Uzený králík - recept, jak vařit uzeného králíka doma.

Co by mohlo být chutnější než aromatické a velmi jemné uzené králičí maso? Vyzkoušejte tento jednoduchý, domácí recept na skutečnou pochoutku.

Složení: Zrzavý, Bobkový list, králičí maso, Tlustý, cukr, sůl, ocet, černé pepře, česnek, jalovcové bobulky

Vaření začíná přípravou jatečně upravených těl:

Před přípravou lahodného králičího masa je třeba připravit jatečně upravená těla k kouření. Nejprve musíte krájená těla krájet tímto způsobem:

• oddělujeme žebra od kostry;
• nakrájíme jatečně upravené tělo na čtyři kusy (dva skapulární a dva zezadu);

Poté, aby bylo uzené králičí maso jemnější a měkčí, musí být řezané jatečně upravené těla ponechány po dobu 48–96 hodin zavěšeny v ponoru. Optimální teplota pro udržení masa ve větru by neměla překročit 10 ° C. Pokud je teplota nižší, musí být maso větráno déle..

Dále musí být ventilované králičí maso naplněno solankou.

Marináda pro výpočet kouření masa pro jednu králičí tělo:

• voda, vařená teplá - 1/2 litru;
• sůl - ½ lžičky;
• mletý česnek - 2 zuby;
• vavřínový list - 2-3 ks .;
• zázvor (prášek) - ½ lžičky;
• ocet (30%) - 3 lžíce. l.;
• černý pepř (hrášek) - 2-3 hrách;
• cukr - 1 lžička;
• bobule jalovce (sušené) - 5 ks.

Jak vyrobit marinádu pro kouření králičího masa.

Příprava takového řešení je velmi jednoduchá. Všechny uvedené přísady se nalijí do teplé vařené vody, intenzivně se promíchají a marináda je připravena. Není nutné vařit.

Králičí maso musí být nalito tímto solným roztokem tak, aby kousky jatečně upraveného těla byly zcela pokryty marinádou.

Dále musí být maso ponecháno v roztoku po dobu 48 hodin. Během této doby je nutné jatečně upravená těla několikrát otočit (2-3), aby se dosáhlo rovnoměrného solení..

Po vyjmutí masa ze slaného nálevu musí být v jatečně upravených tělech, do nichž vložíme kousky česneku a slaniny, provedeno několik (asi 5) kusů. Takže před kouřením získává naše maso příjemnou vůni z česneku a sádlo dává králičímu masu další měkkost..

Aby nebylo hotové uzené maso viditelné v blízkosti kostí červeného odstínu, musí být před kouřením kloubů a velkých kostí v masu ubito.

Pokud si najednou před kouřením všimnete, že se na kouscích masa vytvořila plíseň, stačí ji otřít suchým čistým ubrouskem.

Po provedení všech těchto jednoduchých manipulací musí být králičí maso umístěno do kuřácké komory.

Alder palivové dříví je nejlepší pro kouření králičího masa..

Kamna musí být roztavena tak, aby bylo maso zahřáté. Po zahřátí musíte udělat malý oheň.

Za účelem kouření králičího masa není zapotřebí velké množství kouře, z tohoto důvodu je často ponechán dostatečně široký otvor pro únik kouře.

Aby maso nevyschlo, je nutné kouřit kousky masa do solného roztoku čas od času.

Doba kouření závisí na síle ohně v troubě, přibližně 2-3 hodiny.

Abychom si lépe uchovali naši domácí přípravu, nějaký čas před koncem kouření, musíme do jelšového palivového dřeva přidat větve jalovce, jejíž kouř má antimikrobiální vlastnosti..

Abyste pochopili, zda je uzené králičí maso připravené, musíte kousky masa propíchnout na několika místech ocelovým špendlíkem. Pokud vlásenka vstoupí do masa bez námahy, můžete přestat kouřit..

Uložte toto domácí uzené králičí maso nejlépe zavěšené na suchém, chladném a dobře větraném místě.

Pokud plánujete skladovat takový kus déle než 30 dnů, musíte maso kouřit znovu po dobu 15–20 minut. Nezapomeňte ke kouření přidat větve jalovce..

Vezměte prosím na vědomí, že po tomto opakovaném kouření se maso stává tvrdším..

Do hrachové polévky obvykle přidávám kousky uzeného králičího masa. A také s lahodným gurmánským masem dostanete vynikající pečené pečené v květináčích. Dobrou chuť.

Viz také video: Uzený králík, recept na udírnu uzený za tepla.