Vaření kachny dušené doma

Dušené maso je jedním ze způsobů, jak konzervovat masné výrobky po dlouhou dobu. Zároveň je konzervované jídlo oceňováno pro svou vynikající chuť a užitečnost. Takové jídlo je vhodné mimo jiné vzít na výlet, na piknik a skladovat při pokojové teplotě..

Ale pro jistotu kvality produktu je lepší vařit kachní guláš doma, podle doporučení uvedených v receptech.

Složení:

• Kachna - 2 kusy
• Černé pepře - 14 kusů.
• Nové koření - 8 ks.
• Laurel listy - 4 ks.
• Sůl - 2 lžičky.

Kachna

1. Jatečně upravená těla, dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Odřízněte tuk a kůži z kachen. Oddělte bedra od velkých kostí, nakrájenou na kousky. Nakrájejte kachní sádlo na kostky.
2. Koření položte na dno sterilních sklenic, přidejte sůl.
3. Ponořte ½ části slaniny do skleněné nádoby a nasuňte plátky masa. Obrobek uzavřete další vrstvou tuku.
4. Nádobu zakryjte polotovarem složeným do fólie.
5. Přeneste sklenice do studené trouby. Nastavte teplotu vaření na 200 stupňů. Vařte maso po dobu 4 hodin.

Pozornost! Po stanovené době zkontrolujte množství výsledného vývaru ve sklenicích. Pokud tekutina maso úplně nezakryje, nalijte do nádoby vodu a zvyšte dobu vaření o 60 minut.

1. Vyjměte horký kus z trouby, uzavřete nádoby víky a ochlaďte pod teplou přikrývkou.

Skladujte kachny dušené v troubě na chladném a tmavém místě. 

Domácí kachna dušená v hrnci

Další prokázaný recept z kachního gulášu zahrnuje výrobu konzervovaného jídla doma ve sklenicích, které se vejdou do hrnce. Tato metoda přinese minimální potíže i začínajícím kuchařům a výsledek překoná všechna očekávání. Výstupem bude klasická pochoutka známá svým vkusem od dob Sovětského svazu.

Budete to potřebovat:

• Jatečně upravené tělo - 1,5 kg
• Laurel listy - 3 ks.
• Černé pepře - 6 kusů.
• Sůl - 1 lžička.
• Voda.

Kachní guláš

1. Vyříznuté jatečně upravené tělo rozřezejte na střední nebo malé kousky.
2. Maso vložte do sterilních nádob a pár centimetrů od okraje krku ponechte volné. Posypeme kachní plátky solí nahoře, přidejte koření. Do nádoby přidejte vodu a naplňte ji po 1/3 dílu.
3. Položte froté ručník na dno širokého kastrolu, nahoře dejte sklenice pokryté víky. Nalijte studenou vodu do mísy až na úroveň „ramen“ plechovek. Zapněte oheň, přiveďte kapalinu k varu. Jídlo vařte při minimálním žáru 4 hodiny.

Pozornost! Během vaření můžete hrnec zakrýt. Je nezbytné zkontrolovat hladinu vody v nádobě a v případě potřeby přidat horkou tekutinu. 

1. Vyjměte mezery, položte je na teplý hadřík a zavřete sklenice víky. Zabalte dušené přikrývky a nechte v této poloze, dokud zcela nevychladne.

Pozornost! Před použitím konzervovaného jídla vložte na několik hodin do chladničky, aby se výsledný vývar změnil na želé..

Dušte rovnou z pánve

Aby nedošlo k obavám, že plechovky s dušeným masem explodují v troubě nebo prasknou ve vodní lázni, můžete připravit jídlo přímo na pánvi a pak ho za horka zabalit do sterilních nádob..

Komponenty:

• Kachna - 2 kusy.
• Mrkev, cibule - 2 ks..
• Laurel listy - 10 ks.
• Černé pepře - 16 ks.
• Petržel - 1 svazek.
• Voda.
• Sůl.

Jak vyrobit kachní guláš:

1. K přípravě tohoto konzervovaného jídla se používá pouze bedra kachny, takže maso musí být nejprve odděleno od kostí, žil a tuku.
2. Připravený produkt nakrájejte na malé kostky a nalijte do hrnce. Nalijte vodu do mísy tak, aby tekutina zakrývala kachní plátky o 1-2 cm.
3. Přeneste pánev do sporáku, uveďte obsah do varu. Poté vyjměte pěnu vytvořenou ve vývaru. Přidejte mrkvové plátky, kostky cibule, snítky bylin, pepře. Vařte jídlo 3-5 hodin.

Mrkev

Pozornost! Doba vaření masové pochoutky závisí na věku ptáka. Pokud je kachna mladá, postačí na vaření 3 hodiny a čím starší je, tím déle by měla mát.

1. 1,5 - 2 hodiny před koncem vaření musíte sůl podle chuti osolit. A po hodině přidejte bobkové listy na pánev.

Pozornost! Na konci vaření by neměla být hladina kapaliny nižší než hladina masa. Proto, pokud je to nutné, nalijte vodu vařenou v konvici do pánve.

1. Uspořádejte kachní kousky ve sterilizovaných nádobách, přidejte do nádoby vývar tak, aby tekutina úplně pokrývala maso.
2. Skleněné nádoby uzavřete čistými víčky, otočte hlavou vzhůru a nechte přes noc pod teplou přikrývkou úplně vychladnout.

Kachní guláš v pomalém sporáku

Podobně jako v předchozím receptu můžete dušené maso připravovat v pomalém hrnci pomocí režimu „dušené maso“. Maso vařené tímto způsobem je zvlášť jemné a měkké. A pro další chuť a vůni byly do receptury přidány kořeněné koření, bylinky a česnek.

Komponenty:

• Jatečně upravené tělo - 1 kus.
• Cibule - 1 kus.
• Koření a černý pepř - 8 ks..
• Karafiát květenství - 4 kusy.
• Stroužky česneku - 6 ks.
• Laurel listy - 3 ks.
• Koření pro masová jídla - 1 lžička.
• Sůl.

Koření na maso

1. Vložte velké kousky kachny do pomalého hrnce. Zapněte režim vaření „Dušené maso“ na 5 hodin.

Pozornost! Není nutné namazávat misku olejem a doplňovat vodu uvnitř zařízení.

1. Po 4 hodinách, sůl, okořenit jídlo, přidat koření, oloupané stroužky česneku. Pokračujte ve vaření masa, dokud neuslyšíte pípnutí.
2. Po uplynutí této doby zařízení vypněte, otevřete víko a nechte jídlo několik hodin vychladnout.
3. Poté vyjměte maso z kostí a přeneste je do sterilních sklenic. Do nádoby přidejte trochu vývaru.
4. Uchovávejte kontejnery s čistými suchými víky, úplně vychladněte a převeďte do chladničky, suterénu nebo sklepa pro pozdější skladování.

Kachní guláš v autoklávu

Vaření dušeného masa v autoklávu je nejbezpečnějším a nejspolehlivějším způsobem přípravy produktu na dlouhou dobu. Protože na rozdíl od vaření v troubě, vícedávkové nádobě nebo kastrolu pomocí jednoduché sterilizační metody lze takovou pochoutku skladovat až 10 let bez obav, že se miska zhorší a způsobí otravu.

V chuti není pochoutka v žádném případě nižší než skladování zboží, přičemž je přirozenější a zdravější.

Komponenty:

• Kachna - 2 kg
• Voda - 1 l.
• Laurel listy - 3 ks.
• Hrách na koření - 6 ks.
• Sůl.

Proces přípravy dušeného masa na zimu je následující:

1. Prvním krokem je příprava sklenic: omyjte saponátem nebo sodou, opláchněte nádobu a pasterizujte.
2. Na dno každé nádoby dejte vavřínové listy a pepře.
3. Umyjte kachnu, střevo, odděleně od kostí. Maso nakrájejte na kousky a pevně uvařte ve skleněné nádobě. Do polotovarů přidejte sůl a naplňte nádoby vodou nahoru.
4. Sklenice uchovávejte víčky, přeneste je do autoklávu. Nalijte vodu do jednotky, zapojte zařízení, pumpujte vzduch pumpou a nastavte tlak na 1,5 baru. Zapněte zařízení.

Pozornost! Když tlak v autoklávu dosáhne 4 bar, snižte teplotu na nízkou teplotu a konzervujte konzervované potraviny po dobu 4 hodin.

1. Po uplynutí stanovené doby jednotku vypněte, ale neotevírejte kryt. Vyjměte plechovky ze zařízení po 10 hodinách, opláchněte teplou vodou, otřete dosucha hadříkem a uložte na chladném místě.