mohla tvořit ledová poleva, je nutné ponořit každé jatečně upravené tělo na studenou vodu na krátkou dobu při mínusových teplotách a nechat jej zmrznout. Tento postup se musí opakovat třikrát až čtyřikrát. Pokud se na maso vytvoří homogenní ledová kůra, musí být každá jatečně upravená těla zabalena do papíru. V této podobě je vkládáme do krabic plných sena, pilin, hoblin nebo slámy. Skladovatelnost jatečně upravených těl v takové ledové „polevě“ v chladné místnosti může trvat celou zimu.

Jak udržet maso čerstvé s různými obvazy

Maso v kyselém mléku.

Aby se předešlo znehodnocení masa tímto způsobem, je třeba nalít nasekané kousky masa s kyselým mlékem tak, aby mléko bylo 2 cm nad úrovní masa. Tímto způsobem můžete uložit od 48 do 72 hodin..

Maso v octové náplni

K přípravě takové náplně je třeba vařit vodu, přidat sůl, koření, cibuli a ocet. S již chlazeným dresinkem nalijeme maso po vložení do hliněné misky. V takovém řešení může být skladováno za teplého počasí asi tři dny, v chladném období roku se doba trvanlivosti masa v takové náplni zvyšuje na pět dní. Na krátkou dobu (asi 24 hodin) můžete udržet maso čerstvé tím, že jej jednoduše zabalíte do ubrousku namočeného v octě..

Maso v rostlinném oleji a zeleninovém dresinku

Je nutné připravit směs nakrájené zeleniny a rostlinného oleje. Aby byla směs homogenní a aby šťáva vyčnívala ze zeleniny, je nutné důkladně promíchat dresink s rukama. Pak s touto směsí velkoryse masírujeme kousky masa. Pomocí této metody můžete udržovat maso čerstvé po dobu nejvýše 24 hodin při teplotě nepřesahující + 8 ° С.

Maso v medové náplni

Abychom zachovali čerstvost masa po dobu 48 až 72 hodin, musíme snížit maso rozdělené na kousky do nádoby naplněné tekutým včelím medem..

Hořčičné maso

Hořčičný prášek musíme napařit vroucí vodou bez přidání cukru nebo soli. Tato směs by měla být hojně rozložena na čerstvé maso a poté ji zabalit do ubrousku a složit do odkrytého plastového sáčku. Hořčice mu pomůže udržet ho čerstvého až tři dny..

Konzervování masa před znehodnocením metodou solení

Metoda solení je užitečná, pokud potřebujete maso konzervovat po dlouhou dobu (až šest měsíců).

Abychom solili maso, musíme rozpustit sůl, koření, cukr a prášek z ledu ve vodě. Rovněž je nutné připravit suchou solenou směs ledu, cukrové soli a koření.

Před solením musíme maso důkladně omýt a poté jej osušit papírovou utěrkou. Pokud maso obsahuje kosti, musí být krájeny nožem. Poté maso nejprve připravíme suchou směsí. Poté jsme ji vložili do hliněné nádoby nebo sudu ze dřeva a naložili na maso. V této podobě necháváme náš obrobek solit po dobu 48 hodin při pokojové teplotě.

Poté maso naplníme předem připraveným solným roztokem a dáme ho do chladu (místnost s teplotou + 4 - 8 ° С). Jak dlouho bude proces solení masa trvat, závisí na velikosti nakrájených kousků. Malé kousky musí být osoleny osm až deset dní. A maso nakrájené na velké kousky musí být soleno od čtrnácti do dvaceti dnů. Zatímco proces solení probíhá, musíme maso obracet každé dva dny. Takže bude soleno rovnoměrněji..

Solené maso musíte skladovat ve stejné nádobě, ve které bylo soleno. K tomu v chladné místnosti položte soudek masa na dřevěnou podlahu posypanou pilinami nebo hoblinami. Během skladování musí být tato vrstva (piliny, hobliny) pravidelně měněna za čerstvou.

V zasněžené zimě můžete jen pochovat hovězí maso konzervované v sudech ve sněhu.

Skladování uzeného masa

Pro udržení čerstvého uzeného masa (žebra, klobásy, hrudky atd.) Je nutné zvolit suchou místnost pro skladování s dobrým větráním a teplotou +4 až + 8 ° C. Příkladem takové místnosti je půda..

Před uskladněním musíme uzené maso z sazí otřít měkkou ubrouskem a zabalit jej bavlněným hadříkem. Nebo je můžete dát do krabičky a přikrýt je žitným plevou..

Nezapomeňte, že pokud v místnosti, ve které se rozhodnete ukládat uzená masa, existuje vysoká vlhkost, může být váš obrobek plesnivý..

Abyste se zbavili nepříjemných pachů a plísní, je nutné umyty uzené maso omýt vodným roztokem s vysokou koncentrací soli. Poté musí být maso důkladně vysušeno a namazáno..

Lard skladování

Chcete-li zachovat dobře solenou slaninu po dlouhou dobu, je nutné ji vložit do suché, čisté nádoby, předem obložené voskovým papírem. Při pokládce musí být každá vrstva slaniny posypána hrubou stolní solí. Horní vrstva musí být navíc sůl..

V této podobě odesíláme tuk pro skladování v chladné místnosti.

Konzervování masa před znehodnocením sušením

Sušené maso lze také skladovat po dlouhou dobu. Chcete-li jej uvařit, musíte vařit libové maso nakrájené na malé porce (0,2-0,3 kg) v malém množství vody bez přidání soli, dokud se nevaří..

Potom se vařené maso z vývaru vyjme štěrbinovou lžičkou a položíme na rovný povrch (prkénko, talíř). Potřebujeme solit ještě vlhké maso. Po zaschnutí musí být nasekán v mlýnku na maso.

Dále, na čistém a suchém pečícím plechu musíte rozložit mleté ​​maso ve vrstvě ne více než dva centimetry. Pečicí list vložte do trouby předehřáté na 80-90 ° C. Oheň v troubě musí být vypnutý. Během sušení je nutné troubu několikrát zahřát, ale pečicí plech s masem musí být před tím odstraněn.

Když je sušené maso hotové, můžete ho podle potřeby ochutnat černým pepřem. Uchovávejte takové maso na chladném suchém místě v těsně uzavřené nádobě..

Doufám, že výše uvedené metody vám budou užitečné a pomohou vám spolehlivě udržet čerstvé maso doma..