Jak sušit sádlo

Obyvatelé evropských zemí milují sádlo. Historici to vysvětlují tím, že během náletů nepřátel z muslimských zemí byla ukradena téměř všechna zvířata, s výjimkou prasat. Sádlo dlouho nezkazí, proto se nejedlo nejen v zimě, ale i když se roztopil sníh a nebylo možné skladovat čerstvé maso. Je to jedno z nejvíce kalorických potravin, ale v malém množství je to dobré pro tělo. Je nedílnou součástí slavnostního stolu a jedním z nejoblíbenějších občerstvení. Lard doplňuje energetické rezervy, taje v ústech a dobře se hodí s miskou aromatického boršče.

Sádlo lze solit různými způsoby. Upozorňujeme na tzv. „Suchou metodu“. Pokud chcete nakládat v slaném nálevu, máme pro vás tohle recept.

Pro solení budete potřebovat:

• Kousek vysoké, neprůhledné slaniny s tenkou kůží o hmotnosti 1-1,5 kg;
• 1 velká nebo 2-3 malé kousky česneku;
• 200 gramů hrubé kamenné soli;
• Malé kousky bobkových listů;
• Oblíbená koření, ale mletý pepř je nutností! V případě potřeby lze použít tymián, koriandr, tymián, koření a hrášek;
• Keramický nebo odolný skleněný podnos s víkem.

Příprava: "suchá cesta" do slaného sádla doma

1. Nakrájejte plátky slaniny na kůži ve stejné vzdálenosti. Měli byste mít kostky téměř stejné. Rozebrat česnek na samostatné hřebíček, oloupat, nakrájet na tenké plátky. Smíchejte sůl s vybraným kořením, kousky lavrushky.
2. Vložte slaninové tyče do zásobníku a pevně přitlačte k sobě. Neměly by existovat žádné mezery!
3. Na vrchol a po stranách slaniny posypeme kořeněnou solí a lavrushkou. Nebojte se překrývat, tuk nepřijme přebytečnou sůl.
4. Zakryjte podnos víkem a nechte jej v kuchyni. Měla by stát na pokojovou teplotu po dobu jednoho dne. Během této doby bude dávat šťávu a sůl se mírně roztaví a namočí sádlo. Čas od času vezměte zásobník do svých rukou a důkladně jej protřepejte, aniž byste otevřeli víka. V tomto případě je koření a sůl rovnoměrně rozloženo..
5. Poté musí být vyjmut do spodní police chladničky. Bude tam stát 12-14 dní. Při každém otevření chladničky protřepejte zásobník. Po několika týdnech se můžete otevřít a vyzkoušet. Zbývající slaninu vložte přímo do zásobníku do mrazničky.

Tipy:

• Jak se chutná a jemná slanina ukáže, závisí v neposlední řadě na vepřovém. Kousky jsou bílé, růžové značí, že porážka byla provedena nesprávně, a veškerá krev nevyšla. Tento produkt nechutná velmi dobře;
• Nejlepší okurky jsou v žebrech. Sádlo z pobřišnice má vrstvy masa, ale je velmi houževnaté a není vhodné pro suché solení. Tloušťka kusů je přibližně 4 až 5 centimetrů. V tomto případě bude soleno lépe a chutná lépe;
• Čerstvou slaninu můžete snadno zkontrolovat propíchnutím kůže špičatým zápalem. Pokud snadno vstoupí do výrobku, znamená to čerstvost. Pokud se při dotyku zdá lepkavé, byl tento tuk uložen po dlouhou dobu;
• Musíte cítit kousky, které se vám líbí. Pokud to voní drogami, pak to bylo nemocné zvíře. Vůně močoviny naznačuje, že k porážce byl použit kanec. Takové kousky by se neměly kupovat - při solení se nepříjemný zápach zvýrazní;
• Kůže má světlou slámovou barvu a je čistě poškrábaná. Pokud se sádlo kupuje na trhu, musí mít kůže razítko s potvrzením bezpečnosti produktu. Pokud není k dispozici, musíte požádat o předložení osvědčení veterinárního lékaře;
• Nejlepší je uchovávat solenou slaninu v mrazničce. Tam si po dlouhou dobu zachovává čerstvou chuť a nejde žluknout. Dalším způsobem skladování je válcování slaniny do sklenic. Misky a víko by měly být sterilizovány, slaninové tyčinky by měly být pevně zabaleny, posypány solí nahoře a srolovány. Skladujte v chladničce nebo v chladném suterénu. Současně se jeho chuť mírně zhoršuje, ale tímto způsobem lze produkt skladovat 2-3 roky.